CN103948050A - 一种红酒烧肉及其制作方法 - Google Patents

一种红酒烧肉及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103948050A
CN103948050A CN201410186336.1A CN201410186336A CN103948050A CN 103948050 A CN103948050 A CN 103948050A CN 201410186336 A CN201410186336 A CN 201410186336A CN 103948050 A CN103948050 A CN 103948050A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pork
pot
red wine
stir
streaky
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410186336.1A
Other languages
English (en)
Inventor
苏伟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410186336.1A priority Critical patent/CN103948050A/zh
Publication of CN103948050A publication Critical patent/CN103948050A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor

Abstract

本发明公开了一种红酒烧肉的制作方法，包括如下步骤：选带皮五花肉，放到开水锅里煮5分钟后取出，在凉水中焯去浮末洗净；将肉切成小块，用生抽、食盐、味精和蚝油均匀搅拌，放入容器中加盖腌制；将制得的肉倒入锅中，开小火慢慢煸炒30分钟，捞出肉块，去掉煸出的猪油，备用；在锅中倒入清水，放入白糖，开小火慢慢熬10分钟；将肉块倒入熬好的糖水中，依次放入蒜、姜、八角翻炒；在锅中加入红酒，直至完全淹没所有肉块，先用大火煮开，再用炆火慢炖，出锅冷却后，真空包装即成。采用上述方法制成的红酒烧肉，成菜色泽红亮诱人，肥而不腻，质地软糯，带有独特的果香红酒味道，且营养性和适口性强，制作简单，可工业化生产。

Description

一种红酒烧肉及其制作方法
技术领域
    本发明涉及一种菜肴，具体是一种红酒烧肉的制作方法。
背景技术
猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。猪肉的制作方法有多种，风格各异，口味也不尽相同。
发明内容
本发明的目的是提供红酒烧肉及其制作方法，这种方法制得的肉不仅色香味俱全，而且工序简单，制作方便。
实现本发明目的的技术方案是：
一种红酒烧肉，是用下述原料及用量重量份配比为：
五花肉、生抽、食盐、味精、蚝油、清水、白糖、蒜、姜、八角、红酒重量份配比为：
950-1050:30-35:6-8:2-4:8-10:15-20:8-12:8-10:5-8:3-5:400-500。
所述红酒，为市售果香味红葡萄酒最佳。
一种红酒烧肉的制作方法，包括如下步骤：
1、选带皮五花肉，放到开水锅里煮5分钟后取出，在凉水中焯去浮末洗净，备用；
2、将肉切成厚0.8~1cm、宽3~3.5cm的小块，用生抽、食盐、味精和蚝油均匀搅拌，放入容器中加盖腌制2.5~3个小时，在腌制过程中，要适当搅拌2~3次，使其充分入味；
3、将步骤2制得的肉倒入锅中，开小火慢慢煸炒30分钟，捞出肉块，去掉煸出的猪油，备用；
4、在锅中倒入清水，放入白糖，开小火慢慢熬10分钟；
5、将肉块倒入步骤4熬好的糖水中，依次放入蒜、姜、八角，翻炒3-5分钟；
6、在锅中加入红酒，直至完全淹没所有肉块，先用大火煮开，再用炆火慢炖50～60分钟，出锅冷却后，真空包装即成。
采用上述方法制成的红酒烧肉，成菜色泽红亮诱人，肥而不腻，质地软糯，带有独特的果香红酒味道，且营养性和适口性强，制作简单，可工业化大量生产。
具体实施方式
实施例
一种红酒烧肉的制作方法，包括如下步骤：
1、选1000克带皮五花肉，放到开水锅里煮5分钟后取出，在凉水中焯去浮末洗净，备用；
2、将肉切成厚0.8~1cm、宽3~3.5cm的小块，用30克生抽、7克食盐、4克味精和10克蚝油均匀搅拌，放入容器中加盖腌制3个小时，在腌制过程中，要适当搅拌3次，使其充分入味；
3、将步骤2制得的肉倒入锅中，开小火慢慢煸炒30分钟，捞出肉块，去掉煸出的猪油，备用；
4、在锅中倒入20克清水，放入10克白糖，开小火慢慢熬10分钟；
5、将肉块倒入步骤4熬好的糖水中，依次放入10克蒜、6克姜、4克八角，翻炒4分钟；
6、在锅中加入500克红酒，直至完全淹没所有肉块，先用大火煮开，再用炆火慢炖55分钟，出锅冷却后，真空包装即成。
在食用时，只需倒入锅中翻炒加热即可食用。

Claims (2)

1.一种红酒烧肉，其特征是：用下述原料及用量重量份配比为：
五花肉、生抽、食盐、味精、蚝油、清水、白糖、蒜、姜、八角、红酒重量份配比为：
950-1050:30-35:6-8:2-4:8-10:15-20:8-12:8-10:5-8:3-5:400-500。
2.一种红酒烧肉的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）选带皮五花肉，放到开水锅里煮5分钟后取出，在凉水中焯去浮末洗净，备用；
（2）将肉切成厚0.8~1cm、宽3~3.5cm的小块，用生抽、食盐、味精和蚝油均匀搅拌，放入容器中加盖腌制2.5~3个小时，在腌制过程中，要适当搅拌2~3次，使其充分入味；
（3）将步骤2制得的肉倒入锅中，开小火慢慢煸炒30分钟，捞出肉块，去掉煸出的猪油，备用；
（4）在锅中倒入清水，放入白糖，开小火慢慢熬10分钟；
（5）将肉块倒入步骤4熬好的糖水中，依次放入蒜、姜、八角，翻炒3-5分钟；
（6）在锅中加入红酒，直至完全淹没所有肉块，先用大火煮开，再用炆火慢炖50～60分钟，出锅冷却后，真空包装即成。
CN201410186336.1A 2014-05-06 2014-05-06 一种红酒烧肉及其制作方法 Pending CN103948050A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410186336.1A CN103948050A (zh) 2014-05-06 2014-05-06 一种红酒烧肉及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410186336.1A CN103948050A (zh) 2014-05-06 2014-05-06 一种红酒烧肉及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103948050A true CN103948050A (zh) 2014-07-30

Family

ID=51325519

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410186336.1A Pending CN103948050A (zh) 2014-05-06 2014-05-06 一种红酒烧肉及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103948050A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106306838A (zh) * 2015-06-17 2017-01-11 桂林味鑫食品有限责任公司 一种红酒烧鱼及其制作方法
CN107136425A (zh) * 2017-06-02 2017-09-08 成佳骏 一种秘制叉烧

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102475292A (zh) * 2010-11-24 2012-05-30 河南省淇县永达食业有限公司 一种红酒焖鸡块的制作方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102475292A (zh) * 2010-11-24 2012-05-30 河南省淇县永达食业有限公司 一种红酒焖鸡块的制作方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
宋毅: "海外留学生最拿手的红烧肉", 《食品与生活》, no. 2, 28 February 2014 (2014-02-28), pages 51 *
帅帅小厨: ""给肉加点催化剂"—红酒红烧肉", 《HTTP://HOME.MEISHICHINA.COM/RECIPE-103100.HTML》, 4 December 2012 (2012-12-04) *
爱美味: "给肉加点红酒-红酒红烧肉", 《HTTP://BBS.0576QQ.COM/THREAD-257170-1-1.HTML》, 16 October 2012 (2012-10-16) *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106306838A (zh) * 2015-06-17 2017-01-11 桂林味鑫食品有限责任公司 一种红酒烧鱼及其制作方法
CN107136425A (zh) * 2017-06-02 2017-09-08 成佳骏 一种秘制叉烧

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103610088A (zh) 腊肉及其腌制方法
CN101664164B (zh) 糍粑辣椒酱的制备方法
CN102366117A (zh) 辣子鸡加工工艺
CN103504322A (zh) 麻辣牛肉干的制作方法
CN101785540A (zh) 一种拌饭及其制备方法
CN105341723A (zh) 一种香脆肠及其制作方法
CN103300420A (zh) 火锅味鱼干的加工工艺
CN103355694A (zh) 一种鱼头的制作方法
KR101011146B1 (ko) 해물뼈찜 및 그 조리방법
CN103798830B (zh) 一种冷冻宫保鸡丁的生产方法
CN103519202A (zh) 一种五香羊肉的加工工艺
CN103005490A (zh) 一种卤鸭舌的生产方法
CN104431242A (zh) 一种茶树菇脯的制作方法
CN104323317A (zh) 一种手撕牦牛肉的制作方法
CN103932265A (zh) 佛跳墙主料的加工方法
KR101260302B1 (ko) 부분 발골기를 이용하여 손잡이부가 형성되어 제공되는 닭다리 북채 및 그 가공방법
CN104323285A (zh) 一种软罐头牦牛肉的制作方法
CN103907864A (zh) 一种芋苗咸菜的制备方法
CN103948050A (zh) 一种红酒烧肉及其制作方法
CN103689620A (zh) 一种辣味山羊肉松的制作方法
CN104705670A (zh) 一种咖喱风味驴肉罐头及其加工工艺
CN103689652A (zh) 一种酸菜风干肠
CN107495149A (zh) 一种提高牛肉片出成及改善口感的加工方法
CN102138673A (zh) 强身健体壮骨养生长寿滋补烤肉
CN105581169A (zh) 豆鼓鱼块罐头的制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140730