KR101049377B1 - 야채와 떡볶이가 함유된 순대의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 야채와 떡볶이가 함유된 순대의 제조 방법에 관한 것이다.

순대의 중앙 부분은 구입과 가공이 용이한 소맥분으로 된 떡볶이와 둘레에 채워지는 순대 재료는 당면과 돼지고기, 당근, 파 등의 각종 야채류, 향신료 등을 일정 중량％ 로 혼합한 순대 재료를 가공하여 본인의 실용신안 출원번호 2000 - 1104의 성형기와 혼합기의 호퍼에 각각 투입한 후 돼지 작은창자가 끼워진 성형기의 배출관을 통해 계속 진입되는 과정에 중앙은 소맥분 떡볶이와 외부 둘레는 순대재료가 감싸이게 자동으로 외관이 좋고 균일한 고품격의 제품을 원가를 절감하면서 대량 생산하여 식생활 개선에 큰 기여를 할 수 있도록 한 것이다.

떡볶이, 순대

Description

야채와 떡볶이가 함유된 순대의 제조방법{making method of sausage contain vegetables and a rice cake}

본 발명은 야채와 떡볶이가 함유된 순대의 제조 방법에 관한 것으로 좀더 상세하게는 순대의 중앙부분을 소맥분 떡볶이와 둘레는 당면 및 야채류가 혼합물로 된 순대 재료가 채워져 감싸진 균일하고 품격 높은 순대를 자동으로 성형하여 식생활 개선에 기여를 할 수 있게 한 것이다.

일반적으로 순대는 우리 고유의 먹거리 식품으로 오래전부터 전래되어 취식되고는 있지만 외관이 검붉은 단일 색상으로 형성되고 뚜렷한 특징이 없어 젊은층 또는 신세대들은 혐오감이 있어 다소 외면하고 외래 식품인 피나자 햄버거 등을 많이 선호하게 됨으로써 체격은 비대해지면서 건강을 해치게 됨과 동시에 체력은 약해지는 비정상적인 현실이 지속되고 있으며 본인의 특허 출원번호 2000 - 9747 은 어육을 많이 넣어 식재료로 사용하였으므로 순대에 함유된 영양분은 풍부하지만 근래에는 어족 자원의 고갈로 인해 어류의 공급에 어려움이 많아 필요한 양을 확보하지 못하게 되는 현상이 발생하여 수입산 어육을 대체 사용하게 됨으로써 원가 부담이 가중되었고 또한 생선살의 비린내가 많이 발생하여 젊은 층이 기피하는 경향이 있었고 첨가되는 쌀을 가공할 때에도 장시간 물에 불린 후 건져내어 물기를 제거하고 분쇄하는데에 시간과 인력이 많이 소요되는 등의 어려움이 가중되는 등의 폐단이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 폐단을 해결하기 위해 순대의 중앙부분은 구입과 가공이 용이한 소맥분으로 된 떡볶이와 둘레에 채워지는 순대 재료는 당면과 돼지고기, 당근, 파 등의 각종 야채류, 향신료 등을 일정 중량％ 로 혼합한 순대 재료를 가공하여 본인의 실용신안 출원번호 2000 - 1104의 성형기와 혼합기의 호퍼에 각각 투입한 후 돼지 작은창자가 끼워진 성형기의 배출관을 통해 계속 진입되는 과정에 중앙을 소맥분 떡볶이와 외부 둘레는 순대 재료가 감싸이게 자동으로 외관이 좋고 균일한 고품격의 제품을 원가를 절감하면서 대량 생산하여 식생활 개선에 큰 기여를 할 수 있도록 한 것으로 그 제조 방법을 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.

이와 같은 본 발명은 돼지 작은창자(2) 내의 중앙은 소맥분 재료로 된 떡볶이(6)와 둘레는 당면, 돼지 고기, 야채류, 향신료 등을 첨가 가공한 영양소가 풍부한 순대 재료(3)가 감싸진 시각적으로 품격이 높고 식감 및 질감이 좋은 순대(7)를 제조함으로써 청소년들이 선호하는 피자나 햄버거 등 외래 식품에도 대응할 수 있을 뿐만 아니라 인체에 유익한 각종 영양소가 골고루 함유된 기초 식품으로 식생활 개선과 체력 향상에도 기여를 할 수 있는 효과가 있다.

마른 당면 53 중량％

소맥분 27 중량％

돼지 고기 5.5 중량％

당근 5 중량％

파 2 중량％

돼지 생피 2 중량％

식 염 2 중량％

양 파 1 중량％

돼지 작은창자 1 중량％

마 늘 0.6 중량％

조미료 0.3 중량％

매운 고추 0.2 중량％

후추 가루 0.2 중량％
생 강 0.2 중량％

계 100 중량％

제 1 공정

소맥분 27 중량％ 와 식염 2 중량％ 중에서 먼저 식염 0.5 중량％ 를 혼합기에 투입하여 수분을 조절하면서 혼합하고 180 ℃ ~ 190 ℃ 가 유지되는 스팀 익힘기에 넣어 3 분간 익혀 소맥분 떡볶이 재료(1)를 만들어 0 ℃ ~ 10 ℃ 의 냉장실에 보관한다.

제 2 공정

돼지 작은창자(2) 1 중량％ 를 유수에서 깨끗이 세척하여 0 ℃ ∼ 10 ℃ 의 냉장실에 보관하였다가 순대 외피로 사용한다.

제 3 공정

마른 당면 53 중량％ 를 50 ℃ ∼ 60 ℃ 의 온수에 넣어 5 분간 불린 후 냉수에 씻고 건져내어 혼합기에 투입한다.

제 4 공정

제 3 공정을 거친 당면이 투입된 혼합기에 당근 5 중량％, 파 2 중량％, 생강 0.2 중량％, 양파 1 중량％, 매운 고추 0.2 중량％, 마늘 0.6 중량％를 배합비로 각각 파쇄, 세절하여 투입하고 후추 가루 0.2 중량％, 조미료 0.3 중량％, 나머지 식염 1.5 중량％ 를 첨가하여 5 분간 골고루 혼합한다.

제 5 공정

제 4 공정을 거친 혼합물에 돼지 생피 2 중량％, 파쇄된 돼지 고기 5.5 중량％ 를 각각 배합비로 첨가하여 2 분간 혼합하여 순대 재료(3)를 만든다.

제 6 공정

제 1 공정을 거친 소맥분 떡볶이 재료(1)와 제 5 공정을 거친 순대 재료(3)를 본인의 실용신안 출원번호 2000 - 1104호의 성형기(4)와 혼합기(5)의 호퍼에 투입하고 제 2 공정을 거친 돼지 작은창자(2)는 성형기(4)의 배출관에 끼우고 가동하여 성형한다.

제 7 공정

제 6 공정을 거쳐 떡볶이(6)가 중앙에 성형된 순대(7)를 80 ℃ ~ 90 ℃ 가 유지되는 물 솥에 넣어 10 분간 익힌다.

제 8 공정

제 7 공정에서 익힌 순대(7)를 냉수에 넣어 5 분간 식힌다.

제 9 공정

제 8 공정에서 식힌 순대(7)를 0 ℃ ~ 10 ℃ 가 유지되는 냉각기에 넣어 1 시간 30 분간 냉각시켜 완제품을 제조한 후 위생 포장하여 냉장 유통시킨다.

이와 같이 된 본 발명은 소맥분 27 중량％ 에 식염 2 중량％ 중 먼저 0.5 중량％ 를 넣어 수분을 조절하면서 혼합한 후 180 ℃ ∼ 190 ℃ 가 유지되는 스팀 익힘기에 넣어 3 분간 익혀 소맥분 떡볶이 재료(1)를 만들어 0 ℃ ∼ 10 ℃ 의 냉장실에 보관하고 돼지 작은 창자(2) 1 중량％ 를 유수에서 깨끗이 세척하여 0 ℃ ∼ 10 ℃ 의 냉장실에 보관하였다가 순대의 피로 사용한다.

