RU2581202C1 - Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2581202C1 RU2581202C1 RU2015101410/13A RU2015101410A RU2581202C1 RU 2581202 C1 RU2581202 C1 RU 2581202C1 RU 2015101410/13 A RU2015101410/13 A RU 2015101410/13A RU 2015101410 A RU2015101410 A RU 2015101410A RU 2581202 C1 RU2581202 C1 RU 2581202C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- parsley
- fish
- onions
- cutting
- sauce
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, бенинказы и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки. Смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, репу, бенинказу, капусту и зелень с получением гарнира. Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, куриные яйца, пшеничную муку, рыбный бульон, томатную пасту, сахар, соль, лимонную кислоту, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса. Расфасовывают рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, тыквы и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, тыквы, капусты и зелени с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, куриных яиц, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298352 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, капусты и зелени с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, куриных яиц, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
рыбное филе | 300 |
куриные яйца | 30 |
растительное масло | 84,5 |
картофель | 133,5-140,8 |
декоративная капуста | 76,5 |
морковь | 126,5-129,7 |
корень петрушки | 38,6-39,2 |
репчатый лук | 90,7-91,9 |
чеснок | 2-2,1 |
репа | 107,5 |
бенинказа | 85,5 |
зелень | 4 |
пшеничная мука | 14,6 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30 |
сахар | 3,8 |
соль | 11 |
лимонная кислота | 0,3 |
перец черный горький | 0,28 |
лавровый лист | 0,16 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают приблизительно 29% рецептурного количества моркови, приблизительно 14% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 9% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и протирают.
Подготовленные рыбное филе, бенинказу и зелень нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, репу, бенинказу, капусту и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, куриные яйца и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, капусты и зелени с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, куриных яиц, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 куриные яйца 30 растительное масло 84,5 картофель 133,5-140,8 декоративная капуста 76,5 морковь 126,5-129,7 корень петрушки 38,6-39,2 репчатый лук 90,7-91,9 чеснок 2-2,1 репа 107,5 бенинказа 85,5 зелень 4 пшеничная мука 14,6 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30 сахар 3,8 соль 11 лимонная кислота 0,3 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,16 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015101410/13A RU2581202C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015101410/13A RU2581202C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2581202C1 true RU2581202C1 (ru) | 2016-04-20 |
Family
ID=56194700
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015101410/13A RU2581202C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2581202C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090070C1 (ru) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства рыбных консервов |
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2298352C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
-
2015
- 2015-01-20 RU RU2015101410/13A patent/RU2581202C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2090070C1 (ru) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства рыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2298352C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515271C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2579181C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2581202C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2490962C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2514910C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576952C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576947C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576916C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2581192C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2581190C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2564138C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576185C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2576946C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576954C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576871C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2584864C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2565233C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2581203C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2567646C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2569888C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2581205C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2576917C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2565244C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576868C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2576955C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |