CN112401138A - 一种新奥尔良风味牛排及其制作方法 - Google Patents

一种新奥尔良风味牛排及其制作方法 Download PDF

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    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions

Abstract

本发明涉及一种新奥尔良风味牛排的制作方法，属于肉类食品加工领域。本发明中的新奥尔良风味牛排的制作方法包括以下质量份数的原料：100‑110份鲜牛里脊、10‑15份干红葡萄酒、25‑40份鲜红辣椒、8‑12份白砂糖、12‑16份番茄、2‑8份黄豆酱、8‑12份食用油、2‑3份食盐、0.5‑1份玉米淀粉、0.1‑0.2份柠檬酸。本发明在牛排中引入了新奥尔良风味，丰富了牛排的口味，给食客更多的选择。

Description

一种新奥尔良风味牛排及其制作方法
技术领域
本发明属于肉类食品加工领域，具体涉及一种新奥尔良风味牛排及其制作方法。
背景技术
随着生活条件的不断提升，肉类食品在我国已经拥有了十分广泛的消费群体，其中牛肉更是因为其高蛋白低脂肪，味道鲜美的特点收到大众消费者的青睐。而牛排因为其外来属性以及丰富的口味层次，十分受追捧。但牛排的烹饪方式耗时较长，因此只适宜在餐厅和家庭这些相对固定的场所实用，同时现有产品的口味比较单一，多为黑胡椒和番茄口味，消费选择较少。
新奥尔良风味是一种新兴的食品口味，这种风味将辣椒的辣味和番茄的酸甜味结合，能充分激发肉类脂肪的香气。但现有大多数新奥尔良风味大多施加在鸡肉类食品上。
发明内容
发明目的：针对现有牛排制备方法的不足，提出一种新奥尔良风味牛排及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种新奥尔良风味牛排方法，包括如下质量份数的组分：
100-110份鲜牛里脊、10-15份干红葡萄酒、25-40份鲜红辣椒、8-12份白砂糖、12-16份番茄、2-8份黄豆酱、8-12份食用油、2-3份食盐、0.5-1份玉米淀粉、0.1-0.2份柠檬酸。
优选的，每100g牛排配置60-80g新奥尔良风味酱。
一种那不勒斯风味牛排的制作方法，按照如下步骤进行：
步骤一：取鲜牛里脊洗净，切成厚度在0.8-1.2cm的片状、焯水、沥干，用干红葡萄酒腌制15min，之后煎熟，待自然冷却后进行灭菌和真空包装。
步骤二:将鲜红辣椒、白砂糖、番茄、黄豆酱、食用油、食盐、玉米淀粉混合，放入锅中将混合料煸炒成新奥尔良风味酱，最后向其中加入柠檬酸，待冷却后进行灭菌和充氮包装。
步骤三：将灭菌包装好的牛排和新奥尔良风味酱组合包装。
本发明的有益效果是：通过热加工，将牛排煎熟，在食用时仅需要通过微波炉或煎锅进行简单加工即可食用，大大减少了牛排的制作时间。本发明在牛排风味中引进了新奥尔良风味，增加了食客的风味选择。新奥尔良风味是时下最受欢迎的风味之一，但大多使用在鸡肉类食品上，这种甜辣结合的风味能充分激发肉类脂肪的香气，使肉制品更为诱人，本发明将其利用在牛排上，给这种调味料带来了新的使用选择。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例：
一种新奥尔良风味牛排的制作方法，包括如下重量份数的物质：100份鲜牛里脊、10份干红葡萄酒、25份鲜红辣椒、8份白砂糖、12份番茄、2份黄豆酱、8-份食用油、2份食盐、0.5份玉米淀粉、0.1份柠檬酸。
一种那不勒斯风味牛排的制作方法，按照如下步骤进行：取鲜牛里脊100份洗净，切成厚度在0.8-1.2cm的片状、焯水、沥干，用10份干红葡萄酒腌制15min，之后煎熟，待自然冷却后进行灭菌和真空包装。将0份干红葡萄酒、25份鲜红辣椒、8份白砂糖、12份番茄、2份黄豆酱、8-份食用油、2份食盐、0.5份玉米淀粉混合，放入锅中将混合料煸炒成那不勒斯风味酱，最后向其中加入0.1份柠檬酸，待冷却后进行灭菌和充氮包装。最后将灭菌包装好的牛排和新奥尔良风味酱组合包装，即可制成最终的新奥尔良风味牛排产品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改，等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种新奥尔良风味牛排，其特征在于：组成包括如下质量份数的原料：100-110份鲜牛里脊、10-15份干红葡萄酒、25-40份鲜红辣椒、8-12份白砂糖、12-16份番茄、2-8份黄豆酱、8-12份食用油、2-3份食盐、0.5-1份玉米淀粉、0.1-0.2份柠檬酸。
2.根据权利要求1所述一种新奥尔良风味牛排，其特征在于：每100g牛排配置60-80g新奥尔良风味酱。
3.根据权利要求1-2任一项所述一种新奥尔良风味牛排，其特征在于：包含以下步骤：
步骤一：取鲜牛里脊洗净，切成厚度在0.8-1.2cm的片状、焯水、沥干，用干红葡萄酒腌制15min，之后煎熟，待自然冷却后进行灭菌和真空包装。
步骤二:将鲜红辣椒、白砂糖、番茄、黄豆酱、食用油、食盐、玉米淀粉混合，放入锅中将混合料煸炒成新奥尔良风味酱，最后向其中加入柠檬酸，待冷却后进行灭菌和充氮包装。
步骤三：将灭菌包装好的牛排和新奥尔良风味酱组合包装。
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CN115191593A (zh) * 2022-07-20 2022-10-18 上海太太乐食品有限公司 一种便捷化新奥尔良风味酱及其制备方法

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