RU2567645C1 - Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2567645C1 RU2567645C1 RU2015101426/10A RU2015101426A RU2567645C1 RU 2567645 C1 RU2567645 C1 RU 2567645C1 RU 2015101426/10 A RU2015101426/10 A RU 2015101426/10A RU 2015101426 A RU2015101426 A RU 2015101426A RU 2567645 C1 RU2567645 C1 RU 2567645C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cutting
- carrots
- sauce
- garlic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, тыквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, тыквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298350 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, тыквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
растительное масло | 32 |
картофель | 133,5-140,8 |
декоративная капуста | 76,5 |
морковь | 134-137,5 |
корень петрушки | 44,6-45,3 |
репчатый лук | 97,9-99,2 |
чеснок | 2-2,1 |
репа | 107,5 |
тыква | 85,5 |
пшеничная мука | 11,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 55 |
сахар | 5,3 |
соль | 11 |
перец черный горький | 0,28 |
лавровый лист | 0,16 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают приблизительно 17% рецептурного количества моркови, приблизительно 29% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 14% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные рыбное филе и тыкву нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, репу, тыкву и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, тыквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 растительное масло 32 картофель 133,5-140,8 декоративная капуста 76,5 морковь 134-137,5 корень петрушки 44,6-45,3 репчатый лук 97,9-99,2 чеснок 2-2,1 репа 107,5 тыква 85,5 пшеничная мука 11,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 55 сахар 5,3 соль 11 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,16 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015101426/10A RU2567645C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015101426/10A RU2567645C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2567645C1 true RU2567645C1 (ru) | 2015-11-10 |
Family
ID=54537118
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015101426/10A RU2567645C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2567645C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2298350C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
WO2009030452A1 (en) * | 2007-09-07 | 2009-03-12 | Nestec S.A. | Process for producing infant food products |
-
2015
- 2015-01-20 RU RU2015101426/10A patent/RU2567645C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2298350C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
WO2009030452A1 (en) * | 2007-09-07 | 2009-03-12 | Nestec S.A. | Process for producing infant food products |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379;СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 03.06.2015;MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 03.06.2015 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515271C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2579181C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2567645C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2490962C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2514910C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2490958C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2564140C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2567644C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2564138C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576185C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2565244C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576865C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2565233C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576955C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2567646C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576915C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2581205C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2576871C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2569888C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2577011C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2576917C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2581192C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2581203C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2567641C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2577016C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |