CN103876169A - 一种香辣羊肚的制作方法 - Google Patents

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田卫建
田家祥
王海龙
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ZAOZHUANG ZHUANGGUAN FOOD Co Ltd
SHANDONG KAIMING INDUSTRY Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种香辣羊肚的制作方法，其制作方法如下步骤：原料处理，研制及配制，滚揉腌制，卤煮，烧烤，真空包装，反压杀菌，检验贮存。本发明所述的香辣羊肚，以羊肚为原料，采用盐水注射，真空滚揉等工艺，辅之以中草药成分，经卤煮，烧烤，真空包装和杀菌等工序生产的一种兼具腌腊、酱卤、烧烤风味的新型方便熟肉制品。产品外观美观，肚片色泽金黄，味道香浓，脆而不硬，无羊肚的腥膻味。并且营养丰富，食用方便，保质期长，能满足旅游、休闲、配餐等不同消费者的需要。

Description

一种香辣羊肚的制作方法
技术领域
本发明属于食品及其加工方法的技术领域，具体涉及一种香辣羊肉肚的制作方法。
背景技术
羊肚即羊的胃脏，性味甘温，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗功效，尤其适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；它富含矿物质磷、钾、钙、镁以及维生素A、维生素E等营养素，是人们理想的营养与滋补品。但是传统的制作方法保质期短，不能携带，不能满足旅游、休闲、配餐等不同消费者的需要。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明提供了一种香辣羊肉丝的制作方法。本发明的技术方案是：一种香辣羊肚的制作方法，其特征在于：所述方法包括有以下步骤：
(1)、原料处理：选取检验合格的羊肚为原料，分成大片状，置沸水焯捞，去表面筋膜同时漂洗干净，捞出冷却沥水待用；
(2)、煮制及配料：将羊肚放入锅中，锅开后文火煮制70分钟，每100份的原料肉所用的煮制料由下列重量的原料制成：大茴香0.6～0.9份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.6～0.9份、肉蔻0.4～0.6份、良姜0.4～0.6份、小茴香0.4～0.6份；煮熟以后捞出冷却沥水，切成1cm宽的条状待用；
(3)、炒制及配料：配料包括葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、芝麻酱、甜面酱、色拉油、酱油、黄酒、生淀粉水；大葱切斜刀，姜切成丝、蒜切成片，辣椒洗净去籽切丝；调味品包含鸡汤、盐、冰糖、味精、醋；具体重量配比为：羊肚100份、葱3份、姜1份：蒜2份：干辣椒1.5份：胡椒粉0.5份：芝麻油0.5份：甜面酱4.5份：色拉油13份：酱油1.5份：黄酒2份：鸡汤5份：盐1.8份：冰糖1份：味精1.5份：醋2份：生淀粉水5份；
炒制方法：锅热放入色拉油，待油沸时加入葱、姜、辣椒、辣椒在沸油内热炒1-2分钟，放入煮制后的条状羊肚反复翻炒，加入黄油、醋，在先后加入芝麻酱、甜面酱、酱油、盐、冰糖，旺火热炒，并炒拌均匀；至羊肚酥熟而软，汤色红润时加入味精、芝麻油、胡椒粉、蒜、高汤搅匀；起锅前用生粉水勾芡，并淋上芝麻油，出锅冷却后待装袋；
(4)无菌包装：袋装成品进无菌室称重包装，真空热封包装、杀菌、检验贮存。
进一步地，每100份的原料肉所用的煮制料由下列重量的原料制成：大茴香0.9份、花椒0.6份、桂皮0.8份、肉蔻0.6份、良姜0.6份、小茴香0.5份；
进一步地，所述真空热封温度160-120℃，真空度＞-0.09Mpa。
本发明的优点效果是：本发明采用了真空包装及反压杀菌，食用方便，保质期长，能满足旅游、休闲、配餐等不同消费者的需要。
具体实施方式
1、原辅料与设备
(1)、原辅材料
羊肚、食盐、白糖、味精、葱、姜、腌制剂、香辛料等。
(2)、主要设备
夹层锅、真空包装机、烘烤箱、高压杀菌釜、外袋封口机等。
2、工艺流程
羊肚→清洗修割整理→煮制→炒制→冷却→真空包装→杀菌→检验→成品。
(1)、原辅料配方
①、煮制料配方
每100份的原料肉所用的煮制料由下列重量的原料制成：大茴香0.6～0.9份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.6～0.9份、肉蔻0.4～0.6份、良姜0.4～0.6份、小茴香0.4～0.6份。
②、炒制配包括葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、芝麻酱、甜面酱、色拉油、酱油、黄酒、生淀粉水；大葱切斜刀，姜切成丝、蒜切成片，辣椒洗净去籽切丝；调味品包含鸡汤、盐、冰糖、味精、醋；具体重量配比为：羊肚100份、葱3份、姜1份：蒜2份：干辣椒1.5份：胡椒粉0.5份：芝麻油0.5份：甜面酱4.5份：色拉油13份：酱油1.5份：黄酒2份：鸡汤5份：盐1.8份：冰糖1份：味精1.5份：醋2份：生淀粉水5份；
(2)、具体加工步骤
①、原料处理：选取检验合格的羊肚为原料，分成大片状，置沸水焯捞，去表面筋膜同时漂洗，捞出冷却、沥水以后切成1cm宽的条状待用。
②、煮制：将羊肚放入锅中，加入煮制配料，锅开后文火煮制70分钟。
③、炒制方法：锅热放入色拉油，待油沸时加入葱、姜、辣椒、辣椒在沸油内热炒1-2分钟，放入煮制后的条状羊肚反复翻炒，加入黄油、醋，在先后加入芝麻酱、甜面酱、酱油、盐、冰糖，旺火热炒，并炒拌均匀；至羊肚酥熟而软，汤色红润时加入味精、芝麻油、胡椒粉、蒜、高汤搅匀；起锅前用生粉水勾芡，并淋上芝麻油，出锅冷却后待装袋。
④、真空包装及反压杀菌
将炒制好的羊肚冷却后用蒸煮袋(PET/CPP)进行真空小包装(200g/袋)，真空热封温度160-120℃，真空度＞-0.09Mpa。
⑤、检验贮存
杀菌冷却后进行产品保温(37±2℃)检查，保温时间7天，合格产品外袋封口后集成产品。

