KR20180119807A - 치즈김치삼겹살꼬치구이 - Google Patents

Abstract

삼겹살과 떡을 재단한 후 삼겹살은 초벌구이를 하고, 초벌구이가 된 삼겹살은
치즈김치의 외면을 감싸 치즈김치 삼겹살을 제조하고, 꼬챙이에 떡과 치즈김치 삼겹살을 교차적으로 끼운 후 가열기에서 익히고, 다종의 재료가 혼합된 양념소스를 도포함으로써,삼겹살의 특유한 냄새가 제거될 뿐만 김치의 신맛 및 시원한 맛, 삼겹살의 고유한 맛, 떡과치즈의 고소한 맛, 양념소스의 특유한 맛이 어우러져 조화롭고 균형잡힌 맛을 냄에 따라 남녀노소가 간식, 술안주, 반찬으로 애용 할 수있다.본 발명에 의한 치즈김치 삼겹살 꼬치 제조방법은,
삼겹살과 떡을 일정한 크기로 재단하는 재료 재단공정과; 상기 재단공정에서
재단된 삼겹살을 가열기에서 초벌구이를 하는 초벌구이공정과; 상기 초벌구이공정에서 초벌구이가 된 삼겹살에 김치와치즈로 외면을 감싸 치즈김치 삼겹살을 제조하는 치즈김치 삼겹살 제조공정과; 다종의 재료를 분쇄·혼합하여 양념소스를 제조하는 양념소스 제조공정과; 꼬챙이에 상기 재단공정에서 재단된 떡과 치즈김치삼겹살제조공정의 치즈김치 삼겹살을 끼워서꼬치로 제작하는 꼬치 제작공정과; 상기 꼬치 제작공정에서 제작된 꼬치를 가열기에서 익히는 익힘공정과; 상기 익힘공정에서 익혀진 꼬치에 상기 양념소스제조공정의 양념소스를 도포하는 도포공정으로 이루어진것을 특징으로 한다.

Description

치즈김치삼겹살꼬치구이{Method of cheese and kimchi-boned rib skewer}

본 발명은 삼겹살과 치즈 떡을 재단한 후 삼겹살은 초벌구이를 하고, 초벌구이가 된 삼겹살은 치즈와김치로 외면을 감싸 치즈김치 삼겹살을 제조하고,꼬챙이에 떡과 치즈김치 삼겹살을 교차적으로 끼운 후 가열기에서 익히고, 다종의 재료가 혼합된 양념소스를 도포함으로써, 삼겹살의 특유한 냄새가 제거될 뿐만 김치의 신맛 및 시원한 맛, 삼겹살의 고유한 맛, 치즈와 떡의 고소한 맛, 양념소스의 특유한 맛이 어우러져 조화롭고 균형잡힌 맛을 냄에 따라 남녀노소가

간식,술안주, 반찬으로 애용할 수 있다.

꼬치는 꼬챙이에 다양한 식재료를 끼워서 먹는 음식물에 일종으로, 포장마차, 음식점, 주점에서 판매하는 간식,반찬, 술안주로 많이 애용하고 있다.상기의 꼬치는 각종의 고기, 야채, 과일, 떡 등을 끼워서 가열기에서 익힌 후 섭취하거나 양념치킨맛 소스, 바베큐맛 소스, 매콤한 칠리맛 소스, 과일소스 등과 같은 다양한 양념소스를 도포한 후 섭취하고 있다.특히, 대한민국 공개특허 제10-2005-0108510호는 생선의 머리와 뼈를 제거하고 세척한 후, 목초액과 염분이 첨가된 물에 상기 생선을 담궈 비린내를 제거하면서 신선도를 유지시키고, 숙성 건조를 시킨 후, 이를 야채와 함께 번갈아 꼬치에 끼운 후, 급속 동결시켜 생선 꼬치로 제조하는 생선 꼬치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 생선꼬치에 관한 것이고, 대한민국 공개특허 제10-2009-0012512호는 오징어의 다리를 일정 크기로 절단하고,상기 절단된 오징어의 중앙을 길이방향으로 절단한 구멍을 형성하여 상기 구멍으로 떡, 돼지고기, 버섯, 어묵,소시지, 채소 중의 하나를 소정 크기로 절단 삽입한 꼬치조각을 꼬챙이에 단독 또는 일정 크기로 절단된 닭고기, 해산물, 채소(당근, 감자, 양배추, 양파 등) 중의 하나를 번갈아 꽂아주도록 제조하는 오징어를 이용한

꼬치의 제조방법 및 그에 의해 제조된 오징어를 이용한 꼬치에 관한 것이다.

그러나, 상기와 같은 종래의 꼬치는 현재 사람들의 식성이 나날이 변화되면서 쉽게 싫증을 느끼게 되는 문제가 발생하게 되었다.그리하여, 사람들의 변화되는 식성을 맞출 수 있도록 다양한 재료와 조리방법으로 꼬치를 조리하는 연구와 개발이 진행되고 있는 실정이다.

