CN107927550A - 一种方便螺蛳粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便螺蛳粉的制作方法，其方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、木耳和榨菜配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉配料包的制作；最后用袋子或者桶将米粉包和配料包一起包装起来，即得袋装或桶装方便螺蛳粉。本发明的螺蛳粉清香爽口、汤味鲜美、营养丰富，吃完后口齿留香，回味无穷，而且直接用开水泡开即可食用，满足人们快节奏生活的需求，还可批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工制作领域，尤其涉及一种方便螺蛳粉的制作方法。
背景技术
螺蛳粉是柳州著名特色小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和螺蛳汤水调和而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。现如今，柳州螺蛳粉早已走出柳州，这几年在全国范围内快速发展，螺蛳粉店遍布全国各地。但大部分螺蛳粉店还是集中在南方，主要是在广西，在北方相对少一些，常常能听到很多热爱螺蛳粉的人说出了广西想吃碗正宗的螺蛳粉都难，不是螺蛳粉店离家太远，就是煮出来的螺蛳粉不好吃。随着包装技术和网络销售的发展，袋装和桶装螺蛳粉应势而生，并迅速受到了市场青睐。但一些袋装和桶装螺蛳粉的生产商为谋取暴力偷工减料或缺乏制作技术，很多袋装和桶装螺蛳粉的味道极差，难以得到广大食客的喜爱。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便螺蛳粉的制作方法，本发明的螺蛳粉清香爽口、汤味鲜美、营养丰富，吃完后口齿留香，回味无穷，而且直接用开水泡开即可食用，满足人们快节奏生活的需求，还可批量生产。
一种方便螺蛳粉的制作方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、木耳和榨菜配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉配料包的制作。
1、米粉包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：大米80-120份、玉米淀粉16-24份、山泉水32-36份；
（2）制作方法：选用本地大米，经过淘洗-浸泡-磨浆，在米浆中加入玉米淀粉搅拌均匀，用山泉水调节浆料浓度，然后蒸粉-挤丝-复蒸-冷却-干燥-包装-成品，采用达到高温121℃的蒸煮袋，利用全自动包装袋进行分装、杀菌，所得米粉是细的粉丝，可直接泡食。
2、卤水配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：
鲜猪筒骨70-80份、鲜螺蛳50-60份、食用盐80-100份、食用植物油60-80份、香辛料5-10份、蒜米6-8份、生姜3-5份、葱头6-8份、沙姜5-8份、八角8-10份、香叶3-5份、干红辣椒10-20份、蚝油（含山梨酸钾）15-25份、山泉水适量；
所述的鲜螺蛳是无污染河道内自然生长的螺蛳；
所述香辛料由以下重量份数的原料组成：甘草8-10份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份、山黄皮1-3份；把以上原料装入布袋内封口做成香辛料包；
（2）其制作方法包括以下步骤：
1）将待用螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；
2）向炒锅内倒入少量食用植物油，用蒜米、生姜、葱头炝锅，放入沙姜、八角、香叶、干红辣椒炒出香味；将洗净的螺蛳放入炒锅内炒至入味，待螺蛳散发螺蛳清香起锅；
3）把炒好的螺蛳放入高压锅内，加入山泉水刚好浸没螺蛳，大火烧开后文火煮10-12小时；
4）将筒骨洗净焯烫，捞出沥水，然后放入一大锅底部，再把煮好的螺蛳和汤水一起倒入大锅内，然后加入食用盐、食用植物油、香辛料包和山泉水一起熬20-24小时；
5）用大漏勺把剩余的骨头、螺蛳和香辛料包沥干汤汁取出，中火熬制浓缩20-30分钟；
6）用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入蚝油搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。
3、辣椒油配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：食用植物油20-30份、辣椒粉8-12份、蒜米1-3份、葱头1-3份；
（2）制作方法：净锅内倒入适量的食用植物油，下入蒜米和葱头，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起蒜米和葱头香味溢出时关火，用漏勺将锅内蒜米和葱头捞出，将油烧至七成热，然后浇到辣椒粉上浸泡一段时间，然后把残渣滤掉，将辣椒油进行无菌包装即得。
4、花生配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：花生仁16-20份、食用植物油2-4份；
（2）制作方法:将花生仁洗净放入热锅中，先用中火炒干水分，然后小火炒至香脆起锅，去外衣，将食用植物油到人热锅中烧至七成热，将花生仁放入热油中炸1-2分钟，捞起沥干油冷却至室温，进行无菌包装即得。
5、木耳和榨菜配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：黑木耳5-10份、榨菜（含食用盐、山梨酸钾、苯甲酸）5-10份、辣椒油5-10份；
（2）制作方法包括以下步骤：
1）将黑木耳泡开洗净，然后切丝用沸水煮熟，然后炒干水分，加入辣椒油拌和均匀；
2）将外购的榨菜浸泡洗净切丝，然后炒干水分，加入辣椒油拌和均匀；
3）将上述所得黑木耳和榨菜冷却至室温，把多余的油滤掉，一起进行无菌人工包装，配料包中的木耳和榨菜的配比为任意比。
6、腐竹配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：腐竹1-5份、食用植物油2-10份；其中腐竹由黄豆、饮用水和低亚硫酸钠，按传统方法制备得到；
（2）用食用植物油把腐竹炸至表面金黄，然后沥干油，冷却后进行无菌包装即得。
7、酸笋配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：竹笋80-100份、山泉水25-40份、柠檬酸0.4-0.5份、苯甲酸焦亚硫酸钾0.008-0.01份、食盐10-20份、辣椒油8-12份；
（2）制作方法包括以下步骤：
1）在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，连根砍下，剥去壳，切成2-6块，洗净，放入瓦缸内，加入山泉水、柠檬酸、苯甲酸焦亚硫酸钾和食盐0.8-1份，腌制3个月左右，得到酸笋；
2）将酸笋洗净切成丝，将酸笋表面水分炒干然后加入食用盐和辣椒油拌和均匀，再炒至入味后起锅，冷却至室温后进行无菌人工包装即得。
8、螺蛳肉配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：鲜螺蛳20-30份、辣椒油3-5份、食用盐1-3份；
（2）制作方法：将螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用铁嵌剪掉螺蛳尾部，将螺蛳煮熟把螺肉取出，将螺肉水分炒干然后加入食用盐和辣椒油拌和均匀再炒3-5分钟起锅，冷却至室温后进行无菌人工包装即得。
所述米粉包的重量为90-110g，卤水配料包的重量为22-28g，辣椒油配料包的重量为15-25g，花生配料包的重量为8-12g，木耳和榨菜配料包的重量为15-25g，腐竹配料包的重量为8-12g，酸笋配料包的重量为15-25g，螺蛳肉配料包的重量为15-25g。用袋子或者桶将米粉包和配料包一起包装起来，即得袋装或桶装方便螺蛳粉。
本发明的有益效果是：
本发明的螺蛳粉清香爽口、汤味鲜美、营养丰富，吃完后口齿留香，回味无穷，经常食用不会腻也不上火；而且直接用开水泡开即可食用，满足人们快节奏生活的需求，还可批量生产。本发明的桶装螺蛳粉可作为出门旅行的必备食品，既方便又美味且营养，有望替代桶装方便面的位置，成为新时代时尚速食食品。本发明的方便螺蛳粉不添加任何香精和防腐剂，仅是经过高温消毒灭菌以及所添加的蚝油中含有的山梨酸钾，使螺蛳粉配料具有一定的防腐性能，足以让其在常温下保质期长达半年。本发明的方便螺蛳粉已经投入生产，产品符合食品安全国家标准，具有生产许可证，并且产品在市场上面进行销售，得到了广大人民的喜爱。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。
实施例
一种方便螺蛳粉的制作方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、木耳和榨菜配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉配料包的制作。
1、米粉包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：大米100份、玉米淀粉20份、山泉水34份；
（2）制作方法：选用本地大米，经过淘洗-浸泡-磨浆，在米浆中加入玉米淀粉搅拌均匀，用山泉水调节浆料浓度，然后蒸粉-挤丝-复蒸-冷却-干燥-包装-成品，采用达到高温121℃的蒸煮袋，利用全自动包装袋进行分装、杀菌，所得米粉是细的粉丝，可直接泡食。
2、卤水配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：
鲜猪筒骨75份、鲜螺蛳55份、食用盐35份、食用植物油70份、香辛料8份、蒜米7份、生姜4份、葱头7份、沙姜7份、八角9份、香叶4份、干红辣椒15份、蚝油20份、山泉水适量；
所述的鲜螺蛳是无污染河道内自然生长的螺蛳；
所述香辛料由以下重量份数的原料组成：甘草9份、小茴香9份、肉桂9份、草果4份、丁香0.2份、陈皮2份、砂仁1份、良姜9份、白芷4份、香叶4份、八角4份、山黄皮2份；把以上原料装入布袋内封口做成香辛料包；
（2）其制作方法包括以下步骤：
1）将待用螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水3次，养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；
2）向炒锅内倒入少量食用植物油，用蒜米、生姜、葱头炝锅，放入沙姜、八角、香叶、干红辣椒炒出香味；将洗净的螺蛳放入炒锅内炒至入味，待螺蛳散发螺蛳清香起锅；
3）把炒好的螺蛳放入高压锅内，加入山泉水刚好浸没螺蛳，大火烧开后文火煮12小时；
4）将筒骨洗净焯烫，捞出沥水，然后放入一大锅底部，再把煮好的螺蛳和汤水一起倒入大锅内，然后加入食用盐、食用植物油、香辛料包和山泉水一起熬24小时；
