CN108041425A - 一种水煮型螺蛳粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水煮型螺蛳粉的制作方法，其方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、萝卜干配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉和牛肉配料包的制作；最后用包装袋将米粉包和配料包一起包装起来，即得。本发明的螺蛳粉清香爽口、汤味鲜美、营养丰富，吃完后口齿留香，回味无穷，经常食用不会腻也不上火；而且可批量生产，远销全国各地，实现在家就可以吃到美味的螺蛳粉，满足人们对于螺蛳粉的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工制作领域，尤其涉及一种水煮型螺蛳粉的制作方法。
背景技术
螺蛳粉是柳州著名特色小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和螺蛳汤水调和而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。现如今，柳州螺蛳粉早已走出柳州，这几年在全国范围内快速发展，螺蛳粉店遍布全国各地。但大部分螺蛳粉店还是集中在南方，主要是在广西，在北方相对少一些，常常能听到很多热爱螺蛳粉的人说出了广西想吃碗正宗的螺蛳粉都难，不是螺蛳粉店离家太远，就是煮出来的螺蛳粉不好吃。随着包装技术和网络销售的发展，袋装螺蛳粉应势而生，并迅速受到了市场青睐。但一些袋装螺蛳粉的生产商为谋取暴力偷工减料或缺乏制作技术，很多袋装螺蛳粉的味道极差，难以得到广大食客的喜爱。
发明内容
本发明的目的是提供一种水煮型螺蛳粉的制作方法，本发明的螺蛳粉清香爽口、汤味鲜美、营养丰富，吃完后口齿留香，回味无穷，经常食用不会腻也不上火；而且可批量生产，远销全国各地，满足人们对于螺蛳粉的需求。
一种水煮型螺蛳粉的制作方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、萝卜干配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉和牛肉配料包的制作。
1、米粉包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：大米80-120份、玉米淀粉16-24份、山泉水32-36份；
（2）制作方法：选用本地大米，经过淘洗-浸泡-磨浆，在米浆中加入玉米淀粉搅拌均匀，用山泉水调节浆料浓度，然后挤丝-消毒-冷却-干燥-包装-成品，所得米粉是粗的米粉，需要经过水煮方能食用。
2、卤水配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：
鲜牛骨头70-80份、鲜螺蛳50-60份、食用盐80-100份、食用植物油60-80份、香辛料5-10份、蒜米6-8份、生姜3-5份、葱头6-8份、沙姜5-8份、八角8-10份、香叶3-5份、干红辣椒10-20份、蚝油15-25份、山泉水适量；
所述的鲜螺蛳是无污染河道内自然生长的螺蛳；
所述的香辛料由以下重量份数的原料组成：甘草8-10份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份、山黄皮1-3份；把以上原料装入布袋内封口做成香辛料包；
（2）其制作方法包括以下步骤：
1）将待用螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；
2）向炒锅内倒入少量食用植物油，用蒜米、生姜、葱头炝锅，放入沙姜、八角、香叶、干红辣椒炒出香味；将洗净的螺蛳放入炒锅内炒至入味，待螺蛳散发螺蛳清香起锅；
3）把炒好的螺蛳放入锅内，每公斤螺蛳加入山泉水5-8公斤，大火烧开后文火煮10-12小时；
4）将牛骨头洗净焯烫，捞出沥水，然后放入一大锅底部，再把煮好的螺蛳和汤水一起倒入大锅内，然后加入食用盐、食用植物油、香辛料包和山泉水一起熬20-24小时；
5）用大漏勺把剩余的骨头、螺蛳和香辛料包沥干汤汁取出，中火熬制浓缩20-30分钟；
6）用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入蚝油搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。
3、辣椒油配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：食用植物油20-30份、辣椒粉8-12份、蒜米1-3份、葱头1-3份；
（2）制作方法：净锅内倒入适量的食用植物油，下入蒜米和葱头，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起蒜米和葱头香味溢出时关火，用漏勺将锅内蒜米和葱头捞出，将油烧至90-110℃，加入辣椒粉搅拌开，小火熬制1.5-2.5小时，然后把残渣滤掉，将辣椒油冷却后进行无菌包装即得。
4、花生配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：花生仁16-20份、食用植物油2-4份；
（2）制作方法:将花生仁洗净放入热锅中，先用中火炒干水分，然后小火炒至香脆起锅，去外衣，将食用植物油到人热锅中烧至七成热，将花生仁放入热油中炸1-2分钟，捞起沥干油，冷却至室温，进行无菌包装即得。
5、萝卜干配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：萝卜干15-20份、辣椒油5-10份；
