RU2302189C1 - Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302189C1 RU2302189C1 RU2005139315/13A RU2005139315A RU2302189C1 RU 2302189 C1 RU2302189 C1 RU 2302189C1 RU 2005139315/13 A RU2005139315/13 A RU 2005139315/13A RU 2005139315 A RU2005139315 A RU 2005139315A RU 2302189 C1 RU2302189 C1 RU 2302189C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- cutting
- white
- onion
- white roots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и пассерования в топленом жире моркови, резки, пассерования в топленом жире и частичной протирки белых кореньев и репчатого лука, резки мяса птицы и зелени, пассерования в топленом жире пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода капусты, моркови, зелени и непротертых частей белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира, смешивания протертых частей белых кореньев и репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, сухого белого вина, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовки мяса птицы, гарнира и соуса при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Птица отварная с тушеной капустой и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку тушек птицы горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука и поваренной соли, варку до готовности при слабом кипении, отделение тушек от бульона, охлаждение и рубку на порционные куски с получением основного компонента, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и томатного пюре, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира, добавление к белому основному соусу лимонной кислоты, доведение до кипения, добавление сухого белого вина и заправку сливочным маслом с получением соуса, резку зелени и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира, зелени и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с тушеной капустой и паровым соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире моркови, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку белых кореньев и репчатого лука, резку мяса птицы и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, моркови, зелени и непротертых частей белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей белых кореньев и репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, сухого белого вина, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица | 1178,08-1845,49 |
капуста | 278,69 |
морковь | 17,5-17,97 |
белые коренья | 27,95-28,4 |
репчатый лук | 50,95-51,56 |
зелень | 3,75 |
пшеничная мука | 11,7 |
топленый жир | 28,13 |
томатная паста 30%-ная | 11,67 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,58 |
сухое белое вино | 18,75 |
сахар | 10,05 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,29 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают 3/14 и 1/9 рецептурных количеств белых кореньев и репчатого лука соответственно. Подготовленные мясо птицы и зелень нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Далее без доступа кислорода смешивают капусту, морковь, зелень и непротертые части белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира.
Смешивают протертые части белых кореньев и репчатого лука, пшеничную муку, костный бульон, сухое белое вино, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Мясо птицы, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 430 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире моркови, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку белых кореньев и репчатого лука, резку мяса птицы и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, моркови, зелени и непротертых частей белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей белых кореньев и репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, сухого белого вина, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 1178,08-1845,49 капуста 278,69 морковь 17,5-17,97 белые коренья 27,95-28,4 репчатый лук 50,95-51,56 зелень 3,75 пшеничная мука 11,7 топленый жир 28,13 томатная паста 30%-ная 11,67 уксусная кислота 80%-ная 0,58 сухое белое вино 18,75 сахар 10,05 соль 12 перец черный горький 0,29 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139315/13A RU2302189C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139315/13A RU2302189C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302189C1 true RU2302189C1 (ru) | 2007-07-10 |
Family
ID=38316559
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139315/13A RU2302189C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302189C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484683C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" |
RU2514058C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" |
RU2560285C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и паровым соусом" |
RU2576140C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139315/13A patent/RU2302189C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОВАЛЕВ В.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. - М.: Госторгиздат, 1957, с.118-119. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484683C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" |
RU2514058C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" |
RU2560285C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и паровым соусом" |
RU2576140C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292818C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбы тушеной в томате с овощами | |
RU2300944C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2299630C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292820C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в томатном соусе | |
RU2300258C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2296479C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2301544C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2300994C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2302187C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2300927C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2296480C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2302186C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" |