CN101647574A - 一种沙嗲排骨的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种沙嗲排骨的制作方法，是将排骨进行分割、腌制和过油，再制作沙嗲调味汁，然后按比例将排骨和沙嗲调味汁进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明以餐饮沙嗲排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证沙嗲排骨本身的营养、美味不流失，在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。
Description
技术领域
本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的沙嗲排骨的制作方法。
背景技术
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，排骨是家喻户晓的传统菜肴，排骨以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是，传统排骨的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，沙嗲排骨菜肴更是只有在一些西餐厅和大饭店有售，食用局限性很大，给一些消费者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种沙嗲排骨的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。
本发明的技术方案是先将排骨进行分割、腌制和过油，再烹制沙嗲调味汁，待主料和调味汁自然冷却后，按比例将排骨和调味汁分别进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。
本发明番茄排骨的制作方法包括以下步骤：
(1)制作排骨将排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌，排骨与干红葡萄酒的重量份比例为7-8∶1；
(2)制作调味汁在热锅中放入少量食用油，油温至120℃左右时，放入海鱼酱、白砂糖、芝麻酱、豆瓣酱、食盐、味精、花生酱、洋葱、姜、蒜、变性淀粉和水，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；
制作调味汁的原料重量份是：色拉油2-3份、海鱼酱3-5份、白砂糖2-2.5份、芝麻酱1-1.25份、豆瓣酱1-1.25份、食盐0.75-1份、味精0.75-1份、花生酱0.5-1份、洋葱1-2份、姜0.75-1份、蒜2.5-2.75份、变性淀粉1-1.5份、水9-10份；
制作调味汁优选原料重量份是：色拉油2份、海鱼酱4份、白砂糖2.5份、芝麻酱1.25份、豆瓣酱1.25份、食盐0.75份、味精0.75份、花生酱0.5份、洋葱1份、姜0.75份、蒜2.75份、变性淀粉1份、水9份；
(3)包装按照排骨与调味汁4-4.5∶1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封，排骨与调味汁的比例优选4∶1。
本发明以餐饮沙嗲排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证沙嗲排骨本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味，加热后即可食用。
具体实施方式
实施例1
取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.4公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋300g真空包装、灭菌。
将大蒜、姜和洋葱切成片，变性淀粉用少量的水调成糊状。在热锅中放入0.2公斤食用油，油温至120℃左右时，放入0.3公斤海鱼酱、0.2公斤白砂糖、0.125公斤芝麻酱、0.1公斤豆瓣酱、0.075公斤食盐、0.1公斤味精、0.1公斤花生酱、0.2公斤洋葱、0.075公斤姜、0.25公斤蒜、0.1公斤变性淀粉、1公斤水，烹炒两分钟后，自然冷却后，按每小袋80g充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。
实施例2
取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.25公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋400g真空包装、灭菌。
在热锅中放入0.3公斤食用油，油温至120℃左右时，放入0.5公斤海鱼酱、0.25公斤白砂糖、0.1公斤芝麻酱、0.125公斤豆瓣酱、0.1公斤食盐、0.075公斤味精、0.05公斤花生酱、0.1公斤洋葱片、0.1公斤姜片、0.275公斤蒜片、0.15公斤变性淀粉、0.9公斤水，烹炒两分钟后，自然冷却后，按每小袋90g充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。
实施例3
取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.3公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋350g真空包装、灭菌。
在热锅中放入0.2公斤食用油，油温至120℃左右时，放入0.4公斤海鱼酱、0.25公斤白砂糖、0.125公斤芝麻酱、0.125公斤豆瓣酱、0.075公斤食盐、0.075公斤味精、0.05公斤花生酱、0.1公斤洋葱片、0.075公斤姜片、0.275公斤蒜片、0.1公斤变性淀粉、0.9公斤水，烹炒两分钟后，自然冷却后，按每小袋80g充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。
Claims (4)
1、一种沙嗲排骨的制作方法，是将排骨和沙嗲调味汁分别包装、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于：
(1)制作排骨将排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌；
(2)制作调味汁在热锅中放入少量食用油，油温至120℃左右时，放入海鱼酱3-5份、白砂糖2-2.5份、芝麻酱1-1.25份、豆瓣酱1-1.25份、食盐0.75-1份、味精0.75-1份、花生酱0.5-1份、洋葱1-2份、姜0.75-1份、蒜2.5-2.75份、变性淀粉1-1.5份、水9-10份，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；
(3)包装按照排骨与调味汁4-4.5∶1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
2、根据权利要求1所述的沙嗲排骨的制作方法，其特征在于：排骨与干红葡萄酒的重量份比例为7～8∶1。
3、根据权利要求1所述的沙嗲排骨的制作方法，其特征在于：制作调味汁的原料重量份是：色拉油2份、海鱼酱4份、白砂糖2.5份、芝麻酱1.25份、豆瓣酱1.25份、食盐0.75份、味精0.75份、花生酱0.5份、洋葱1份、姜0.75份、蒜2.75份、变性淀粉1份、水9份。
4、根据权利要求1所述的沙嗲排骨的制作方法，其特征在于：按照4份排骨配1份调味汁的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910074991A CN101647574A (zh) | 2009-07-21 | 2009-07-21 | 一种沙嗲排骨的制作方法 |
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Publications (1)
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN101647574A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103549453A (zh) * | 2013-11-13 | 2014-02-05 | 上海小南国海之源餐饮管理有限公司 | 蒜香骨段的制作方法 |
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2009
- 2009-07-21 CN CN200910074991A patent/CN101647574A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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Open date: 20100217 |