CN102687867A - 一种香辣鲤鱼的制作方法 - Google Patents

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樊宪涛
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Abstract

本发明公开了一种香辣鲤鱼的制作方法，属于食品加工技术领域，制作工艺是：原料处理—腌制—油炸—醋沏—封罐包装—杀菌—保温检验—入库；有益效果是制作出的鲤鱼色、香、味俱全，满足现代人对美味的要求，且制作出的鲤鱼装入铁罐中，保质期长，易于贮存，也可随身携带，即开即食，食用方便。制作工艺简单易学，且制作时间短，有利于提高工作效率。

Description

一种香辣鲤鱼的制作方法
技术领域
本发明涉及一种香辣鲤鱼的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
中国人讲究“年年有鱼”、“鲤鱼跳龙门”的说法，所以鲤鱼成为人们颇为喜爱的一道菜，每到逢年过节，家人一起吃团圆饭，总少不了鲤鱼这道美味佳肴，其实鲤鱼的制作方法有很多种，烧、煮、烹、炸等，做法不同，则口味不同，但是上述方法制作出的鲤鱼保质期短、不易贮存，携带不便。另一方面，随着人们对饮食质量的不断提高，传统的鲤鱼制作方法已经无法满足人们对于美味的追求，为了满足现代人对美味鲤鱼的追求，需要研究一种新的制作鲤鱼的方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香辣鲤鱼的制作方法，该制作方法简单易学，制作出的鲤鱼色泽亮丽、味道鲜美、口感酥脆，保质期长，易于贮存，携带方便，同时能够满足人们对于美味的追求。
本发明是以如下技术方案实现的：制作工艺是：原料处理—腌制—油炸—醋沏—封罐包装—杀菌—保温检验—入库；
所述原料处理：选用鲤鱼，去内脏，去鳞，切块2-3厘米宽；
所述腌制：每98-102kg鱼块加1-4kg食盐、2-6kg料酒、4-6kg葱段、1-3kg姜片翻拌均匀，温度在20℃以下，腌制12小时以上；
所述油炸：将酥油加热至183-187℃，投放鱼块，投放量占油量的20％,炸制时轻轻翻动，炸至鱼表面金黄色；
所述醋沏：将炸好的鱼趁热浸入调味液，浸泡0.5-1分钟后,捞出沥干；
所述真空封罐：将鱼块称重装入铁罐,用封罐机抽真空包装；
所述杀菌：将包装好的铁罐放入杀菌锅中,杀菌条件温度199-123℃，压力0.05-0.15mpa杀菌48-52分钟；
所述保温检验：将杀菌过的铁罐放入35－37℃恒温室存放6-8天，进行检查，剔除涨罐；
所述入库：将合格产品贴上标签放入产品库。
作为优选，调味液的配方为：水8-12kg,食醋1-3kg,酱油0.5-1.5kg,白糖1-3kg,五香粉0.5-1kg，辣椒粉0.5-1kg。
本发明的有益效果是：制作出的鲤鱼色、香、味俱全，满足现代人对美味的要求，且制作出的鲤鱼装入铁罐中，保质期长，易于贮存，也可随身携带，即开即食，食用方便。制作工艺简单易学，且制作时间短，有利于提高工作效率。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，实施例仅为解释性的，决不意味着它以任何方式限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供的香辣鲤鱼的制作方法，包括原料处理-腌制—油炸—醋沏-封罐包装—杀菌-保温检验—入库，其具体操作步骤如下：
所述原料处理：选用鲤鱼，去内脏，去鳞，切块2厘米宽；
所述腌制：每98kg鱼块加1kg食盐、2kg料酒、4kg葱段、1kg姜片翻拌均匀，温度保持在15℃以下，腌制时间为15小时；
所述油炸：将酥油加热至183℃，投放鱼块，投放量占油量的18％,炸制时轻轻翻动，炸至鱼表面金黄色；
所述醋沏：将炸好的鱼趁热浸入调味液，浸泡0.5分钟后,捞出沥干；
所述真空封罐：将鱼块称重装入铁罐,用封罐机抽真空包装；
所述杀菌:将包装好的铁罐放入杀菌锅中,杀菌条件温度199℃，压力0.05mpa，杀菌48分钟；
所述保温检验：将杀菌过的铁罐放入35℃恒温室存放6天，进行检查，剔除涨罐；
所述入库：将合格产品贴上标签放入产品库。
所述调味液的配方为：水8kg,食醋1kg,酱油0.5kg,白糖1kg,五香粉0.5kg，辣椒粉0.5kg。
实施例2
本实施例提供的香辣鲤鱼的制作方法，包括原料处理—腌制—油炸—醋沏—封罐包装—杀菌—保温检验—入库，其具体操作步骤如下：
所述原料处理：选用鲤鱼，去内脏，去鳞，切块2.5厘米宽；
所述腌制：每100kg鱼块加2kg食盐、4kg料酒、5kg葱段、2kg姜片翻拌均匀，温度保持在17℃，腌制时间为20小时；
所述油炸：将酥油加热至185℃，投放鱼块，投放量占油量的20％,炸制时轻轻翻动，炸至鱼表面金黄色；
所述醋沏：将炸好的鱼趁热浸入调味液，浸泡0.75分钟后,捞出沥干；
所述真空封罐：将鱼块称重装入铁罐,用封罐机抽真空包装；
所述杀菌：将包装好的铁罐放入杀菌锅中,杀菌条件温度121℃，压力0.1mpa杀菌50分钟；
所述保温检验：将杀菌过的铁罐放入36℃恒温室存放7天，进行检查，剔除涨罐；
所述入库：将合格产品贴上标签放入产品库。
所述调味液的配方为：水10kg,食醋2kg,酱油1kg,白糖2kg,五香粉0.75kg，辣椒粉0.75kg。
实施例3
本实施例提供的香辣鲤鱼的制作方法，包括原料处理—腌制—油炸—醋沏—封罐包装—杀菌—保温检验—入库，其具体操作步骤如下：
所述原料处理：选用鲤鱼，去内脏，去鳞，切块3厘米宽；
所述腌制：每102kg鱼块加4kg食盐、6kg料酒、6kg葱段、3kg姜片翻拌均匀，温度保持在10℃，腌制时间为25小时；
所述油炸：将酥油加热至187℃，投放鱼块，投放量占油量的22％,炸制时轻轻翻动，炸至鱼表面金黄色；
所述醋沏：将炸好的鱼趁热浸入调味液，浸泡1分钟后,捞出沥干；
所述真空封罐：将鱼块称重装入铁罐,用封罐机抽真空包装；
所述杀菌：将包装好的铁罐放入杀菌锅中,杀菌条件温度123℃，压力0.15mpa杀菌52分钟；
所述保温检验：将杀菌过的铁罐放入37℃恒温室存放8天，进行检查，剔除涨罐；
所述入库：将合格产品贴上标签放入产品库。
所述调味液的配方为：水12kg，食醋3kg，酱油1.5kg，白糖3kg，五香粉1kg，辣椒粉1kg。