（2）制作方法：将萝卜干洗净，切成3-5mm的小块，再炒干水分，加入辣椒油拌和均匀，进行无菌人工包装即得。
6、腐竹配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：腐竹1-3份、食用植物油2-6份；其中腐竹由黄豆、饮用水和低亚硫酸钠，按传统方法制备得到；
（2）用食用植物油把腐竹炸香，然后沥干，冷却后进行无菌包装即得。
7、酸笋配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：竹笋80-100份、山泉水25-40份、柠檬酸0.4-0.5份、苯甲酸焦亚硫酸钾0.008-0.01份、食盐10-20份、辣椒油8-12份；
（2）制作方法包括以下步骤：
1）在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，连根砍下，剥去壳，切成2-6块，洗净，放入瓦缸内，加入山泉水、柠檬酸、苯甲酸焦亚硫酸钾和食盐0.8-1份，腌制3个月左右，得到酸笋；
2）将酸笋洗净切成丝，将酸笋表面水分炒干然后加入食用盐和辣椒油拌和均匀，再炒至入味后起锅，冷却至室温后进行无菌人工包装即得。
8、螺蛳肉和牛肉配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：鲜螺蛳20-30份、牛肉15-25份、辣椒油6-10份、食用盐8-12份、植物油20-30份、蚝油6-10份、料酒1-3份；
（2）制作方法：
1）将螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用铁嵌剪掉螺蛳尾部，将螺蛳煮熟把肉取出，将螺蛳肉水分炒干然后加入食用盐、植物油、辣椒油和蚝油拌和均匀再炒3-5分钟起锅，冷却至室温；
2）将牛肉切成丁，加入食用盐、植物油、蚝油和料酒拌和均匀腌制10-30分钟，往炒锅内倒入植物油，将牛肉丁放进去炸至颜色稍微变黑，捞起来放锅内加少量山泉水煮熟，冷却至室温；
3）将螺蛳肉和牛肉丁以比例1-2:1进行无菌人工包装即得。
所述米粉包的重量为90-110g，卤水配料包的重量为22-28g，辣椒油配料包的重量为15-25g，花生配料包的重量为8-12g，萝卜干配料包的重量为15-25g，腐竹配料包的重量为8-12g，酸笋配料包的重量为15-25g，螺蛳肉和牛肉配料包的重量为15-25g。用包装袋将米粉包和配料包一起包装起来，即得袋装水煮型螺蛳粉。
本发明的有益效果是：
本发明的螺蛳粉清香爽口、汤味鲜美、营养丰富，吃完后口齿留香，回味无穷，经常食用不会腻也不上火；而且可批量生产，远销全国各地，申请人目前已经开始试生产，得到人们的喜爱，满足了人们对于螺蛳粉的需求。
本发明的食用方法是只要将螺蛳粉用开水煮5-10分钟，加入配料即可食用，实现在家就可以吃到美味的螺蛳粉，且随时想吃随时煮，酸甜咸辣的味道可自行控制。本发明的螺蛳粉不添加任何香精和防腐剂，仅是经过高温消毒灭菌以及所添加的蚝油中含有的山梨酸钾，使螺蛳粉配料具有一定的防腐性能，足以让其在常温下保质期长达半年。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。
实施例
一种水煮型螺蛳粉的制作方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、萝卜干配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉和牛肉配料包的制作。
1、米粉包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：大米100份、玉米淀粉20份、山泉水34份；
（2）制作方法：选用本地大米，经过淘洗-浸泡-磨浆，在米浆中加入玉米淀粉搅拌均匀，用山泉水调节浆料浓度，然后挤丝-消毒-冷却-干燥-包装-成品，所得米粉是粗的米粉，需要经过水煮方能食用。
2、卤水配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：
鲜牛骨头75份、鲜螺蛳55份、食用盐90份、食用植物油70份、香辛料8份、蒜米7份、生姜4份、葱头7份、沙姜7份、八角9份、香叶4份、干红辣椒15份、蚝油20份、山泉水适量；
所述的鲜螺蛳是无污染河道内自然生长的螺蛳；
所述的香辛料由以下重量份数的原料组成：甘草9份、小茴香9份、肉桂9份、草果4份、丁香0.2份、陈皮2份、砂仁1份、良姜9份、白芷4份、香叶4份、八角4份、山黄皮2份；把以上原料装入布袋内封口做成香辛料包；
（2）其制作方法包括以下步骤：
1）将待用螺蛳用山泉水养3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水3次，养3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；
2）向炒锅内倒入少量食用植物油，用蒜米、生姜、葱头炝锅，放入沙姜、八角、香叶、干红辣椒炒出香味；将洗净的螺蛳放入炒锅内炒至入味，待螺蛳散发螺蛳清香起锅；
3）把炒好的螺蛳放入锅内，每公斤螺蛳加入山泉水6公斤，大火烧开后文火煮12小时；；
4）将牛骨头洗净焯烫，捞出沥水，然后放入一大锅底部，再把煮好的螺蛳和汤水一起倒入大锅内，然后加入食用盐、食用植物油、香辛料包和山泉水一起熬24小时；
5）用大漏勺把剩余的骨头、螺蛳和香辛料包沥干汤汁取出，中火熬制浓缩25分钟；
6）用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入蚝油搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。
3、辣椒油配料包的制作包括以下内容：
（（1）由以下重量份数原料制备：食用植物油25份、辣椒粉10份、蒜米2份、葱头2份；
（2）制作方法：净锅内倒入适量的食用植物油，下入蒜米和葱头，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起蒜米和葱头香味溢出时关火，用漏勺将锅内蒜米和葱头捞出，将油烧至100℃，加入辣椒粉搅拌开，小火熬制2小时，然后把残渣滤掉，将辣椒油冷却后进行无菌包装即得。
4、花生配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：花生仁18份、食用植物油3份；
（2）制作方法:将花生仁洗净放入热锅中，先用中火炒干水分，然后小火炒至香脆起锅，去外衣，将食用植物油到人热锅中烧至七成热，将花生仁放入热油中炸1分钟，捞起沥干冷却至室温，进行无菌包装即得。
5、萝卜干配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：萝卜干18份、辣椒油8份；
（2）制作方法：将萝卜干洗净，切成3-5mm的小块，再炒干水分，加入辣椒油拌和均匀，进行无菌人工包装即得。
6、腐竹配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：腐竹2份、食用植物油4份；
（2）用食用植物油把腐竹炸香，然后沥干油，冷却后进行无菌包装即得。
7、酸笋配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：竹笋90份、山泉水30份、柠檬酸0.4份、苯甲酸焦亚硫酸钾0.009份、食盐15份、辣椒油10份；
（2）制作方法包括以下步骤：
1）在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，连根砍下，剥去壳，切成4块，洗净，放入瓦缸内，加入山泉水、柠檬酸、苯甲酸焦亚硫酸钾和食盐0.9份，腌制3个月左右，得到酸笋；
2）将酸笋洗净切成丝，将酸笋表面水分炒干然后加入食用盐和辣椒油拌和均匀，再炒至入味后起锅，冷却至室温后进行无菌人工包装即得。
8、螺蛳肉和牛肉配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：鲜螺蛳20份、牛肉20份、辣椒油8份、食用盐10份、植物油25份、蚝油8份、料酒2份；
（2）制作方法：
1）将螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水3次，养2-3天后用铁嵌剪掉螺蛳尾部，将螺蛳煮熟把肉取出，将螺蛳肉水分炒干然后加入食用盐、植物油、辣椒油和蚝油拌和均匀再炒4分钟起锅，冷却至室温；
2）将牛肉切成丁，加入食用盐、植物油、蚝油和料酒拌和均匀腌制20分钟，往炒锅内倒入植物油，将牛肉丁放进去炸至颜色稍微变黑，捞起来放锅内加少量山泉水煮熟，冷却至室温；
3）将螺蛳肉和牛肉丁以比例1:1进行无菌人工包装即得。
所述米粉包的重量为100g，卤水配料包的重量为25g，辣椒油配料包的重量为20g，花生配料包的重量为10g，萝卜干配料包的重量为20g，腐竹配料包的重量为10g，酸笋配料包的重量为20g，螺蛳肉和牛肉配料包的重量为20g。用包装袋将米粉包和配料包一起包装起来，即得袋装水煮型螺蛳粉。本发明螺蛳粉的营养成分见表1，产品送来宾市产品质量检测所进行检测的检验报告见表2-3。
表1 螺蛳粉营养成分表
表2 产品检验报告
表3 产品检验报告
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种水煮型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、萝卜干配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉和牛肉配料包的制作。
2.根据权利要求1所述水煮型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述米粉包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：大米80-120份、玉米淀粉16-24份、山泉水32-36份；
（2）制作方法：选用本地大米，经过淘洗-浸泡-磨浆，在米浆中加入玉米淀粉搅拌均匀，用山泉水调节浆料浓度，然后挤丝-消毒-冷却-干燥-包装-成品，所得米粉是粗的米粉。
3.根据权利要求1所述水煮型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述卤水配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：
鲜牛骨头70-80份、鲜螺蛳50-60份、食用盐80-100份、食用植物油60-80份、香辛料5-10份、蒜米6-8份、生姜3-5份、葱头6-8份、沙姜5-8份、八角8-10份、香叶3-5份、干红辣椒10-20份、蚝油15-25份、山泉水适量；
所述的鲜螺蛳是无污染河道内自然生长的螺蛳；
所述的香辛料由以下重量份数的原料组成：甘草8-10份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份、山黄皮1-3份；把以上原料装入布袋内封口做成香辛料包；
（2）其制作方法包括以下步骤：
1）将待用螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；
2）向炒锅内倒入少量食用植物油，用蒜米、生姜、葱头炝锅，放入沙姜、八角、香叶、干红辣椒炒出香味；将洗净的螺蛳放入炒锅内炒至入味，待螺蛳散发螺蛳清香起锅；
3）把炒好的螺蛳放入锅内，每公斤螺蛳加入山泉水5-8公斤，大火烧开后文火煮10-12小时；
4）将牛骨头洗净焯烫，捞出沥水，然后放入一大锅底部，再把螺蛳和汤水一起倒入大锅内，然后加入食用盐、食用植物油、香辛料包和山泉水一起熬20-24小时；
5）用大漏勺把剩余的骨头、螺蛳和香辛料包沥干汤汁取出，中火熬制浓缩20-30分钟；
6）用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入蚝油搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。
4.根据权利要求1所述水煮型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述辣椒油配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：食用植物油20-30份、辣椒粉8-12份、蒜米1-3份、葱头1-3份；
（2）制作方法：净锅内倒入适量的食用植物油，下入蒜米和葱头，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起蒜米和葱头香味溢出时关火，用漏勺将锅内蒜米和葱头捞出，将油烧至90-110℃，加入辣椒粉搅拌开，小火熬制1.5-2.5小时，然后把残渣滤掉，将辣椒油冷却后进行无菌包装即得。
5.根据权利要求1所述水煮型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述花生配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：花生仁16-20份、食用植物油2-4份；
（2）制作方法:将花生仁洗净放入热锅中，先用中火炒干水分，然后小火炒至香脆起锅，去外衣，将食用植物油倒入热锅中烧至七成热，将花生仁放入热油中炸1-2分钟，捞起沥干油冷却至室温，进行无菌包装即得。
6.根据权利要求1所述水煮型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述萝卜干配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：萝卜干15-20份、辣椒油5-10份；
（2）制作方法：将萝卜干洗净，切成3-5mm的小块，再炒干水分，加入辣椒油拌和均匀，进行无菌人工包装即得。
7.根据权利要求1所述水煮型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述腐竹配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：腐竹1-3份、食用植物油2-6份；
（2）用食用植物油把腐竹炸香，然后沥干，冷却后进行无菌包装即得。
8.根据权利要求1所述水煮型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述酸笋配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：竹笋80-100份、山泉水25-40份、柠檬酸0.4-0.5份、苯甲酸焦亚硫酸钾0.008-0.01份、食盐10-20份、辣椒油8-12份；
（2）制作方法包括以下步骤：
1）在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，连根砍下，剥去壳，切成2-6块，洗净，放入瓦缸内，加入山泉水、柠檬酸、苯甲酸焦亚硫酸钾和食盐0.8-1份，腌制3个月左右，得到酸笋；
2）将酸笋洗净切成丝，将酸笋表面水分炒干然后加入食用盐和辣椒油拌和均匀，再炒至入味后起锅，冷却至室温后进行无菌人工包装即得。
9.根据权利要求1所述一种水煮型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述螺蛳肉和牛肉配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：鲜螺蛳20-30份、牛肉15-25份、辣椒油6-10份、食用盐8-12份、植物油20-30份、蚝油6-10份、料酒1-3份；
（2）制作方法：
1）将螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用铁嵌剪掉螺蛳尾部，将螺蛳煮熟把肉取出，将螺蛳肉水分炒干然后加入食用盐、植物油、辣椒油和蚝油拌和均匀再炒3-5分钟起锅，冷却至室温；
2）将牛肉切成丁，加入食用盐、植物油、蚝油和料酒拌和均匀腌制10-30分钟，往炒锅内倒入植物油，将牛肉丁放进去炸至颜色稍微变黑，捞起来放锅内加少量山泉水煮熟，冷却至室温；
3）将螺蛳肉和牛肉丁以比例1-2:1进行无菌人工包装即得。
10.根据权利要求1所述水煮型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述米粉包的重量为90-110g，卤水配料包的重量为22-28g，辣椒油配料包的重量为15-25g，花生配料包的重量为8-12g，萝卜干配料包的重量为15-25g，腐竹配料包的重量为8-12g，酸笋配料包的重量为15-25g，螺蛳肉和牛肉配料包的重量为15-25g；用包装袋将米粉包和配料包一起包装起来，即得袋装水煮型螺蛳粉。
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