CN101606717A - 一种香辣排骨的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香辣排骨的制作方法,是将排骨进行分割、腌制和过油,再制作烧烤调味汁,然后按比例将排骨和调味汁进行包装、杀菌,再装入大包装袋即为成品。本发明以餐饮香辣排骨为基础,将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合,产品不含任何化学添加剂和防腐剂,既保证香辣排骨本身的营养、美味不流失,在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。
Description
技术领域
本发明涉及快餐食品生产技术领域,特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的香辣排骨的制作方法。
背景技术
肉类制品在我国有着广泛的消费群体,排骨是家喻户晓的传统菜肴,排骨以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是,传统排骨的加工只能是即食现做的方法,加工时间较长,只适宜在饭店和家庭等固定场所食用,香辣排骨菜肴在饭店有售,但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所,给一些消费者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣排骨的制作方法,该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。
本发明的技术方案是先将排骨进行分割、腌制和过油,再烹制香辣调味汁,待主料和调味汁自然冷却后,按比例将排骨和调味汁分别进行包装、杀菌,再装入大包装袋即为成品。
本发明香辣排骨的制作方法包括以下步骤:
(1)制作排骨 将排骨切成7~10厘米的块,用水洗净后焯水,沥干,再用干红葡萄酒腌制20分钟,然后用热油炸2分钟,自然冷却后,真空包装、灭菌,排骨与干红葡萄酒的重量比例为7~8∶1;
(2)制作调味汁 在热锅中放入少量红油,油温至120℃左右时,放入豆瓣酱、白砂糖、辣椒酱、番茄酱、食盐、辣椒粉、陈醋、料酒、葱、蒜、变性淀粉的水,烹炒两分钟后,自然冷却,充氮包装、灭菌;
制作调味汁的原料重量份是:红油2-3份、豆瓣酱3-4份、白砂糖2-2.5份、辣椒酱2-3份、番茄酱1-1.25份、食盐1-1.5份、辣椒粉1.5-2份、陈醋0.5-0.8份、料酒0.5-0.8份、葱0.5-1份、蒜0.3-0.5份、变性淀粉0.8-1份、水9-10份;
制作调味汁优选原料重量份是:红油2份、豆瓣酱4份、白砂糖2.5%、辣椒酱2份、番茄酱1.25份、食盐1.5份、辣椒粉2份、陈醋0.5份、料酒0.5份、洋葱1份、蒜0.3份、变性淀粉1份、水9份;
(3)包装 按照排骨与调味汁4-4.5∶1的重量份比例,将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封,排骨与调味汁的比例优选4∶1。
本发明以餐饮香辣排骨为基础,将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合,产品不含任何化学添加剂和防腐剂,既保证香辣排骨本身的营养和美味,又即食、保鲜、卫生,常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味,加热后即可食用。
具体实施方式
实施例1
取10公斤排骨,切成7~10厘米的块,用水洗净后焯水,沥干,再用1.4公斤干红葡萄酒腌制20分钟,然后在热油中炸2分钟,自然冷却后,按每小袋300克真空包装、灭菌。
在热锅中放入200克红油,油温至120℃左右时,放入300克豆瓣酱、250克白砂糖、200克辣椒酱、100克番茄酱、100克食盐、200克辣椒粉、800克陈醋、500克料酒、50克葱、30克蒜、80克变性淀粉和1公斤水,烹炒两分钟后,自然冷却,按每小袋75克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口,制成产品。
实施例2
取10公斤排骨,切成7~10厘米的块,用水洗净后焯水,沥干,再用1.25公斤干红葡萄酒腌制20分钟,然后在热油中炸2分钟,自然冷却后,按每小袋400克真空包装、灭菌。
在热锅中放入300克红油,油温至120℃左右时,放入400克豆瓣酱、200克白砂糖、300克辣椒酱、125克番茄酱、150克食盐、150克辣椒粉、500克陈醋、800克料酒、100克葱、50克蒜、100克变性淀粉和900克水,烹炒两分钟后,自然冷却,按每小袋90克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口,制成产品。
实施例3
取10公斤排骨,切成7~10厘米的块,用水洗净后焯水,沥干,再用1.3公斤干红葡萄酒腌制20分钟,然后在热油中炸2分钟,自然冷却后,按每小袋380克真空包装、灭菌。
在热锅中放入200克红油,油温至120℃左右时,放入400克豆瓣酱、250克白砂糖、200克辣椒酱、125克番茄酱、150克食盐、200克辣椒粉、500克陈醋、500克料酒、100克葱、30克蒜、100克变性淀粉和900克水,烹炒两分钟后,自然冷却,按每小袋90克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口,制成产品。
Claims (4)
1、一种香辣排骨的制作方法,是将排骨和香辣调味汁分别包装、灭菌,再装入大包装袋,其特征在于:
(1)制作排骨将排骨切成7~10厘米的块,用水洗净后焯水,沥干,再用干红葡萄酒腌制20分钟,然后用热油炸2分钟,自然冷却后,真空包装、灭菌;
(2)制作调味汁在热锅中放入2-3份红油,油温至120℃左右时,放入豆瓣酱3-4份、白砂糖2-2.5份、辣椒酱2-3份、番茄酱1-1.25份、食盐1-1.5份、辣椒粉1.5-2份、陈醋0.5-0.8份、料酒0.5-0.8份、葱0.5-1份、蒜0.3-0.5份、变性淀粉0.8-1份、水9-10份,烹炒两分钟后,自然冷却,充氮包装、灭菌;
(3)包装按照排骨与调味汁4-4.5∶1的重量份比例,将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
2、根据权利要求1所述的香辣排骨的制作方法,其特征在于:排骨与干红葡萄酒的重量比为7~8∶1。
3、根据权利要求1所述的香辣排骨的制作方法,其特征在于:制作调味汁的原料重量份是:红油2份、豆瓣酱4份、白砂糖2.5%、辣椒酱2份、番茄酱1.25份、食盐1.5份、辣椒粉2份、陈醋0.5份、料酒0.5份、洋葱1份、蒜0.3份、变性淀粉1份、水9份。
4、根据权利要求1所述的香辣排骨的制作方法,其特征在于:按照4份排骨配1份调味汁的重量比例,将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
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