Claims (2)

1.一种香辣鲤鱼的制作方法，其特征在于，制作工艺是：原料处理—腌制—油炸—醋沏—封罐包装—杀菌—保温检验—入库；
所述原料处理：选用鲤鱼，去内脏，去鳞，切块2-3厘米宽；
所述腌制：每98-102kg鱼块加1-4kg食盐、2-6kg料酒、4-6kg葱段、1-3kg姜片翻拌均匀，温度在20℃以下腌制12小时以上；
所述油炸：将酥油加热至183-187℃，投放鱼块，投放量占油量的18-22％,炸制时轻轻翻动，炸至鱼表面金黄色；
所述醋沏：将炸好的鱼趁热浸入调味液，浸泡0.5-1分钟后,捞出沥干；
所述真空封罐：将鱼块称重装入铁罐,用封罐机抽真空包装；
所述杀菌：将包装好的铁罐放入杀菌锅中,杀菌条件温度199-123℃，压力0.05-0.15mpa杀菌48-52分钟；
所述保温检验：将杀菌过的铁罐放入35－37℃恒温室存放6-8天，进行检查，剔除涨罐；
所述入库：将合格产品贴上标签放入产品库。
2.根据权利要求1所述的一种香辣鲤鱼的制作方法，其特征在于，所述调味液的配方为：水8-12kg,食醋1-3kg,酱油0.5-1.5kg,白糖1-3kg,五香粉0.5-1kg，辣椒粉0.5-1kg。
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