CN105167007A - 一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺 - Google Patents
一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105167007A CN105167007A CN201510492069.5A CN201510492069A CN105167007A CN 105167007 A CN105167007 A CN 105167007A CN 201510492069 A CN201510492069 A CN 201510492069A CN 105167007 A CN105167007 A CN 105167007A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cray
- shrimp
- crawfishes
- fragrant
- fresh
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 241000238017 Astacoidea Species 0.000 title claims abstract description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 31
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 21
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000010926 purge Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 47
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 13
- 210000003128 head Anatomy 0.000 claims description 12
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 11
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 claims description 9
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 7
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 claims description 6
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 6
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 claims description 6
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 5
- 230000006378 damage Effects 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims description 3
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 3
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims description 3
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000062250 Kaempferia rotunda Species 0.000 claims description 3
- 235000013422 Kaempferia rotunda Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 3
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 claims description 3
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims description 3
- 230000002950 deficient Effects 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 3
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 3
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 claims description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 abstract 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 5
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N Astaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)/C)C=CC=C(/C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)C(O)CC2(C)C JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N 0.000 description 2
- 208000019888 Circadian rhythm sleep disease Diseases 0.000 description 2
- 208000001456 Jet Lag Syndrome Diseases 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000013793 astaxanthin Nutrition 0.000 description 2
- MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N astaxanthin Chemical compound C([C@H](O)C(=O)C=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)[C@@H](O)CC1(C)C MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N 0.000 description 2
