CN102475292A - 一种红酒焖鸡块的制作方法 - Google Patents

一种红酒焖鸡块的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102475292A
CN102475292A CN2010105570408A CN201010557040A CN102475292A CN 102475292 A CN102475292 A CN 102475292A CN 2010105570408 A CN2010105570408 A CN 2010105570408A CN 201010557040 A CN201010557040 A CN 201010557040A CN 102475292 A CN102475292 A CN 102475292A
Authority
CN
China
Prior art keywords
red wine
chicken
oil
chicken chops
chops
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2010105570408A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102475292B (zh
Inventor
陈联平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Henan Province Qi County Yongda Food Industry Co Ltd
Original Assignee
Henan Province Qi County Yongda Food Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Henan Province Qi County Yongda Food Industry Co Ltd filed Critical Henan Province Qi County Yongda Food Industry Co Ltd
Priority to CN2010105570408A priority Critical patent/CN102475292B/zh
Publication of CN102475292A publication Critical patent/CN102475292A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102475292B publication Critical patent/CN102475292B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明公开了一种红酒焖鸡块的制作方法，先将主要原料鸡块进行滑油，然后再烹制本产品的特有调味汁；待鸡块和汤汁自然冷却后，按比例将鸡块和汤汁和干红葡萄酒等进行包装充氮气封口，最后经过调理多阶段温和杀菌即成成品。本发明以餐饮红酒焖鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段灭菌，既保证红酒焖鸡块本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。

Description

一种红酒焖鸡块的制作方法
技术领域
本发明涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的红酒焖鸡块的制作方法。
背景技术
红酒焖鸡块菜肴较多，鸡肉结合葡萄酒，除了具有鸡肉的营养和葡萄酒的香味，葡萄酒中所含钙、钾、锰、锌等元素能够促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化，经常食用具有养颜美容、滋阴补阳的功效。中国专利200510101872公开了一种葡萄酒烧鸡及其制作方法，它以生鸡和适量的佐料为原料，还配比有葡萄酒，但是食用仅局限于一些饭店和家庭等固定场所，给生活节奏快、外出的消费者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种红酒焖鸡块的制作方法，该方法即食、保鲜、美味、营养。
本发明的技术方案是红酒焖鸡块的制作方法，先将主要原料鸡块进行滑油，然后再烹制本产品的特有调味汁；待鸡块和汤汁自然冷却后，按比例将鸡块和汤汁和干红葡萄酒等进行包装充氮气封口，最后经过调理多阶段温和杀菌即成成品。它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料：鸡块60~100、干红葡萄酒3~10、色拉油4~6、葱末1~2、姜末0.2~0.5、食盐1~2、酱油0.5~1、白砂糖1~3、鸡精油0.2~0.4、味精0.1~0.2、变性淀粉0.5~1、清汤5~10；
（2）鸡去骨上腿肉或鸡胸肉整理、清洗，切块，滑油，捞出淋干，自然冷却；
（3）锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入加入葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、酱油、白砂糖、鸡精油炒制，然后放入清汤、变性淀粉、味精加热至沸，出锅自然冷却，制成调味汁；
（4）把冷却的鸡块、调味汁和干红葡萄酒拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：90℃6分钟，105℃5分钟，118℃6分钟，123℃7分钟，冷却至20~30℃。
所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料：鸡块75、干红葡萄酒5、色拉油5、葱末1、姜末0.3、食盐1.7、酱油1、白砂糖2、鸡精油0.3、味精0.2、变性淀粉0.5、清汤8。
本发明以餐饮红酒焖鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段灭菌，既保证红酒焖鸡块本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。
具体实施方式
实施例1
一种红酒焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料：鸡块60 kg、干红葡萄酒3 kg、色拉油4 kg、葱末1 kg、姜末0.2 kg、食盐1 kg、酱油0.5 kg、白砂糖1 kg、鸡精油0.2 kg、味精0.1 kg、变性淀粉0.5 kg、清汤5 kg；
（2）鸡去骨上腿肉或鸡胸肉整理、清洗，切成1.5~2.5cm块状，放入油温180~200℃电炒锅中滑油，时间约0.5~1分钟，捞出淋干，自然冷却；
（3）锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入加入葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、酱油、白砂糖、鸡精油炒制，然后放入清汤、变性淀粉、味精加热至沸，出锅自然冷却，制成调味汁；
（4）把冷却的鸡块、调味汁和干红葡萄酒拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，氮气纯度99.99%，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：90℃6分钟，105℃5分钟，118℃6分钟，123℃7分钟，冷却至20~30℃。
实施例2
一种红酒焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料：鸡块100 kg、干红葡萄酒10 kg、色拉油6 kg、葱末2 kg、姜末0.5 kg、食盐2 kg、酱油1 kg、白砂糖3 kg、鸡精油0.4 kg、味精0.2 kg、变性淀粉1 kg、清汤10 kg；步骤（2）~（5）同实施例1。
实施例3
一种红酒焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料：鸡块75 kg、干红葡萄酒5 kg、色拉油5 kg、葱末1 kg、姜末0.3 kg、食盐1.7 kg、酱油1 kg、白砂糖2 kg、鸡精油0.3 kg、味精0.2 kg、变性淀粉0.5 kg、清汤8 kg；步骤（2）~（5）同实施例1。
实施例4
一种红酒焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料：鸡块80 kg、干红葡萄酒8 kg、色拉油4 kg、葱末1 kg、姜末0.2 kg、食盐1.5 kg、酱油0.5 kg、白砂糖2 kg、鸡精油0.3 kg、味精0.1 kg、变性淀粉0.5 kg、清汤10 kg；步骤（2）~（5）同实施例1。 

Claims (2)

1. 一种红酒焖鸡块的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料：鸡块60~100、干红葡萄酒3~10、色拉油4~6、葱末1~2、姜末0.2~0.5、食盐1~2、酱油0.5~1、白砂糖1~3、鸡精油0.2~0.4、味精0.1~0.2、变性淀粉0.5~1、清汤5~10；
（2）鸡去骨上腿肉或鸡胸肉整理、清洗，切块，滑油，捞出淋干，自然冷却；
（3）锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入加入葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、酱油、白砂糖、鸡精油炒制，然后放入清汤、变性淀粉、味精加热至沸，出锅自然冷却，制成调味汁；
（4）把冷却的鸡块、调味汁和干红葡萄酒拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：90℃6分钟，105℃5分钟，118℃6分钟，123℃7分钟，冷却至20~30℃。
2. 根据权利要求1所述的红酒焖鸡块的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料：鸡块75、干红葡萄酒5、色拉油5、葱末1、姜末0.3、食盐1.7、酱油1、白砂糖2、鸡精油0.3、味精0.2、变性淀粉0.5、清汤8。
CN2010105570408A 2010-11-24 2010-11-24 一种红酒焖鸡块的制作方法 Active CN102475292B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105570408A CN102475292B (zh) 2010-11-24 2010-11-24 一种红酒焖鸡块的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105570408A CN102475292B (zh) 2010-11-24 2010-11-24 一种红酒焖鸡块的制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102475292A true CN102475292A (zh) 2012-05-30
CN102475292B CN102475292B (zh) 2012-11-28

