RU2514626C1 - Способ получения консервов "мясо с фасолью" - Google Patents
Способ получения консервов "мясо с фасолью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514626C1 RU2514626C1 RU2013119527/10A RU2013119527A RU2514626C1 RU 2514626 C1 RU2514626 C1 RU 2514626C1 RU 2013119527/10 A RU2013119527/10 A RU 2013119527/10A RU 2013119527 A RU2013119527 A RU 2013119527A RU 2514626 C1 RU2514626 C1 RU 2514626C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- cutting
- beans
- parsley
- garlic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и совместно обжаривают в топлёном жире говядину и репчатый лук. Режут и замораживают стручковую фасоль и зелень кинзы, петрушки и базилика. Режут чеснок. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, солью и перцем чёрным горьким. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Мясо с фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание в топленом жире говядины и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, резку и бланширование чеснока, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2322863 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мясо с фасолью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание в топленом жире говядины и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, резку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 580-596,8 |
топленый жир | 35,3 |
репчатый лук | 110,1-111,5 |
чеснок | 7,5-7,9 |
стручковая фасоль | 232,9 |
зелень кинзы | 12,5 |
зелень петрушки | 12,5 |
зелень базилика | 12,5 |
шрот семян тыквы | 11,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 11,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину и репчатый лук нарезают, смешивают в рецептурном соотношении и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные стручковую фасоль и зелени кинзы, петрушки и базилика нарезают и замораживают.
Подготовленный чеснок нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Мясо с фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание в топлёном жире говядины и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, резку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем чёрным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
говядина 580-596,8 топлёный жир 35,3 репчатый лук 110,1-111,5 чеснок 7,5-7,9 стручковая фасоль 232,9 зелень кинзы 12,5 зелень петрушки 12,5 зелень базилика 12,5 шрот семян тыквы 11,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,8 соль 12 перец чёрный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119527/10A RU2514626C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "мясо с фасолью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119527/10A RU2514626C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "мясо с фасолью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514626C1 true RU2514626C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515805
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119527/10A RU2514626C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "мясо с фасолью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514626C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2004089112A1 (en) * | 2003-04-07 | 2004-10-21 | Stinson Srl | Method to prepare a long preservation food of avicultural meat with vegetables |
RU2322863C1 (ru) * | 2006-10-17 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с фасолью" |
RU2342885C2 (ru) * | 2003-02-19 | 2009-01-10 | Берге Холдинг Ас | Способ обработки мяса |
RU2469559C1 (ru) * | 2011-07-21 | 2012-12-20 | Нариман Мусаевич Агаев | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119527/10A patent/RU2514626C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342885C2 (ru) * | 2003-02-19 | 2009-01-10 | Берге Холдинг Ас | Способ обработки мяса |
WO2004089112A1 (en) * | 2003-04-07 | 2004-10-21 | Stinson Srl | Method to prepare a long preservation food of avicultural meat with vegetables |
RU2322863C1 (ru) * | 2006-10-17 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с фасолью" |
RU2469559C1 (ru) * | 2011-07-21 | 2012-12-20 | Нариман Мусаевич Агаев | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1, М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. . . . . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514626C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2491838C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2511004C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2508782C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2511283C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2511584C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" | |
RU2514834C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2519543C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2508749C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2510706C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" | |
RU2507906C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2511164C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в красном вине" | |
RU2511285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505083C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2511150C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2514921C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2523262C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |