CN101623066A - 一种方便云吞、水饺及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种方便云吞、水饺的制作方法，包括面皮制作、馅料制作、包制成型、脱水灭菌制熟及包装，所述的脱水灭菌制熟是将包制成型的云吞、水饺置于烘焙炉中，炉温设置在120℃至160℃之间，烘焙时间为8～20分钟，直接进行脱水灭菌制熟，由于是将包制成型的云吞、水饺直接进行脱水灭菌制熟，完全保留了食材本身的鲜香特点，同时烘焙工艺既具有油炸食品相似的喷香，又克服了油炸食品含油脂高、燥火的缺点，而用开水冲泡后，由于只经过一次发泡，完好的保留了面皮的筋道，嚼劲足，口感很好。
Description
技术领域
本发明涉及一种方便食品及其制作方法，具体是指一种方便云吞、水饺及其制作方法。
背景技术
方便食品，自面世以来，就以其快捷、方便、美味而深受人们喜爱，因此现代人们居家旅行，经常购置方便食品食用，而现在方便食品也种类繁多，大大满足了人们的不同需求，比如方便云吞、水饺，就是人们喜闻乐见的一种方便食品，目前方便云吞、水饺按制作方式大致分为油炸类方便云吞、水饺和非油炸类方便云吞、水饺，油炸类方便云吞、水饺含油脂高、燥火，不宜长期频繁食用，而非油炸方便云吞、水饺一般采用蒸煮制熟，然后再干燥脱水包装而成，需要时再加开水冲泡后食用，这种方法制作的方便云吞、水饺由于采用蒸煮制熟，一方面食材本身的鲜香有一定流失，用开水冲泡后，二次发泡造成面皮的筋道下降，嚼劲不够，口感下降。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供一种既方便、快捷，又能最大化保留食材的鲜香和面皮的筋道的方便云吞、水饺。
为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种方便云吞、水饺的制作方法，包括面皮制作、馅料制作、包制成型、脱水灭菌制熟及包装，所述的脱水灭菌制熟是将包制成型的云吞、水饺置于烘焙炉中，炉温设置在120℃至160℃之间，烘焙时间为8～20分钟，直接进行脱水灭菌制熟。
其中，所述的包装是将经过脱水灭菌制熟的云吞、水饺置于食品真空包装袋中进行真空无菌包装，真空度为0.1MPa。
其中，所述的面皮的制作，首先是选用优质高筋的小麦粉，配以鲜鸡蛋、食盐、花生油和矿泉水等，采用纯手工的方法揉制面团，再慢慢推薄到1～2mm厚度，最后切成大小均匀的面皮，其各种配料的重量比为：优质高筋的小麦粉75～85，配以鲜鸡蛋3～6、食盐2～4、花生油3～6和矿泉水7～9。
其中，所述的馅料制作，由精选鲜肉，洗净，切碎，再根据不同口味配以不同佐料，闽南口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜肉75～85、盐1～3、花生油3～6、麻油3～6、蚝油3～6、鸡精1～4；四川麻辣口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜肉65～82、盐1～3、料酒2～4、姜3～6、葱2～4、花椒油3～6、辣椒油3～6、香料汤3～6、鸡精1～3，其中，香料汤用猪骨、鸡骨、鸡肉、八角、月桂和丁香熬制而成；海鲜口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜肉65～82、盐1～3、料酒2～4、姜3～6、葱2～4、海鲜粉6～10、蚝油3～5、鸡精1～3，其中，海鲜粉可为鲜虾粉、鲜鱿鱼粉等。
其中，所述的一种方便云吞、水饺，包括面皮和包裹在面皮里面的馅料，所述的面皮，配料为优质高筋的小麦粉、鲜鸡蛋、食盐、花生油和矿泉水等，其各种配料的重量比为：优质高筋的小麦粉75～85，配以鲜鸡蛋3～6、食盐2～4、花生油3～6和矿泉水7～9，所述的馅料，配料为精选鲜肉和根据不同口味配以不同佐料，闽南口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜肉75～85、盐1～3、花生油3～6、麻油3～6、蚝油3～6、鸡精1～4；四川麻辣口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜肉65～82、盐1～3、料酒2～4、姜3～6、葱2～4、花椒油3～6、辣椒油3～6、香料汤3～6、鸡精1～3，其中，香料汤用猪骨、鸡骨、鸡肉、八角、月桂和丁香熬制而成；海鲜口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜肉65～82、盐1～3、料酒2～4、姜3～6、葱2～4、海鲜粉6～10、蚝油3～5、鸡精1～3，其中，海鲜粉可为鲜虾粉、鲜鱿鱼粉等。
