RU2453187C1 - Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2453187C1 RU2453187C1 RU2011129957/10A RU2011129957A RU2453187C1 RU 2453187 C1 RU2453187 C1 RU 2453187C1 RU 2011129957/10 A RU2011129957/10 A RU 2011129957/10A RU 2011129957 A RU2011129957 A RU 2011129957A RU 2453187 C1 RU2453187 C1 RU 2453187C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asp
- sauce
- vegetable oil
- cutting
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле жереха, фасовку жереха и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Жерех обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле жереха, фасовку жереха и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Жерех обжаренный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле жереха, фасовку жереха и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
жерех | 1171,4 |
растительное масло | 71,1 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
подсолнечная мука | 17,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного жереха нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Жереха и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Жерех обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле жереха, фасовку жереха и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
жерех 1171,4 растительное масло 71,1 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 подсолнечная мука 17,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011129957/10A RU2453187C1 (ru) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011129957/10A RU2453187C1 (ru) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2453187C1 true RU2453187C1 (ru) | 2012-06-20 |
Family
ID=46680875
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011129957/10A RU2453187C1 (ru) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2453187C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500242C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
RU2512755C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
RU2512750C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
RU2513308C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
-
2011
- 2011-07-20 RU RU2011129957/10A patent/RU2453187C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500242C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
RU2512755C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
RU2512750C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
RU2513308C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2453209C1 (ru) | Способ выработки консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453187C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453168C1 (ru) | Способ производства консервов "судак обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454095C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453192C1 (ru) | Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467580C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453208C1 (ru) | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464810C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453186C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453178C1 (ru) | Способ получения консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2463879C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467582C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453199C1 (ru) | Способ выработки консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464880C1 (ru) | Способ получения консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454093C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454878C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454094C1 (ru) | Способ производства консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453188C1 (ru) | Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453191C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2457701C1 (ru) | Способ производства консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453161C1 (ru) | Способ производства консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464835C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2462886C1 (ru) | Способ производства консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464852C1 (ru) | Способ производства консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463885C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" |