RU2322863C1 - Способ получения консервов "мясо с фасолью" - Google Patents
Способ получения консервов "мясо с фасолью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322863C1 RU2322863C1 RU2006136486/13A RU2006136486A RU2322863C1 RU 2322863 C1 RU2322863 C1 RU 2322863C1 RU 2006136486/13 A RU2006136486/13 A RU 2006136486/13A RU 2006136486 A RU2006136486 A RU 2006136486A RU 2322863 C1 RU2322863 C1 RU 2322863C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- canned food
- melted fat
- beef
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и совместной обжарки в топленом жире говядины и репчатого лука, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, резки и бланширования чеснока, пассерования в топленом жире пшеничной муки. Подготовленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костного бульона фасуют, герметично закрывают и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Мясо с фасолью", предусматривающий резку стручковой фасоли, зелени кинзы, петрушки и базилика и репчатого лука, резку и посыпание поваренной солью и перцем говядины, смешивание говядины и репчатого лука, их обжарку в топленом жире, добавление муки и томатного пюре, пассерование, добавление бульона, стручковой фасоли, чеснока и зелени кинзы, петрушки и базилика и тушение с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е., Пир на весь мир - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.110).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Мясо с фасолью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку в топленом жире говядины и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, резку и бланширование чеснока, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
говядина | 579,95-596,76 |
топленый жир | 35,29 |
стручковая фасоль | 232,94 |
репчатый лук | 110,12-111,53 |
чеснок | 7,53-7,94 |
зелень кинзы | 12,5 |
зелень петрушки | 12,5 |
зелень базилика | 12,5 |
пшеничная мука | 11,76 |
томатная паста 30%-ная | 11,76 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные говядину и репчатый лук нарезают и совместно обжаривают в топленом жире. Подготовленные стручковую фасоль и зелень кинзы, петрушки и базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок нарезают и бланшируют. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку в топленом жире говядины и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, резку и бланширование чеснока, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 579,95-596,76 топленый жир 35,29 стручковая фасоль 232,94 репчатый лук 110,12-111,53 чеснок 7,53-7,94 зелень кинзы 12,5 зелень петрушки 12,5 зелень базилика 12,5 пшеничная мука 11,76 томатная паста 30%-ная 11,76 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006136486/13A RU2322863C1 (ru) | 2006-10-17 | 2006-10-17 | Способ получения консервов "мясо с фасолью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006136486/13A RU2322863C1 (ru) | 2006-10-17 | 2006-10-17 | Способ получения консервов "мясо с фасолью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322863C1 true RU2322863C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452934
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006136486/13A RU2322863C1 (ru) | 2006-10-17 | 2006-10-17 | Способ получения консервов "мясо с фасолью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322863C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2491838C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с фасолью" |
RU2514626C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с фасолью" |
-
2006
- 2006-10-17 RU RU2006136486/13A patent/RU2322863C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.110. РОШАЛЬ А.М. и др. Тысяча рецептов блюд из мяса и птицы. - СПб.: Диамант, 2001, с.203. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2491838C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с фасолью" |
RU2514626C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с фасолью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2311825C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2335931C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2311816C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" | |
RU2322833C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2322863C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2330472C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2329691C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2330473C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2322099C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2311826C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из индейки" | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2322113C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2305975C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2305978C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" | |
RU2309641C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" | |
RU2312543C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2331260C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2306766C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" | |
RU2331253C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2286684C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2323626C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" специального назначения |