CN101606717A - 一种香辣排骨的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香辣排骨的制作方法，是将排骨进行分割、腌制和过油，再制作烧烤调味汁，然后按比例将排骨和调味汁进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明以餐饮香辣排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证香辣排骨本身的营养、美味不流失，在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。
Description
技术领域
本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的香辣排骨的制作方法。
背景技术
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，排骨是家喻户晓的传统菜肴，排骨以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是，传统排骨的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，香辣排骨菜肴在饭店有售，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给一些消费者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣排骨的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。
本发明的技术方案是先将排骨进行分割、腌制和过油，再烹制香辣调味汁，待主料和调味汁自然冷却后，按比例将排骨和调味汁分别进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。
本发明香辣排骨的制作方法包括以下步骤：
(1)制作排骨 将排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌，排骨与干红葡萄酒的重量比例为7～8∶1；
(2)制作调味汁 在热锅中放入少量红油，油温至120℃左右时，放入豆瓣酱、白砂糖、辣椒酱、番茄酱、食盐、辣椒粉、陈醋、料酒、葱、蒜、变性淀粉的水，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；
制作调味汁的原料重量份是：红油2-3份、豆瓣酱3-4份、白砂糖2-2.5份、辣椒酱2-3份、番茄酱1-1.25份、食盐1-1.5份、辣椒粉1.5-2份、陈醋0.5-0.8份、料酒0.5-0.8份、葱0.5-1份、蒜0.3-0.5份、变性淀粉0.8-1份、水9-10份；
制作调味汁优选原料重量份是：红油2份、豆瓣酱4份、白砂糖2.5％、辣椒酱2份、番茄酱1.25份、食盐1.5份、辣椒粉2份、陈醋0.5份、料酒0.5份、洋葱1份、蒜0.3份、变性淀粉1份、水9份；
(3)包装 按照排骨与调味汁4-4.5∶1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封，排骨与调味汁的比例优选4∶1。
本发明以餐饮香辣排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证香辣排骨本身的营养和美味，又即食、保鲜、卫生，常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味，加热后即可食用。
具体实施方式
实施例1
取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.4公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋300克真空包装、灭菌。
在热锅中放入200克红油，油温至120℃左右时，放入300克豆瓣酱、250克白砂糖、200克辣椒酱、100克番茄酱、100克食盐、200克辣椒粉、800克陈醋、500克料酒、50克葱、30克蒜、80克变性淀粉和1公斤水，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋75克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。
实施例2
取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.25公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋400克真空包装、灭菌。
在热锅中放入300克红油，油温至120℃左右时，放入400克豆瓣酱、200克白砂糖、300克辣椒酱、125克番茄酱、150克食盐、150克辣椒粉、500克陈醋、800克料酒、100克葱、50克蒜、100克变性淀粉和900克水，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋90克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。
实施例3
取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.3公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋380克真空包装、灭菌。
在热锅中放入200克红油，油温至120℃左右时，放入400克豆瓣酱、250克白砂糖、200克辣椒酱、125克番茄酱、150克食盐、200克辣椒粉、500克陈醋、500克料酒、100克葱、30克蒜、100克变性淀粉和900克水，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋90克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。
Claims (4)
1、一种香辣排骨的制作方法，是将排骨和香辣调味汁分别包装、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于：
(1)制作排骨将排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌；
(2)制作调味汁在热锅中放入2-3份红油，油温至120℃左右时，放入豆瓣酱3-4份、白砂糖2-2.5份、辣椒酱2-3份、番茄酱1-1.25份、食盐1-1.5份、辣椒粉1.5-2份、陈醋0.5-0.8份、料酒0.5-0.8份、葱0.5-1份、蒜0.3-0.5份、变性淀粉0.8-1份、水9-10份，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；
(3)包装按照排骨与调味汁4-4.5∶1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
2、根据权利要求1所述的香辣排骨的制作方法，其特征在于：排骨与干红葡萄酒的重量比为7～8∶1。
3、根据权利要求1所述的香辣排骨的制作方法，其特征在于：制作调味汁的原料重量份是：红油2份、豆瓣酱4份、白砂糖2.5％、辣椒酱2份、番茄酱1.25份、食盐1.5份、辣椒粉2份、陈醋0.5份、料酒0.5份、洋葱1份、蒜0.3份、变性淀粉1份、水9份。
4、根据权利要求1所述的香辣排骨的制作方法，其特征在于：按照4份排骨配1份调味汁的重量比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
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