KR20110070050A

KR20110070050A - 새우칠리소스의 제조방법 및 그 새우칠리소스

Info

Publication number: KR20110070050A
Application number: KR1020090126696A
Authority: KR
Inventors: 이재권
Original assignee: 이재권
Priority date: 2009-12-18
Filing date: 2009-12-18
Publication date: 2011-06-24
Also published as: KR101140778B1

Abstract

본 발명은 음식의 주, 부재료로 널리 사용되는 새우를 짧은 시간 튀겨낸 후 칠리소스에 버무리는 것으로,

종래의 새우칠리소스의 단점이였던 새우의 비릿함을 제거하고, 장기간 바삭함을 유지하여,

새우의 고소하고 쫄깃함, 튀김의 바삭함, 그리고 칠리소스의 새콤, 달콤하면서도 매운맛을 함께 내는 상품성이 높은 새우칠리소스에 대한 것이다.

새우, 칠리소스, 청주

Description

새우칠리소스의 제조방법 및 그 새우칠리소스 {SHRIMP CHILI SAUCE AND ITS MANUFACTURING METHOD}

새우의 고소하고 쫄깃함, 튀김의 바삭함, 그리고 칠리소스의 새콤, 달콤하면서도 매운맛을 함께 내는 상품성이 뛰어난 새우칠리소스에 대한 것이다.

새우는 갑각류 중 장미류에 속하고, 보리새우, 참새우, 범새우, 점새우, 꽃새우 등 그 종류가 다양하며, 글리신이라는 아미노산과 베타인이라는 성분을 포함하고 있어 그 특유의 독특한 맛 때문에 식용으로 널리 쓰인다.

새우는 단백질과 칼슘이 풍부하고, 특히 단백질은 매치오닌, 라이신을 비롯한 8 종의 필수 아미노산을 골고루 포함하고 있다. 종류에 따라 차이가 있으나 새 우의 단백질은 중간 크기의 생 것에는 100 g 당 20.1 g, 말린 것에는 54.4 g이 포함되어 있고, 기타 지방산을 0.6∼1.5%, 무기질을 1.5∼4% 포함하고 있다.

또한, 새우는 유해한 콜레스테롤을 대폭 낮추어서 동맥과 혈관을 지켜주는 역할을 하고, 오메가-3 지방산이 고농도로 들어 있어서 혈관 안의 위험한 혈전이 만들어지는 것을 예방한다.

이렇게 맛과 건강에 좋은 새우는 양식으로 대량 생산되어 비교적 가격이 저렴하고 맛이 뛰어나 동서양에서 널리 사용되는 음식 재료로서 찜, 튀김, 구이 등 다양한 요리방법으로 요리되어 소비되고 있다.

칠리소스는 칠리의 열매의 매운맛을 이용하여 제조된 소스로, 토마토캐첩과 칠리원액, 두반장, 설탕을 물에 적당한 비율로 섞어 제조한 소스로 새콤 달콤하면서도, 매운맛이 느껴지는 소스로,

새우칠리소스는 새우의 튀김옷을 입혀 튀긴 후, 칠리소스를 섞어 버무리는 중화요리로, 새우의 고소하고 쫄깃함, 튀김의 바삭함, 그리고 칠리소스의 새콤, 달콤하면서도 매운맛을 함께 낸다.

그러나 새우는 특유에 비릿한 향이 있어 이 향으로 인해 맛을 떨어트리는 단점이 있으며, 종래의 칠리소스는 수분이 많아 튀겨진 새우에 버무릴 경우 약간의 시간이 지나면 튀겨진 새우가 눅눅해져 상품성이 떨어지는 단점이 있었다.

본 발명은 새우의 비릿한 향을 제거하고, 튀김의 바삭함이 오래 유지되도록 하면서도, 종래의 새우칠리소스 보다 맛이 뛰어난 새우칠리소스를 제조하여 종래의 칠리새우소스 보다 높은 상품성을 가지도록 하는 것이 본 발명이 해결하고자 하는 과제이다.

신선한 새우의 내장을 제거하고 세척하는 세척단계(S1),

청주(淸酒) 88 ~ 92중량%에 대파뿌리 6 ~ 8중량%와 으깬 생강 2 ~ 4중량%를 넣어 청주소스를 제조하는 청주소스준비단계(S2),

세척된 새우를 준비된 15 ~ 25℃의 청주소스에 1 ~ 2시간 동안 담아 새우를 재우는 재움단계(S3),

청주소스에 재워둔 새우를 건져 물기를 제거하고, 새우 등에 칼집을 낸 후 벌려서 칼집 부위에 감자전분을 묻히는 튀김준비단계(S4),

감자전분이 묻은 새우를 170 ~ 180℃로 가열된 식용유에 20 ~ 30초 동안 튀기는 튀김단계(S5),

토마토캐찹 35중량%, 물 15중량%, 칠리원액 26중량%, A1소스 4.5중량%, 설탕 6중량%, 두반장 1.5중량%, 갈은마늘 1.5중량%, 다진피망 1중량%, 다진당근 1중량%, 완두콩 1.5중량%, 고추기름 1.5중량%, 파기름 1중량%, 물전분 0.9중량%, 은행 0.7중량%, 대파 1중량%, 타바스코소스 0.5중량%, XO소스 0.5중량%, 캡사이신 0.3중량%, 갈은생강 0.5중량%, 후추 0,1중량%를 섞어 끓여 칠리소스를 제조하는 칠리소스제조단계(S6),

튀겨진 새우 85 ~ 90%와 제조된 칠리소스 10 ~ 15중량%를 섞어 버무리는 버무림단계(S7)로 제조하는 것을 특징으로 하는 새우칠리소스의 제조방법 및 그 새우칠리소스이다.

본 발명에 의한 새우칠리소스는 새우의 비릿함이 제거되고 바삭함이 오래 유지되는 것은 물론 종래의 칠리새우소스보다 맛이 뛰어나 높은 상품성을 가지기 때문에 좀 더 높은 가격에 판매가 가능하여 판매자의 수익을 높일 수 있는 장점이 있다.

본 발명에 의한 상세한 제조방법 및 실시 예를 첨부된 도 1을 참고하여 설명하면 다음과 같다.

먼저 신선한 새우를 준비한 후 이쑤시개 또는 바늘을 이용해 내장을 제거하고 세척하는 세척단계(S1)를 거친다.

그리고 청주(淸酒) 88 ~ 92중량%에 대파뿌리 6 ~ 8중량%와 으깬 생강 2 ~ 4중량%를 넣어 청주소스를 제조하는 청주소스준비단계(S2)를 거처 청주소스를 준비 한 후,

세척된 새우를 준비된 15 ~ 25℃의 청주소스에 1 ~ 2시간 동안 담아 새우를 재우는 재움단계(S3)를 거친다.

이 시간 동안 새우에는 청주가 스며들어 비릿한 향이 제거된다.

청주소스에 재워둔 새우를 건져 마른 거즈를 사용해 물기를 제거하고, 새우 등에 칼집을 낸 후 벌려서 칼집 부위에 감자전분을 묻히는 튀김준비단계(S4)를 거친다.

그리고 감자전분이 묻은 새우를 170 ~ 180℃로 가열된 식용유에 20 ~ 30초 동안 튀겨 표면이 바삭해 지도록 새우를 튀기는 튀김단계(S5)를 거친다.

토마토캐찹 35중량%, 물 15중량%, 칠리원액 26중량%, A1소스 4.5중량%, 설탕 6중량%, 두반장 1.5중량%, 갈은마늘 1.5중량%, 다진피망 1중량%, 다진당근 1중량%, 완두콩 1.5중량%, 고추기름 1.5중량%, 파기름 1중량%, 물전분 0.9중량%, 은행 0.7중량%, 대파 1중량%, 타바스코소스 0.5중량%, XO소스 0.5중량%, 캡사이신 0.3중량%, 갈은생강 0.5중량%, 후추 0,1중량%를 섞어 끓여 칠리소스를 제조하는 칠리소스제조단계(S6)를 거친다.

이러한 칠리소스는 종래의 칠리소스에 비해 다양한 천연 재료가 사용되어 영양이 풍부하고, 수분의 함량이 종래의 칠리소스에 비해 매우 적은 특징이 있다.

그리고 튀겨진 새우 85 ~ 90%와, 제조된 칠리소스 10 ~ 15중량%를 섞어 버무리는 버무림단계(S7)로 새우칠리소스를 제조한다.

이상과 같은 본 발명은 청주에 새우를 일정시간 재우는 재움단계(S3))로 인하여 새우의 비릿한 맛이 제거되고, 수분 함량이 적은 칠리소스로 인하여 튀겨진 새우가 빨리 눅눅해 지는 것을 방지한다.

따라서 그 맛이 종래의 새우칠리소스에 비해 새우의 고소하고 쫄깃함, 튀김의 바삭함, 그리고 칠리소스의 새콤, 달콤하면서도 매운맛이 더해지기 때문에 맛이 매우 뛰어난 새우칠리소스가 제조된다.

도 1은 본 발명의 제조방법에 대한 흐름도

<도면의 주요 부분에 대한 부호설명>

S1: 세척단계

S2: 청주소스준비단계

S3: 재움단계

S4: 튀김준비단계

S5: 튀김단계

S6: 칠리소스준비단계

S7: 버무림단계

Claims

신선한 새우의 내장을 제거하고 세척하는 세척단계(S1),

청주(淸酒) 88 ~ 92중량%에 대파뿌리 6 ~ 8중량%와 으깬 생강 2 ~ 4중량%를 넣어 청주소스를 제조하는 청주소스준비단계(S2),

세척된 새우를 준비된 15 ~ 25℃의 청주소스에 1 ~ 2시간 동안 담아 새우를 재우는 재움단계(S3),

청주소스에 재워둔 새우를 건져 물기를 제거하고, 새우 등에 칼집을 낸 후 벌려서 칼집 부위에 감자전분을 묻히는 튀김준비단계(S4),

감자전분이 묻은 새우를 170 ~ 180℃로 가열된 식용유에 20 ~ 30초 동안 튀기는 튀김단계(S5),

토마토캐찹 35중량%, 물 15중량%, 칠리원액 26중량%, A1소스 4.5중량%, 설탕 6중량%, 두반장 1.5중량%, 갈은마늘 1.5중량%, 다진피망 1중량%, 다진당근 1중량%, 완두콩 1.5중량%, 고추기름 1.5중량%, 파기름 1중량%, 물전분 0.9중량%, 은행 0.7중량%, 대파 1중량%, 타바스코소스 0.5중량%, XO소스 0.5중량%, 캡사이신 0.3중량%, 갈은생강 0.5중량%, 후추 0,1중량%를 섞어 끓여 칠리소스를 제조하는 칠리소스제조단계(S6),

튀겨진 새우 85 ~ 90%와 제조된 칠리소스 10 ~ 15중량%를 섞어 버무리는 버무림단계(S7)로 제조하는 것을 특징으로 하는 새우칠리소스의 제조방법.
청구항 1의 제조방법으로 제조한 것을 특징으로 하는 새우칠리소스.