순대 내용물의 주재료인 마른 당면 53 중량％ 를 50 ℃ ∼ 60 ℃ 의 온수에 넣어 5 분간 불리고 냉수에 씻어 탄력을 유지시킨 후 탈수하여 혼합기에 투입하고 당근 5 중량％, 파 2 중량％, 생강 0.2 중량％, 양파 1 중량％, 매운 고추 0.2 중량％, 마늘 0.6 중량％를 배합비로 각각 파쇄, 세절하여 투입하고 향신료인 후추 가루 0.2 중량％, 조미료 0.3 중량％, 나머지 식염 1.5 중량％ 를 각각 첨가하여 5 분간 골고루 혼합한 다음 돼지 생피 2 중량％ 와 파쇄된 돼지 고기 5.5 중량％ 를 첨가하여 2 분간 혼합하여 순대 재료(3)를 만든 후, 본인의 실용신안 출원번호 2000 - 1104호의 성형기(4) 호퍼에는 소맥분 떡볶이 재료(1)와 혼합기(5) 측 호퍼로는 순대 재료(3)를 각각 넣고 성형기(4) 전단 배출관에는 보관된 돼지 작은창자(2)를 끼워넣은 상태에서 성형기(4)와 혼합기(5)를 가동하면 순대(7)의 중앙은 떡볶이(6)와 둘레는 순대재료(3)가 채워져 감싸진 구조로 된 순대(7)가 형성되며 이때에 돼지 작은창자(2) 속에 채워지는 순대재료(3)는 가득하게 채우면 순대(7)를 익힐 때에 주재료인 당면 53 중량％ 가 불어나 돼지 작은창자(2)가 터질 염려가 있으므로 90 ％ 의 비율이 되도록 함이 바람직한 것이다.

이렇게 자동으로 성형된 순대(7)는 80 ℃ ~ 90 ℃ 가 유지되는 물 솥에 넣어 10 분간 익힌 후 순대(7)의 질감을 쫄깃 쫄깃하게 하기 위해 냉수에 넣어 5 분간 식혀주고 다시 0 ℃ ~ 10 ℃ 가 유지되는 냉각기에 넣어 1 시간 30 분간 냉각해 줌으로써 순대(7)의 돼지 작은창자(2)의 질감이 한결 부드럽게 되는 것이다.

도 1 은 본 발명의 공정도

도 2 는 본 발명의 성형 상태도

도 3 은 본 발명으로 제조된 순대의 절취 사시도

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

1 ; 소맥분 떡볶이 재료 2 ; 돼지 작은창자 3 ; 순대 재료

4 ; 성형기 5 ; 혼합기 6 ; 떡볶이

7 ; 순대

Claims (1)

1. 소맥분 27 중량％ 와 식염 2 중량％ 중 먼저 식염 0.5 중량％ 를 혼합기에 넣어 수분을 조절하면서 혼합하고 180 ℃ ∼ 190 ℃ 가 유지되는 스팀 익힘기에 넣어 3 분간 익혀 소맥분 떡볶이 재료(1)를 만들어 0 ℃ ∼ 10 ℃ 의 냉장실에 보관하고 돼지 작은창자(2) 1 중량％ 를 유수에서 세척하여 0 ℃ ∼ 10 ℃ 의 냉장실에 보관한 후 마른 당면 53 중량％ 를 50 ℃ ∼ 60 ℃ 의 온수에서 5 분간 불린 후 냉수에 씻고 건져내어 혼합기에 투입하고 당근 5 중량％, 파 2 중량％, 생강 0.2 중량％, 양파 1 중량％, 매운 고추 0.2 중량％, 마늘 0.6 중량％ 를 배합비로 각각 파쇄, 세절하여 투입하고 후추 가루 0.2 중량％, 조미료 0.3 중량％, 나머지 식염 1.5 중량％ 를 각각 첨가하여 5 분간 혼합하고 돼지 생피 2 중량％, 파쇄된 돼지고기 5.5 중량％ 를 각각 배합비로 첨가하여 2 분간 혼합하여 순대 재료(3)를 만든 후 성형기(4)에서 떡볶이(6)가 중앙에 성형된 순대(7)를 80 ℃ ∼ 90 ℃ 가 유지되는 물 솥에 넣어 10 분간 익히고 냉수에서 5 분간 식힌 후 0℃ ∼ 10 ℃ 가 유지되는 냉각기에 넣어 1 시간 30 분간 냉각시켜 완제품을 제조함을 특징으로 하는 야채와 떡볶이가 함유된 순대의 제조방법.

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