RU2576928C1 - Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576928C1 RU2576928C1 RU2015107914/13A RU2015107914A RU2576928C1 RU 2576928 C1 RU2576928 C1 RU 2576928C1 RU 2015107914/13 A RU2015107914/13 A RU 2015107914/13A RU 2015107914 A RU2015107914 A RU 2015107914A RU 2576928 C1 RU2576928 C1 RU 2576928C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kidneys
- sauce
- cabbage
- melted fat
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Далее осуществляют резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Почки в красном основном соусе с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298957 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Почки в красном основном соусе с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
почки | 606-726 |
топленый жир | 39 |
декоративная капуста | 500 |
морковь | 45-46,2 |
корень петрушки | 20,1-20,4 |
репчатый лук | 19,4-19,7 |
чеснок | 3-3,2 |
пшеничная мука | 15 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20 |
сахар | 7,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленные почки нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Почки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход почек соответствует использованию почек говяжьих, а минимальный соответствует использованию прочих видов почек. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Почки в красном основном соусе с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
почки 606-726 топленый жир 39 декоративная капуста 500 морковь 45-46,2 корень петрушки 20,1-20,4 репчатый лук 19,4-19,7 чеснок 3-3,2 пшеничная мука 15 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 сахар 7,5 соль 12 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107914/13A RU2576928C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107914/13A RU2576928C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576928C1 true RU2576928C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654251
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107914/13A RU2576928C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576928C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298957C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107914/13A patent/RU2576928C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298957C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ШАФРАНСКИЙ В. КАПУСТА ЛИСТОВАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ, ГАЗЕТА "САДОВОД", N15, 2010. [Найдено 2015.03.18]. Найдено в Интернет: http:/www.gazetasadovod.ru/Ides/635-kapusta-listovaya-dekorativnaya.html. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, Т.1, М.: АППП "КОНСЕРВПЛОДООВОЩ", 1990, с. 124RU 2480045 C1, 27.04.2013. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576928C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2576931C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2576930C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2585037C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2585267C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2585440C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2582800C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2585439C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2576932C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2551197C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2584848C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2551219C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2576877C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2586903C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
RU2551974C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" |