CN102429243A - 棒棒鸡加工工艺 - Google Patents

棒棒鸡加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN102429243A
CN102429243A CN2011103199403A CN201110319940A CN102429243A CN 102429243 A CN102429243 A CN 102429243A CN 2011103199403 A CN2011103199403 A CN 2011103199403A CN 201110319940 A CN201110319940 A CN 201110319940A CN 102429243 A CN102429243 A CN 102429243A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chicken
prescription
spice
weight
salt
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2011103199403A
Other languages
English (en)
Inventor
程祝军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CHONGQING LUYU LIQIANG FOOD CO LTD
Original Assignee
CHONGQING LUYU LIQIANG FOOD CO LTD
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CHONGQING LUYU LIQIANG FOOD CO LTD filed Critical CHONGQING LUYU LIQIANG FOOD CO LTD
Priority to CN2011103199403A priority Critical patent/CN102429243A/zh
Publication of CN102429243A publication Critical patent/CN102429243A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

棒棒鸡加工工艺,包括加工步骤、腌制料配方和拌料配方,其有益效果是制作时用棒打,可把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,香料和调料充分浸入鸡肉内,鸡肉的味道表里如一,肉质酥松,气味香浓,新鲜可口,食用口感好,食时咀嚼省力,久品不厌,方便食用者与户外或旅行中食用。

Description

棒棒鸡加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种鸡肉食品加工领域,特别是一种棒棒鸡加工工艺。 背景技术
[0002] 鸡肉质地细嫩,滋味鲜美,富含多种蛋白质和其它营养物质,且营养转化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力,强身健体的作用,是人类的重要食物之一。
[0003] 现有技术中鸡肉熟食制品的制作方法很多,如蒸煮、煎炸、烧烤、腌腊、卤酱等等, 风味特色各有不同。
[0004] 棒棒鸡是人们非常喜爱的日常食品,现在市场上销售的棒棒鸡各有千秋,其口味只能满足当地人的习惯,但无法满足更多人的需要。
发明内容
[0005] 本发明所要解决的技术问题是提供一种棒棒鸡加工工艺,该工艺加工的鸡肉口味表里一致,肉质酥松,香鲜可口,久品不厌。
[0006] 为解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是一种棒棒鸡加工工艺,包括加工步骤、腌制料配方和拌料配方,其加工步骤是:
[0007] a、原料挑选、清洗、修整、验收;
[0008] b、腌制:将腌制料与白条鸡混合均勻,在4-10°C温度环境中静置腌制48-72小时;
[0009] C、煮制:用沸水煮20分钟;
[0010] d、棒敲:用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松;
[0011] e、成形:撕成粗丝,装入容器待用;
[0012] f、拌料:将芝麻酱用冷鸡汤调和,加入酱油、香醋、盐、白糖、味精调和,再加入红油、葱花调成作料,将鸡丝和调料拌勻;
[0013] g、真空包装,高温杀菌;
[0014] h、保温检验:在37士2°C条件下保温7-10昼夜后检查,剔除胀袋,将检验合格产品装箱入库。
[0015] 其中步骤b腌制工艺中所采用的腌制料的配方按照鸡肉重量由如下材料及其重量比例组成:食盐2%、砂糖1.5%、异抗坏血酸纳0. 02%、料酒1%、水20%。
[0016] 其中步骤f拌料工艺中所采用的拌料配方按鸡肉重量由如下材料及其重量比例组成:芝麻酱2%、冷鸡汤2%、酱油1%、香醋0.8%、盐1%、白糖1%、味精0.5%、红油 0. 5%、葱花 0. 5%。
[0017] 本发明的有益效果是制作时用棒打,可把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,香料和调料充分浸入鸡肉内,鸡肉的味道表里如一,香料种类独特,气味香浓,食用口感好,食时咀嚼省力,方便食用者与户外或旅行中食用。具体实施方式
[0018] 下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0019] 1.制作腌制料:取食盐2kg、砂糖1. 5kg、异抗坏血酸纳20g、料酒1kg、水20kg,充分混合拌勻,做成腌制料。
[0020] 2.预备拌料:芝麻酱2kg、冷鸡汤2kg、酱油1kg、香醋0.8kg、盐1kg、白糖1kg、味精 0. 5kg、红油 0. 5kg、葱花 0. 5kg。
[0021] 3.制作棒棒鸡:精选净重Ikg的秀山土鸡100只,宰杀清洗修整,除去腹腔内皮膜和脂肪,称量,然后进行腌制,将上述腌制料与土鸡混合均勻,在5°C温度的冷室中静置腌制 70小时,然后取出,在沸水中煮20分钟,接着用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松;然后将鸡肉撕成粗丝,装入容器,同时将芝麻酱2kg用冷鸡汤2kg调和,加入酱油1kg、香醋0. 8kg、盐 lkg、白糖1kg、味精0. 5kg调和,再加入红油0. 5kg、葱花0. 5kg调成作料,将鸡丝和调料拌勻;接着用真空包装,高温杀菌,然后进行保温检验,即在37 士2°C条件下保温7-10昼夜后检查,剔除胀袋,将检验合格产品装箱入库,最后进行成品检验后出厂。

Claims (3)

1.棒棒鸡加工工艺,包括加工步骤、腌制料配方和拌料配方,其特征是加工步骤如下:a、原料挑选、清洗、修整、验收;b、腌制:将腌制料与白条鸡混合均勻,在4-10°C温度环境中静置腌制48-72小时;c、煮制:用沸水煮20分钟;d、棒敲:用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松;e、成形:撕成粗丝,装入容器待用;f、拌料:将芝麻酱用冷鸡汤调和,加入酱油、香醋、盐、白糖、味精调和,再加入红油、葱花调成作料,将鸡丝和调料拌勻;g、真空包装,高温杀菌;h、保温检验:在37士2°C条件下保温7-10昼夜后检查,剔除胀袋,将检验合格产品装箱入库。
2.根据权利要求1所述的棒棒鸡加工工艺,其特征是腌制料的配方按照鸡肉重量由如下材料及其重量比例组成:食盐2%、砂糖1. 5%、异抗坏血酸纳0. 02%、料酒1 %、水20%。
3.根据权利要求1所述的棒棒鸡加工工艺,其特征是拌料工艺中所采用的拌料配方按鸡肉重量由如下材料及其重量比例组成:芝麻酱2 %、冷鸡汤2 %、酱油1 %、香醋0. 8 %、盐 1%、白糖1%、味精0. 5%、红油0. 5%、葱花0. 5%。
CN2011103199403A 2011-10-20 2011-10-20 棒棒鸡加工工艺 Pending CN102429243A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011103199403A CN102429243A (zh) 2011-10-20 2011-10-20 棒棒鸡加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011103199403A CN102429243A (zh) 2011-10-20 2011-10-20 棒棒鸡加工工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102429243A true CN102429243A (zh) 2012-05-02

Family

ID=45977875

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2011103199403A Pending CN102429243A (zh) 2011-10-20 2011-10-20 棒棒鸡加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102429243A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103284186A (zh) * 2013-05-02 2013-09-11 安徽卫食园肉类食品有限公司 一种麻酱鸡的生产方法
CN105433270A (zh) * 2015-12-04 2016-03-30 湖南海佳食品科技有限公司 一种手撕肉的制备方法
CN109329765A (zh) * 2018-11-29 2019-02-15 成都良丰投资管理有限公司 一种棒棒鸡的加工工艺

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1058703A (zh) * 1991-06-05 1992-02-19 山东省临沂市肉类制品厂 葱油鸡肉条的加工方法
KR20020053209A (ko) * 2000-12-27 2002-07-05 김홍국 닭고기 가슴살을 이용한 장조림 제조방법
CN1568809A (zh) * 2004-04-26 2005-01-26 邱玉鹏 一种成品鸡的制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1058703A (zh) * 1991-06-05 1992-02-19 山东省临沂市肉类制品厂 葱油鸡肉条的加工方法
KR20020053209A (ko) * 2000-12-27 2002-07-05 김홍국 닭고기 가슴살을 이용한 장조림 제조방법
CN1568809A (zh) * 2004-04-26 2005-01-26 邱玉鹏 一种成品鸡的制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
百度知道: "棒棒鸡的做法", 《HTTP://ZHIDAO.BAIDU.COM/QUESTION/162803344.HTML》, 27 June 2010 (2010-06-27), pages 1 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103284186A (zh) * 2013-05-02 2013-09-11 安徽卫食园肉类食品有限公司 一种麻酱鸡的生产方法
CN103284186B (zh) * 2013-05-02 2015-11-18 安徽卫食园肉类食品有限公司 一种麻酱鸡的生产方法
CN105433270A (zh) * 2015-12-04 2016-03-30 湖南海佳食品科技有限公司 一种手撕肉的制备方法
CN109329765A (zh) * 2018-11-29 2019-02-15 成都良丰投资管理有限公司 一种棒棒鸡的加工工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102578612B (zh) 一种辣子鸡制品的加工方法
CN103750395B (zh) 一种卤味牛蛙加工工艺
CN102366118B (zh) 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺
CN102366120B (zh) 香辣鸡胗加工工艺
CN102429245B (zh) 手撕鸡加工工艺
CN103584128B (zh) 一种酱卤鹿肉及其生产工艺
CN102524818A (zh) 一种酱鸭制品及其制备方法
CN1868334A (zh) 一种猪肉丸子食品的制备方法
CN104366578A (zh) 食用方便的香辣烤鲫鱼及其制备方法
CN102379407A (zh) 一种奇香烤肉调料粉
CN103230023B (zh) 一种香辣兔肉及其制备方法
CN102845703A (zh) 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包及其生产方法
CN102845730A (zh) 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法
CN102366116B (zh) 山银花鸡加工工艺
CN102429243A (zh) 棒棒鸡加工工艺
CN104413422A (zh) 一种吊烧乳鸽及其制作方法
CN102845722A (zh) 牛肉末酱及其制备方法
CN103431362A (zh) 一种香辣瑶柱酱及其制作方法
CN103535755A (zh) 一种麻辣鸡丝的制备方法
CN103404884B (zh) 一种原味兔肉及其制备方法
CN101564139B (zh) 涮菜调味料及制作方法
CN103404897A (zh) 一种碳烤糯米翅饺的制作方法
CN106722836A (zh) 一种羊脑酱及其制作方法
CN102429244B (zh) 原味全鸡加工工艺
CN105077186A (zh) 一种用风干牛肉制作的复合酱及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20120502

C12 Rejection of a patent application after its publication