KR102621727B1 - 전두부를 함유하는 핫도그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀을 포함하여 제조된 전두부의 물기를 제거한 후 으깨는 단계와,
상기 으깬 전두부 15~20중량%와 소금간이 된 어육 70∼85중량%를 혼합하여 속재를
제조하는 단계와, 쌀을 포함하여 제조된 전두부를 건조시켜 분말로 분쇄하는 단계
와, 상기 분쇄된 전두부 92~93중량%와 튀김옷재료 5중량%, 전분 1~2중량%를 혼합하
여 튀김옷을 제조하여 속재의 표면에 도포하는 단계와, 상기 튀김옷의 표면에 쌀을
포함하여 제조된 전두부를 건조시켜 분쇄한 분말을 뿌리는 단계와, 상기 빵가루가
도포된 속재와 튀김옷을 영하 18도 내지 영하 24도에서 냉동하는 단계와, 상기 냉
동된 속재와 튀김옷을 튀기는 단계로 이루어지는 전두부를 함유하는 핫도그 제조방
법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명의 효과로는 비만의 우려가 높은 소시지를 어
육으로 대신하되, 상기 어육에 들어가는 밀가루도 전두부로 대신함으로써 영양성분
의 섭취율을 높일 수 있어 오히려 부모들이 아동들에게 섭취를 권장할 수 있는 핫
도그를 제공할 수 있고, 또 본 발명은 핫도그의 속재와 튀김옷, 피복재를 많은 건
강유용성분을 함유하면서도 맛과 식감이 좋은 전두부, 특히 쌀을 함유하는 전두부
를 사용함으로써 핫도그의 상품성을 높일 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

전두부를 함유하는 핫도그 제조방법{Manufacturing method of Hot-dog containing whole soybean curd with rice}

본 발명은 전두부를 함유하는 핫도그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하

게는 쌀을 함유하는 전부두가 포함되어 있어 전두부가 가지고 있는 많은 건강유용

성분을 손쉽게 섭취할 수 있고 소세지와 같은 육고기를 어육과 전두부로 대신하므

로 비만을 방지하면서도 맛과 식감이 좋은 핫도그를 제조하기 위한 것이다.

일반적으로, 핫도그는 길쭉한 모양을 갖는 꼬챙이에 한 개의 소시지가 끼워져 있으며, 상기 소시지를 감싸는 하나의 튀김옷이 입혀져 있는 일자모양의 단순한 구조를 갖고 있는 것이 일반적이다.

또한, 소시지를 감싸는 튀김옷을 형성하기 위해 준비된 튀김반죽에 소정의 식용물질을 더 포함하여 혼합튀김반죽을 이용하여 튀김옷을 형성하여서 만든 것이다.

이러한 핫도그의 제조 방법에 관한 기술로 "다양한 맛과 영양을 갖는 핫도그의 제조방법"(한국 공개특허공보 제10-2015-0017823호, 특허문헌 1)에는 육류 속재를 조리한 후, 반죽물을 제조하여 속재에 피복시킨 다음, 꼬챙이를 끼운 후 튀김과정을 거쳐 튀김옷을 형성하는 공정이 공개되어 있다.

그런데, 종래 핫도그의 경우 육고기를 재질로 하는 소시지를 속재의 재질로 사용하고, 튀김옷은 밀가루를 주로 사용하며, 튀김옷의 표면에 뿌리는 피복재는 빵가루를 사용하므로 인해 주로 핫도그를 많이 취식하는 아동들에게 비만을 유발하여 부모들의 경우 아동들의 건강을 위해 핫도그의 취식을 권하지 않음으로 인해 판매가 부진한 문제점이 있었다.

전두부(whole soybean curd)는 5~5.5배 정도 가수를 하여 진한 두유를 만들고, 응고제를 넣어 두부 전부가 응고되게 한 것으로 탈수하지 않은 채 두부 상자에 넣어 성형시킨 것을 말하는데, 본 출원인은 전두부에 쌀을 포함시켜 보다 많은 영양분을 함유하고 더 나은 맛과 식감을 갖도록 하기 위해 350∼00 메시의 콩분말 16 중량부에 대해서, 350∼00 메시의 쌀분말 1.6∼.8 중량부와, 분말혼합용 물 83∼9중량부와, 응고제용액 5 중량부를 준비하는 재료 준비 공정(S1); 앞서 준비된 콩분말, 쌀분말, 분말혼합용 물을 혼합하여 균일하게 섞어 두유를 제조하는 혼합 및 교반 공정(S2); 앞서 제조한 두유를 가열하여 두유에 포함된 쌀과 콩을 익히는 익힘 공정(S3); 익힌 두유를 챔버에 넣고 냉각하되, 챔버 내부는 진공을 형성하여, 거품 발생을 최소화하면서 8∼2℃의 온도로 냉각하는 냉각 공정(S4); 앞서 준

비한 응고제용액은 염화 마그네슘을 물에 녹인 것으로, 사용된 콩분말 16 중량부에

대해서, 물 4.55 중량부와 염화 마그네슘 0.55 중량부가 혼합된 응고제용액을 구성

하여, 이 응고제용액을 냉각된 두유에 넣고 2분이내로 교반하는 응고제용액 첨가및 교반 공정(S5); 응고제용액이 포함된 두유를 포장재에 담아 밀봉 포장하여 단위

전두부를 제조하는 포장 공정(S6); 상기 제조된 단위 전두부를 85℃의 온도에서 30

분간 살균하는 살균 공정(S7); 상기 살균된 단위 전두부를 2℃의 온도에서 40분간

냉각 숙성하는 냉각 숙성 공정(S8);으로 제조되는 쌀이 포함된 전두부의 제조 방법

을 등록특허 10-1209366호로 선출원한 바 있다.

따라서 상기와 같이 쌀을 함유하는 전두부를 사용하여 아동들의 취식 선호도

를 높일 수 있고, 부모들이 아동들에게 섭취를 권장할 수 있는 핫도그의 개발이 그

어느때보다 필요하다 할 것이다.

[선행기술문헌]

1. 대한민국 등록특허 10-2009407호

본 발명의 목적은, 쌀을 함유하는 전부두가 포함되어 있어 전두부가 가지고

있는 많은 건강유용성분을 손쉽게 섭취할 수 있고 소세지와 같은 육고기를 대신하

므로 비만을 방지하면서도 맛과 식감이 좋은 고급품질의 핫도그를 제공함에 있다.

상기한 바와 같은 목적을 성취하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 전두부를

함유하는 핫도그의 제조방법은, 쌀을 포함하여 제조된 전두부의 물기를 제거한 후

으깨는 단계와, 상기 으깬 전두부 15~20중량%와 소금간이 된 어육 70∼85중량%를

혼합하여 속재를 제조하는 단계와, 쌀을 포함하여 제조된 전두부를 건조시켜 분말

로 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 전두부 92~93중량%와 튀김옷재료 5중량%, 전분

1~2중량%를 혼합하여 튀김옷을 제조하여 속재의 표면에 도포하는 단계와, 상기 튀

김옷의 표면에 쌀을 포함하여 제조된 전두부를 건조시켜 분쇄한 분말을 뿌리는 단

계와, 상기 빵가루가 도포된 속재와 튀김옷을 영하 18도 내지 영하 24도에서 냉동

하는 단계와, 상기 냉동된 속재와 튀김옷을 튀기는 단계로 이루어진다.

본 발명의 다른 실시예로는, 상기 쌀을 포함하여 제조된 전두부는 350∼00

메시의 콩분말 16 중량부와 350∼00 메시의 쌀분말 1.6∼.8 중량부와 분말혼합용

물 83∼9 중량부와 응고제용액 5 중량부로 구성됨을 특징으로 한다.

상기와 같은 본 발명의 효과로는 비만의 우려가 높은 소시지를 어육으로 대

신하되, 상기 어육에 들어가는 밀가루도 전두부로 대신함으로써 영양성분의 섭취율

을 높일 수 있어 오히려 부모들이 아동들에게 섭취를 권장할 수 있는 핫도그를 제

공할 수 있다.

또한 본 발명은 핫도그의 속재와 튀김옷, 피복재를 많은 건강유용성분을 함

유하면서도 맛과 식감이 좋은 전두부, 특히 쌀을 함유하는 전두부를 사용함으로써

핫도그의 상품성을 높일 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

이하, 본 발명의 실시예들에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의

지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은

여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예들에 한정되

지 않는다. 여기서 사용되는 전문용어는 단지 특정 실시예를 언급하기 위한 것이

며, 본 발명을 한정하는 것을 의도하지 않는다. 또 여기서 사용되는 단수 형태들은

문구들이 이와 명백히 반대의 의미를 나타내지 않는 한 복수 형태들도 포함한다.

명세서에서 사용되는 "포함하는"의 의미는 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요

소 및/또는 성분을 구체화하며, 다른 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소,

성분 및/또는 군의 존재나 부가를 제외시키는 것은 아니다. 다르게 정의하지는 않

았지만, 여기에 사용되는 기술용어 및 과학용어를 포함하는 모든 용어들은 본 발명

이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 일반적으로 이해하는 의미와 동

일한 의미를 가진다. 보통 사용되는 사전에 정의된 용어들은 관련기술문헌과 현재

개시된 내용에 부합하는 의미를 가지는 것으로 추가 해석되고, 정의되지 않는 한

이상적이거나 공식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 본 발명 전두부를 함유하는 핫도그 제조방법은 쌀을 포함하여 제조된 전두부의 물기를 제거한 후 으깨는 단계와, 상기 으깬 전두부 15~20중량%와 소금간이 된 어육 70∼85중량%를 혼합하여 속재를 제조하는 단계와, 쌀을 포함하여 제조된 전두부를 건조시켜 분말로 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 전두부 92~93중량%와 튀김옷재료 5중량%, 전분 1~2중량%를 혼합하여 튀김옷을 제조하고 이를 속재의 표면에 도포하는 단계와, 상기 속재의 표면에 도포된 튀김옷의 표면에 쌀을 포함하여 제조된 전두부를 건조시켜 분쇄한 분말을 뿌리는 단계와, 상기 튀김옷과 전두부분말이 도포된 속재를 영하 18도 내지 영하 24도에서 냉동하는 단계와, 상기 튀김옷과 전두부분말이 도포된 상태로 냉동된 속재를 튀기는 단계로 이루어진다.

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이때 쌀을 포함하여 제조된 전두부는 350∼00 메시의 콩분말 16 중량부와

350∼00 메시의 쌀분말 1.6∼.8 중량부와 분말혼합용 물 83∼9 중량부와 응고제

용액 5 중량부를 포함한다.

또한 상기 튀김옷재료로는 난백분말 3 내지 5중량부, 정제염 1 내지 2중량

부, 설탕 0.5 내지 1 중량부, 베이킹 파우다 0.3 내지 0.6중량부, 후추 0.1 내지

0.2중량부, 마늘분말 0.1 내지 0.2중량부, 생강분말 0.1 내지 0.2중량부를 포함한

다.

상기 본 발명에 사용되는 전두부의 제조과정은 350∼00 메시의 콩분말 16

중량부에 대해서, 350∼00 메시의 쌀분말 1.6∼.8 중량부와, 분말혼합용 물 83∼99 중량부와, 응고제용액 5 중량부를 준비하는 재료 준비 공정(S1); 앞서 준비된

콩분말, 쌀분말, 분말혼합용 물을 혼합하여 균일하게 섞어 두유를 제조하는 혼합

및 교반 공정(S2); 앞서 제조한 두유를 가열하여 두유에 포함된 쌀과 콩을 익히는

익힘 공정(S3); 익힌 두유를 챔버에 넣고 냉각하되, 챔버 내부는 진공을 형성하여,

거품 발생을 최소화하면서 8∼2℃의 온도로 냉각하는 냉각 공정(S4); 앞서 준비한

응고제용액은 염화 마그네슘을 물에 녹인 것으로, 사용된 콩분말 16 중량부에 대해

서, 물 4.55 중량부와 염화 마그네슘 0.55 중량부가 혼합된 응고제용액을 구성하

여, 이 응고제용액을 냉각된 두유에 넣고 2분이내로 교반하는 응고제용액 첨가 및

교반 공정(S5); 응고제용액이 포함된 두유를 포장재에 담아 밀봉 포장하여 단위 전

두부를 제조하는 포장 공정(S6); 상기 제조된 단위 전두부를 85℃의 온도에서 30분

간 살균하는 살균 공정(S7); 상기 살균된 단위 전두부를 2℃의 온도에서 40분간 냉

각 숙성하는 냉각 숙성 공정(S8)으로 이루어진다.

상술 한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예들에 의해 설명되었으나,

본 발명은 이것에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을

가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허 청구범위의 균등범위 내

에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (2)

1. 쌀을 포함하여 제조된 전두부의 물기를 제거한 후 으깨는 단계와,
   상기 으깬 전두부 15~20중량%와 소금간이 된 어육 70∼85중량%를 혼합하여 속재를 제조하는 단계와,
   쌀을 포함하여 제조된 전두부를 건조시켜 분말로 분쇄하는 단계와,
   상기 분쇄된 전두부 92~93중량%와 튀김옷재료 5중량%, 전분 1~2중량%를 혼합하여 튀김옷을 제조하고 이를 속재의 표면에 도포하는 단계와,
   상기 속재의 표면에 도포된 튀김옷의 표면에 쌀을 포함하여 제조된 전두부를 건조시켜 분쇄한 분말을 뿌리는 단계와,
   상기 튀김옷과 전두부분말이 도포된 속재를 영하 18도 내지 영하 24도에서 냉동하는 단계와,
   상기 튀김옷과 전두부분말이 도포된 상태로 냉동된 속재를 튀기는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 전두부를 함유하는 핫도그 제조방법.
   
   
   
   
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