RU2559341C1 - Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2559341C1 RU2559341C1 RU2014146459/13A RU2014146459A RU2559341C1 RU 2559341 C1 RU2559341 C1 RU 2559341C1 RU 2014146459/13 A RU2014146459/13 A RU 2014146459/13A RU 2014146459 A RU2014146459 A RU 2014146459A RU 2559341 C1 RU2559341 C1 RU 2559341C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- carrots
- cod
- cutting
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени укропа, смешивание капусты, зелени укропа и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья c cохранением свойств готового продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Треска тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени укропа, смешивание капусты, зелени укропа и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2303937 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Треска тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени укропа, смешивание капусты, зелени укропа и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
филе трески | 312 |
топленое масло | 56,9 |
декоративная капуста | 382,7 |
морковь | 28,1-28,9 |
корень петрушки | 17,6-17,8 |
репчатый лук | 44,6-45,2 |
зелень укропа | 6,3 |
пшеничная мука | 24,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 43,8 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,42 |
сахар | 13,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,19 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают приблизительно 33% рецептурного количества моркови, приблизительно 43% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 20% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Подготовленную зелень укропа нарезают.
Капусту, зелень укропа и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленное филе трески нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.
Филе трески, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Треска тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени укропа, смешивание капусты, зелени укропа и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе трески 312 топленое масло 56,9 декоративная капуста 382,7 морковь 28,1-28,9 корень петрушки 17,6-17,8 репчатый лук 44,6-45,2 зелень укропа 6,3 пшеничная мука 24,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 43,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,42 сахар 13,1 соль 12 перец черный горький 0,19 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146459/13A RU2559341C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146459/13A RU2559341C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2559341C1 true RU2559341C1 (ru) | 2015-08-10 |
Family
ID=53796334
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014146459/13A RU2559341C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2559341C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301582C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2303937C1 (ru) * | 2006-02-10 | 2007-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2489922C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2506862C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146459/13A patent/RU2559341C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301582C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2303937C1 (ru) * | 2006-02-10 | 2007-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2489922C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2506862C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2579181C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2489922C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2565990C1 (ru) | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
RU2551222C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2565920C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой" | |
RU2576930C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2551231C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2567644C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2565981C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2551769C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2582800C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2576877C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2569193C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2576079C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2560285C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и паровым соусом" | |
RU2560540C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2581190C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2570409C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" |