另外还可衍生出一种方便云吞面的制作方法，包括云吞和面的制作，云吞和面的重量比为1∶1，所述的云吞和面分别置于烘焙炉中，炉温设置在120℃至160℃之间，烘焙时间为8～20分钟，直接进行脱水灭菌制熟，然后按照云吞和面的重量比为1∶1的比例进行抽真空包装而成。
采用上述技术方案的有益效果是：由于是将包制成型的云吞、水饺置于烘焙炉中，炉温设置在120℃至160℃之间，烘焙时间为8～20分钟，直接进行脱水灭菌制熟，完全保留了食材本身的鲜香特点，同时烘焙工艺既具有油炸食品相似的喷香，又克服了油炸食品含油脂高、燥火的缺点，而用开水冲泡后，由于只经过一次发泡，完好的保留了面皮的筋道，嚼劲足，口感很好。
另外，采用真空无菌包装，不添加任何食品添加剂，使产品更营养，更健康。
具体实施方式
下面对本发明作进一步描述。
实施例一
一种方便云吞、水饺的制作方法，包括面皮制作、馅料制作、包制成型、脱水灭菌制熟及包装几个步骤：
1.面皮的制作，首先是选用优质高筋的小麦粉，配以鲜鸡蛋、食盐、花生油和矿泉水等，采用纯手工的方法揉制面团，再慢慢推薄到1mm厚度，最后切成大小均匀的面皮，其各种配料的重量比为：优质高筋的小麦粉80，配以鲜鸡蛋4、食盐3、花生油5和矿泉水8。
2.馅料制作，由精选鲜猪肉，洗净，切碎，再根据不同口味配以不同佐料，将上述配料放在一个容器里拌和均匀，闽南口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜猪肉81、盐2、花生油5、麻油4、蚝油5、鸡精3；四川麻辣口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜猪肉71、盐2、料酒2、姜4、葱3、花椒油4、辣椒油6、香料汤6、鸡精2，其中，香料汤用饮用水50、猪骨35、鸡骨10、鸡肉2、八角1、月桂1和丁香1熬制而成；海鲜口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜猪肉70、盐2、料酒3、姜5、葱3、海鲜粉10、蚝油5、鸡精2，其中，海鲜粉可为鲜虾粉、鲜鱿鱼粉等。
3.包制成型，是指把等量的馅料团用手工包裹于一张面皮当中，并把面皮边沿折叠粘合成型。
4.脱水灭菌制熟，是将包制成型的云吞、水饺置于烘焙炉中，炉温设置在130℃，烘焙时间为15分钟，直接进行脱水灭菌制熟。
5.包装，是将经过脱水灭菌制熟的云吞、水饺置于食品真空包装袋中进行真空无菌包装，真空度为0.1MPa。
实施例二
一种方便云吞、水饺的制作方法，包括面皮制作、馅料制作、包制成型、脱水灭菌制熟及包装几个步骤：
1.面皮的制作，和实施例一相同。
2.馅料制作，由精选鲜羊肉，洗净，切碎，再根据不同口味配以不同佐料，将上述配料放在一个容器里拌和均匀，闽南口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜羊肉80、盐3、花生油5、麻油4、蚝油5、鸡精3；四川麻辣口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜羊肉70、盐3、料酒2、姜4、葱3、花椒油4、辣椒油6、香料汤6、鸡精2，其中，香料汤用饮用水50、猪骨35、鸡骨10、鸡肉2、八角1、月桂1和丁香1熬制而成；海鲜口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜羊肉70、盐2、料酒3、姜5、葱3、海鲜粉10、蚝油5、鸡精2，其中，海鲜粉可为鲜虾粉、鲜鱿鱼粉等。
3.包制成型步骤，和实施例一相同。
4.脱水灭菌制熟，是将包制成型的云吞、水饺置于烘焙炉中，炉温设置在120℃，烘焙时间为18分钟，直接进行脱水灭菌制熟。
5.包装步骤，和实施例一相同。
实施例三
一种方便云吞、水饺的制作方法，包括面皮制作、馅料制作、包制成型、脱水灭菌制熟及包装几个步骤：
1.面皮的制作，和实施例一相同。
2.馅料制作，由精选鲜牛肉，洗净，切碎，再根据不同口味配以不同佐料，将上述配料放在一个容器里拌和均匀，闽南口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜牛肉80、盐3、花生油5、麻油4、蚝油5、鸡精3；四川麻辣口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜牛肉70、盐3、料酒2、姜4、葱3、花椒油4、辣椒油6、香料汤6、鸡精2，其中，香料汤用饮用水50、猪骨35、鸡骨10、鸡肉2、八角1、月桂1和丁香1熬制而成；海鲜口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜牛肉70、盐2、料酒3、姜5、葱3、海鲜粉10、蚝油5、鸡精2，其中，海鲜粉可为鲜虾粉、鲜鱿鱼粉等。
3.包制成型步骤，和实施例一相同。
4.脱水灭菌制熟，是将包制成型的云吞、水饺置于烘焙炉中，炉温设置在155℃，烘焙时间为8分钟，直接进行脱水灭菌制熟。
5.包装步骤，和实施例一相同。
实施例四
一种方便云吞、水饺的制作方法，包括面皮制作、馅料制作、包制成型、脱水灭菌制熟及包装几个步骤。
1.面皮的制作，和实施例一相同。
2.馅料制作，由精选鲜鸡肉，洗净，切碎，再根据不同口味配以不同佐料，将上述配料放在一个容器里拌和均匀，闽南口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜鸡肉82、盐2、花生油5、麻油4、蚝油5、鸡精2；四川麻辣口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜鸡肉72、盐2、料酒2、姜4、葱3、花椒油4、辣椒油6、香料汤6、鸡精1，其中，香料汤用饮用水50、猪骨35、鸡骨10、鸡肉2、八角1、月桂1和丁香1熬制而成；海鲜口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜鸡肉70、盐2、料酒3、姜5、葱3、海鲜粉10、蚝油5、鸡精2，其中，海鲜粉可为鲜虾粉、鲜鱿鱼粉等。
3.包制成型步骤，和实施例一相同。
4.脱水灭菌制熟，是将包制成型的云吞、水饺置于烘焙炉中，炉温设置在135℃，烘焙时间为15分钟，直接进行脱水灭菌制熟。
5.包装步骤，和实施例一相同。
实施例五
由本发明的技术方案可以衍生出方便云吞面的制作方法，云吞面是民间一种传统食品，包括方便云吞和相同重量的方便面，方便云吞的加工制作与实施例一相同，方便面的制作包括面皮的制作、面条的制作、脱水灭菌制熟和包装等步骤，方便面的制作具体步骤如下：
1.面皮的制作，和实施例一面皮的制作工艺一样。
2.面条的制作，是指将上述制作好的面条切成均匀的细长面条。
3.脱水灭菌制熟，是指将面条置于烘焙炉中，炉温设置在140℃，烘焙时间为10分钟，直接进行脱水灭菌制熟。
4.将上述经过脱水灭菌制熟的云吞和方便面置于食品真空包装袋中进行真空无菌包装，真空度为0.1MPa。
5.制作调味包，调味包和现有产品的调味包制作方法一样，包括脱水蔬菜包、调味酱包和调味盐包，均为无菌包装成小包，最后将上述调味包与步骤4制成的云吞面包一起包装成销售产品，其中脱水蔬菜包是将蔬菜煮熟或者蒸熟，再干燥脱水而成，所述酱包是根据不同口味调制的酱料，比如闽南口味的酱料组分为花生油、蚝油和麻油，所述的调味盐包是由食盐加上鸡精，还可以根据需要加入胡椒等香辛料制成的粉末。
实施例六
由本发明的技术方案可以衍生出方便面的制作方法，和实施例二所述方便的制作工艺一样，方便面的脱水灭菌制熟也是指将面条置于烘焙炉中，炉温设置在145℃，烘焙时间为8分钟，直接进行脱水灭菌制熟，然后将上述经过脱水灭菌制熟的方便面置于食品真空包装袋中进行真空无菌包装，真空度为0.1MPa，最后将调味包也放入外包装中。调味包的制作方法和最后的产品包装与实施例二一样。
采用上述技术方案的有益效果是：由于是将包制成型的云吞、水饺置于烘焙炉中，炉温设置在120℃至160℃之间，烘焙时间为8～20分钟，直接进行脱水灭菌制熟，完全保留了食材本身的鲜香特点，同时烘焙工艺既具有油炸食品相似的喷香，又克服了油炸食品含油脂高、燥火的缺点，而用开水冲泡后，由于只经过一次发泡，完好的保留了面皮的筋道，嚼劲足，口感很好，另外，经过烘焙工艺后，产品颜色略微泛小麦黄，经开水冲泡后，又重现面粉的本色白。
上述只是本发明优选的实施方式，但不应构成对本发明的限制，只要是采用与本发明等同的技术方案，也应当在本发明创造的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种方便云吞、水饺的制作方法，包括面皮制作、馅料制作、包制成型、脱水灭菌制熟及包装，其特征在于，所述的脱水灭菌制熟是将包制成型的云吞、水饺置于烘焙炉中，炉温设置在120℃至160℃之间，烘焙时间为8～20分钟，直接进行脱水灭菌制熟。
