RU2511283C1 - Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511283C1 RU2511283C1 RU2013118312/14A RU2013118312A RU2511283C1 RU 2511283 C1 RU2511283 C1 RU 2511283C1 RU 2013118312/14 A RU2013118312/14 A RU 2013118312/14A RU 2013118312 A RU2013118312 A RU 2013118312A RU 2511283 C1 RU2511283 C1 RU 2511283C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sugar
- bone broth
- salt
- tomato paste
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мякоти фазана, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом. Фасуют полученную смесь с костным бульоном, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Дичь с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2364294 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Дичь с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан | 858,4 |
топленое масло | 8,1 |
морковь | 23,4-24 |
белые коренья | 22,8-23,2 |
репчатый лук | 27,3-27,7 |
сахарная фасоль | 550 |
зелень | 20,8 |
шрот семян тыквы | 30 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 25 |
сахар | 6,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную мякоть фазана нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Дичь с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан 858,4 топленое масло 8,1 морковь 23,4-24 белые коренья 22,8-23,2 репчатый лук 27,3-27,7 сахарная фасоль 550 зелень 20,8 шрот семян тыквы 30 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25 сахар 6,3 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118312/14A RU2511283C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118312/14A RU2511283C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511283C1 true RU2511283C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437891
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118312/14A RU2511283C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511283C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2299630C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118312/14A patent/RU2511283C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2299630C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
RU 2127524 С,1 20.03.1999 . ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы.Краснодар, ИнЭП,2008,с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов,т.1.М.,АППП Консервплодоовощ,1990,с.124 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511283C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511284C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2523262C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2521983C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511289C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2520299C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515153C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2523460C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511290C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511462C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2514270C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2489921C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2508749C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2498655C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2509480C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2512010C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505125C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505135C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2510187C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2489048C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2514892C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |