CN102450668A - 麻味香肠 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种麻味香肠,原料为精肉45-48%、肥肉28-30%;各佐料与主料配比重量百分比例为:糖14-16%、盐4-6%、味精0.4-0.5%、酒1-2%、白胡椒0.1-0.14%、酱油3-5%、蕉糖0.01-0.03%、麦芽粉0.06-0.1%;加工工艺包括以下步骤:将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉,加入佐料进行搅拌10-20分钟,选择采用七路潮衣,然后上机进行灌装,扎成28cm长,50-60℃烘烤60-72小时,在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟,然后封口,铝膜真空包装。本配方科学合理,制作方法简单,在加工中不加色素,也不添加硝酸钠,并且没有熏制工序,这样加工出的香肠色泽自然,无污染,保持原味,同时还延长了产品的保质期。

Description

麻味香肠
 
技术领域
本发明涉及一种食品,更具体涉及一种香肠,同时还涉及一种香肠的加工工艺。
 
背景技术
目前,市场上销售的香肠,大都缺少佐料,其营养成份单一,随着人们的生活水平提高,人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化,广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康,而且口感好的肉类食品。在中国专利公报文献上公开了“一种香肠的制作方法”(公开号:CN1042051A),它的配方主料为牛肉,再加鸡蛋、食油、淀粉、食盐及佐料而组成,其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求,但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠,还需经薰制后得成品,故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物,以及因成品含有鸡蛋、淀粉保质期短的缺陷。
 
发明内容
本发明的目的是在于改善现有香肠的品味,克服上述产品的缺陷,以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要,提供一种制作方便,便于携带,食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、口感好的麻味香肠及其加工工艺。
为了实现上述的目的,本发明的解决方案为:
一种麻味香肠,其配方的原料以精肉、肥肉为主料,糖、盐、酒、味精、白胡椒、酱油、蕉糖、麦芽粉为佐料及潮衣组成。主料配比重量百分比例为:精肉45-48%、肥肉28-30%;各佐料与主料配比重量百分比例为:糖14-16%、盐4-6%、味精0.4-0.5%、酒1-2%、白胡椒0.1-0.14%、酱油3-5%、蕉糖0.01-0.03%、麦芽粉0.06-0.1%;采用七路潮衣,扎成28cm长。
较佳地,一种麻味香肠,其各原料为精肉46.2%、肥肉29.1%;各佐料与主料配比重量百分比例为:糖15.2%、盐5.8%、味精0.45%、酒1.5%、红胡椒0.12%、酱油4.3 %、蕉糖0.02%、麦芽粉0.08%。
一种麻味香肠的加工工艺,所述工艺包括以下步骤:将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉,加入佐料进行搅拌10-20分钟,选择七路潮衣,然后上机进行灌装,扎成28cm长,50-60℃烘烤60-72小时,在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟,然后封口,铝膜真空包装。
本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果:
本发明的配方科学合理,制作方法简单,容易掌握,在精肉中加入肥肉,有效地解决了纯精肉结板、发硬的现象,使肉质松软,佐料中配有胡椒粉,消除了肉的膻味,食之味美,在加工中不加色素,也不添加硝酸钠,并且没有熏制工序,这样加工出的香肠色泽自然,无污染,保持原味,同时还延长了产品的保质期。
 
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容,特举以下实施例详细说明。
实施例一:
将精选过的精肉45kg与肥肉28kg进行洗净、沥水、切块、绞肉,称重糖14kg、盐4kg、味精0.4kg、酒1kg、白胡椒100g、酱油3kg、蕉糖10g、麦芽粉60g,倒入盘中进行搅拌混合调匀,然后倒入主料中,再进行搅拌10分钟,选择七路潮衣进行泡水,然后上机进行灌装,根据客户需求扎成28cm长形状。将成品放入烤箱中,将温度调至50℃烘烤60小时,然后再放入微波炉内用40%中火干燥、灭菌2分钟,然后封口,铝膜真空包装。
实施例二:
将精选过的精肉48kg与肥肉30kg进行洗净、沥水、切块、绞肉,称重糖16kg、盐6kg、味精0.5kg、酒2kg、白胡椒140g、酱油3kg、蕉糖30g、麦芽粉100g,倒入盘中进行搅拌混合调匀,然后倒入主料中,进行搅拌20分钟,选择七路潮衣进行泡水,然后上机进行灌装,根据客户需求扎成28cm长形状。将成品放入烤箱中,将温度调至60℃烘烤72小时,然后再放入微波炉内用60%中火干燥、灭菌4分钟,然后封口,铝膜真空包装。
实施例三:
将精选过的精肉46.2kg与肥肉29.1kg进行洗净、沥水、切块、绞肉,称重糖15.2kg、盐5.8kg、味精0.45kg、酒1.5kg、白胡椒120g、酱油4.3kg、蕉糖20g、麦芽粉80g粉,倒入盘中进行搅拌混合调匀,然后倒入主料中,进行搅拌15分钟,选择七路潮衣进行泡水,然后上机进行灌装,根据客户需求扎成28cm长形状。将成品放入烤箱中,将温度调至55℃烘烤66小时,然后再放入微波炉内用50%中火干燥、灭菌3分钟,然后封口,铝膜真空包装。
在此说明书中,本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是,很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此,说明书应被认为是说明性的而非限制性的。

Claims (4)

1.一种麻味香肠,其特征在于,配方的原料以精肉、肥肉为主料,糖、盐、酒、味精、白胡椒、酱油、蕉糖、麦芽粉为佐料及潮衣组成。
2.根据权利要求1所述的一种麻味香肠,其特征在于,
a、主料配比重量百分比例为:精肉45-48%、肥肉28-30%;
b、各佐料与主料配比重量百分比例为:糖14-16%、盐4-6%、味精0.4-0.5%、酒1-2%、白胡椒0.1-0.14%、酱油3-5%、蕉糖0.01-0.03%、麦芽粉0.06-0.1%;
c、采用七路潮衣,扎成28cm长。
3.一种麻味香肠,其特征在于,各原料为精肉46.2%、肥肉29.1%;
b、各佐料与主料配比重量百分比例为:糖15.2%、盐5.8%、味精0.45%、酒1.5%、红胡椒0.12%、酱油4.3 %、蕉糖0.02%、麦芽粉0.08%。
4.一种麻味香肠的加工工艺,其特征在于,所述工艺包括以下步骤:将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉,加入佐料进行搅拌10-20分钟,选择七路潮衣,然后上机进行灌装,扎成28cm长,50-60℃烘烤60-72小时,在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟,然后封口,铝膜真空包装。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103535767A (zh) * 2013-09-28 2014-01-29 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 一种麻味香肠及其制备方法
CN104738681A (zh) * 2015-03-11 2015-07-01 江苏大学 一种系列风味火腿肠的加工方法

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