RU2551197C1 - Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551197C1 RU2551197C1 RU2014132003/10A RU2014132003A RU2551197C1 RU 2551197 C1 RU2551197 C1 RU 2551197C1 RU 2014132003/10 A RU2014132003/10 A RU 2014132003/10A RU 2014132003 A RU2014132003 A RU 2014132003A RU 2551197 C1 RU2551197 C1 RU 2551197C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- melted fat
- mutton
- sauce
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, шпигование морковью и корнем петрушки и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов “Баранина шпигованная тушеная с капустой”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, шпигование морковью и корнем петрушки и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300930 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Баранина шпигованная тушеная с капустой”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, шпигование морковью и корнем петрушки и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 431,7-472,4 |
топленый жир | 54 |
декоративная капуста | 500 |
морковь | 152-155,9 |
корень петрушки | 87-88,4 |
репчатый лук | 57-57,7 |
пшеничная мука | 18 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную баранину нарезают, шпигуют морковью и корнем петрушки и обжаривают в топленом жире.
Баранину, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов “Баранина шпигованная тушеная с капустой”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, шпигование морковью и корнем петрушки и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 431,7-472,4 топленый жир 54 декоративная капуста 500 морковь 152-155,9 корень петрушки 87-88,4 репчатый лук 57-57,7 пшеничная мука 18 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 соль 12 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014132003/10A RU2551197C1 (ru) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014132003/10A RU2551197C1 (ru) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551197C1 true RU2551197C1 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294309
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014132003/10A RU2551197C1 (ru) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551197C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300930C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" |
-
2014
- 2014-08-04 RU RU2014132003/10A patent/RU2551197C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300930C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2003, с.242, 271-273. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. Том I " М.: АППП "КОСЕРВПЛОДОВОЩ", 1990, с. 124. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка. RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015) * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2551197C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2555833C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2551974C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2576931C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2555840C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2585267C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2551219C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2551769C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2555834C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2551231C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2551222C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2565907C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и красным основным соусом" | |
RU2561212C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с капустой" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2565920C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой" | |
RU2565919C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2576928C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" |