CN114504074A - 一种螺蛳粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种螺蛳粉及其制备方法。其技术方案包括：食用螺蛳粉时，将圆条干米粉下锅煮熟，在碗中先加入底料，在加入汤料，然后加入调料，搅拌汤料，使底料和调料融入汤料中，将煮熟的圆条干米粉捞出加入到装有汤料的碗中，根据个人需求淋上辣椒油，最后将酸笋、酸豆角、萝卜、黑木耳、花生和腐竹依次加入碗中放在圆条干米粉上，螺蛳粉制作完成。本发明具有在螺蛳粉中加入底料能够使汤更加浓厚；汤中加入鸡油熬煮使汤更加浓厚；调料中加入鸡肉作为调料融入汤中更能激发汤的味道；丝状的酸笋过油3‑5秒，过油后的酸笋口感更加脆爽的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种螺蛳粉及其制备方法。
背景技术
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条。
一般的螺蛳粉制作后单单依靠汤的味道，并且汤的味道不够浓厚，酸笋其质地比较松散，没有口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种螺蛳粉及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种螺蛳粉，螺蛳粉配料如下：圆条干米粉、螺丝肉、底料、汤料、调料、辣椒油、酸笋、酸豆角、萝卜、黑木耳、花生和腐竹。
一种螺蛳粉制备方法，制作步骤：
圆条干米粉制作流程：
S1、选用粘度适中的大米，将大米清洗后进行干燥，干燥后将大米打碎；
S2、将打碎后的碎米加入到浸泡筒内进行浸泡处理，浸泡的水使用15℃到18℃的温水，温水将浸泡筒内的碎米淹没，室温控制在20℃±2℃，浸泡时间以碎米完全浸透为准；使用温水进行浸泡，并控制室温保持一定，可以有效的控制碎米的浸泡时间，使碎米浸泡时间保持一致，有利于整体工序的时间分配；
S3、将完全浸泡的碎米取出加入到磨浆机中进行湿磨，将浸透的碎米研磨成米浆；
S4、将米浆送入到挤压机中，靠螺杆旋转和物料生产的机械摩擦自然产热来完成对米浆的熟化，通过螺旋输送推进的方法，挤压3-4小时，消除挤压过程中的应力，米浆经模具挤压制成圆形；
S5、用水把粘连的粉丝洗散，并送入到烘干机内进行烘干处理，粉丝水分含量控制在12-15％，烘干后制得圆条干米粉；
底料制作流程：
S1、选取处理干净的螺丝肉和香菇，螺丝肉煮熟后取出；
S2、香菇加入葱、姜、蒜和辣椒进行煸炒1-2分钟，香菇、葱、姜、蒜和辣椒比例为3∶0.5∶0.5∶0.5∶0.1；
S2、将螺丝肉和煸炒后的香菇料称重按照1∶3的比例进行混合，螺丝肉和香菇混合后加入到粉碎机内进行粉碎，取出粉碎后的螺丝肉和香菇作为底料备用；在螺蛳粉中加入底料能够使汤更加浓厚；
汤料制作流程：
S1、将螺蛳肉煮半熟后进行油炸，螺蛳肉过油在3秒内取出；经过油炸后的螺蛳肉的肉质更加紧致，不易松散；
S2、将鸡骨打碎后去除碎骨渣并用纱布包裹住，鸡碎骨加入到汤筒内熬煮，熬煮10-20分钟后加入鸡油，鸡油与鸡骨的比例为0.5∶4，依次向汤锅中加入葱、姜、蒜、腐乳、酱油、盐、味精和干辣椒末，葱、姜、蒜、腐乳、酱油、盐、味精和干辣椒末的比例为1∶1∶1∶1∶0.3∶0.2∶0.2∶0.1，继续熬煮40分钟后加入炸过的螺蛳肉再次熬煮5到10分钟，然后取出包裹有碎鸡骨的纱布，制得汤料；
调料制作流程：
S1、选用芝麻、花生、香菇、干辣椒、鸡肉和香辛料，芝麻、花生、香菇、干辣椒、鸡肉和香辛料比例为1∶0.6∶1∶0.1∶0.3∶2；加入鸡肉作为调料融入汤中更能激发汤的味道；
S2、依次将芝麻、花生、香菇，干辣椒，鸡肉和香辛料加入到粉碎机中，通过粉碎机将芝麻、花生、香菇，干辣椒，鸡肉和香辛料完全粉碎，然后烘干过筛，得到粉状的调料；
辣椒油制作流程：
干辣椒混合食用油煸炒3-5分钟，取出后滤渣，滤渣后再次进行过滤，然后冷却备用；
