KR101827327B1 - 시래기 닭조림 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 닭조림 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭의 영양에 시래기의 영양이 더해져서 영양이 우수하고, 풍미도 좋은 시래기 닭조림을 제공할 수 있는 새로운 방식의 시래기 닭조림 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 닭조림에 대한 것이다.
본 발명에 따르면, 절단된 닭을 세척하고 물기를 제거하는 과정; 상기 닭에 밀가루를 입히는 과정; 밀가루를 입힌 닭을 기름에 튀기는 과정; 간장, 설탕, 매실액기스, 물엿, 식초, 마늘, 소금, 후추 및 물을 넣고 양념장을 만드는 과정; 양념장을 냄비에 담고 끓이는 과정; 및 양념장이 끓어오르면, 튀긴 닭과 삶은 시래기를 넣고 가열하는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 시래기 닭조림 제조방법이 제공된다.

Description

시래기 닭조림 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 닭조림{Process of chicken boiled using dried radish greens and chicken boiled thereby the same that}

본 발명은 시래기 닭조림 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 닭조림에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 닭의 영양에 시래기의 영양이 더해져서 영양이 우수하고, 풍미도 좋은 시래기 닭조림을 제공할 수 있는 새로운 방식의 시래기 닭조림 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 닭조림에 관한 것이다.

시래기는 푸른 무청을 말린 것으로서, 비타민과 미네랄이 풍부하며, 식이섬유소가 풍부하여 포만감을 주어 비만을 예방하고, 철분이 많아 빈혈에 좋고, 칼슘 이 풍부하여 골다공증에 도움을 주며, 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨려 동맥경화 억제효과를 가진다. 이러한 시래기는 특히 겨울철의 좋은 비타민 공급원으로서 예부터 즐겨 먹던 식재료이며, 최근에는 웰빙음식으로 각광받고 있다.

그리고 닭고기는 누구나 좋아하는 식재료로서, 쇠고기나 돼지고기에 비해 섬유가 가늘고 연하며, 맛이 담백하고 소화흡수가 잘되는 고기이다. 특히, 닭고기는 필수아미노산의 양이 쇠고기 보다 많은 등 쇠고기에 비해 영양도 우수하고 가격도 저렴한 장점을 가진다.

한편, 생활수준이 향상되면서 소비자들의 입맛도 다양해지고 점차 까다로워지고 있다. 그러나 대부분의 닭고기요리는 백숙이나 후라이드치킨이나 양념치킨, 또는 안동 찜닭과 같은 간장조림 등으로서, 닭고기 요리의 종류가 다양하지 못하여 소비자들이 다소 식상해 하는 측면이 있다.

대한민국 등록특허 제10-0979473호(2010. 08. 26.)

본 발명은 상기와 같은 시래기와 닭고기의 장점에 착안하여 제안된 것으로서, 닭고기와 시래기를 이용한 새로운 방식의 시래기 닭조림 제조방법 및 닭고기의 영양에 시래기의 영양이 더해져서 영양이 우수하고, 육류와 채소를 고르게 섭취할 수 있어서 영양균형도 좋고 풍미도 좋으며, 닭고기와 시래기를 접목시킨 새로운 먹거리를 제공하여 소비자들의 입맛을 자극하고 관심을 유발하여 높은 판매율을 기대할 수 있는 새로운 시래기 닭조림을 제공하는 것이다.

본 발명의 일 특징에 따르면, 절단된 닭을 세척하고 물기를 제거하는 과정; 상기 닭에 밀가루를 입히는 과정; 밀가루를 입힌 닭을 기름에 튀기는 과정; 간장, 설탕, 매실액기스, 물엿, 식초, 마늘, 소금, 후추 및 물을 넣고 양념장을 만드는 과정; 양념장을 냄비에 담고 끓이는 과정; 및 양념장이 끓어오르면, 튀긴 닭과 삶은 시래기를 넣고 가열하는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 시래기 닭조림 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 닭조림이 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 양념장을 만드는 과정에서는 간장, 설탕, 매실액기스, 물엿, 식초, 마늘을 2:1:1:2:2:10 부피비로 혼합하고, 상기 양념장을 끓이는 과정에서는 양념장에 당근, 파를 넣어서 끓이며, 상기 조리는 과정에서는 중간 불에서 3~5분 정도 가열한다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 닭고기의 영양에 시래기의 영양이 더해져서 영양이 우수하다. 육류와 야채를 고르게 섭취할 수 있어서 영양학적으로 균형을 이루며, 특히, 닭고기를 튀긴 다음, 양념을 넣고 조림을 하기 때문에 단백하면서도 감칠맛이 있어서 풍미도 좋다.

따라서 본 발명은 풍미가 좋아서 소비자들의 입맛을 사로잡기에 충분하며, 또한, 닭고기와 시래기를 접목시킨 새로운 먹거리로서, 소비자들의 구매욕을 자극하여 매출증대를 꾀할 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직할 실시예에 따른 공정도.

이하에서, 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다.

1) 닭을 준비하는 과정

닭은 적당한 크기로 절단하고, 세척하여 물기를 빼둔다. 닭에서 누린내가 나지 않도록 닭의 내장이나 핏물을 깨끗이 제거한다.

2) 준비해 둔 닭에 밀가루를 묻힌다. 용기에 세척하여 물기를 제거한 닭을 넣고 밀가루를 넣고 흔들어서 닭에 밀가루가 고르게 묻도록 한다.

3) 밀가루를 묻힌 닭을 180℃ 정도로 가열된 튀김유에 넣고 7분 정도 튀긴다. 이와 같이 닭은 튀기면 닭껍질의 기름이 빠지고 닭껍질이 바삭해진다. 그리고 닭에 흡수된 튀김유에 의해 닭조림의 감칠맛이 좋아진다.

닭에 튀김옷을 입혀서 튀길 수도 있으나, 튀김옷을 입혀서 튀기면 튀김옷에 의해 닭 껍질이 덜 바삭해질 수 있으며, 후술하는 조림과정에서 튀김옷이 허물해져서 본 발명의 전체적인 풍미가 저하될 수 있다. 또한, 밀가루를 묻혀서 튀기면, 밀가루에 의해 닭의 누린내도 제거되는 효과를 얻을 수 있다.

3) 양념장을 만든다. 양념장은 간장, 설탕, 매실액기스, 물엿, 식초, 마늘, 소금, 후추를 넣어서 만든다. 간장, 설탕, 매실액기스, 물엿, 식초, 마늘을 2:1:1:2:2:10 부피비로 혼합하고, 소금과 후추를 소량 첨가한다. 그리고 적당량의 물을 넣고 재료들이 고르게 잘 섞이도록 충분히 저어준다.

양념장에 식초를 넣는 이유는 식초가 닭고기의 누린 맛을 잡아주고, 시래기의 잡맛이나 떫은맛을 제거하여 조림의 맛을 깔끔하게 해 준다. 식초를 간장 대비 상기 양보다 많이 넣으면 양념장에서 식초의 신맛이 강하게 나므로 바람직하지 않다.

4) 양념장을 조림 냄비에 넣고 당근, 대파 등의 야채를 넣고 끓인다.

양념장을 끓이면 양념장의 각 재료들의 맛이 어우러지는데, 이와 같이 양념장을 먼저 끓이고, 후술하는 바와 같이, 튀긴 닭과 삶은 시래기를 넣고 조리면 양념장들의 재료가 충분히 어우러진 상태에서 닭과 시래기가 투입되기 때문에 닭과 시래기를 넣고 비교적 단시간 가열하여도 양념장의 각 재료들의 맛이 충분히 어루어지면서도, 닭껍질의 바삭한 상태가 유지된다.

5) 양념장이 한번 끓어오르면, 튀긴 닭과 삶은 시래기를 넣고 중간 정도의 불에서 3~5분 정도 가열하여 양념장이 닭과 시래기에 배도록 한다. 상대적으로 오래 조리면 닭껍질의 바삭한 식감이 없어지므로 오래 조리지 않는 것이 좋으며, 3분 정도 가열하는 것이 바람직하다. 닭고기가 익은 상태이므로 본 과정에서 상대적으로 짧은 시간 가열하여도 요리가 완성된다.

양념장의 양을 충분히 넣고 끓여서 닭고기와 시래기를 건져 먹은 다음, 남은 국물에 밥을 비벼먹을 수 있도록 한다.

이와 같이 제조되는 본 발명은 닭과 시래기를 이용한 새로운 먹거리로서, 닭의 영양에 시래기의 영양이 더해져서 영양이 우수하며, 육류와 더불어 야채를 고르게 먹을 수 있으므로 영양균형도 좋고, 시래기의 풍부한 식이섬유에 의해 다이어트에도 좋다. 특히, 본 발명은 닭고기를 밀가루를 입혀서 튀긴 다음 양념장을 넣고 조리기 때문에 닭껍질의 기름이 빠져서 한층 더 단백하고, 튀긴 닭에 흡수된 튀김유에 의해 감칠맛도 좋아져서 풍미가 우수하다.

Claims (3)

1. 절단된 닭을 세척하고 물기를 제거하는 과정;
   상기 닭에 밀가루를 입히는 과정;
   밀가루를 입힌 닭을 180℃로 가열된 튀김유에 넣고 7분 동안 튀기는 과정;
   간장, 설탕, 매실액기스, 물엿, 식초, 마늘, 소금, 후추 및 물을 넣고 양념장을 만드는 과정;
   양념장을 조림냄비에 담고 당근, 대파 등의 야채를 넣고 끓이는 과정; 및
   양념장이 끓어오르면, 튀긴 닭과 삶은 시래기를 넣고 중간 불에서 3~5분 동안 가열하여 조리는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 시래기 닭조림 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제1항에 기재된 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 시래기 닭조림.
   

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