RU2466638C1 - Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2466638C1 RU2466638C1 RU2011124760/13A RU2011124760A RU2466638C1 RU 2466638 C1 RU2466638 C1 RU 2466638C1 RU 2011124760/13 A RU2011124760/13 A RU 2011124760/13A RU 2011124760 A RU2011124760 A RU 2011124760A RU 2466638 C1 RU2466638 C1 RU 2466638C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- fried
- salmon
- pink salmon
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Репчатый лук нарезают, пассируют в растительном масле и измельчают. Далее заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Перечисленные компоненты смешивают с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Осуществляют их варку, добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Горбушу нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Горбушу и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Горбуша обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле горбуши, фасовку горбуши и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Горбуша обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле горбуши, фасовку горбуши и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
горбуша | 1317,1 |
растительное масло | 84,5 |
репчатый лук | 42,5-43,1 |
пшеничная мука | 24 |
подсолнечная мука | 13,1 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 140,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,2 |
сахар | 18,8 |
соль | 17,6 |
перец черный горький | 0,08 |
перец душистый | 0,08 |
гвоздика | 0,08 |
кориандр | 0,08 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную горбушу нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Горбушу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Горбуша обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле горбуши, фасовку горбуши и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
горбуша 1317,1 растительное масло 84,5 репчатый лук 42,5-43,1 пшеничная мука 24 подсолнечная мука 13,1 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 140,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,2 сахар 18,8 соль 17,6 перец черный горький 0,08 перец душистый 0,08 гвоздика 0,08 кориандр 0,08 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011124760/13A RU2466638C1 (ru) | 2011-06-20 | 2011-06-20 | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011124760/13A RU2466638C1 (ru) | 2011-06-20 | 2011-06-20 | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2466638C1 true RU2466638C1 (ru) | 2012-11-20 |
Family
ID=47323046
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011124760/13A RU2466638C1 (ru) | 2011-06-20 | 2011-06-20 | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2466638C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500246C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |
RU2512910C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |
RU2514691C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
RU2197872C2 (ru) * | 2000-12-09 | 2003-02-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Рыборастительные консервы для детей раннего возраста |
CN101422254A (zh) * | 2007-10-31 | 2009-05-06 | 天津市中英保健食品有限公司 | 鱼罐头的制备方法 |
RU2010123770A (ru) * | 2010-06-10 | 2011-12-20 | Федеральное государственное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" (RU) | Способ производства консервов "горбуша в желе" |
-
2011
- 2011-06-20 RU RU2011124760/13A patent/RU2466638C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
RU2197872C2 (ru) * | 2000-12-09 | 2003-02-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Рыборастительные консервы для детей раннего возраста |
CN101422254A (zh) * | 2007-10-31 | 2009-05-06 | 天津市中英保健食品有限公司 | 鱼罐头的制备方法 |
RU2010123770A (ru) * | 2010-06-10 | 2011-12-20 | Федеральное государственное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" (RU) | Способ производства консервов "горбуша в желе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОСТ 16978-99 КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500246C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |
RU2512910C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |
RU2514691C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2453187C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466638C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453212C1 (ru) | Способ производства консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466636C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453185C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2456859C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2462058C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467581C1 (ru) | Способ получения консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463879C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2459476C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453178C1 (ru) | Способ получения консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464880C1 (ru) | Способ получения консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466637C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463885C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464822C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464837C1 (ru) | Способ производства консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453164C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454877C1 (ru) | Способ изготовления консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466574C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464828C1 (ru) | Способ выработки консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453216C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464835C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467642C1 (ru) | Способ изготовления консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464833C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кета обжаренная в томатном соусе" |