KR100992859B1 - 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜 및 그 제조방법 - Google Patents

상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 닭다리, 당근, 팽이버섯 및 통감자 등을 각각 자숙(煮熟)시킨 다음 주재료들을 혼합하고, 여기에 별도로 제조한 소스를 골고루 혼합하여 캔 또는 팩과 같은 밀봉용기에 충전시켜 밀봉시킴으로써, 상온에서 보관이 가능하고, 밀봉용기를 개봉 후에 바로 뜨거운 물이나 전자레인지를 이용하여 간편하게 데워서 먹을 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 특징은 닭다리찜의 주재료인 닭다리와 당근, 팽이버섯 및 통감자의 육질의 밀도와 주재료의 고유의 맛이 각각 다른 것을 감안하여 상기 주재료들을 혼합하여 자숙(煮熟)시키지 않고, 별도로 각각 자숙(煮熟)시킨 다음 주재료들을 혼합 후에 갈비찜 소스를 혼합시킴으로써, 당근, 팽이버섯 등의 형상이 훼손되지 않고, 육질과 고유의 맛을 각각 살려 서로 그 맛이 어우러질 수 있도록 하고, 영양소 파괴를 최소화한 것이 장점이다.
즉석 닭다리찜, 상온보관, 당근, 팽이버섯, 자숙(煮熟), 소스, 통감자

Description

상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜 및 그 제조방법{Shelf-stable instant steamed drumstick of a chicken and Manufacturing process of the same}
본 발명은 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭다리, 당근, 팽이버섯, 통감자 등을 별도로 각각 자숙(煮熟)시킨 다음 주재료들을 혼합하고, 여기에 별도로 제조한 소스를 골고루 혼합하여 캔 또는 팩과 같은 밀봉용기에 충전시켜 밀봉시킴으로써, 상온에서의 보관이 가능하고, 밀봉용기를 개봉 후에 바로 데워서 먹을 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 닭고기는 일반 육류에 비해 연하고 맛이 담백하며 영양가도 높아 전세계적으로 폭넓게 요리에 사용되고 있으며, 대표적인 한국 요리로는 삼계탕, 닭갈비, 불닭, 통닭, 닭볶음탕을 들 수 있다. 이러한 닭고기 부위 중 닭다리는 탄력이 좋고 육질이 단단하고, 지방과 단백질이 조화를 이루어 맛이 좋아 어린이들이나 청소년들을 비롯한 모든 사람들이 특히 좋아하는 부위로서, 주로 닭다리 구이, 닭 다리 튀김. 닭다리 강정, 닭다리 찜 등의 요리를 들 수 있지만 이와 같은 닭고기 식품은 일반가정이나 음식점 등에서 조리할 경우 조리방법이 복잡하고, 긴 시간이 소요되며, 조리 후에는 장기간 보존이 어려운 문제점이 있었다.
상기와 같은 닭다리 가공식품을 장기보존하기 위한 방법으로 냉동보관방법이 있지만 이러한 냉동육류 가공식품은 취사시 해동과정을 거쳐야 한다. 이러한 냉동닭다리 가공식품은 냉동과정 중에 육질조직에 함유되어 있는 수분이 동결되면서 얼음 결정체가 형성되고, 다시 해동한 다음 조리 후 섭취시에는 육질조직에 결함이 생겨 육즙이 빠져나가 고기의 풍미를 잃게 되고, 육질자체가 퍽퍽해지고 냄새가 나게 되는 문제점들이 발생한다.
한편, 상기와 같은 냉동 닭다리 가공식품의 단점을 보완하고, 저장 및 보관성이 우수하며 간편하게 취사할 수 있는 가공식품의 개발하여야 할 필요성이 끊임없이 대두되고 있으며, 이렇게 개발된 국내 특허출원된 내용들을 살펴보면, 특허공개공보 특1994-19225호의 닭다리의 가공방법과 등록특허공보 제752709호의 닭다리살 가공방법이 알려져 있지만 상기 특허의 경우에는 생닭을 이용하여 닭다리를 가공하는 방법에 관한 것이며, 등록특허공보 제676131호의 치즈를 이용한 닭다리 구이의 제조방법의 경우에는 치즈를 이용하여 닭다리 구이를 하여 맛을 돋우는 방법으로 장기간 보관에는 문제점이 있었다.
따라서 본 발명자는 닭고기 중 누구나 좋아하는 부위인 닭다리를 이용하여 찜을 한 다음 팩과 같은 밀봉용기에 충전시켜 밀봉시켜 상온에서의 보관이 가능하고, 밀봉용기를 개봉 후에 바로 데워서 먹을 수 있도록 함으로써, 본 발명을 완성할 수 있게 되었다.
따라서 상기의 문제점들을 해결하기 위한 방안으로 본 발명은 닭다리, 당근, 팽이버섯, 통감자 등을 각각 자숙(煮熟)시킨 다음 주재료들을 혼합하고, 여기에 별도로 제조한 소스를 골고루 혼합하여 캔 또는 팩과 같은 밀봉용기에 충전시켜 밀봉시킴으로써, 상온에서 보관이 가능하고, 밀봉용기를 개봉 후에 바로 뜨거운 물이나 전자레인지를 이용하여 간편하게 데워서 먹을 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜 및 그 제조방법을 그 과제로 한다.
특히 본 발명은 닭다리찜의 주재료인 닭다리와 당근, 팽이버섯 및 통감자의 육질의 밀도와 주재료의 고유의 맛이 각각 다른 것을 감안하여 상기 주재료들을 혼합하여 자숙(煮熟)시키지 않고, 별도로 각각 자숙(煮熟)시킨 다음 주재료들을 혼합 후에 갈비찜 소스를 혼합시킴으로써, 닭다리와 당근, 팽이버섯 및 통감자의 형상이 훼손되지 않고, 육질과 고유의 맛을 각각 살려 서로 그 맛이 어우러질 수 있도록 하고, 영양소 파괴를 최소화한 것을 특징으로 하는 상온보관이 가능한 즉석 닭다리 찜 및 그 제조방법을 다른 과제로 한다.
일반적으로 통상적인 닭다리찜은 닭다리를 넣고 데친 후 냄비에 채운 다음 그위에 당근과 함께 야채들을 올리고 끓이게 됨에 따라 당근, 감자 및 야채들의 육질이 짖물러지거나 또는 형상이 훼손되는 문제점들이 있었다.
상기의 과제를 해결하기 위한 본 발명은 주재료인 닭다리, 당근, 팽이버섯 및 통감자를 재료별로 각각 자숙(煮熟)시키는 공정(101, 102 및 103)과,
상기 공정에서 자숙(煮熟)시킨 각각의 주재료들을 혼합시켜 주재료 혼합물을 제조하는 공정(200)과,
별도로 닭다리찜용 소스를 제조하는 공정(300)과,
상기 자숙시킨 주재료 혼합물에 별도로 제조한 닭다리찜용 소스를 혼합시켜 닭다리찜을 제조하는 공정(400)과,
상기 닭다리찜을 밀봉용기에 충전하는 공정(500)과,
밀봉용기에 충전시킨 닭다리찜을 탈기시키는 공정(600)과,
멸균처리 공정(700) 및,
포장 공정(800)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜의 제조방법을 과제 해결 수단으로 한다.
상기의 과제 해결 수단에 의한 본 발명은 닭다리, 당근, 팽이버섯 및 통감자 등을 각각 자숙(煮熟)시킨 다음 주재료들을 혼합하고, 여기에 별도로 제조한 소스를 골고루 혼합하여 캔 또는 팩과 같은 밀봉용기에 충전시켜 밀봉시킴으로써, 상온에서 보관이 가능하고, 밀봉용기를 개봉 후에 바로 뜨거운 물이나 전자레인지를 이용하여 간편하게 데워서 먹을 수 있도록 한 것이 특징이며, 특히 닭다리찜의 주재료인 닭다리와 당근, 팽이버섯 및 통감자의 육질의 밀도와 주재료의 고유의 맛이 각각 다른 것을 감안하여 상기 주재료들을 혼합하여 자숙(煮熟)시키지 않고, 별도로 각각 자숙(煮熟)시킨 다음 주재료들을 혼합 후에 갈비찜 소스를 혼합시킴으로써, 닭다리와 당근,팽이버섯 및 통감자의 형상이 훼손되지 않고, 육질과 고유의 맛을 각각 살려 서로 그 맛이 어우러질 수 있도록 하고, 영양소 파괴를 최소화한 것이 장점이다.
상기의 효과를 달성하기 위한 본 발명은 주재료인 닭다리, 당근, 팽이버섯 및 통감자 등을 각각 자숙시킨 다음 자숙(煮熟)시킨 다음 주재료들을 혼합하고, 여기에 별도로 제조한 소스를 골고루 혼합하여 캔 또는 팩과 같은 밀봉용기에 충전시켜 밀봉시킨 것을 특징으로 하는 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜 및 그 제조방법에 관한 것으로, 이하 첨부된 도면을 중심으로 본 발명에 따른 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜의 제조방법을 상세히 설명하면 아래의 내용과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜의 제조공정을 나타낸 도면에 관한 것이다.
본 발명은 도 1에 첨부된 바와 같이, 주재료인 닭다리, 당근, 팽이버섯 및 통감자를 재료별로 각각 자숙(煮熟)시키는 공정(101, 102 및 103)과,
상기 공정에서 자숙(煮熟)시킨 각각의 주재료들을 혼합시켜 주재료 혼합물을 제조하는 공정(200)과,
별도로 닭다리찜용 소스를 제조하는 공정(300)과,
상기 자숙시킨 주재료 혼합물에 별도로 제조한 닭다리찜용 소스를 혼합시켜 닭다리찜을 제조하는 공정(400)과,
상기 닭다리찜을 밀봉용기에 충전하는 공정(500)과,
밀봉용기에 충전시킨 닭다리찜을 탈기시키는 공정(600)과,
멸균처리 공정(700) 및,
포장 공정(800)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 즉석 닭다리찜의 제조방법을 각 공정별로 상세히 설명하면 아래의 내용과 같다.
상기 주재료 자숙(煮熟) 공정(101, 102, 103 및 104)은 본 발명의 특징적 주요기술로서, 절단기를 이용하여 적절한 크기로 절단한 닭다리와 당근, 팽이버섯 및 통감자의 육질의 밀도와 주재료의 고유의 맛이 각각 다른 것을 감안하여 상기 주재료들을 혼합하여 자숙(煮熟)시키지 않고, 별도로 각각 자숙(煮熟)시키는 공정이다.
상기 닭다리는 본 발명의 주재료로서 100℃에서 18~22분간 자숙시키는 것이 바람직하다. 닭다리의 자숙시간이 18분 미만이 될 경우에는 닭다리의 육질이 충분히 익혀지지 않을 우려가 있고, 닭다리의 자숙시간이 22분을 초과할 경우에는 닭다리의 육질이 너무 익혀져서 육질이 물러질 우려가 있다.
또한 당근은 100℃에서 4~6분간, 팽이버섯은 100℃에서 25~35초간, 통감자는 100℃에서 18~22분간 각각 자숙(煮熟)시키는 것이 바람직하다. 당근, 팽이버섯 및 통감자의 자숙시간이 각각 상기에서 한정한 자숙시간 미만이 될 경우에는 당근 및 팽이버섯의 육질이 충분히 익혀지지 않을 우려가 있고, 당근, 팽이버섯 및 통감자의 자숙시간이 각각 상기에서 한정한 자숙시간을 초과할 경우에는 당근, 팽이버섯 및 통감자의 육질이 너무 익혀져서 육질이 물러지거나, 그 형상이 훼손될 우려가 있다.
그리고 주재료 혼합물 제조 공정(200)은 닭다리와 당근, 팽이버섯 및 통감자를 혼합시키는 공정으로, 닭다리 100 중량부에 대하여 당근 10~15 중량부, 팽이버 섯 10~15 중량부 및 통감자 20~22 중량부를 각각 혼합시키는 것이 바람직하다.
닭다리는 절단기를 이용하여 한 입에 먹기 쉬운 크기의 조각으로 8~10cm 이내로 절단한 것을 사용하며, 당근은 씹는 맛을 내기 위한 것으로 0.5cm 이내의 적당한 크기로 채썰기를 한 것을 사용하며, 팽이버섯은 쫄깃한 질감을 내기 위한 것으로 끝부분을 절단하여 사용하며, 통감자는 껍질을 제거하고 구수한 감자의 맛을 내기 위한 것으로 통채로 사용하는 것이 바람직하다.
그리고 닭다리찜용 소스 제조 공정(300)은 닭다리찜의 맛을 돋우기 위해 소스를 제조하는 공정으로, 정제수 100 중량부에 대하여 간장 28~30 중량부, 사과퓨레 10~12 중량부, 양파 8~12 중량부, 백설탕 7~9 중량부, L-글루타민산나트륨 0.7~1 중량부, 카라멜색소 0.2~0.3 중량부, 정제염 0.1~0.15 중량부, 엑기스 15~20 중량부, 생강 2.8~3 중량부, 마늘 10~13 중량부, 고추장 20~25 중량부, 물엿 16~20 중량부, 고추가루 1.8~2 중량부, 식초 1.8~2 중량부, 계피분말 0.05~0.08 중량부, 전분 3.5~4 중량부, 캡시컴 올레오레진(Oleoresin Capsicum) 0.05~0.07 중량부를 각각 첨가하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 닭다리찜용 소스에 첨가하는 각 양념류나 첨가제는 닭고기의 비린내를 없애고, 맛을 돋우기 위해 첨가하는 것으로서, 각 양념류나 첨가제가 지니고 있는 고유의 맛과 향을 닭다리찜에 가미시켜 닭다리찜의 맛과 향을 돋우기 위해 상기에서 한정한 범위의 양 내에서 각각 첨가하는 것이 바람직하다.
그리고 닭다리찜 제조 공정(400)은 상기 (200)공정에서 제조한 주재료 혼합물에 (300)공정에서 별도로 제조한 닭다리찜용 소스를 혼합시키는 공정으로, 주재료 혼합물 58~62 중량%와 닭다리찜용 소스 32~38 중량%를 혼합시키는 것이 바람직하다. 주재료의 혼합량이 상기에서 한정한 범위 미만이 될 경우에는 닭다리찜용 소스의 혼합량이 주재료의 혼합량에 비해 상대적으로 많아 짐에 따라 소스의 맛과 향이 너무 강해질 우려가 있고, 주재료의 혼합량이 상기에서 한정한 범위를 초과할 경우에는 닭다리찜용 소스의 혼합량이 주재료의 혼합량에 비해 상대적으로 적어짐에 따라 소스의 맛과 향이 약해 닭다리찜의 맛이 저하될 우려가 있다.
한편, 본 발명에서 닭다리찜을 밀봉용기에 충전하는 공정(500)과 밀봉용기에 충전시킨 닭다리찜을 탈기시키는 공정(600) 및 멸균처리 공정(700)은 가공식품을 밀봉용기에 충전시키는 통상적인 공정으로 본 발명의 특징은 되지 않으나 각 공정을 설명하면 다음과 같다.
상기 충전 공정(500)은 통상적인 가공식품용 충입기를 이용하여 닭다리찜을 밀봉용기에 충전하는 공정으로 통조림 캔 또는 밀봉 팩으로 충전되어질 수 있다.
그리고 상기 탈기 공정(600)은 닭다리찜이 충전된 용기를 95±1℃의 온도에 서 15±1분간 가열시켜 용기 내부에 함유되어 있는 공기를 빼내고 밀봉시키는 공정이다. 탈기 작업시 탈기온도와 탈기시간이 상기에서 한정한 범위 미만이 될 경우에는 밀봉용기 내부에 공기가 잔존하여 유통과정 중에 용기 내부에 충진된 닭다리찜이 변질될 우려가 있고, 탈기온도와 탈기시간이 상기에서 한정한 범위를 과도한 진공이 걸려 캔이 수축될 우려가 있다.