酸笋、酸豆角、萝卜、黑木耳、花生和腐竹制作流程：
S1、酸笋洗净后切丝，丝状的酸笋过油3-5秒，过油后的酸笋口感更加脆爽；
S2、酸豆角和萝卜切丁备用；
S3、黑木耳洗净后切条备用；
S4、花生通过食用油进行油炸，油炸3-5分钟，取出油炸后的花生备用；
S5、腐竹通过食用油进行油炸，油炸3-5分钟，取出油炸后的腐竹备用。
作为本发明的进一步方案，食用螺蛳粉时，将圆条干米粉下锅煮熟，在碗中先加入底料，在加入汤料，然后加入调料，搅拌汤料，使底料和调料融入汤料中，将煮熟的圆条干米粉捞出加入到装有汤料的碗中，根据个人需求淋上辣椒油，最后将酸笋、酸豆角、萝卜、黑木耳、花生和腐竹依次加入碗中放在圆条干米粉上，螺蛳粉制作完成。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：打碎后的碎米加入到浸泡筒内进行浸泡处理，浸泡的水使用15℃到18℃的温水，温水将浸泡筒内的碎米淹没，室温控制在20℃±2℃，浸泡时间以碎米完全浸透为准；使用温水进行浸泡，并控制室温保持一定，可以有效的控制碎米的浸泡时间，使碎米浸泡时间保持一致，有利于整体工序的时间分配。
选取处理干净的螺丝肉和香菇，螺丝肉煮熟后取出；香菇加入葱、姜、蒜和辣椒进行煸炒1-2分钟，将螺丝肉和煸炒后的香菇料称重按照1∶3的比例进行混合，螺丝肉和香菇混合后加入到粉碎机内进行粉碎，取出粉碎后的螺丝肉和香菇作为底料备用；在螺蛳粉中加入底料能够使汤更加浓厚。
螺蛳肉煮半熟后进行油炸，螺蛳肉过油在3秒内取出；经过油炸后的螺蛳肉的肉质更加紧致，不易松散。
鸡碎骨加入到汤筒内熬煮，熬煮10-20分钟后加入鸡油，鸡油与鸡骨的比例为0.5∶4，加入鸡油熬煮使汤更加浓厚。
选用芝麻、花生、香菇、干辣椒、鸡肉和香辛料，加入鸡肉作为调料融入汤中更能激发汤的味道。
酸笋洗净后切丝，丝状的酸笋过油3-5秒，过油后的酸笋口感更加脆爽。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明提供的一种实施例：一种螺蛳粉及其制备方法，螺蛳粉配料如下：圆条干米粉、螺丝肉、底料、汤料、调料、辣椒油、酸笋、酸豆角、萝卜、黑木耳、花生和腐竹。
食用螺蛳粉时，将圆条干米粉下锅煮熟，在碗中先加入底料，在加入汤料，然后加入调料，搅拌汤料，使底料和调料融入汤料中，将煮熟的圆条干米粉捞出加入到装有汤料的碗中，根据个人需求淋上辣椒油，最后将酸笋、酸豆角、萝卜、黑木耳、花生和腐竹依次加入碗中放在圆条干米粉上，螺蛳粉制作完成。
选取处理干净的螺丝肉和香菇，螺丝肉煮熟后取出；香菇加入葱、姜、蒜和辣椒进行煸炒1-2分钟，将螺丝肉和煸炒后的香菇料称重按照1∶3的比例进行混合，螺丝肉和香菇混合后加入到粉碎机内进行粉碎，取出粉碎后的螺丝肉和香菇作为底料备用；在螺蛳粉中加入底料能够使汤更加浓厚。
螺蛳肉煮半熟后进行油炸，螺蛳肉过油在3秒内取出；经过油炸后的螺蛳肉的肉质更加紧致，不易松散。
鸡碎骨加入到汤筒内熬煮，熬煮10-20分钟后加入鸡油，鸡油与鸡骨的比例为0.5∶4，加入鸡油熬煮使汤更加浓厚。
选用芝麻、花生、香菇、干辣椒、鸡肉和香辛料，加入鸡肉作为调料融入汤中更能激发汤的味道。
酸笋洗净后切丝，丝状的酸笋过油3-5秒，过油后的酸笋口感更加脆爽。
实施例2
本发明提供的一种实施例：一种螺蛳粉制备方法，制作步骤：
圆条干米粉制作流程：
S1、选用粘度适中的大米，将大米清洗后进行干燥，干燥后将大米打碎；
S2、将打碎后的碎米加入到浸泡筒内进行浸泡处理，浸泡的水使用15℃到18℃的温水，温水将浸泡筒内的碎米淹没，室温控制在20℃±2℃，浸泡时间以碎米完全浸透为准；使用温水进行浸泡，并控制室温保持一定，可以有效的控制碎米的浸泡时间，使碎米浸泡时间保持一致，有利于整体工序的时间分配；
S3、将完全浸泡的碎米取出加入到磨浆机中进行湿磨，将浸透的碎米研磨成米浆；
S4、将米浆送入到挤压机中，靠螺杆旋转和物料生产的机械摩擦自然产热来完成对米浆的熟化，通过螺旋输送推进的方法，挤压3-4小时，消除挤压过程中的应力，米浆经模具挤压制成圆形；
S5、用水把粘连的粉丝洗散，并送入到烘干机内进行烘干处理，粉丝水分含量控制在12-15％，烘干后制得圆条干米粉；
底料制作流程：
S1、选取处理干净的螺丝肉和香菇，螺丝肉煮熟后取出；
S2、香菇加入葱、姜、蒜和辣椒进行煸炒1-2分钟，香菇、葱、姜、蒜和辣椒比例为3∶0.5∶0.5∶0.5∶0.1；
S2、将螺丝肉和煸炒后的香菇料称重按照1∶3的比例进行混合，螺丝肉和香菇混合后加入到粉碎机内进行粉碎，取出粉碎后的螺丝肉和香菇作为底料备用；在螺蛳粉中加入底料能够使汤更加浓厚；
汤料制作流程：
S1、将螺蛳肉煮半熟后进行油炸，螺蛳肉过油在3秒内取出；经过油炸后的螺蛳肉的肉质更加紧致，不易松散；
S2、将鸡骨打碎后去除碎骨渣并用纱布包裹住，鸡碎骨加入到汤筒内熬煮，熬煮10-20分钟后加入鸡油，鸡油与鸡骨的比例为0.5∶4，依次向汤锅中加入葱、姜、蒜、腐乳、酱油、盐、味精和干辣椒末，葱、姜、蒜、腐乳、酱油、盐、味精和干辣椒末的比例为1∶1∶1∶1∶0.3∶0.2∶0.2∶0.1，继续熬煮40分钟后加入炸过的螺蛳肉再次熬煮5到10分钟，然后取出包裹有碎鸡骨的纱布，制得汤料；
调料制作流程：
S1、选用芝麻、花生、香菇、干辣椒、鸡肉和香辛料，芝麻、花生、香菇、干辣椒、鸡肉和香辛料比例为1∶0.6∶1∶0.1∶0.3∶2；加入鸡肉作为调料融入汤中更能激发汤的味道；
S2、依次将芝麻、花生、香菇，干辣椒，鸡肉和香辛料加入到粉碎机中，通过粉碎机将芝麻、花生、香菇，干辣椒，鸡肉和香辛料完全粉碎，然后烘干过筛，得到粉状的调料；
辣椒油制作流程：
干辣椒混合食用油煸炒3-5分钟，取出后滤渣，滤渣后再次进行过滤，然后冷却备用；
酸笋、酸豆角、萝卜、黑木耳、花生和腐竹制作流程：
S1、酸笋洗净后切丝，丝状的酸笋过油3-5秒，过油后的酸笋口感更加脆爽；
S2、酸豆角和萝卜切丁备用；
S3、黑木耳洗净后切条备用；
S4、花生通过食用油进行油炸，油炸3-5分钟，取出油炸后的花生备用；
S5、腐竹通过食用油进行油炸，油炸3-5分钟，取出油炸后的腐竹备用。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (3)
1.一种螺蛳粉，其特征在于：螺蛳粉配料如下：圆条干米粉、螺丝肉、底料、汤料、调料、辣椒油、酸笋、酸豆角、萝卜、黑木耳、花生和腐竹。
2.一种螺蛳粉制备方法，其特征在于：制作步骤：
圆条干米粉制作流程：
S1、选用粘度适中的大米，将大米清洗后进行干燥，干燥后将大米打碎；
S2、将打碎后的碎米加入到浸泡筒内进行浸泡处理，浸泡的水使用15℃到18℃的温水，温水将浸泡筒内的碎米淹没，室温控制在20℃±2℃，浸泡时间以碎米完全浸透为准；使用温水进行浸泡，并控制室温保持一定，可以有效的控制碎米的浸泡时间，使碎米浸泡时间保持一致，有利于整体工序的时间分配；
S3、将完全浸泡的碎米取出加入到磨浆机中进行湿磨，将浸透的碎米研磨成米浆；
S4、将米浆送入到挤压机中，靠螺杆旋转和物料生产的机械摩擦自然产热来完成对米浆的熟化，通过螺旋输送推进的方法，挤压3-4小时，消除挤压过程中的应力，米浆经模具挤压制成圆形；
S5、用水把粘连的粉丝洗散，并送入到烘干机内进行烘干处理，粉丝水分含量控制在12-15％，烘干后制得圆条干米粉；
底料制作流程：
S1、选取处理干净的螺丝肉和香菇，螺丝肉煮熟后取出；
S2、香菇加入葱、姜、蒜和辣椒进行煸炒1-2分钟，香菇、葱、姜、蒜和辣椒比例为3∶0.5∶0.5∶0.5∶0.1；
S2、将螺丝肉和煸炒后的香菇料称重按照1∶3的比例进行混合，螺丝肉和香菇混合后加入到粉碎机内进行粉碎，取出粉碎后的螺丝肉和香菇作为底料备用；在螺蛳粉中加入底料能够使汤更加浓厚；
汤料制作流程：
S1、将螺蛳肉煮半熟后进行油炸，螺蛳肉过油在3秒内取出；经过油炸后的螺蛳肉的肉质更加紧致，不易松散；
S2、将鸡骨打碎后去除碎骨渣并用纱布包裹住，鸡碎骨加入到汤筒内熬煮，熬煮10-20分钟后加入鸡油，鸡油与鸡骨的比例为0.5∶4，依次向汤锅中加入葱、姜、蒜、腐乳、酱油、盐、味精和干辣椒末，葱、姜、蒜、腐乳、酱油、盐、味精和干辣椒末的比例为1∶1∶1∶1∶0.3∶0.2∶0.2∶0.1，继续熬煮40分钟后加入炸过的螺蛳肉再次熬煮5到10分钟，然后取出包裹有碎鸡骨的纱布，制得汤料；
调料制作流程：
S1、选用芝麻、花生、香菇、干辣椒、鸡肉和香辛料，芝麻、花生、香菇、干辣椒、鸡肉和香辛料比例为1∶0.6∶1∶0.1∶0.3∶2；加入鸡肉作为调料融入汤中更能激发汤的味道；
S2、依次将芝麻、花生、香菇，干辣椒，鸡肉和香辛料加入到粉碎机中，通过粉碎机将芝麻、花生、香菇，干辣椒，鸡肉和香辛料完全粉碎，然后烘干过筛，得到粉状的调料；
辣椒油制作流程：
干辣椒混合食用油煸炒3-5分钟，取出后滤渣，滤渣后再次进行过滤，然后冷却备用；
酸笋、酸豆角、萝卜、黑木耳、花生和腐竹制作流程：
S1、酸笋洗净后切丝，丝状的酸笋过油3-5秒，过油后的酸笋口感更加脆爽；
S2、酸豆角和萝卜切丁备用；
S3、黑木耳洗净后切条备用；
S4、花生通过食用油进行油炸，油炸3-5分钟，取出油炸后的花生备用；
S5、腐竹通过食用油进行油炸，油炸3-5分钟，取出油炸后的腐竹备用。
3.根据权利要求1-2任一项所述的一种螺蛳粉及其制备方法，其特征在于：食用螺蛳粉时，将圆条干米粉下锅煮熟，在碗中先加入底料，在加入汤料，然后加入调料，搅拌汤料，使底料和调料融入汤料中，将煮熟的圆条干米粉捞出加入到装有汤料的碗中，根据个人需求淋上辣椒油，最后将酸笋、酸豆角、萝卜、黑木耳、花生和腐竹依次加入碗中放在圆条干米粉上，螺蛳粉制作完成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210143081.5A CN114504074A (zh) | 2022-02-16 | 2022-02-16 | 一种螺蛳粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN202210143081.5A CN114504074A (zh) | 2022-02-16 | 2022-02-16 | 一种螺蛳粉及其制备方法 |
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| Publication Number | Publication Date |
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ID=81551174
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Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN108041425A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-05-18 | 广西武宣鑫泰食品有限公司 | 一种水煮型螺蛳粉的制作方法 |
| CN108094873A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-06-01 | 柳州市螺状元食品有限公司 | 一种水煮型螺蛳粉及其制作方法 |
-
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- 2022-02-16 CN CN202210143081.5A patent/CN114504074A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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