KR20120107766A - 꽃게 김치의 제조방법 - Google Patents

꽃게 김치의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 꽃게와 꽃게 육수를 첨가하여 김치양념을 만들고 이 김치양념으로 배추를 버무려 김치를 담금으로써 김치에 꽃게 특유의 맛과 식감을 더하되, 김치양념에 산야초 효소를 첨가해 잡내와 비린맛을 잡아 깔끔한 맛을 낼 수 있도록 한 꽃게 김치의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 꽃게 김치의 제조방법는 꽃게 육수를 제조하는 육수 제조단계와, 상기 육수 제조단계에서 제조된 육수에 양념을 첨가하는 양념 첨가단계와, 상기 양념 첨가단계에서 양념이 첨가된 육수에 산야초 효소를 첨가하는 효소 첨가단계와, 상기 효소 첨가단계에서 효소가 첨가된 육수에 손질한 꽃게를 세절하여 첨가하여 최종적으로 김치양념을 제조하는 꽃게 첨가단계와, 상기 육수 제조단계, 양념 첨가단계, 효소 첨가단계 및 꽃게 첨가단계를 통해 제조된 김치양념을 배추에 버무리는 김치 버무림단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

꽃게 김치의 제조방법{METHOD OF MANUFACTURING SWIMMING CRAB-KIMCHI}
본 발명은 꽃게 김치의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 꽃게와 꽃게 육수를 첨가하여 김치양념을 만들고 이 김치양념으로 배추를 버무려 김치를 담금으로써 김치에 꽃게 특유의 맛과 식감을 더하되, 김치양념에 산야초 효소를 첨가해 잡내와 비린맛을 잡아 깔끔한 맛을 낼 수 있도록 한 꽃게 김치의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 김치는 배추나 무나 오이 등의 채소를 소금에 절여서 고추 가루, 파, 마늘, 생강 등의 양념에 버무린 후 익혀서 반찬으로 먹는 우리나라 고유의 음 식으로, 담그는 재료나 방법 그리고 지역에 따라 여러 가지의 형태로 제조된다.
그 중에서 배추김치는 배추를 소금에 절였다가 씻어 건지고 각종 양념으로 제조한 속을 버무려 배추 잎 사이사이에 고루 끼워 담은 월동용 김장 김치를 말한다. 배추 잎 속에 들어가는 김치 속은 무채나 미나리, 청각, 파, 마늘, 생강, 고추 가루 외에 젓갈과 해물들이 곁들여지는데, 이는 맛과 영양을 돋우어 주는 역할을 한다.
한편 꽃게는 탕이나 찜, 게장 등으로 조리하는데 특히 껍질에 함유된 키틴으로 인해 체내 지방축적을 방지하고 콜레스테롤을 낮추는 작용으로 다어이트에 효과적이다.
종래에는 김치와 꽃게를 각각 따로 따로 조리하여 섭취하였는바, 현재, 발효 식품인 김치와 꽃게의 고유 맛과 향을 그대로 살리면서 김치와 꽃게를 동시에 섭취할 수 있는 새로운 조리방법에 대한 필요성이 절실히 요구되고 있는 실정이다. 또한 덧붙여 바다 생물인 꽃게가 김치에 첨가될 경우 그 특유의 잡내와 비린맛을 제거하기 위한 연구 또한 병행하여 요구되고 있는 실정이다.
따라서 본 발명의 목적은 꽃게와 꽃게 육수를 첨가하여 김치양념을 만들고 이 김치양념으로 배추를 버무려 김치를 담금으로써 김치에 꽃게 특유의 맛과 식감을 더하되, 김치양념에 산야초 효소를 첨가해 잡내와 비린맛을 잡아 깔끔한 맛을 낼 수 있도록 한 꽃게 김치의 제조방법를 제공하는 것이다.
전술한 본 발명의 목적은 꽃게 육수를 제조하는 육수 제조단계와, 상기 육수 제조단계에서 제조된 육수에 양념을 첨가하는 양념 첨가단계와, 상기 양념 첨가단계에서 양념이 첨가된 육수에 산야초 효소를 첨가하는 효소 첨가단계와, 상기 효소 첨가단계에서 효소가 첨가된 육수에 손질한 꽃게를 세절하여 첨가하여 최종적으로 김치양념을 제조하는 꽃게 첨가단계와, 상기 육수 제조단계, 양념 첨가단계, 효소 첨가단계 및 꽃게 첨가단계를 통해 제조된 김치양념을 배추에 버무리는 김치 버무림단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 꽃게 김치의 제조방법를 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면 전술한 육수 제조단계는 7500 내지 8500 중량부의 육수를 제조하되, 물 10000 내지 12000 중량부에 꽃게 1000 내지 3000 중량부, 북어 100 내지 300 중량부, 멸치 150 내지 210 중량부, 양파 100 내지 140 중량부, 무 700 내지 900 중량부, 대파 40 내지 60 중량부, 다시마 40 내지 60 중량부, 새우 40 내지 60 중량부, 표고버섯 40 내지 60 중량부 및 발아현미 130 내지 160 중량부를 첨가하며 100℃ 내지 110℃ 온도로 2 내지 5시간 동안 끓여서 제조하는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면 전술한 양념 첨가단계에서 첨가되는 양념은, 고추가루 900 내지 1200 중량부, 마늘 800 내지 1000 중량부, 생강 30 내지 50 중량부, 새우젖 800 내지 1000 중량부, 까나리젖 400 내지 500 중량부, 멸치젖 400 내지 500 중량부, 양파 300 내지 500 중량부, 야콘 300 내지 500 중량부, 미나리 150 내지 250 중량부, 호박 500 내지 700 중량부인 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면 전술한 양념에는 감칠맛을 내기 위해 간장 80 내지 120 중량부를 더 첨가하거나, 상기 새우젖 800 내지 1000 중량부, 까나리젖 400 내지 500 중량부, 멸치젖 400 내지 500 중량부 대신 간장 1000 내지 2000 중량부가 첨가되는 것으로 한다.
본 발명의 더 더욱 바람직한 특징에 따르면 전술한 효소 첨가단계에서는 산야초 효소 250 내지 350 중량부가 첨가되되 상기 산야초 효소는, 물 19500 내지 20500 중량부 및 원당 9500 내지 10500 중량부를 혼합하여 100℃ 내지 110℃ 온도로 끓인 다음 포공영 1, 솔잎 1 백합 1, 애쑥 3, 차절초 1, 오가피 2, 상심자 1, 연자육 2, 칡 1, 쇠비름 1, 소옆 1, 박하 1, 금불초 1, 더덕 1, 산약 1, 두충 1, 녹차 3, 감초 1, 둥글레 2, 오디 1의 비율로 혼합된 혼합물 950 내지 1050 중량부를 첨가하여 100℃ 내지 110℃ 온도로 1 내지 3시간 끓인 후 상온에서 6개월 숙성하여 제조하는 것으로 한다.
본 발명의 더 더욱 바람직한 특징에 따르면 전술한 꽃게 첨가단계에서는 세절한 꽃게 2000 내지 4000 중량부가 사용되며, 상기 김치 버무림단계에서는 절인배추 20000 내지 30000 중량부가 사용되는 것으로 한다.
이상에서와 같은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 꽃게 김치의 제조방법에 따르면 꽃게와 꽃게 육수를 첨가하여 김치양념을 만들고 이 김치양념으로 배추를 버무려 김치를 담금으로써 김치에 꽃게 특유의 맛과 식감을 더하되, 김치양념에 산야초 효소를 첨가해 잡내와 비린맛을 잡아 깔끔한 맛을 낼 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 꽃게 김치의 제조방법에 대한 순서도.
도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 꽃게 김치의 제조방법에 대한 순서도가 도시된다.
본 발명의 일 실시예에 따른 꽃게 김치의 제조방법는 꽃게 육수를 제조하는 육수 제조단계와, 상기 육수 제조단계에서 제조된 육수에 양념을 첨가하는 양념 첨가단계와, 상기 양념 첨가단계에서 양념이 첨가된 육수에 산야초 효소를 첨가하는 효소 첨가단계와, 상기 효소 첨가단계에서 효소가 첨가된 육수에 손질한 꽃게를 세절하여 첨가하여 최종적으로 김치양념을 제조하는 꽃게 첨가단계와, 상기 육수 제조단계, 양념 첨가단계, 효소 첨가단계 및 꽃게 첨가단계를 통해 제조된 김치양념을 배추에 버무리는 김치 버무림단계를 포함한다.
먼저 육수 제조단계가 실시되는데 이 육수 제조단계는, 추후에 설명될 각종 양념과 산야초 효소 및 꽃게가 첨가될 육수 7500 내지 8500 중량부를 제조하는 단계이다.
이 육수 제조단계는, 물 10000 내지 12000 중량부에 꽃게 1000 내지 3000 중량부, 북어 100 내지 300 중량부, 멸치 150 내지 210 중량부, 양파 100 내지 140 중량부, 무 700 내지 900 중량부, 대파 40 내지 60 중량부, 다시마 40 내지 60 중량부, 새우 40 내지 60 중량부, 표고버섯 40 내지 60 중량부 및 발아현미 130 내지 160 중량부를 첨가하며 100℃ 내지 110℃ 온도로 2 내지 5시간 동안 끓여서 제조한다. 이때 제조된 육수의 건더기는 잘 걸러내고, 맑은 국물만 사용한다.
전술한 육수 제조단계가 진행된 후에는 양념 첨가단계가 진행되는데, 이 양념 첨가단계는 전술한 육수 제조단계에서 제조된 육수에 각종 양념을 첨가해 맛을 더하는 단계이다.
이 양념 첨가단계에서는, 고추가루 900 내지 1200 중량부, 마늘 800 내지 1000 중량부, 생강 30 내지 50 중량부, 새우젖 800 내지 1000 중량부, 까나리젖 400 내지 500 중량부, 멸치젖 400 내지 500 중량부, 양파 300 내지 500 중량부, 야콘 300 내지 500 중량부, 미나리 150 내지 250 중량부, 호박 500 내지 700 중량부가 각각 첨가된다.
이때 양념에는 감칠맛을 내기 위해 간장 80 내지 120 중량부를 더 첨가할 수 있으며, 전술한 양념 첨가단계에서 첨가되는 젖갈류(새우젖 800 내지 1000 중량부, 까나리젖 400 내지 500 중량부, 멸치젖 400 내지 500 중량부)를 아예 첨가하지 않는 대신 간장 1000 내지 2000 중량부가 첨가될 수도 있다.
전술한 양념 첨가단계가 진행된 후에는 효소 첨가단계가 진행되는데, 이 효소 첨가단계는 양념이 첨가된 육수에 잡내와 비린맛을 없애 식감을 높이기 위한 산야초 효소를 250 내지 350 중량부를 첨가하는 단계이다.
이와 같은 산야초 효소는, 물 19500 내지 20500 중량부 및 원당 9500 내지 10500 중량부를 혼합하여 100℃ 내지 110℃ 온도로 끓인 다음 포공영 1, 솔잎 1 백합 1, 애쑥 3, 차절초 1, 오가피 2, 상심자 1, 연자육 2, 칡 1, 쇠비름 1, 소옆 1, 박하 1, 금불초 1, 더덕 1, 산약 1, 두충 1, 녹차 3, 감초 1, 둥글레 2, 오디 1의 비율로 혼합된 혼합물 950 내지 1050 중량부를 첨가하여 100℃ 내지 110℃ 온도로 1 내지 3시간 끓인 후 상온에서 6개월 숙성하여 제조한다.
그리고 전술한 비율로 혼합된 포공영 외 19가지로 이루어진 혼합물은 깨끗하게 전처리 한 다음 세절하여 준비하고 물과 원당 혼합액이 끓기 시작하면 첨가하며 숙성은 항아리 안에서 하는 것이 바람직하다.
전술한 효소 첨가단계가 진행된 후에는 꽃게 첨가단계가 진행되는데 이 꽃게 첨가단계는 꽃게 2000 내지 4000 중량부를 첨가하여 최종적으로 김치를 버무릴 김치양념을 완성하는 단계이다.
이때 사용되는 꽃게는 깨끗하게 전처리 한 다음 한입 크기로 세절하여 준비하는데, 특히 고단백질 음식인 꽃게의 특성상 식중독의 염려가 크기 때문에 식재료가 변질되지 않도록 각별히 유의한다.
전술한 꽃게 첨가단계가 진행되어 김치양념이 완성된 후에는 김치 버무림단계가 진행되는데, 이 김치 버무림단계는 절인배추 20000 내지 30000 중량부를 준비한 다음 배추의 사이 사이에 김치양념을 넣어 배추에 양념이 골고루 배이도록 하는 단계이다.
이때 사용되는 배추는 종래기술에 따른 김치에 사용되는 김치와 동일한 방법으로 소금에 절여 준비하는 것으로 하며, 김치 이외에 무우, 열무 등의 재료를 추가적으로 준비될 수도 있다.
이하에는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 꽃게 김치의 제조방법의 전체적인 조리방법에 대해서 설명하면 다음과 같다.
먼저 물 12000 중량부에 꽃게 2000 중량부, 북어 150 중량부, 멸치 180 중량부, 양파 120 중량부, 무 800 중량부, 대파 50 중량부, 다시마 50 중량부, 새우 50 중량부, 표고버섯 50 중량부 및 발아현미 150 중량부를 첨가하며 100℃ 온도로 3시간 동안 끓여서 육수 8000 중량부를 제조한다.
그런 다음 전술한 육수에 고추가루 1100 중량부, 마늘 900 중량부, 생강 40 중량부, 새우젖 900 중량부, 까나리젖 450 중량부, 멸치젖 450 중량부, 양파 400 중량부, 야콘 400 중량부, 미나리 200 중량부, 호박 600 중량부를 양념으로 첨가하되 감칠맛을 가미하기 위해 간장 100 중량부를 추가적으로 첨가될 수 있다.
그런 다음, 잡내 및 비린내를 제거하고 식감을 높이기 위해 물 20000 중량부 및 원당 10000 중량부를 혼합하여 100℃ 온도로 끓인 다음 여기에 포공영 1, 솔잎 1 백합 1, 애쑥 3, 차절초 1, 오가피 2, 상심자 1, 연자육 2, 칡 1, 쇠비름 1, 소옆 1, 박하 1, 금불초 1, 더덕 1, 산약 1, 두충 1, 녹차 3, 감초 1, 둥글레 2, 오디 1의 비율로 혼합된 혼합물 1000 중량부를 첨가하여 다시 100℃ 온도로 2시간 끓인 후 상온에서 6개월 숙성하여 제조한 산야초 효소 300 중량부를 첨가한다.
그런 다음, 깨끗하게 세척한 후 한입 크기로 세절한 꽃게 3000 중량부를 첨가하여 김치양념을 완성한 다음, 절인배추 25000 중량부에 전술한 바와 같이 준비된 김치양념을 골고루 배이도록 하여 꽃게 김치를 완성한다.
본 발명은 특허청구범위에서 청구하는 청구의 요지를 벗어나지 않고도 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양하게 변경 실시될 수 있으므로, 본 발명의 기술보호범위는 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 않는다.

Claims (6)

  1. 꽃게 육수를 제조하는 육수 제조단계;
    상기 육수 제조단계에서 제조된 육수에 양념을 첨가하는 양념 첨가단계;
    상기 양념 첨가단계에서 양념이 첨가된 육수에 산야초 효소를 첨가하는 효소 첨가단계;
    상기 효소 첨가단계에서 효소가 첨가된 육수에 손질한 꽃게를 세절하여 첨가하여 최종적으로 김치양념을 제조하는 꽃게 첨가단계; 및
    상기 육수 제조단계, 양념 첨가단계, 효소 첨가단계 및 꽃게 첨가단계를 통해 제조된 김치양념을 배추에 버무리는 김치 버무림단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 꽃게 김치의 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 육수 제조단계는 7500 내지 8500 중량부의 육수를 제조하되, 물 10000 내지 12000 중량부에 꽃게 1000 내지 3000 중량부, 북어 100 내지 300 중량부, 멸치 150 내지 210 중량부, 양파 100 내지 140 중량부, 무 700 내지 900 중량부, 대파 40 내지 60 중량부, 다시마 40 내지 60 중량부, 새우 40 내지 60 중량부, 표고버섯 40 내지 60 중량부 및 발아현미 130 내지 160 중량부를 첨가하며 100℃ 내지 110℃ 온도로 2 내지 5시간 동안 끓여서 제조하는 것을 특징으로 하는 꽃게 김치의 제조방법.
  3. 청구항 2에 있어서,
    상기 양념 첨가단계에서 첨가되는 양념은, 고추가루 900 내지 1200 중량부, 마늘 800 내지 1000 중량부, 생강 30 내지 50 중량부, 새우젖 800 내지 1000 중량부, 까나리젖 400 내지 500 중량부, 멸치젖 400 내지 500 중량부, 양파 300 내지 500 중량부, 야콘 300 내지 500 중량부, 미나리 150 내지 250 중량부, 호박 500 내지 700 중량부인 것을 특징으로 하는 꽃게 김치의 제조방법.
  4. 청구항 3에 있어서,
    상기 양념에는 감칠맛을 내기 위해 간장 80 내지 120 중량부를 더 첨가하거나, 상기 새우젖 800 내지 1000 중량부, 까나리젖 400 내지 500 중량부, 멸치젖 400 내지 500 중량부 대신 간장 1000 내지 2000 중량부가 첨가되는 것을 특징으로 하는 꽃게 김치의 제조방법.
  5. 청구항 4에 있어서,
    상기 효소 첨가단계에서는 산야초 효소 250 내지 350 중량부가 첨가되되 상기 산야초 효소는, 물 19500 내지 20500 중량부 및 원당 9500 내지 10500 중량부를 혼합하여 100℃ 내지 110℃ 온도로 끓인 다음 포공영 1, 솔잎 1 백합 1, 애쑥 3, 차절초 1, 오가피 2, 상심자 1, 연자육 2, 칡 1, 쇠비름 1, 소옆 1, 박하 1, 금불초 1, 더덕 1, 산약 1, 두충 1, 녹차 3, 감초 1, 둥글레 2, 오디 1의 비율로 혼합된 혼합물 950 내지 1050 중량부를 첨가하여 100℃ 내지 110℃ 온도로 1 내지 3시간 끓인 후 상온에서 6개월 숙성하여 제조하는 것을 특징으로 하는 꽃게 김치의 제조방법.
  6. 청구항 1 내지 청구항 5 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 꽃게 첨가단계에서는 세절한 꽃게 2000 내지 4000 중량부가 사용되며, 상기 김치 버무림단계에서는 절인배추 20000 내지 30000 중량부가 사용되는 것을 특징으로 하는 꽃게 김치의 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR101645688B1 (ko) * 2015-12-14 2016-08-04 전윤자 우엉이 첨가된 김치 및 그의 제조방법
KR101667740B1 (ko) * 2015-04-24 2016-10-20 이강문 기능성 김치의 제조방법 및 그 김치
KR20160148295A (ko) 2015-06-16 2016-12-26 전남과학대학교 산학협력단 녹차 게장국물을 이용한 삼채갓김치의 제조방법
KR102421160B1 (ko) * 2021-08-20 2022-07-15 성석진 상온 유통이 가능한 김치의 제조방법

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