CN101422254A

CN101422254A - 鱼罐头的制备方法

Info

Publication number: CN101422254A
Application number: CNA2007101500160A
Authority: CN
Inventors: 赵发
Original assignee: Tianjin Zhongying Health Food Co Ltd
Current assignee: Tianjin Zhongying Health Food Co Ltd
Priority date: 2007-10-31
Filing date: 2007-10-31
Publication date: 2009-05-06

Abstract

本发明是提供鱼罐头的制备方法的一个重要特点是选料精良，调味液中选择药食同源的中药材加入其中，香辛调料去掉鱼腥味儿能力强，口感好，鱼的前处理，香辛调料腌制鱼，清洗鱼表面的香辛调料去除固形物，将鱼加入油中炸，制备调味液，首先取荷叶置于包装物底部，再将鱼置于荷叶上，将调味液覆盖在鱼上面，封闭包装，抽真空；将封闭包装置于蒸气锅内加热杀菌从而加工出具有滋补作用和保健作用的营养价值高、具有独特味道的鱼罐头。提高了鱼的利用和经济价值，为鱼产品的深加工开拓了新的途径。

Description

鱼罐头的制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以鱼为原料制备鱼罐头的方法。

技术背景

随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是：形成理性科学的健康饮食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。由于都市人生活压力大、生活节奏紧，各种熟食品越来越受欢迎，鱼根植于追求健康高品质生活的人们心中，是不可或缺的重要食品。鱼制品需要多样化，多种口味满足于大众需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、具有独特味道独特鱼罐头的制备方法。

为了达到上述发明的目的，本发明的调味液中选择药食同源的中药材加入其中，含有人体健康必须的多种营养物质，本着对人类健康负责的态度，以不破坏营养成分为前提，采用先进的生产工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，并且经长期和多方面的实践和探讨，摸索出独特的处方和工艺，最终提供鱼罐头的制备方法，其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成：

1.鱼的前处理：将鱼去鳞、去鳃、去翅、去头净膛、洗净后取出鱼体备用；

2.腌制：香辛调料：鱼重量配比是0.4:10，香辛调料包括：葱末15％、姜末10％、蒜末8％、大茴末10％、花椒末3％、黄酒2％、醋2％、盐50％；将鱼与香辛调料拌匀后，在鱼上加压去水，鱼：压力＝1:1.2，加压去水5小时；

3.清洗：将腌制鱼表面的香辛调料清洗去除固形物备用；

4.将植物油加热至160℃时，将鱼加入油中炸至干湿度40％，捞出在25±3℃温度下晾放18小时；

5.调味液制备：佐料与水的重量配比是0.5:10，将佐料：葱段20％、片15％、蒜瓣15％、茴香10％、花椒10％、桂皮10％、糖2.5％、醋2.5％、酱油11％、谷氨酸钠2％、盐2％，佐料：水＝1:30，将佐料置于水中加热煮沸1小时，晾至25±3℃，即得调味液；

6.首先取荷叶置于包装物底部，再将鱼置于荷叶上，将调味液覆盖在鱼上面，封闭包装，抽真空；

7.灭菌：将封闭包装置于蒸气锅内加热杀菌1小时即得鱼罐头。

所述的鱼罐头的制备方法，其特征在于所述的鱼是沙丁鱼、黄花鱼、带鱼、化鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼。

本发明提供鱼罐头的制备方法的一个重要特点是选料精良，调味液中选择药食同源的中药材加入其中，香辛调料去掉鱼腥味儿能力强，口感好，从而加工出具有滋补作用和保健作用的营养价值高、具有独特味道的鱼罐头，提高了鱼的利用和经济价值，为鱼产品的深加工开拓了新的途径。

具体实施方式

实施例：制备鱼罐头

1鱼的前处理：将黄花鱼去鳞、去鳃、去翅、去头净膛、洗净后取出鱼体10Kg备用；

2腌制：腌制鱼的香辛调料：葱末60g、姜末40g、蒜末32g、大茴末40g、花椒末12g、黄酒8g、醋8g、盐200g；共400g，，将香辛调料与鱼拌匀后，在鱼上加压去水，鱼：压力＝1:1.2，加压去水5小时；

3清洗：将腌制鱼表面的香辛调料清洗去除固形物备用；

4将植物油加热至160℃时，将鱼加入油中炸至干湿度40％，捞出在25±3℃温度下晾放18小时；

5调味液制备：将佐料：葱段100g、姜片75g、蒜瓣75g、茴香50g、花椒50g、桂皮50g、糖12.5g、醋12.5g、酱油55g、谷氨酸钠10g、盐10g，佐料共500g，水10Kg，将佐料置于水中加热煮沸1小时，晾至25±3℃，即得调味液；

6首先取荷叶置于包装物底部，再将鱼置于荷叶上，将调味液覆盖在鱼上面，封闭包装，抽真空。

7灭菌：将封闭包装置于蒸气锅内加热杀菌1小时即得黄花鱼鱼罐头。

本发明提供的鱼罐头制备方法适合于工业化生产，可促进鱼类食品进入快餐行列，生产具有滋补作用和保健作用的鱼罐头。从而提高了鱼的利用和经济价值，为鱼产品的深加工开拓了新的途径。

Claims

1、鱼罐头的制备方法，其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成：

①鱼的前处理：将鱼去鳞、去鳃、去翅、去头净膛、洗净后取出鱼体备用；

②腌制：香辛调料：鱼重量配比是0.4:10，香辛调料包括：葱末15％、姜末10％、蒜末8％、大茴末10％、花椒末3％、黄酒2％、醋2％、盐50％；将鱼与香辛调料拌匀后，在鱼上加压去水，鱼：压力＝1:1.2，加压去水5小时；

③清洗：将腌制鱼表面的香辛调料清洗去除固形物备用；

④将植物油加热至160℃时，将鱼加入油中炸至干湿度40％，捞出在25±3℃温度下晾放18小时；

⑤调味液制备：佐料与水的重量配比是0.5:10，将佐料：葱段20％、片15％、蒜瓣15％、茴香10％、花椒10％、桂皮10％、糖2.5％、醋2.5％、酱油11％、谷氨酸钠2％、盐2％，佐料：水＝1:30，将佐料置于水中加热煮沸1小时，晾至25±3℃，即得调味液；

⑥首先取荷叶置于包装物底部，再将鱼置于荷叶上，将调味液覆盖在鱼上面，封闭包装，抽真空；

⑦灭菌：将封闭包装置于蒸气锅内加热杀菌1小时即得鱼罐头。

2、根据权利要求1所述的鱼罐头的制备方法，其特征在于所述的鱼是沙丁鱼、黄花鱼、带鱼、化鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼。