CN108783286A - 一种包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法 - Google Patents

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李锋
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    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution

Abstract

本发明涉及包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法，包括以下工艺步骤a、将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，让生螺蛳吐泥24小时；b、将a中吐泥后的螺蛳切掉尾部，并取出螺蛳肉洗净待用；c、将b中处理好的螺蛳肉放入锅中加入白酒、姜片烫漂1‑2分钟后取出沥干备用；d、将c中沥干的螺蛳肉放入锅中，加入少许花生油、适量辣椒、及香料爆炒，炒出香味即可；e、将d中炒好的螺蛳肉冷却，并用风干机风干处理；f、将风干好的螺蛳肉进行真空包装，即得到包装好的螺蛳肉包装制品；采用上述技术方法，能延长螺蛳肉料包的保质期，且螺蛳肉依然保留着浓郁的鲜香味。

Description

一种包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法。
背景技术
螺蛳粉是广西柳州著名小吃，具有鲜香、酸辣、爽口的独特风味，深受人们喜爱，如今现做现卖的传统螺蛳粉已经不能满足人们对螺蛳粉的需求，包装螺蛳粉随之产生，但现有螺蛳粉汤料包还存在一些不足之处，如保质期过短，汤料包螺蛳鲜香味不足等等，影响包装螺蛳粉的口味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能够显著延长保存时间且香味浓郁的包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法，旨在解决现有包装螺蛳粉螺蛳肉料包保质期短，料包螺蛳肉香味不足的问题。
本发明是这样实现的：包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法，包括以下工艺步骤：
a、将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，让生螺蛳吐泥24小时；
b、将a中吐泥后的螺蛳切掉尾部，并取出螺蛳肉洗净待用；
c、将b中处理好的螺蛳肉放入锅中加入白酒、姜片烫漂1-2分钟后取出沥干备用；
d、将c中沥干的螺蛳肉放入锅中，加入少许花生油、适量辣椒、及香料爆炒，炒出香味即可；
e、将d中炒好的螺蛳肉冷却，并用风干机风干处理；
f、将风干好的螺蛳肉进行真空包装，即得到包装好的螺蛳肉制品。
本发明的进一步技术方案是：所述风干过程，风干好的螺蛳肉含水量控制在5％-8％。
本发明的进一步技术方案是：所述香料包括丁香、八角、花椒、小茴香、沙姜、肉桂、和紫苏叶。
本发明的进一步技术方案是：在步骤a中装有清水的铁盆水面上铺设苦楝树叶，能够加快螺蛳的吐泥速度，螺蛳吐泥更彻底。
本发明的有益效果是：由于采用上述技术方案，风干的螺蛳肉经真空包装后保质期更长，且食用时用开水冲泡即可，十分方便，螺蛳肉依然保留着浓郁鲜香味。
具体实施方式
实施例一：
一种包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法，包括以下工艺步骤：
a、将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，让生螺蛳吐泥24小时；
b、将a中吐泥后的螺蛳切掉尾部，并取出螺蛳肉洗净待用；
c、将b中处理好的螺蛳肉放入锅中加入白酒、姜片烫漂1-2分钟后取出沥干备用；
d、将c中沥干的螺蛳肉放入锅中，加入少许花生油、适量辣椒、及香料爆炒，炒出香味即可；
e、将d中炒好的螺蛳肉冷却，并用风干机风干处理；
f、将风干好的螺蛳肉进行真空包装，即得到包装好的螺蛳肉制品。
经过步骤c烫漂处理后，能够有效的去除螺蛳肉的泥腥味。
优选的，所述风干过程，风干好的螺蛳肉含水量控制在5％-8％。
优选的，所述香料包括：丁香、八角、花椒、小茴香、沙姜、肉桂、和紫苏叶。
优选的，在步骤a中装有清水的铁盆水面上铺设苦楝树叶，能够加快螺蛳的吐泥速度，螺蛳吐泥更彻底。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法，包括以下工艺步骤：
a、将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，让生螺蛳吐泥24小时；
b、将a中吐泥后的螺蛳切掉尾部，并取出螺蛳肉洗净待用；
c、将b中处理好的螺蛳肉放入锅中加入白酒、姜片烫漂1-2分钟后取出沥干备用；
d、将c中沥干的螺蛳肉放入锅中，加入少许花生油、适量辣椒、及香料爆炒，炒出香味即可；
e、将d中炒好的螺蛳肉冷却，并用风干机风干处理；
f、将风干好的螺蛳肉进行真空包装，即得到包装好的螺蛳肉制品。
2.根据权利要求1所述的螺蛳米粉的配方及加工工艺，其特征在于：所述风干过程，风干好的螺蛳肉含水量控制在5％-8％。
3.根据权利要求1所述的螺蛳米粉的配方及加工工艺，其特征在于：所述香料包括：丁香、八角、花椒、小茴香、沙姜、肉桂、和紫苏叶。
4.根据权利要求1所述的螺蛳米粉的配方及加工工艺，其特征在于：在步骤a中装有清水的铁盆水面上铺设苦楝树叶。
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