RU2579181C1 - Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2579181C1 RU2579181C1 RU2015101422/13A RU2015101422A RU2579181C1 RU 2579181 C1 RU2579181 C1 RU 2579181C1 RU 2015101422/13 A RU2015101422/13 A RU 2015101422/13A RU 2015101422 A RU2015101422 A RU 2015101422A RU 2579181 C1 RU2579181 C1 RU 2579181C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- sauce
- carrots
- parsley
- garlic
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Осуществляют резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука. Нарезают и бланшируют картофель и брюкву. Свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают. Осуществляют резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки. Смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, брюкву, тыкву и капусту с получением гарнира. Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, пшеничную муку, рыбный бульон, томатную пасту, сахар, соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса. Осуществляют фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, тыквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292787 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, тыквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
рыбное филе | 300 |
растительное масло | 32 |
картофель | 133,5-140,8 |
декоративная капуста | 76,5 |
морковь | 134-137,5 |
корень петрушки | 44,6-45,3 |
репчатый лук | 97,9-99,2 |
чеснок | 2-2,1 |
брюква | 107,5 |
тыква | 85,5 |
пшеничная мука | 11,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 55 |
сахар | 5,3 |
соль | 11 |
перец черный горький | 0,28 |
лавровый лист | 0,16 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают приблизительно 17% рецептурного количества моркови, приблизительно 29% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 14% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные рыбное филе и тыкву нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, брюкву, тыкву и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, тыквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 растительное масло 32 картофель 133,5-140,8 декоративная капуста 76,5 морковь 134-137,5 корень петрушки 44,6-45,3 репчатый лук 97,9-99,2 чеснок 2-2,1 брюква 107,5 тыква 85,5 пшеничная мука 11,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 55 сахар 5,3 соль 11 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,16 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015101422/13A RU2579181C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015101422/13A RU2579181C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2579181C1 true RU2579181C1 (ru) | 2016-04-10 |
Family
ID=55793319
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015101422/13A RU2579181C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2579181C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP3466280A4 (en) * | 2016-05-26 | 2020-01-22 | Cj Cheiljedang Corporation | METHOD FOR PRODUCING PROCESSED FOOD AND PROCESSED FOOD PRODUCED BY THIS |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0866168A (ja) * | 1994-08-30 | 1996-03-12 | Nichiro Corp | 缶入り油ちょうスナック食品とその製造方法 |
RU2197872C2 (ru) * | 2000-12-09 | 2003-02-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Рыборастительные консервы для детей раннего возраста |
RU2292787C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
CN101422254A (zh) * | 2007-10-31 | 2009-05-06 | 天津市中英保健食品有限公司 | 鱼罐头的制备方法 |
RU2528468C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Консервированное формованное рыбное изделие в заливке функционального назначения |
-
2015
- 2015-01-20 RU RU2015101422/13A patent/RU2579181C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0866168A (ja) * | 1994-08-30 | 1996-03-12 | Nichiro Corp | 缶入り油ちょうスナック食品とその製造方法 |
RU2197872C2 (ru) * | 2000-12-09 | 2003-02-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Рыборастительные консервы для детей раннего возраста |
RU2292787C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
CN101422254A (zh) * | 2007-10-31 | 2009-05-06 | 天津市中英保健食品有限公司 | 鱼罐头的制备方法 |
RU2528468C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Консервированное формованное рыбное изделие в заливке функционального назначения |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP3466280A4 (en) * | 2016-05-26 | 2020-01-22 | Cj Cheiljedang Corporation | METHOD FOR PRODUCING PROCESSED FOOD AND PROCESSED FOOD PRODUCED BY THIS |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2579181C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2490958C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2576915C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2576953C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2490959C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2581205C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2576955C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2576185C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2581203C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2564140C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2567645C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2567644C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2576865C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2581190C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2581192C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2576917C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2576954C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2582773C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2584864C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2576871C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2576893C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2577016C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2576914C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2577011C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2576868C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |