RU2467582C1 - Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2467582C1 RU2467582C1 RU2011129918/13A RU2011129918A RU2467582C1 RU 2467582 C1 RU2467582 C1 RU 2467582C1 RU 2011129918/13 A RU2011129918/13 A RU 2011129918/13A RU 2011129918 A RU2011129918 A RU 2011129918A RU 2467582 C1 RU2467582 C1 RU 2467582C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- whitefish
- cisco
- allspice
- coriander
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сига, фасовку сига и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервов "Сиг обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сига, фасовку сига и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Сиг обжаренный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сига, фасовку сига и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сиг | 1091,4 |
растительное масло | 56,8 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
подсолнечная мука | 17,6 |
томатное пюре в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного сига нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Сига и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Сиг обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сига, фасовку сига и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сиг 1091,4 растительное масло 56,8 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 подсолнечная мука 17,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011129918/13A RU2467582C1 (ru) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011129918/13A RU2467582C1 (ru) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2467582C1 true RU2467582C1 (ru) | 2012-11-27 |
Family
ID=49254645
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011129918/13A RU2467582C1 (ru) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2467582C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500243C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" |
RU2506867C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU130775A1 (ru) * | 1959-12-29 | 1960-11-30 | А.И. Бармаш | Способ производства консервов, например м сных и рыбных |
JPS6137062A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-21 | Takao Fushimi | 玄米・玄そば等の穀類及び玄米紛・玄そば等の穀紛類並びにそれ等のアルファ化穀類・アルファ化穀紛類等の加工製造方法と品質等の向上方法 |
RU2300275C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" |
-
2011
- 2011-07-20 RU RU2011129918/13A patent/RU2467582C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU130775A1 (ru) * | 1959-12-29 | 1960-11-30 | А.И. Бармаш | Способ производства консервов, например м сных и рыбных |
JPS6137062A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-21 | Takao Fushimi | 玄米・玄そば等の穀類及び玄米紛・玄そば等の穀紛類並びにそれ等のアルファ化穀類・アルファ化穀紛類等の加工製造方法と品質等の向上方法 |
RU2300275C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500243C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" |
RU2506867C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463888C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453187C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467582C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464810C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453165C1 (ru) | Способ выработки консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453175C1 (ru) | Способ выработки консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464879C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453210C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453199C1 (ru) | Способ выработки консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467580C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2457699C1 (ru) | Способ выработки консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466645C1 (ru) | Способ выработки консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464820C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454875C1 (ru) | Способ выработки консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464828C1 (ru) | Способ выработки консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453160C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453170C1 (ru) | Способ выработки консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464884C1 (ru) | Способ выработки консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464823C1 (ru) | Способ выработки консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463885C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454878C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464832C1 (ru) | Способ выработки консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467642C1 (ru) | Способ изготовления консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453171C1 (ru) | Способ изготовления консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454093C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" |