- 229940022405 astaxanthin Drugs 0.000 description 2
- 239000001168 astaxanthin Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 210000004700 fetal blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 208000033915 jet lag type circadian rhythm sleep disease Diseases 0.000 description 2
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010061216 Infarction Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010052428 Wound Diseases 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 210000004351 coronary vessel Anatomy 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000021060 food property Nutrition 0.000 description 1
- 230000007574 infarction Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238565 lobster Species 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 238000009335 monocropping Methods 0.000 description 1
- 230000001114 myogenic effect Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 230000002980 postoperative effect Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺,采用改良配方和生产工艺，所生产的油焖小龙虾即食罐头食品常温下能保存12个月，终结了小龙虾熟食食品保存、运输、销售依靠冷链的历史。本发明一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺如下：<b>1、</b><b>配方（每份）</b>小龙虾？900g；大蒜瓣16颗；生姜38g；葱白60g；干红椒20g；花椒10g；白糖20g；精盐20g；豆瓣酱50g；啤酒2瓶；味精10g；鸡精15g；白醋15g；料酒15g；香料包。<b>2</b><b>、工艺流程</b>鲜虾清肠吐水→→清洗→→修剪整理→→炒香熬香→→卤制→→调味起锅→→装罐封口→→高温高压物理灭菌→→清洗风干→→成品装箱入库。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺。
背景技术
小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉多及肉质鲜美的原因，深受食客喜爱。小龙虾蛋白质含量高，肉质松软，易于消化，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
潜江是全国重要的淡水小龙虾生产基地，虾稻连作的发源地，也是五七油焖大虾发源地。潜江2014年小龙虾稻田综合养殖面积26万亩，小龙虾产量4.2万吨。
潜江油焖大虾发源地在“五七”（江汉油田前身“五七厂”总部所在地简称“五七”）桥头西侧（现江汉油田钻前小区），逐渐成为江汉平原最具人气的一道菜，五七油焖大虾目前已享誉全国，仅武汉市1.7余万家虾店中，打着潜江五七或五七油焖大虾的店就有8000余家。
小龙虾除餐饮业现做现卖外，目前市场化加工方法主要是生鲜低温冷冻保存和熟化低温冷冻保存。由于低温保存及运输均对设备有特殊要求，使得小龙虾成为国内市场销售短线食品，特别是电子商务快速发展，网上购物已成为越来越多的消费者购物方式，由于物流和快递公司没有专门的冷链运输车辆，小龙虾单一低温保存方式已成为网上销售的障碍，人们急需能够常温保存的小龙虾即食食品。
发明内容
针对目前人们急需的能够常温保存的小龙虾即食食品缺乏的问题。本公司发明了一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺。本发明在保持五七油焖大虾风味基础上，采用改良配方和生产工艺，所生产的油焖小龙虾即食罐头食品常温下能保存12个月，终结了小龙虾熟食食品保存、运输、销售依靠冷链的历史，也填补了我国淡水小龙虾可常温保存即食罐头食品的空白。
本发明一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺如下：
1、配方（每份）
小龙虾900g；大蒜瓣16颗；生姜38g；葱白60g；
干红椒20g；花椒10g；白糖20g；精盐20g；豆瓣酱50g；
啤酒2瓶；味精10g；鸡精15g；白醋15g；料酒15g；香料包60g（八角、桂皮、、香叶、陈皮、香果、草果、丁香、砂仁、山楂、山奈、白芷、白蔻、良姜、枸杞、甘草、小茴香等）。
、工艺流程
鲜虾清肠吐水→→清洗→→修剪整理→→炒香熬香→→卤制→→调味起锅→→装罐封口→→高温高压物理灭菌→→清洗风干→→成品装箱入库。
、工艺流程解析
（1）鲜虾清肠吐水：将新鲜小龙虾放在清水中4-6小时，使其自然清肠吐水。
（2）清洗：用专用刷子仔细清洗虾体，特别是小龙虾腹部要仔细清洗干净。
（3）修剪整理
A：去虾肠：捏住虾尾部三片尾壳中间一片，180度旋拧后向外拉出虾肠；
B:整理：自虾头部沿虾子眼睛下面剪掉虾头尖，同时顺带往外拉，将虾头部的沙囊一起带出，注意保留虾黄。然后从尾翼拉掉处直线剪至头部，便于焖烧时入味，也方便吃虾时剥壳；整理后放入清水浸洗，不得用流动水冲洗，以免冲掉虾黄。
（4）炒香熬香：放入姜片、干椒、花椒、蒜粒、香料一起炒热，加入食用油、豆瓣酱，小火熬2—3分钟香料盛出备用。
（5）卤制：将熬制好的香料、精盐、料酒、白醋等和整理好的小龙虾一并放入卤水中，大火烧开后转小火卤至8成熟。
（6）调味出锅：加入味精、鸡精、葱丝、小麻油搅匀出锅。
（7）装罐：卤制好的小龙虾及适量卤水装入罐中机压封口。
（8）高温高压物理灭菌：封罐后的小龙虾进入杀菌釜杀菌，进一步熟化，关键是杀菌温度、杀菌压力、杀菌时间调整配合。
