RU2299630C1 - Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2299630C1 RU2299630C1 RU2005139304/13A RU2005139304A RU2299630C1 RU 2299630 C1 RU2299630 C1 RU 2299630C1 RU 2005139304/13 A RU2005139304/13 A RU 2005139304/13A RU 2005139304 A RU2005139304 A RU 2005139304A RU 2299630 C1 RU2299630 C1 RU 2299630C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- wheat flour
- cutting
- white
- poultry meat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом жире и протирки моркови, белых кореньев и репчатого лука, резки мяса птицы и зелени, пассерования пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода капусты и зелени с получением гарнира, смешивания моркови, белых кореньев, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовки мяса птицы, гарнира и соуса при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Птица отварная с отварной капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, запивку тушек птицы горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука и поваренной соли, варку до готовности при слабом кипении, отделение тушек от бульона, охлаждение и рубку на порционные куски с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление к ним томатного пюре и пассерование в течение 10-15 минут, пассерование пшеничной муки, ее охлаждение до 70-80°С и смешивание с костным бульоном, добавление овощной пассеровки с томатом, варку при слабом кипении в течение 45-60 минут, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса, резку зелени и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира, зелени и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку мяса птицы и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты и зелени с получением гарнира, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица | 1178,08-1845,49 |
капуста | 428,75 |
морковь | 18,75-19,23 |
белые коренья | 17,56-17,84 |
репчатый лук | 21,5-21,78 |
зелень | 3,75 |
пшеничная мука | 9,38 |
топлены и жир | 28,13 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 12,5 |
сахар | 4,69 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,22 |
лавровый лист | 0,09 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные мясо птицы и зелень нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Далее без доступа кислорода смешивают капусту и зелень с получением гарнира.
Смешивают морковь, белые коренья, репчатый лук, пшеничную муку, костный бульон, томатную пасту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Мясо птицы, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 430 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения, приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку мяса птицы и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты и зелени с получением гарнира, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Птица 1178,08-1845,49 Капуста 428,75 Морковь 18,75-19,23 Белые коренья 17,56-17,84 Репчатый лук 21,5-21,78 Зелень 3,75 Пшеничная мука 9,38 Топленый жир 28,13 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 12,5 Сахар 4,69 Соль 12 Перец черный горький 0,22 Лавровый лист 0,09 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139304/13A RU2299630C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139304/13A RU2299630C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2299630C1 true RU2299630C1 (ru) | 2007-05-27 |
Family
ID=38310563
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139304/13A RU2299630C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2299630C1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489045C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
RU2511289C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
RU2511283C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" |
RU2511739C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
RU2511874C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2521374C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |
RU2576140C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" |
RU2582032C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139304/13A patent/RU2299630C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. - М.: Госторгиздат, 1957, с.114-116. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18. 15-90, ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489045C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
RU2511874C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2521374C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |
RU2511289C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
RU2511283C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" |
RU2511739C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
RU2576140C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" |
RU2582032C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300944C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2299630C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2299599C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2359554C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2364264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2361437C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362399C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300258C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2360496C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2364263C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2348246C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2352154C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2302187C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2360495C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2352155C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2302186C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2364265C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2299602C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |