CN101543300A - 一种即食五香酱制小龙虾及其制作方法 - Google Patents

一种即食五香酱制小龙虾及其制作方法 Download PDF

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武杰
许晖
张斌
曾卫国
徐静
杨国辉
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Abstract

本发明公开了一种酱制五香小龙虾及其制作方法，其配料由以下组份组成：酱油：25－40克、盐：125－200克、白糖：100－200克、大茴香：30－50克、桂皮：30－50克、大料：10－20克、花椒：15－30克、丁香：2－3克、葱：50－100克、姜：50－100克。每份配料酱制小龙虾2500－5000克。其制作过程包括除去小龙虾腿和须，以及肠子和腮，清净，分级，浸烫，五香酱制，微波杀菌真空包装等几个步骤。本发明采用五香料酱制，口感温和，适合大众口味，老少皆宜。

Description

一种即食五香酱制小龙虾及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是一种即食五香酱制小龙虾及其制作方法。
技术背景
小龙虾具有丰富的营养成分，是目前最受广大消费者欢迎的淡水产品之一，小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16—20％左右，脂肪含量不到0.2％，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
目前的做法主要以麻辣为主，虽然可以从某种程度上满足人们的口福，但存在的缺点是，含有较多的辛辣料，会影响胃部机能，有胃痛甚至胃出血的危险。吃太多刺激性食物还会使皮肤变得粗糙，因此而冒出满脸暗疮。本方法采用五香料酱制，口感温和，适合大众口味，老少皆宜。
发明内容
本发明的目的是提供一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成分、食用方便的即食五香酱制小龙虾的加工方法。色香味俱佳，酱香浓郁，口感温和，虾肉嫩松软。
本发明提供的一种即食五香酱制小龙虾，由以下重量配比的原料组成：
酱油：25-40克；盐：125-200克；白糖：100-200克；大茴香：30-50克；桂皮：30-50克；大料：10-20克；花椒：15-30克；丁香：2-3克；葱：50-100克；姜：50-100克；酱制小龙虾2500-5000克。
本发明还公开了一种即食五香酱制小龙虾的制作方法，它包括以下几个步骤：
1、用钳子截去小龙虾十条大腿和头部长须，用手从两侧将龙虾壳掰开，清理腹腔内的肠子和腮，然后用清水冲洗干净。
2、分级，检验并按虾体大小进行分级。
3、将分级后的小龙虾，放入沸水锅中浸烫1-2分钟，洗净血污浮泡，取出，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)；
4、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约20分钟，收浓汤汁。冷却后装袋。
5、装袋后的虾体加入适量的汤汁后，进行微波杀菌，在杀菌的同时进行真空包装。
6、杀菌结束，迅速在消毒冷水中将虾体温度冷却至10℃以下，并及时将包装袋外的水珠擦拭吹干。装入外包装袋中，装箱入库。
本发明具有如下优点：操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏肉内任何营养成分，产品使用方便，口感好，易消化。
具体实施方法：
实施例
称取小龙虾5000克、酱油30克、盐125克、白糖120克、大茴香45克、桂皮45克、大料15克、花椒20克、丁香2克、葱、姜各70克。现将小龙虾除去腿和须，以及肠子和腮，然后用清水冲洗干净。按虾体大小进行分级，放入沸水锅中浸烫1-2分钟，洗净血污浮泡，取出，再放冷水锅中，将上述酱油、白糖、葱段、姜块以及布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)放入锅中，旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约20分钟，收浓汤汁。冷却后微波杀菌，微波频率为2450MHz，杀菌时间120-180s。真空包装机装袋。然后迅速在消毒冷水中将虾体温度冷却至10℃以下，并及时将包装袋外的水珠擦拭吹干，装入外包装袋中，装箱入库。

Claims (6)

1、一种即食五香酱制小龙虾，其特征在于由以下重量配比的原料组成：酱油：25-40克；盐：125-200克；白糖：100-200克；大茴香：30-50克；桂皮：30-50克；大料：10-20克；花椒：15-30克；丁香：2-3克；葱：50-100克；姜：50-100克，酱制小龙虾2500-5000克。
2、一种即食五香酱制小龙虾的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
a.用钳子截去小龙虾十条大腿和头部长须，用手从两侧将龙虾壳掰开，清理腹腔内的肠子和腮，然后用清水冲洗干净。分级，检验并按虾体大小进行分级；
b.将分级后的小龙虾，放入沸水锅中浸烫1-2分钟，洗净血污浮泡，取出，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)；
c.旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约20分钟，收浓汤汁；
d.冷却后装袋。将酱制好的的虾体加入适量的汤汁后装入真空包装袋中；
e.将真空包装后的虾进行微波杀菌，在杀菌的同时进行真空包装；
f.冷却，杀菌结束，迅速在消毒冷水中将虾体温度冷却至10℃以下，并及时将包装袋外的水珠擦拭吹干。装入外包装袋中，装箱入库。
3、根据权利要求2所述的一种即食五香酱制小龙虾的制作方法，其特征在于：用钳子截去小龙虾十条大腿和头部长须，用手从两侧将龙虾壳掰开，清理腹腔内的肠子和腮，用清水冲洗干净。
4、根据权利要求2所述的一种即食五香酱制小龙虾的制作方法，其特征在于：分级后的小龙虾，放入沸水锅中浸烫洗净血污浮泡，时间1-2分钟。
5、根据权利要求2所述的一种即食五香酱制小龙虾的制作方法，其特征在于：将酱制后的虾体加入适量的汤汁后装入真空包装袋中。
6、根据权利要求2所述的一种即食五香酱制小龙虾的制作方法法，其特征在于：将真空包装袋中的虾进行微波杀菌，在杀菌的同时进行真空包装。微波频率为2450MHz，杀菌时间120-180s。
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PB01 Publication
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