Claims (2)

1.一种香辣羊肚的制作方法，其特征在于：所述方法包括有以下步骤： 
(1)、原料处理：选取检验合格的羊肚为原料，分成大片状，置沸水焯捞，去表面筋膜同时漂洗干净，捞出冷却沥水待用； 
(2)、煮制及配料：将羊肚放入锅中，锅开后文火煮制70分钟，每100份的原料肉所用的煮制料由下列重量的原料制成：大茴香0.6～0.9份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.6～0.9份、肉蔻0.4～0.6份、良姜0.4～0.6份、小茴香0.4～0.6份；煮熟以后捞出冷却沥水，切成1cm宽的条状待用； 
(3)、炒制及配料：配料包括葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、芝麻酱、甜面酱、色拉油、酱油、黄酒、生淀粉水；大葱切斜刀，姜切成丝、蒜切成片，辣椒洗净去籽切丝；调味品包含鸡汤、盐、冰糖、味精、醋；具体重量配比为：羊肚100份、葱3份、姜1份：蒜2份：干辣椒1.5份：胡椒粉0.5份：芝麻油0.5份：甜面酱4.5份：色拉油13份：酱油1.5份：黄酒2份：鸡汤5份：盐1.8份：冰糖1份：味精1.5份：醋2份：生淀粉水5份； 
炒制方法：锅热放入色拉油，待油沸时加入葱、姜、辣椒、辣椒在沸油内热炒1-2分钟，放入煮制后的条状羊肚反复翻炒，加入黄油、醋，在先后加入芝麻酱、甜面酱、酱油、盐、冰糖，旺火热炒，并炒拌均匀；至羊肚酥熟而软，汤色红润时加入味精、芝麻油、胡椒粉、蒜、高汤搅匀；起锅前用生粉水勾芡，并淋上芝麻油，出锅冷却后待装袋； 
(4)无菌包装：袋装成品进无菌室称重包装，真空热封包装、杀菌、检验贮存。 
2.根据权利要求1所述的一种香辣羊肚的制作方法，其特征在于：每100份的原料肉所用的煮制料由下列重量的原料制成：大茴香0.9份、花椒0.6份、桂皮0.8份、肉蔻0.6份、良姜0.6份、小茴香0.5份。 
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104026612A (zh) * 2014-06-26 2014-09-10 贵州梵净山生态农业股份有限公司 一种麻辣牛肚的加工方法
CN105054093A (zh) * 2015-09-08 2015-11-18 马美军 一种香辣猪肚的制备方法
CN110089688A (zh) * 2019-04-23 2019-08-06 北京西贝部落餐饮管理有限公司 一种香辣降火的大盘肚及其制作工艺

Non-Patent Citations (1)

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王增编著: "《红色食品食疗经》", 31 August 2006 *

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