RU2576185C1 - Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576185C1 RU2576185C1 RU2015104420/13A RU2015104420A RU2576185C1 RU 2576185 C1 RU2576185 C1 RU 2576185C1 RU 2015104420/13 A RU2015104420/13 A RU 2015104420/13A RU 2015104420 A RU2015104420 A RU 2015104420A RU 2576185 C1 RU2576185 C1 RU 2576185C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cutting
- onions
- cabbage
- sauce
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки. Смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, репу, тыкву и капусту с получением гарнира. Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, пшеничную муку, сметану, рыбный бульон, томатную пасту, сахар, соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса. Расфасовывают рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, тыквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298349 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, тыквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
рыбное филе | 300 |
растительное масло | 32 |
картофель | 133,5-140,8 |
декоративная капуста | 76,5 |
морковь | 126,5-129,7 |
корень петрушки | 38,6-39,2 |
репчатый лук | 90,7-91,9 |
чеснок | 2-2,1 |
репа | 107,5 |
тыква | 85,5 |
пшеничная мука | 15 |
сметана | 150 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30 |
сахар | 3,8 |
соль | 11 |
перец черный горький | 0,28 |
лавровый лист | 0,16 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают приблизительно 12% рецептурного количества моркови, приблизительно 14% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 9% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные рыбное филе и тыкву нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, репу, тыкву и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, тыквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
рыбное филе 300 растительное масло 32 картофель 133,5-140,8 декоративная капуста 76,5 морковь 126,5-129,7 корень петрушки 38,6-39,2 репчатый лук 90,7-91,9 чеснок 2-2,1 репа 107,5 тыква 85,5 пшеничная мука 15 сметана 150 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30 сахар 3,8 соль 11 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,16 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104420/13A RU2576185C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104420/13A RU2576185C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576185C1 true RU2576185C1 (ru) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435692
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104420/13A RU2576185C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576185C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2298349C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
CN103750394A (zh) * | 2013-12-02 | 2014-04-30 | 王鹏宇 | 西红柿鱼罐头 |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104420/13A patent/RU2576185C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2298349C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
CN103750394A (zh) * | 2013-12-02 | 2014-04-30 | 王鹏宇 | 西红柿鱼罐头 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2579181C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2576185C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2581190C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2581192C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2514910C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576868C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2490962C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576871C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2584864C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2490958C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2576917C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2582773C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2577011C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2581203C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2581205C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2576955C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2577012C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2576915C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2576954C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576947C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2581202C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576952C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2564140C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2564138C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576916C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |