RU2454093C1 - Способ производства консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2454093C1 RU2454093C1 RU2011131019/10A RU2011131019A RU2454093C1 RU 2454093 C1 RU2454093 C1 RU 2454093C1 RU 2011131019/10 A RU2011131019/10 A RU 2011131019/10A RU 2011131019 A RU2011131019 A RU 2011131019A RU 2454093 C1 RU2454093 C1 RU 2454093C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- catfish
- vegetable oil
- cutting
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле зубатки, фасовку зубатки и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Зубатка обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле зубатки, фасовку зубатки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Зубатка обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле зубатки, фасовку зубатки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
зубатка | 1791,4 |
растительное масло | 71,1 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
подсолнечная мука | 17,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную зубатку нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Зубатку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Зубатка обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле зубатки, фасовку зубатки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса компоненты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
зубатка 1791,4 растительное масло 71,1 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 подсолнечная мука 17,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131019/10A RU2454093C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ производства консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131019/10A RU2454093C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ производства консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2454093C1 true RU2454093C1 (ru) | 2012-06-27 |
Family
ID=46681734
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011131019/10A RU2454093C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ производства консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2454093C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500240C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011131019/10A patent/RU2454093C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.394-422. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500240C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2453187C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453167C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453168C1 (ru) | Способ производства консервов "судак обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454095C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467580C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453192C1 (ru) | Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464810C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453186C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2457699C1 (ru) | Способ выработки консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453210C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2462945C1 (ru) | Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467582C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453199C1 (ru) | Способ выработки консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453178C1 (ru) | Способ получения консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454093C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454878C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454094C1 (ru) | Способ производства консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453191C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454875C1 (ru) | Способ выработки консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453170C1 (ru) | Способ выработки консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464828C1 (ru) | Способ выработки консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2457701C1 (ru) | Способ производства консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2462886C1 (ru) | Способ производства консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463885C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464852C1 (ru) | Способ производства консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" |