Family

ID=46088160

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010105570408A Active CN102475292B (zh) 2010-11-24 2010-11-24 一种红酒焖鸡块的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102475292B (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103948050A (zh) * 2014-05-06 2014-07-30 苏伟 一种红酒烧肉及其制作方法
CN104256701A (zh) * 2014-10-15 2015-01-07 河南省淇县永达食业有限公司 一种海带夹心鸡块的制作方法
CN106136100A (zh) * 2016-07-07 2016-11-23 福建森宝食品集团股份有限公司 红星至尊重鸡块及其加工方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1977670A (zh) * 2005-12-06 2007-06-13 黄撒谷 葡萄酒烧鸡及其制作方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1977670A (zh) * 2005-12-06 2007-06-13 黄撒谷 葡萄酒烧鸡及其制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
蒋金妹: "美味鸡肴款款香", 《烹调知识》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103948050A (zh) * 2014-05-06 2014-07-30 苏伟 一种红酒烧肉及其制作方法
CN104256701A (zh) * 2014-10-15 2015-01-07 河南省淇县永达食业有限公司 一种海带夹心鸡块的制作方法
CN106136100A (zh) * 2016-07-07 2016-11-23 福建森宝食品集团股份有限公司 红星至尊重鸡块及其加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102475292B (zh) 2012-11-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102475291B (zh) 一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法
CN101606717A (zh) 一种香辣排骨的制作方法
CN102475298B (zh) 一种啤酒炖鸡的制作方法
CN102293415A (zh) 一种茭白腊肉的制作方法
CN102396731A (zh) 一种狮子头的制作方法
CN102406183B (zh) 一种黄焖鸡块的制作方法
CN102266074B (zh) 一种黄焖鸡块的制作方法
CN102475292B (zh) 一种红酒焖鸡块的制作方法
CN102150870A (zh) 一种里脊肉食品的制作方法
CN102475293B (zh) 一种麻辣鸡丝的制作方法
CN102283383B (zh) 一种藕片鸡丁的制作方法
CN102475302B (zh) 一种柠檬鸡块的制作方法
CN101647575A (zh) 一种糖醋排骨的制作方法
CN102396729A (zh) 一种骨肉相连的制作方法
CN102396724A (zh) 一种烧烤鸡扒的制作方法
CN106993783A (zh) 一种酸菜的腌制发酵方法及其加工工艺
CN101427807A (zh) 一种即食全羊杂的制作方法
CN102302176B (zh) 一种金针菇烩鸡胗的制作方法
CN102228264B (zh) 一种魔芋烧鸡的制作方法
CN102475301B (zh) 一种白核桃仁鸡丁的制作方法
CN102396728A (zh) 一种香辣鸡扒的制作方法
CN102475300A (zh) 一种茄汁鸡块的制作方法
CN102283393B (zh) 一种木樨腰花肠的制作方法
CN102475299A (zh) 一种银牙鸡丝的制作方法
CN102342525B (zh) 一种羊肉藕条的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: Method for making stewed chicken chops with red wine

Effective date of registration: 20140821

Granted publication date: 20121128

Pledgee: Agricultural Development Bank of China Qixian County branch

Pledgor: HENAN PROVINCE QI COUNTY YONGDA FOOD INDUSTRY Co.,Ltd.

Registration number: 2014990000685

PLDC Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model
PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right

Date of cancellation: 20150821

Granted publication date: 20121128

Pledgee: Agricultural Development Bank of China Qixian County branch

Pledgor: HENAN PROVINCE QI COUNTY YONGDA FOOD INDUSTRY Co.,Ltd.

Registration number: 2014990000685

PLDC Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: Method for making stewed chicken chops with red wine

Effective date of registration: 20150827

Granted publication date: 20121128

Pledgee: Agricultural Development Bank of China Qixian County branch

Pledgor: HENAN PROVINCE QI COUNTY YONGDA FOOD INDUSTRY Co.,Ltd.

Registration number: 2015990000725

PLDC Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model
PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right

Date of cancellation: 20160901

Granted publication date: 20121128

Pledgee: Agricultural Development Bank of China Qixian County branch

Pledgor: HENAN PROVINCE QI COUNTY YONGDA FOOD INDUSTRY Co.,Ltd.

Registration number: 2015990000725

PLDC Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: Method for making stewed chicken chops with red wine

Effective date of registration: 20160902

Granted publication date: 20121128

Pledgee: Agricultural Development Bank of China Qixian County branch

Pledgor: HENAN PROVINCE QI COUNTY YONGDA FOOD INDUSTRY Co.,Ltd.

Registration number: 2016990000761

PLDC Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model
PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right
PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right

Date of cancellation: 20170907

Granted publication date: 20121128

Pledgee: Agricultural Development Bank of China Qixian County branch

Pledgor: HENAN PROVINCE QI COUNTY YONGDA FOOD INDUSTRY Co.,Ltd.

Registration number: 2016990000761

PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: Method for making stewed chicken chops with red wine

Effective date of registration: 20170913

Granted publication date: 20121128

Pledgee: Agricultural Development Bank of China Qixian County branch

Pledgor: HENAN PROVINCE QI COUNTY YONGDA FOOD INDUSTRY Co.,Ltd.

Registration number: 2017990000838

PP01 Preservation of patent right
PP01 Preservation of patent right

Effective date of registration: 20200525

Granted publication date: 20121128

PD01 Discharge of preservation of patent
PD01 Discharge of preservation of patent

Date of cancellation: 20230525

Granted publication date: 20121128