CN104187870A - 一种即食开口龙虾球制品的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种即食开口龙虾球制品的制备方法，涉及食品加工技术领域，本发明以小规格的龙虾和残次虾为原料，采用真空调味技术，经选料、清洗、去头去肠线、修剪、调味、包装、灭菌等工序加工成即食开口虾球制品，以提供美味、方便食用的产品。采用真空调味技术，优化了水、龙虾、调料的比例，调味料充分进入了虾肉，提高了产品的口味。

Description

一种即食开口龙虾球制品的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食开口龙虾球制品的制备方法。

背景技术

淡水小龙虾，学名克氏螯虾，原产于墨西哥北部和美国南部，1929引入我国。由于该虾适应性、繁殖能力强，在我国大部分地区都能生长。小龙虾肉质鲜美、风味独特，具有丰富的营养价值，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，是一款很好的食品。目前小龙虾凭借其营养丰富和物美价廉的特点，成为了饱受全国人们欢迎和喜爱的美味佳肴。但是，长期以来这种食品通常都是在饭店或者大排档现烧现吃，在流通性和方便性方面有着一定的局限性。

目前在市场中尚未发现即食类龙虾产品，因此为弥补目前市场中即食龙虾类产品缺失的现状，研究开发可常温贮藏销售的即食小龙虾产品，为提高龙虾加工的附加值、开拓国内市场并实现工业化生产有着显著的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种食用方便、美味可口的即食开口龙虾球制品的制备方法，以小规格的龙虾和残次虾为原料，采用真空调味技术，经选料、清洗、去头去肠线、修剪、调味、包装、灭菌等工序加工成即食开口虾球制品，以提供美味、方便食用的产品。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种即食开口龙虾球制品的制备方法，方法步骤如下：

(1)原料挑选：

挑选长度在8-10cm的小龙虾，剔除颜色发红、身软、掉壳和有异味的虾，除去杂质；

(2)清洗：

将步骤(1)挑出的小龙虾用流动的清水反复刷洗虾尾腹部，将表面清洗干净的小龙虾去头、拉去肠线，再进行漂洗并沥干水分，得到小龙虾净虾尾；

(3)修剪：

将步骤(2)得到的虾尾用剪刀剪去一侧虾背和虾腹连接边，修剪时要注意不能将虾尾肉剪去；

(4)真空调味：

将修剪好的虾尾送入真空调味机中进行调味，其中水：龙虾：调料的重量比为60：40：4，调味时先大火快速升温至沸腾状态，然后小火维持微沸状态8-10分钟；

所述调料按重量份数配比为：食盐5-6份、白砂糖1-2份、花椒0.8-1.5份、辣椒1.5-2份、味精0.2-0.4份、桂皮0.3-0.4份、八角0.4-0.5份、小茴香0.2-0.3份、生姜0.2-0.3份、良姜0.05-0.07份、干荷叶0.5-0.6份、香叶0.1-0.2份、豆蔻0.1-0.2份、丁香0.15-0.2份、蒜瓣0.2-0.3份、白酒1-2份；制备时用4-5份香油将各组分混合均匀即可；

上述香油的制作方法为：以重量份计，将100份菜籽油加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，加入润湿的花椒1份，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒；随后加入3份姜丝、2份蒜末、1份大葱、1份细辛、2份草果、1份厚朴，炸至酥而不糊，最后加入6份洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油；

(5)真空低温冷风干燥：

将步骤(4)得到的虾尾沥去多余调味汁，置于真空低温冷风干燥机中，于40-50℃温度保持60-90分钟；

(6)真空包装：

将步骤(5)中干燥处理后的虾尾进行真空包装；

(7)灭菌、冷却、贴标、打码：

将步骤(6)得到的虾尾经121℃灭菌20-30分钟后经冷却、贴标、打码即成。

本发明的有益效果是：

1、本发明以龙虾加工过程中挑选的规格以下的小虾为原料，生产成本低，提高了产品附加值，并且适合于工业化生产；

2、本发明所得的即食开口虾球由于采用了特殊的修剪方法，因此消费者在食用时用手就可以轻松的剥开虾壳，无需用嘴咬开；

3、本发明采用真空调味技术，优化了水、龙虾、调料的比例，调味料充分进入了虾肉，提高了产品的口味；

4、本发明在调味后进行了真空低温冷风干燥处理，减少了虾尾中的含水量，使得产品在灭菌后能保持较好的弹性和口感。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种即食开口龙虾球制品的制备方法，方法步骤如下：

(1)原料挑选：

挑选长度在8-10cm的小龙虾，剔除颜色发红、身软、掉壳和有异味的虾，除去杂质；

(2)清洗：

将步骤(1)挑出的小龙虾用流动的清水反复刷洗虾尾腹部，将表面清洗干净的小龙虾去头、拉去肠线，再进行漂洗并沥干水分，得到小龙虾净虾尾；

(3)修剪：

将步骤(2)得到的虾尾用剪刀剪去一侧虾背和虾腹连接边，修剪时要注意不能将虾尾肉剪去；

(4)真空调味：

将修剪好的虾尾送入真空调味机中进行调味，其中水：龙虾：调料的重量比为60：40：4，调味时先大火快速升温至沸腾状态，然后小火维持微沸状态8-10分钟；

所述调料按重量份数配比为：食盐6份、白砂糖2份、花椒1.5份、辣椒2份、味精0.4份、桂皮0.4份、八角0.5份、小茴香0.3份、生姜0.3份、良姜0.07份、干荷叶0.6份、香叶0.2份、豆蔻0.2份、丁香0.2份、蒜瓣0.3份、白酒2份；制备时用5份香油将各组分混合均匀即可；

(5)真空低温冷风干燥：

将步骤(4)得到的虾尾沥去多余调味汁，置于真空低温冷风干燥机中，于45℃温度保持65分钟；

(6)真空包装：

将步骤(5)中干燥处理后的虾尾进行真空包装；

(7)灭菌、冷却、贴标、打码：

将步骤(6)得到的虾尾经121℃灭菌30分钟后经冷却、贴标、打码即成。

实施例2

一种即食开口龙虾球制品的制备方法，方法步骤如下：

(1)原料挑选：

挑选长度在8-10cm的小龙虾，剔除颜色发红、身软、掉壳和有异味的虾，除去杂质；

(2)清洗：

将步骤(1)挑出的小龙虾用流动的清水反复刷洗虾尾腹部，将表面清洗干净的小龙虾去头、拉去肠线，再进行漂洗并沥干水分，得到小龙虾净虾尾；

(3)修剪：

将步骤(2)得到的虾尾用剪刀剪去一侧虾背和虾腹连接边，修剪时要注意不能将虾尾肉剪去；

(4)真空调味：

将修剪好的虾尾送入真空调味机中进行调味，其中水：龙虾：调料的重量比为60：40：4，调味时先大火快速升温至沸腾状态，然后小火维持微沸状态8-10分钟；

所述调料按重量份数配比为：食盐5份、白砂糖1份、花椒0.8份、辣椒1.5份、味精0.2份、桂皮0.3份、八角0.4份、小茴香0.2份、生姜0.2份、良姜0.05份、干荷叶0.5份、香叶0.1份、豆蔻0.1份、丁香0.15份、蒜瓣0.2份、白酒1份；制备时用4份香油将各组分混合均匀即可；

上述香油的制作方法为：以重量份计，将100份菜籽油加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，加入润湿的花椒1份，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒；随后加入3份姜丝、2份蒜末、1份大葱、1份细辛、2份草果、1份厚朴，炸至酥而不糊，最后加入6份洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香油；

(5)真空低温冷风干燥：

将步骤(4)得到的虾尾沥去多余调味汁，置于真空低温冷风干燥机中，于50℃温度保持60分钟；

(6)真空包装：

将步骤(5)中干燥处理后的虾尾进行真空包装；

(7)灭菌、冷却、贴标、打码：

将步骤(6)得到的虾尾经121℃灭菌30分钟后经冷却、贴标、打码即成。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种即食开口龙虾球制品的制备方法，其特征在于：方法步骤如下：

(1)原料挑选：

挑选长度在8-10cm的小龙虾，剔除颜色发红、身软、掉壳和有异味的虾，除去杂质；

(2)清洗：

将步骤(1)挑出的小龙虾用流动的清水反复刷洗虾尾腹部，将表面清洗干净的小龙虾去头、拉去肠线，再进行漂洗并沥干水分，得到小龙虾净虾尾；

(3)修剪：

将步骤(2)得到的虾尾用剪刀剪去一侧虾背和虾腹连接边，修剪时要注意不能将虾尾肉剪去；

(4)真空调味：

将修剪好的虾尾送入真空调味机中进行调味，其中水：龙虾：调料的重量比为60：40：4，调味时先大火快速升温至沸腾状态，然后小火维持微沸状态8-10分钟；

所述调料按重量份数配比为：食盐5-6份、白砂糖1-2份、花椒0.8-1.5份、辣椒1.5-2份、味精0.2-0.4份、桂皮0.3-0.4份、八角0.4-0.5份、小茴香0.2-0.3份、生姜0.2-0.3份、良姜0.05-0.07份、干荷叶0.5-0.6份、香叶0.1-0.2份、豆蔻0.1-0.2份、丁香0.15-0.2份、蒜瓣0.2-0.3份、白酒1-2份；制备时用4-5份香油将各组分混合均匀即可；

(5)真空低温冷风干燥：

将步骤(4)得到的虾尾沥去多余调味汁，置于真空低温冷风干燥机中，于40-50℃温度保持60-90分钟；

(6)真空包装：

将步骤(5)中干燥处理后的虾尾进行真空包装；

(7)灭菌、冷却、贴标、打码：

将步骤(6)得到的虾尾经121℃灭菌20-30分钟后经冷却、贴标、打码即成。