5）用大漏勺把剩余的骨头、螺蛳和香辛料包沥干汤汁取出，中火熬制浓缩25分钟；
6）用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入蚝油搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。
3、辣椒油配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：食用植物油25份、辣椒粉10份、蒜米2份、葱头2份；
（2）制作方法：净锅内倒入适量的食用植物油，下入蒜米和葱头，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起蒜米和葱头香味溢出时关火，用漏勺将锅内蒜米和葱头捞出，将油烧至七成热，然后浇到辣椒粉上浸泡一段时间，然后把残渣滤掉，将辣椒油进行无菌包装即得。
4、花生配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：花生仁18份、食用植物油3份；
（2）制作方法:将花生仁洗净放入热锅中，先用中火炒干水分，然后小火炒至香脆起锅，去外衣，将食用植物油到人热锅中烧至七成热，将花生仁放入热油中炸1分钟，捞起沥干油冷却至室温，进行无菌包装即得。
5、木耳和榨菜配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：黑木耳7份、榨菜7份、辣椒油7份；
（2）制作方法包括以下步骤：
1）将黑木耳泡开洗净，然后切丝用沸水煮熟，然后炒干水分，加入辣椒油拌和均匀；
2）将外购的榨菜浸泡洗净切丝，然后炒干水分，加入辣椒油拌和均匀；
3）将上述所得黑木耳和榨菜冷却至室温，把多余的油滤掉，一起进行无菌人工包装，配料包中的木耳和榨菜的配比为1:1。
6、腐竹配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：腐竹2份、食用植物油6份；
（2）用食用植物油把腐竹炸至表面金黄，然后沥干油，冷却后进行无菌包装即得。
7、酸笋配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：竹笋90份、山泉水30份、柠檬酸0.4份、苯甲酸焦亚硫酸钾0.009份、食盐15份、辣椒油10份；
（2）制作方法包括以下步骤：
1）在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，连根砍下，剥去壳，切成4块，洗净，放入瓦缸内，加入山泉水、柠檬酸、苯甲酸焦亚硫酸钾和食盐0.9份，腌制3个月左右，得到酸笋；
2）将酸笋洗净切成丝，将酸笋表面水分炒干然后加入食用盐和辣椒油拌和均匀，再炒至入味后起锅，冷却至室温后进行无菌人工包装即得。
8、螺蛳肉配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：鲜螺蛳25份、辣椒油4份、食用盐2份；
（2）制作方法：将螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水3次，养2-3天后用铁嵌剪掉螺蛳尾部，将螺蛳煮熟把螺肉取出，将螺肉水分炒干然后加入食用盐和辣椒油拌和均匀再炒4分钟起锅，冷却至室温后进行无菌人工包装即得。
所述米粉包的重量为100g，卤水配料包的重量为25g，辣椒油配料包的重量为20g，花生配料包的重量为10g，木耳和榨菜配料包的重量为20g，腐竹配料包的重量为10g，酸笋配料包的重量为20g，螺蛳肉配料包的重量为20g。用袋子或者桶将米粉包和配料包一起包装起来，即得袋装或桶装方便螺蛳粉。本发明螺蛳粉的营养成分见表1，产品送来宾市产品质量检测所进行检测的检验报告见表2-3。
表1 螺蛳粉营养成分表
表2 产品检验报告
表3 产品检验报告
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、木耳和榨菜配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉配料包的制作。
2.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述米粉包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：大米80-120份、玉米淀粉16-24份、山泉水32-36份；
（2）制作方法：选用本地大米，经过淘洗-浸泡-磨浆，在米浆中加入玉米淀粉搅拌均匀，用山泉水调节浆料浓度，然后蒸粉-挤丝-复蒸-冷却-干燥-包装-成品，采用达到高温121℃的蒸煮袋，利用全自动包装袋进行分装、杀菌，所得米粉是细的粉丝。
3.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述卤水配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：
鲜猪筒骨70-80份、鲜螺蛳50-60份、食用盐80-100份、食用植物油60-80份、香辛料5-10份、蒜米6-8份、生姜3-5份、葱头6-8份、沙姜5-8份、八角8-10份、香叶3-5份、干红辣椒10-20份、蚝油15-25份、山泉水适量；
所述的鲜螺蛳是无污染河道内自然生长的螺蛳；
所述的香辛料由以下重量份数的原料组成：甘草8-10份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份、山黄皮1-3份；把以上原料装入布袋内封口做成香辛料包；
（2）其制作方法包括以下步骤：
1）将待用螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；
2）向炒锅内倒入少量食用植物油，用蒜米、生姜、葱头炝锅，放入沙姜、八角、香叶、干红辣椒炒出香味；将洗净的螺蛳放入炒锅内炒至入味，待螺蛳散发螺蛳清香起锅；
3）把炒好的螺蛳放入高压锅内，加入山泉水刚好浸没螺蛳，大火烧开后文火煮10-12小时；
4）将筒骨洗净焯烫，捞出沥水，然后放入一大锅底部，再把煮好的螺蛳和汤水一起倒入大锅内，然后加入食用盐、食用植物油、香辛料包和山泉水一起熬20-24小时；
5）用大漏勺把剩余的骨头、螺蛳和香辛料包沥干汤汁取出，卤水用中火熬制浓缩20-30分钟；
6）用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入蚝油搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。
4.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述辣椒油配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：食用植物油20-30份、辣椒粉8-12份、蒜米1-3份、葱头1-3份；
（2）制作方法：净锅内倒入适量的食用植物油，下入蒜米和葱头，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起蒜米和葱头香味溢出时关火，用漏勺将锅内蒜米和葱头捞出，将油烧至七成热，然后浇到辣椒粉上浸泡一段时间，然后把残渣滤掉，将辣椒油进行无菌包装即得。
5.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述花生配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：花生仁16-20份、食用植物油2-4份；
（2）制作方法:将花生仁洗净放入热锅中，先用中火炒干水分，然后小火炒至香脆起锅，去外衣，将食用植物油倒入热锅中烧至七成热，将花生仁放入热油中炸1-2分钟，捞起沥干冷却至室温，进行无菌包装即得。
6.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述木耳和榨菜配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：黑木耳5-10份、榨菜5-10份、辣椒油5-10份；
（2）制作方法包括以下步骤：
1）将黑木耳用水泡开洗净，然后切丝用沸水煮熟，再炒干水分，加入辣椒油拌和均匀；
2）将外购的榨菜浸泡洗净切丝，然后炒干水分，加入辣椒油拌和均匀；
3）将上述所得黑木耳和榨菜冷却至室温，把多余的油滤掉，一起进行无菌人工包装，配料包中的木耳和榨菜的配比可为任意比。
7.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述腐竹配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：腐竹1-5份、食用植物油2-10份；
（2）用食用植物油把腐竹炸至表面金黄，然后沥干油，冷却后进行无菌包装即得。
8.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述酸笋配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：竹笋80-100份、山泉水25-40份、柠檬酸0.4-0.5份、苯甲酸焦亚硫酸钾0.008-0.01份、食盐10-20份、辣椒油8-12份；
（2）制作方法包括以下步骤：
1）在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，连根砍下，剥去壳，切成2-6块，洗净，放入瓦缸内，加入山泉水、柠檬酸、苯甲酸焦亚硫酸钾和食盐0.8-1份，腌制3个月左右，得到酸笋；
2）将酸笋洗净切成丝，将酸笋表面水分炒干然后加入食用盐和辣椒油拌和均匀，再炒至入味后起锅，冷却至室温后进行无菌人工包装即得。
9.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述螺蛳肉配料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：鲜螺蛳20-30份、辣椒油3-5份、食用盐1-3份；
（2）制作方法：将螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用铁嵌剪掉螺蛳尾部，将螺蛳煮熟把螺肉取出，将螺肉水分炒干然后加入食用盐和辣椒油拌和均匀，再炒3-5分钟起锅，冷却至室温后进行无菌人工包装即得。
10.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述米粉包的重量为90-110g，卤水配料包的重量为22-28g，辣椒油配料包的重量为15-25g，花生配料包的重量为8-12g，木耳和榨菜配料包的重量为15-25g，腐竹配料包的重量为8-12g，酸笋配料包的重量为15-25g，螺蛳肉配料包的重量为15-25g；用袋子或者桶将米粉包和配料包一起包装起来，即得袋装或桶装方便螺蛳粉。
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