（9）清洗风干：灭菌后的小龙虾罐头进入清洗风干线清洗罐外油污，挑出不合格品，风干。
（10）成品装箱入库：清洗风干后的产品经检验无漏气损伤装入包装箱入库。
、本发明的有益效果：
（1）配方的有益效果：香料配方融入亦药亦食中药材，虾香伴药香，美味又健身。
（2）工艺的有益效果：
A、香料配方沿用经公司改良油焖小龙虾配方，熟制工艺改油焖为卤制，风味与油焖小龙虾相当，除炒制香料时少量用油，用油量减少9成，满足了既喜爱油焖小龙虾风味又不喜油腻的食客的消费需求,属健康美味食品。
、采用二次熟化工艺：小龙虾前期卤制至8成熟，待高温高压物理灭菌时小龙虾食品再达到完全熟化，本工艺解决了一次熟化后高温高压物理灭菌对小龙虾品相及口味的破坏问题。
、将传统小龙虾食品冷藏改为灌装常温贮存，增加高温高压物理灭菌工序杀灭小龙虾中容易引起变质的细菌，以利于常温下长期保存，本工艺关键点是根据小龙虾食品特性合理配置杀菌温度、杀菌时间、杀菌釜内压力，确保既不破坏小龙虾食品品相口感又能常温下长期贮存。
（3）贮藏的有益效果：小龙虾食品低温贮存改为常温贮存，常温下可以保存12个月。
具体实施方式
1、配方（每份）
小龙虾900g；大蒜瓣16颗；生姜38g；葱白60g；
干红椒20g；花椒10g；白糖20g；精盐20g；豆瓣酱50g；
啤酒2瓶；味精10g；鸡精15g；白醋15g；料酒15g；香料包60g（八角、桂皮、、香叶、陈皮、香果、草果、丁香、砂仁、山楂、山奈、白芷、白蔻、良姜、枸杞、甘草、小茴香等）。
、工艺流程
鲜虾清肠吐水→→清洗→→修剪整理→→炒香熬香→→卤制→→调味起锅→→装罐封口→→高温高压物理灭菌→→清洗风干→→成品装箱入库。
、工艺流程解析
（1）鲜虾清肠吐水：将新鲜小龙虾放在清水中4-6小时，使其自然清肠吐水。
（2）清洗：用专用刷子仔细清洗虾体，特别是小龙虾腹部要仔细清洗干净。
（3）修剪整理
A：去虾肠：捏住虾尾部三片尾壳中间一片，180度旋拧后向外拉出虾肠；
B:整理：自虾头部沿虾子眼睛下面剪掉虾头尖，同时顺带往外拉，将虾头部的沙囊一起带出，注意保留虾黄。然后从尾翼拉掉处直线剪至头部，便于焖烧时入味，也方便吃虾时剥壳；整理后放入清水浸洗，不得用流动水冲洗，以免冲掉虾黄。
（4）炒香熬香：放入姜片、干椒、花椒、蒜粒、香料一起炒热，加入食用油、豆瓣酱，小火熬2—3分钟香料盛出备用。
（5）卤制：将熬制好的香料、精盐、料酒、白醋等和整理好的小龙虾一并放入卤水中，大火烧开后转小火卤至8成熟。
（6）调味出锅：加入味精、鸡精、葱丝、小麻油搅匀出锅。
（7）装罐：卤制好的小龙虾及适量卤水装入罐中机压封口。
（8）高温高压物理灭菌：封罐后的小龙虾进入杀菌釜杀菌，进一步熟化，关键是杀菌温度、杀菌压力、杀菌时间调整配合。
（9）清洗风干：灭菌后的小龙虾罐头进入清洗风干线清洗罐外油污，挑出不合格品，风干。
（10）成品装箱入库：清洗风干后的产品经检验无漏气损伤装入包装箱入库。
Claims (1)
1.一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺,其特征是在保持五七油焖大虾风味基础上，采用改良配方和生产工艺，所生产的油焖小龙虾即食罐头食品常温下能保存12个月，终结了小龙虾熟食食品保存、运输、销售依靠冷链的历史，也填补了我国淡水小龙虾可常温保存即食罐头食品的空白，本发明加工工艺如下：
1、配方（每份）
小龙虾900g；大蒜瓣16颗；生姜38g；葱白60g；
干红椒20g；花椒10g；白糖20g；精盐20g；豆瓣酱50g；啤酒2瓶；味精10g；鸡精15g；白醋15g；料酒15g；香料包60g（八角、桂皮、、香叶、陈皮、香果、草果、丁香、砂仁、山楂、山奈、白芷、白蔻、良姜、枸杞、甘草、小茴香等）；
2、工艺流程
鲜虾清肠吐水→→清洗→→修剪整理→→炒香熬香→→卤制→→调味起锅→→装罐封口→→高温高压物理灭菌→→清洗风干→→成品装箱入库；
3、工艺流程解析
（1）鲜虾清肠吐水：将新鲜小龙虾放在清水中4-6小时，使其自然清肠吐水；
（2）清洗：用专用刷子仔细清洗虾体，特别是小龙虾腹部要仔细清洗干净；
（3）修剪整理
A：去虾肠：捏住虾尾部三片尾壳中间一片，180度旋拧后向外拉出虾肠；
B:整理：自虾头部沿虾子眼睛下面剪掉虾头尖，同时顺带往外拉，将虾头部的沙囊一起带出，注意保留虾黄；然后从尾翼拉掉处直线剪至头部，便于焖烧时入味，也方便吃虾时剥壳；整理后放入清水浸洗，不得用流动水冲洗，以免冲掉虾黄；
（4）炒香熬香：放入姜片、干椒、花椒、蒜粒、香料一起炒热，加入食用油、豆瓣酱，小火熬2—3分钟香料盛出备用；
（5）卤制：将熬制好的香料、精盐、料酒、白醋等和整理好的小龙虾一并放入卤水中，大火烧开后转小火卤至8成熟；
（6）调味出锅：加入味精、鸡精、葱丝、小麻油搅匀出锅；
（7）装罐：卤制好的小龙虾及适量卤水装入罐中机压封口；
（8）高温高压物理灭菌：封罐后的小龙虾进入杀菌釜杀菌，进一步熟化，关键是杀菌温度、杀菌压力、杀菌时间调整配合；
（9）清洗风干：灭菌后的小龙虾罐头进入清洗风干线清洗罐外油污，挑出不合格品，风干；
（10）成品装箱入库：清洗风干后的产品经检验无漏气损伤装入包装箱入库。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510492069.5A CN105167007A (zh) | 2015-08-12 | 2015-08-12 | 一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510492069.5A CN105167007A (zh) | 2015-08-12 | 2015-08-12 | 一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105167007A true CN105167007A (zh) | 2015-12-23 |
Family
ID=54889850
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510492069.5A Pending CN105167007A (zh) | 2015-08-12 | 2015-08-12 | 一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105167007A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106072072A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-11-09 | 田龙 | 一种真空袋装即食小龙虾的制作方法 |
| CN107125642A (zh) * | 2017-05-16 | 2017-09-05 | 湖北省功明长鑫食品有限公司 | 一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺 |
| CN108850899A (zh) * | 2018-07-11 | 2018-11-23 | 潜江侠铸网络科技有限公司 | 油焖虾及其制作方法 |
| CN110115352A (zh) * | 2018-02-06 | 2019-08-13 | 湖北楚虾王食品有限公司 | 休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术 |
| CN110115351A (zh) * | 2018-02-06 | 2019-08-13 | 湖北楚虾王食品有限公司 | 罐装休闲麻辣虾尾技术 |
| CN110463932A (zh) * | 2019-09-19 | 2019-11-19 | 湖南百迪乐食品有限公司 | 一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101912128A (zh) * | 2010-08-07 | 2010-12-15 | 潜江市利荣红透天水产实业有限公司 | 卤香小龙虾及其配制方法 |
| CN103960697A (zh) * | 2013-02-22 | 2014-08-06 | 顾炎林 | 小龙虾食品及其制备方法和生产设备 |
-
2015
- 2015-08-12 CN CN201510492069.5A patent/CN105167007A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101912128A (zh) * | 2010-08-07 | 2010-12-15 | 潜江市利荣红透天水产实业有限公司 | 卤香小龙虾及其配制方法 |
| CN103960697A (zh) * | 2013-02-22 | 2014-08-06 | 顾炎林 | 小龙虾食品及其制备方法和生产设备 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 李宁: "《百吃不厌的家常菜》", 31 May 2011 * |
| 王蕊: "克氏原螯虾的营养保健功能及相关食品的研究与开发", 《水产科技情报》 * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106072072A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-11-09 | 田龙 | 一种真空袋装即食小龙虾的制作方法 |
| CN107125642A (zh) * | 2017-05-16 | 2017-09-05 | 湖北省功明长鑫食品有限公司 | 一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺 |
| CN110115352A (zh) * | 2018-02-06 | 2019-08-13 | 湖北楚虾王食品有限公司 | 休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术 |
| CN110115351A (zh) * | 2018-02-06 | 2019-08-13 | 湖北楚虾王食品有限公司 | 罐装休闲麻辣虾尾技术 |
| CN108850899A (zh) * | 2018-07-11 | 2018-11-23 | 潜江侠铸网络科技有限公司 | 油焖虾及其制作方法 |
| CN110463932A (zh) * | 2019-09-19 | 2019-11-19 | 湖南百迪乐食品有限公司 | 一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105011234A (zh) | 一种可常温保存的油焖小龙虾即食罐头食品加工工艺 | |
| CN105167007A (zh) | 一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺 | |
| CN101869239B (zh) | 一种即食海参捞饭的制作方法 | |
| CN103300404A (zh) | 一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法 | |
| CN101543300A (zh) | 一种即食五香酱制小龙虾及其制作方法 | |
| CN103393061B (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
| CN102379432A (zh) | 鱼肉松的制作方法 | |
| CN102396742B (zh) | 一种即食老母鸡汤的制备方法 | |
| CN104323303A (zh) | 一种番茄牛肉卤制品的制作方法 | |
| CN1078052C (zh) | 方便浓缩干燥羊肉汤料及制作方法 | |
| CN107125642A (zh) | 一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺 | |
| CN101513264A (zh) | 一种美味鲜咸鱼干加工技术 | |
| CN102228261A (zh) | 一种清炖牛尾的制作方法 | |
| CN102204683B (zh) | 一种泡菜型畜禽肝脏食品的加工方法 | |
| CN107668639A (zh) | 一种酸菜鱼调料包及其制备方法 | |
| CN101653273A (zh) | 一种缢蛏休闲食品及其加工方法 | |
| CN104382061A (zh) | 一种驴肉的加工方法 | |
| CN102960654A (zh) | 一种方便即食酥菜的加工方法 | |
| CN103380893A (zh) | 一种香菇辣三丁的制备方法 | |
| CN105105167A (zh) | 一种独特风味的筋头巴脑香辣锅及其制备方法 | |
| CN108157844A (zh) | 一种即食海鲜鱼丸的制备方法 | |
| RU103280U1 (ru) | Набор полуфабрикатов продуктов питания | |
| CN105495273A (zh) | 一种三鲜水饺及其制备方法 | |
| CN110292134A (zh) | 红烧白山羊肉包装产品及其制备方法 | |
| CN104187864A (zh) | 一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151223 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |