CN102396729A - 一种骨肉相连的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种骨肉相连的制作方法，该方法具有即食、方便、原汁原味、营养丰富的优点，本发明的技术方案是将鸡胸肉洗净、沥干，切成肉块，然后用色拉油将鸡胸肉块滑油，然后冷却至18℃，将鸡胸软骨洗净、沥干切成段状，再用干红葡萄酒、鸡肉膏、番茄酱、生姜、洋葱、蒜、食盐、鸡精、白砂糖、变性淀粉、水等，烹制骨肉相连特有的调味汁，冷却至18℃，最后将主料和调味汁按3∶1的比例装入包装袋内充入氮气封口，灭菌，冷却后即成成品。
Description
技术领域
本发明涉及一种菜肴的制作方法，特别地是指一种骨肉相连的制作方法。
背景技术
骨肉相连是一道深受消费者喜欢的菜肴，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给一些生活节奏快、无时间烹制的消费者，及外出的消费者食用带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种骨肉相连的制作方法，该方法具有即食、方便、原汁原味、营养丰富的优点。
本发明的技术方案是将鸡胸肉洗净、沥干，切成肉块，然后用色拉油将鸡胸肉块滑油，然后冷却至18℃，将鸡胸软骨洗净、沥干切成段状，再用干红葡萄酒、鸡肉膏、番茄酱、生姜、洋葱、蒜、食盐、鸡精、白砂糖、变性淀粉、水等，烹制骨肉相连特有的调味汁，冷却至18℃，最后将主料和调味汁按3∶1的比例装入包装袋内充入氮气封口，灭菌，冷却后即成成品。
本发明一种骨肉相连的制作方法包括以下步骤：
(1)备主料：将鸡胸肉洗净、沥干，切成2×2cm-3×3cm肉块，然后用12％的色拉油将鸡胸肉块滑油，油温120℃，滑油时间1-2分钟，然后冷却至18度，将鸡胸软骨洗净、沥干切成长2-2.5cm段状；
(2)制调味汁：用干红葡萄酒、鸡肉膏、番茄酱、生姜、洋葱、蒜、食盐、鸡精、白砂糖、变性淀粉、水等，烹制骨肉相连特有的调味汁，冷却至18℃；
制作调味汁的配料重量份是：干红葡萄酒6份、鸡肉膏10份、番茄酱5份、生姜1份、洋葱5份、蒜2份、食盐2份、鸡精0.5份、白砂糖7份、变性淀粉4份、水57.5份；
(3)制成品：将主料和调味汁按3∶1的比例装入包装袋内充入氮气封口，灭菌，冷却后即成成品。
前述灭菌方式为多阶段温和F值杀菌，即在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟、110℃时灭菌5分钟、121℃时灭菌5分钟。
前述氮气的纯度是99.99％。
食用时，将袋子撕开，把主料、调味汁放入容器，蒸、煮或微波加热3-5分钟，即可食用。
本发明将餐饮骨肉相连的传统餐饮技艺和现代食品工程技术相结合，形成了工业化生产工艺，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保留了传统骨肉相连的风味和营养，又即食、方便、卫生。
具体实施方式
实施例1
将鸡胸肉洗净、沥干，切成2×2cm-3×3cm肉块，然后用12％的色拉油将鸡胸肉块滑油，油温120℃，滑油时间1-2分钟，然后冷却至18℃，将鸡胸软骨洗净、沥干切成长2-2.5cm段状，用干红葡萄酒6份、鸡肉膏10份、番茄酱5份、生姜1份、洋葱5份、蒜2份、食盐2份、鸡精0.5份、白砂糖7份、变性淀粉4份、水57.5份等，烹制骨肉相连特有的调味汁，冷却至18℃，将主料和调味汁按3∶1的比例装入包装袋内充入氮气封口，灭菌，冷却后即成成品。
Claims (3)
1.一种骨肉相连的制作方法，其特征是：
(1)备主料：将鸡胸肉洗净、沥干，切成2×2cm-3×3cm肉块，然后用12％的色拉油将鸡胸肉块滑油，油温120℃，滑油时间1-2分钟，然后冷却至18度，将鸡胸软骨洗净、沥干切成长2-2.5cm段状；
(2)制调味汁：用干红葡萄酒、鸡肉膏、番茄酱、生姜、洋葱、蒜、食盐、鸡精、白砂糖、变性淀粉、水等，烹制骨肉相连特有的调味汁，冷却至18℃；
制作调味汁的配料重量份是：干红葡萄酒6份、鸡肉膏10份、番茄酱5份、生姜1份、洋葱5份、蒜2份、食盐2份、鸡精0.5份、白砂糖7份、变性淀粉4份、水57.5份；
(3)制成品：将主料和调味汁按3∶1的比例装入包装袋内充入氮气封口，灭菌，冷却后即成成品。
2.根据权利要求1所述的一种骨肉相连的制作方法，其特征在于：所述灭菌方式为多阶段温和F值杀菌，即在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟、110℃时灭菌5分钟、121℃时灭菌5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种骨肉相连的制作方法，其特征在于：所述氮气的纯度是99.99％。
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|---|---|---|---|
| CN2010102866886A CN102396729A (zh) | 2010-09-16 | 2010-09-16 | 一种骨肉相连的制作方法 |
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Publications (1)
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|---|---|
| CN102396729A true CN102396729A (zh) | 2012-04-04 |
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Family Applications (1)
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| CN2010102866886A Pending CN102396729A (zh) | 2010-09-16 | 2010-09-16 | 一种骨肉相连的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102396729A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103494222A (zh) * | 2013-08-26 | 2014-01-08 | 安徽富利康食品有限公司 | 一种番茄味骨肉相连烤肉串及其制备方法 |
| CN103494238A (zh) * | 2013-08-26 | 2014-01-08 | 安徽富利康食品有限公司 | 一种米酒风味骨肉相连及其制备方法 |
| CN105105183A (zh) * | 2015-08-19 | 2015-12-02 | 芜湖市禾森食品有限公司 | 一种骨肉相连 |
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2010
- 2010-09-16 CN CN2010102866886A patent/CN102396729A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN103494222A (zh) * | 2013-08-26 | 2014-01-08 | 安徽富利康食品有限公司 | 一种番茄味骨肉相连烤肉串及其制备方法 |
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| CN105105183A (zh) * | 2015-08-19 | 2015-12-02 | 芜湖市禾森食品有限公司 | 一种骨肉相连 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120404 |