2.根据权利要求1所述的一种方便云吞、水饺的制作方法，其特征在于，所述的包装是将经过脱水灭菌制熟的云吞、水饺置于食品真空包装袋中进行真空无菌包装。
3.根据权利要求1所述的一种方便云吞、水饺的制作方法，其特征在于，所述的面皮的制作，首先是选用优质高筋的小麦粉，配以鲜鸡蛋、食盐、花生油和矿泉水等，采用纯手工的方法揉制面团，再慢慢推薄到1～2mm厚度，最后切成大小均匀的面皮，其各种配料的重量比为：优质高筋的小麦粉75～85，配以鲜鸡蛋3～6、食盐2～4、花生油3～6和矿泉水7～9。
4.根据权利要求1所述的一种方便云吞、水饺的制作方法，其特征在于，所述的馅料制作，由精选鲜肉，洗净，切碎，再根据不同口味配以不同佐料，闽南口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜肉75～85、盐1～3、花生油3～6、麻油3～6、蚝油3～6、鸡精2～4；四川麻辣口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜肉65～82、盐1～3、料酒2～4、姜3～6、葱2～4、花椒油3～6、辣椒油3～6、香料汤3～6、鸡精1～3，其中，香料汤用饮用水、猪骨、鸡骨、鸡肉、八角、月桂和丁香熬制而成；海鲜口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜肉65～82、盐1～3、料酒2～4、姜3～6、葱2～4、海鲜粉6～10、蚝油3～5、鸡精1～3，其中，海鲜粉可为鲜虾粉、鲜鱿鱼粉等。
5.一种方便云吞、水饺，包括面皮和包裹在面皮里面的馅料，其特征在于，所述的面皮，配料为优质高筋的小麦粉、鲜鸡蛋、食盐、花生油和矿泉水等，其各种配料的重量比为：优质高筋的小麦粉75～85，配以鲜鸡蛋3～6、食盐2～4、花生油3～6和矿泉水7～9，所述的馅料，配料为精选鲜肉和根据不同口味配以不同佐料，闽南口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜肉75～85、盐1～3、花生油3～6、麻油3～6、蚝油3～6、鸡精1～4；四川麻辣口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜肉65～82、盐1～3、料酒2～4、姜3～6、葱2～4、花椒油3～6、辣椒油3～6、香料汤3～6、鸡精1～3，其中，香料汤用饮用水、猪骨、鸡骨、鸡肉、八角、月桂和丁香熬制而成；海鲜口味馅料的各种配料的重量比为：精选鲜肉65～82、盐1～3、料酒2～4、姜3～6、葱2～4、海鲜粉6～10、蚝油3～5、鸡精1～3，其中，海鲜粉可为鲜虾粉、鲜鱿鱼粉等。
6.一种方便云吞面的制作方法，包括方便云吞和方便面的制作方法，方便云吞和方便面的重量比为1∶1，所述方便云吞的制作方法，包括面皮制作、馅料制作、云吞的包制成型、脱水灭菌制熟及包装，所述方便面的制作方法，包括面皮的制作、面条的制作、脱水灭菌制熟及包装，所述的面皮的制作，其各种配料的重量比为：优质高筋的小麦粉75～85，配以鲜鸡蛋3～6、食盐2～4、花生油3～6和矿泉水7～9，采用纯手工的方法揉制面团，再慢慢推薄到1mm～2mm厚度，所述面条的制作，是将面皮切成均匀的细长条状，其特征在于，把所述包制成型的云吞和面条分别置于烘焙炉中，炉温设置在120℃至160℃之间，烘焙时间为8～20分钟，直接进行脱水灭菌制熟成方便云吞和方便面，然后按照方便云吞和方便面的重量比为1∶1的比例进行包装而成。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN106889434A (zh) * | 2015-12-17 | 2017-06-27 | 马友会 | 一种鸡汤开胃云吞及其制作方法 |
| CN109601856A (zh) * | 2019-01-24 | 2019-04-12 | 陈仪鸿 | 一种特色云吞面配方及制作方法 |
| CN110892964A (zh) * | 2018-09-13 | 2020-03-20 | 何灶金 | 一种云吞配方及其加工工艺 |
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| CN110892964A (zh) * | 2018-09-13 | 2020-03-20 | 何灶金 | 一种云吞配方及其加工工艺 |
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