RU2300930C1 - Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300930C1 RU2300930C1 RU2005133341/13A RU2005133341A RU2300930C1 RU 2300930 C1 RU2300930 C1 RU 2300930C1 RU 2005133341/13 A RU2005133341/13 A RU 2005133341/13A RU 2005133341 A RU2005133341 A RU 2005133341A RU 2300930 C1 RU2300930 C1 RU 2300930C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- wheat flour
- onion
- mutton
- parsley root
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование морковью и корнем петрушки и обжарку баранины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Морковь, корень петрушки, репчатый лук, пшеничную муку, костный бульон, томатную пасту, поваренную соль и перец черный горький смешивают с получением соуса. Баранину, капусту и соус фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Баранина шпигованная тушеная с отварной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование морковью и корнем петрушки, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким и обжарку в топленом жире баранины, резку и обжарку в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание баранины, моркови, корня петрушки, репчатого лука, томатного пюре и бульона, тушение до готовности, разделение баранины, овощей и жидкой фазы, нарезание баранины на порционные куски, протирку овощей и их введение в жидкую фазу, добавление пшеничной муки с получением соуса, заливку баранины соусом и доведение до кипения с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 271-273).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина шпигованная тушеная с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование морковью и корнем петрушки и обжарку баранины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, поваренной соли и перца черного горького с получением соуса, фасовку баранины, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 431,65-472,44 |
капуста | 490 |
морковь | 152-155,9 |
корень петрушки | 87-88,4 |
репчатый лук | 57-57,73 |
пшеничная мука | 18 |
томатная паста 30%-ная | 20 |
топленый жир | 54 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, шпигуют морковью и корнем петрушки и обжаривают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Далее смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, пшеничную муку, костный бульон, томатную пасту, поваренную соль и перец черный горький с получением соуса.
Баранину, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,4·104 и для контрольного продукта 8,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование морковью и корнем петрушки и обжарку баранины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, поваренной соли и перца черного горького с получением соуса, фасовку баранины, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 431,65-472,44 капуста 490 морковь 152-155,9 корень петрушки 87-88,4 репчатый лук 57-57,73 пшеничная мука 18 томатная паста 30%-ная 20 топленый жир 54 соль 12 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133341/13A RU2300930C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133341/13A RU2300930C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300930C1 true RU2300930C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314186
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005133341/13A RU2300930C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300930C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480054C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" |
RU2487558C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" |
RU2507917C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" |
RU2551197C1 (ru) * | 2014-08-04 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" |
-
2005
- 2005-10-31 RU RU2005133341/13A patent/RU2300930C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2003, с.242, 271-273. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества готовой продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487558C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" |
RU2480054C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" |
RU2507917C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" |
RU2551197C1 (ru) * | 2014-08-04 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2299615C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300929C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2300921C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2296479C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2296478C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2296480C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2300927C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" |