상기와 같은 문제 및 실정을 해결하고자 발명한 것으로,삼겹살과 떡,치즈등을 재단한 후 삼겹살은 초벌구이를 하고, 초벌구이가 된 삼겹살은 김치와치즈로 외면을 감싸 치즈김치 삼겹살을 제조하고,꼬챙이에 떡과 치즈김치 삼겹살을 교차적으로 끼운 후 가열기에서 익히고,다종의 재료가 혼합된 양념소스를 도포함으로써,삼겹살의 특유한 냄새가 제거될 뿐만 김치의 신맛 및 시원한 맛, 삼겹살의 고유한 맛, 떡과치즈의 고소한 맛, 양념소스의 특유한 맛이 어우러져 조화롭고 균형잡힌 맛을 냄에 따라 남녀노소가 간식, 술안주, 반찬으로 애용할 수있는 치즈김치 삼겹살 꼬치 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 치즈김치 삼겹살 꼬치 제조방법은,

삼겹살과 떡을 일정한 크기로 재단하는 재료 재단공정과; 상기 공정에서 재단된 삼겹살을 가열기에서 초벌구이를 하는 초벌구이공정과; 상기 공정에서 초벌구이가 된 삼겹살로 김치와치즈로 외면을 감싸치즈김치 삼겹살을 제조하는 치즈김치삼겹살 제조공정과; 다종의 재료를 분쇄·혼합하여 양념소스를 제조하는 양념소스 제조공정과; 꼬챙이에 상기 재단공정에서 재단된 떡과 치즈김치삼겹살제조공정의 치즈김치 삼겹살을 끼워서 꼬치로 제작하는 꼬치 제작공정과; 꼬치제작공정에서 제작된 꼬치를 가열기에서 익히는 익힘공정과;익힘공정에서 익혀진 꼬치에 상기 양념소스제조공정의 양념소스를 도포하는 도포공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

치즈김치삽겹살 꼬치의 밋밋한 맛에 고소한맛인 치즈를 더하여 감칠맛을 내준다.

1.삼겹살과 떡 김치 치즈 등을 먹기 좋은 사이즈로 재단한다

2.재단된 삼겹살을 80~150℃ 의 가열기에서 1~3분정도 초벌구이 해준다

3.고추장, 물엿, 마늘, 양파, 사과, 배, 오렌지, 설탕, 매실엑기스, 참기름,

후추를 분쇄·혼합기에서 분쇄 및 혼합하여 양념소스를 제조하는 양념소스제조공정

4.재단된 떡과 치즈김치삼겹살을 꼬치로 제작한다

5.제작된 꼬치를 80~150℃의 가열기에서 5~10분간 익히는 익힘공정

6.익혀진 꼬치에 양념을 도포하는 양념도포공정

Claims (5)

1. 삼겹살과 떡을 일정한 크기로 재단하는 재료 재단공정과;상기 제1공정에서 재단된 삼겹살을 가열기에서 초벌구이를 하는 초벌구이공정과;초벌구이공정에서 초벌구이가 된 삼겹살에 치즈와김치로 외면을 감싸 치즈김치 삼겹살을 제조하는 치즈김치 삼겹살 제조공정과;고추장, 물엿, 마늘, 양파, 사과, 배, 오렌지, 설탕, 매실엑기스, 참기름, 후추를 분쇄·혼합기에서 분쇄 및 혼합하여 양념소스를 제조하는 양념소스 제조공정과;꼬챙이에 상기 재단공정에서 재단된 떡과 치즈김치삼겹살제조공정의 치즈김치 삼겹살을 끼워서 꼬치로 제작하는 꼬치 제작공정과;상기 꼬치제작공정에서 제작된 꼬치를 80~150℃의 가열기에서 5~10분간 익히는 익힘공정과;상기 익힘공정에서 익혀진 꼬치에 상기 양념소스제조공정의 양념소스를 도포하는 도포공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는치즈김치 삼겹살 꼬치 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 치즈김치삼겹살제조공정의 치즈김치 삼겹살은 25~40중량%의 김치와 60~75중량%의 초벌구이가 된 삼겹살과 치즈로 이루어진 것을 특징으로 하는 치즈김치 삼겹살 꼬치 제조방법.
3. 제1항에 있어서,상기 양념소스제작공정의 양념소스는 30~45중량%의 고추장, 20~30중량%의 물엿, 15~20중량%의 마늘, 3~7중량%의 양파, 3~6중량%의 사과, 3~7중량%의 배, 2~5중량%의 오렌지, 1~1.5중량%의 설탕, 0.4~0.8중량%의 매실엑기스,0.4~0.8중량%의 참기름, 0.05~0.1중량%의 후추로 이루어진 것을 특징으로 하는 치즈김치 삼겹살 꼬치 제조방법.
4. 제1항 또는 제3항에 있어서,상기의 양녀소스제조공정의 양념소스에 매운맛을 가미하기 위해서 매운 고춧가루 5~10중량%를 추가적으로 혼합할 수 있는것을 특징으로 하는 치즈김치 삼겹살 꼬치 제조방법.
5. 제1항에 있어서,상기 꼬치제작공정에서 꼬챙이에 끼워지는 재단된 떡과 치즈김치 삼겹살은 재단된 떡과 치즈 김치 삼겹살이 서로 교차적으로 끼워지는 것을 특징으로 하는 치즈김치 삼겹살 꼬치 제조방법.
   

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