그리고 멸균처리 공정(700)은 밀봉용기에 충진된 닭다리찜을 멸균처리하는 공정으로 123±1℃의 온도에서 90±1분간 가열시켜 멸균시키는 공정이다.
본 발명에 따른 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜은 상기의 공정 과정을 거친 다음 마지막으로 포장 공정(800)을 거쳐 출하되어진다.
이와 같이 제조된 즉석 닭다리찜은 주재료인 닭다리와 당근, 팽이버섯 및 통감자의 육질의 밀도와 주재료의 고유의 맛이 각각 다른 것을 감안하여 상기 주재료들을 혼합하여 자숙(煮熟)시키지 않고, 별도로 각각 자숙(煮熟)시킨 다음 주재료들을 혼합 후에 갈비찜 소스를 혼합시킴으로써, 닭다리와 당근, 팽이버섯 및 통감자의 형태가 훼손되지 않고, 육질과 고유의 맛을 각각 살려 서로 그 맛이 어우러질 수 있도록 하고, 영양소 파괴를 최소화하였으며, 뜨거운 물이나 전자레인지를 이용하여 간편하게 데워서 먹을 수 있도록 한 것이 특징이다.
이하 본 발명에 따른 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜의 제조방법을 아래 실시예에 의거하여 상세히 설명하겠는 바, 본 발명이 아래의 실시예에 의해서만 반드시 한정되는 것은 아니다.
1. 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜의 제조
(실시예 1)
주재료인 닭다리를 절단기를 이용하여 8~10cm의 크기로 절단하여 100℃에서 18분간 자숙시키고, 당근과 팽이버섯은 각각 100℃에서 4분간, 팽이버섯은 100℃에서 25초간, 통감자는 100℃에서 18분간 각각 자숙(煮熟)시킨다. 이때 당근은 0.5cm 이내의 적당한 크기로 채썰기를 한 것을 사용하였고, 팽이버섯은 쫄깃한 질감을 내기 위한 것으로 끝부분을 절단하여 사용하였고 통감자는 통채로 사용하였다.
상기 주재료는 닭다리 100 중량부에 대하여 당근 10 중량부, 팽이버섯 10 중량부 및 통감자 20 중량부를 각각 혼합시킨다.
그리고 별도로 정제수 100 중량부에 대하여 간장 28 중량부, 사과퓨레 10 중량부, 양파 8 중량부, 백설탕 7 중량부, L-글루타민산나트륨 0.7 중량부, 카라멜색소 0.2 중량부, 정제염 0.1 중량부, 엑기스 15 중량부, 생강 2.8 중량부, 마늘 10 중량부, 고추장 20 중량부, 물엿 16 중량부, 고추가루 1.8 중량부, 식초 1.8 중량 부, 계피분말 0.05 중량부, 전분 3.5 중량부, 캡시컴 올레오레진(Oleoresin Capsicum) 0.05 중량부를 각각 첨가하여 닭다리찜용 소스를 제조한다.
그리고 상기 주재료 혼합물 58 중량%와 닭다리찜용 소스 32 중량%를 혼합시켜 닭다리찜을 제조한 다음 충입기를 이용하여 캔에 충전한 다음 95±1℃의 온도에서 15±1분간 가열시켜 용기 내부에 함유되어 있는 공기를 빼내고 밀봉시킨 후 123±1℃의 온도에서 90±1분간 가열시켜 멸균시킨 다음 포장처리하여 제조하였다.
(실시예 2)
주재료인 닭다리를 절단기를 이용하여 8~10cm의 크기로 절단하여 100℃에서 22분간 자숙시키고, 당근과 팽이버섯은 각각 100℃에서 6분간, 팽이버섯은 100℃에서 35초간, 통감자는 100℃에서 22분간 각각 자숙(煮熟)시킨다. 이때 당근은 0.5cm 이내의 적당한 크기로 채썰기를 한 것을 사용하였고, 팽이버섯은 쫄깃한 질감을 내기 위한 것으로 끝부분을 절단하여 사용하였고 통감자는 통채로 사용하였다.
그리고 주재료의 혼합물과 닭다리찜용 소스의 제조는 상기 실시예 1과 동일한 방법에 의해 실시하고, 주재료 혼합물 62 중량%와 별도로 제조한 닭다리찜용 소스 38 중량%를 혼합시켜 닭다리찜을 제조한 다음 상기 실시예 1과 동일한 방법에 의해 캔에 충전한 다음 밀봉시켜 살균처리하여 제조하였다.
2. 닭다리찜의 평가
상기 실시예 1 및 2에 따라 제조한 닭다리찜이 충전된 캔을 3개월간 상온에서 보관한 후 캔을 개관하여 끓는 물에 개관된 캔을 3분간 데운 후 건장한 성인 남녀 5명을 각각 선발하여 시음케 한 결과 모두 닭다리찜의 맛과 향이 좋다고 평가하였다. 그리고 외관상으로는 닭다리찜에 혼합된 당근, 팽이버섯 및 통감자가 그 형상을 유지하면서 입안에서 씹히는 육질의 감촉이 좋은 것으로 평가되었다.
따라서 실시예 1, 2에 의해 제조한 닭다리찜은 상온에서 3개월간 보관 후에도 그 맛이 변질되지 않아 장소에 구애받지 않고 간단히 조리하여 섭취할 수 있도록 함으로써, 그 우수성이 입증되었다.
상술한 바와 같이, 본 발명은 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술분야의 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜의 제조공정을 나타낸 도면에 관한 것이다.

Claims (6)

  1. 주재료인 닭다리, 당근 및 팽이버섯을 재료별로 각각 자숙(煮熟)시키는 공정(101, 102 및 103)과,
    상기 공정에서 자숙(煮熟)시킨 각각의 주재료들을 혼합시켜 주재료 혼합물을 제조하는 공정(200)과,
    별도로 닭다리찜용 소스를 제조하는 공정(300)과,
    상기 자숙시킨 주재료 혼합물에 별도로 제조한 닭다리찜용 소스를 혼합시켜 닭다리찜을 제조하는 공정(400)과,
    상기 닭다리찜을 밀봉용기에 충전하는 공정(500)과,
    밀봉용기에 충전시킨 닭다리찜을 탈기시키는 공정(600)과,
    멸균처리 공정(700) 및,
    포장 공정(800)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 주재료 자숙(煮熟) 공정(101, 102 및 103)에서 닭다리는 100℃에서 18~22분간, 당근은 100℃에서 4~6분간, 팽이버섯은 100℃에서 25~35초간, 통감자는 100℃에서 18~22분간 각각 자숙시키는 것을 특징으로 하는 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 주재료 혼합물 제조 공정(200)에서 주재료는 닭다리 100 중량부에 대하여 당근 10~15 중량부, 팽이버섯 10~15 중량부 및 통감자 20~22 중량부를 각각 혼합시키는 것을 특징으로 하는 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 닭다리찜용 소스 제조 공정(300)은 정제수 100 중량부에 대하여 간장 28~30 중량부, 사과퓨레 10~12 중량부, 양파 8~12 중량부, 백설탕 7~9 중량부, L-글루타민산나트륨 0.7~1 중량부, 카라멜색소 0.2~0.3 중량부, 정제염 0.1~0.15 중량부, 엑기스 15~20 중량부, 생강 2.8~3 중량부, 마늘 10~13 중량부, 고추장 20~25 중량부, 물엿 16~20 중량부, 고추가루 1.8~2 중량부, 식초 1.8~2 중량부, 계피분말 0.05~0.08 중량부, 전분 3.5~4 중량부, 캡시컴 올레오레진(Oleoresin Capsicum) 0.05~0.07 중량부를 각각 첨가하는 것을 특징으로 하는 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 닭다리찜 제조 공정(400)은 주재료 혼합물 58~62 중량%와 닭다리찜용 소스 32~38 중량%를 혼합시키는 것을 특징으로 하는 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜의 제조방법.
  6. 청구항 1 내지 청구항 5의 방법에 의해 제조되어지는 것을 특징으로 하는 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜.
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