KR101002766B1 - 된장소스의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 된장소스 - Google Patents

Abstract

본 발명은 된장소스의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 된장소스에 관한 것으로, 물의 투입량에 따라 농도를 달리하여 제조된 된장소스를 통해 면이나 밥 등을 비벼먹거나 말아먹을 수 있는 용도는 물론 생선류나 육류를 굽거나 조림할 때 양념장의 용도 등 다양한 용도로 활용할 수 있도록 함에 그 목적이 있다. 이를 위해 구성되는 본 발명은 (a) 프라이팬에 일정량의 식물성 또는 동물성 식용기름을 둘러 100∼200℃의 온도로 가열하는 가운데 다진 소고기 100 중량부와 다진 소고기 중량대비 다진 마늘 5∼20 중량부를 넣어 1∼3분간 볶는 단계; (b) 단계(a) 과정의 다진 소고기와 다진 마늘을 볶은 프라이팬에 다진 소고기 중량대비 물 1,000∼1,500 중량부를 넣어 양을 조절하는 단계; (c) 단계(b) 과정의 물로 조절된 프라이팬에 다진 소고기 중량대비 된장 100∼500 중량부, 삶아 으깬 메주콩 50∼100 중량부, 으깬 두부 50∼100 중량부 및 고추가루 5∼10 중량부를 혼합하는 단계; (d) 단계(c) 과정에서 물로 조절된 프라이팬에 된장, 메주콩, 두부 및 고추가루를 혼합한 다음 100∼200℃의 온도조건으로 5∼20분간 가열하는 단계; (e) 단계(d) 과정을 통해 가열시 다진 소고기 100 중량부 대비 물 10∼500 중량부를 넣어 농도를 조절하는 가운데 조미료를 첨가하여 간을 맞추는 단계; 및 (f) 단계(e) 과정에서 간을 맞춘 다음 다진 소고기 100 중량부 대비 일정크기로 썰은 청량고추 5∼10 중량부를 첨가하고 100∼200℃의 온도조건으로 1∼3분간 가열하여 된장소스를 제조하는 단계를 포함한 구성으로 이루어진다.

소스, 된장소스, 국수말이용 된장소스, 비빔국수용 된장소스

Description

된장소스의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 된장소스{The process of manufacture doenjang sauce and doenjang sauce}

본 발명은 된장소스에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 된장을 주원료로 하여 다진소고기, 다진마늘, 으깬 삶은메주콩, 으깬두부, 고추가루, 생고추, 기타 양념류 및 물이 일정비율로 혼합 조성된 소스를 제조함으로써 면이나 밥 등을 비벼먹거나 말아먹을 수 있는 용도로 활용할 수 있음은 물론 생선류나 육류를 굽거나 조림할 때 양념장으로 활용할 수 있도록 한 된장소스의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 된장소스에 관한 것이다.

일반적으로 된장은 우리나라 전통음식으로써 예로부터 "팔진미(八珍味)의 주인"으로 일컬어져 왔다. 이는 된장이 음식 맛을 낼 때 가장 으뜸이 된다는 뜻일 것으로 풀이할 수가 있다. 이러한 된장은 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 기본 식품일 뿐만 아니라, 식물성 단백질의 중요한 공급원이기도 하다. 또한, 오묘한 된장의 맛은 5가지 덕에 비유할 만큼 높이 평가되고 있다.

전술한 바와 같은 구수한 고향의 맛을 상징하는 된장은 담그는 시기를 중시 하는데 때를 놓치면 장맛이 떨어지기 때문이다. 보통 된장은 김장하고 나서 담그기 시작하여 입춘전, 추위가 풀리기 전에 담가야 장맛이 좋다고 한다. 또한, 된장 담그는 시기와 함께 중요한 것은 독이라 할 수 있다. 이러한 독이 더러우면 장맛이 변한다고 하여 장 담그기 일주일 전부터 하루에 두 번씩 맑은 물로 독을 씻어줄 만큼 된장은 정성이 담긴 먹거리였다.

한편, 옛 문헌을 살펴보면 된장의 맛을 5가지 덕으로 비유하였다. 즉, 된장의 5가지 덕은 다른 맛과 섞여도 제맛을 잃지 않는 단심(丹心), 오래 두어도 변질되지 않는 항심(恒心), 비리고 기름진 냄새를 제거해주는 불심(佛心), 매운맛을 부드럽게 해주는 선심(善心) 그리고 어떤 음식과도 잘 조화되는 화심(和心)이 그것이다.

그리고, 전술한 바와 같은 된장의 원료가 되는 콩에는 단백질이 38%나 들어 있어서 곡물 가운데서 단백질 함량이 으뜸이며, 지방의 함량에 있어서도 18%나 되는 등 영양가가 풍부한 식품으로 알려져 있다. 특히, 이러한 콩의 단백질은 체내에서의 이용률이 높아 동물성 단백질에 뒤지지 않는다는 평가를 받고 있다.

또한, 된장의 원료가 되는 콩에는 지방을 구성하는 지방산도 리놀산, 리놀레산 등 불포화지방산이 많은 것으로 알려져 있다. 이들 불포화지방산은 혈액 속의 콜레스테롤의 양이 늘어나는 것을 막는 동시에 동맥 혈관의 벽에 있는 콜레스테롤을 녹여내는 작용을 하므로 성인병 예방에 좋은 효과를 거둘 수 있다고 한다. 따라서, 이러한 콩을 주원료로 하여 만든 된장의 영양가는 미루어 짐작할 수 있다.

한편, 전술한 바와 같은 된장은 우리나라 전통음식으로써의 지위와 함께 최 근 그 효능이 다양한 방법으로 입증되면서 많은 사람들이 된장을 이용한 음식들을 집에서 직접 조리해 먹거나 판매되는 음식들을 구입하여 먹고 있다. 이전부터 전해지는 된장을 이용한 음식으로는 된장찌개나 된장나물무침 등이 대표적이라 할 수 있다.

그러나, 전술한 바와 같은 된장을 이용한 음식은 앞서 기술한 바와 같이 기존에 알려진 된장찌개나 된장나물무침 등의 음식을 조리하거나 조리하여 판매하는 것 이외에는 다양한 음식이 개발되지 않고 있으며, 또한 된장의 활용범위가 극히 제한적이라는 이유로 인하여 시대적인 흐름인 웰빙에 발맞추어 변화하는 소비자들의 식습관을 충족시키지 못한다는 문제가 있다.

또한, 된장은 간장을 뜨고 남은 대두를 이용하여 만들어지기 때문에 된장의 품질 즉, 영양과 된장 특유의 향미가 떨어진다는 문제점이나 염분함유량이 많게 되어 맛이나 냄새 등이 자극적이게 되어 외국인의 기호에는 맞지 않는다는 문제가 있어 우리의 전통적인 음식문화를 알릴 수 있는 기회조차 주어지지 않는다는 문제가 있다. 따라서, 된장 고유의 맛이나 냄새 등은 간직하면서도 좀더 부드러운 향미의 현대인의 기호에 맞는 음식의 개발이 요구되고 있다.

본 발명은 전술한 바와 같은 된장이 가지고 있는 여러 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 물의 투입량에 따라 농도를 달리하여 제조된 된장소스를 통해 면이나 밥 등을 비벼먹거나 말아먹을 수 있는 용도는 물론 생선류나 육류를 굽거나 조림할 때 양념장의 용도 등 다양한 용도로 활용할 수 있도록 한 된장소스의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 된장소스를 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명에 따른 기술의 다른 목적은 물의 투입량에 따라 농도를 달리하여 염분이 줄어든 된장소스를 제공함으로써 영양성분의 함량은 향상시키면서도 향미나 냄새 등은 더욱 부드럽게 하여 시대적인 흐름인 웰빙에 발맞추어 변화하는 소비자들의 식습관을 충족시킬 수 있도록 함에 그 목적이 있다.

아울러, 본 발명에 따른 기술의 또 다른 목적은 물의 투입량에 따라 농도를 달리하여 염분이 줄어든 전혀 새로운 형태의 된장소스를 제공함으로써 전통적인 음식을 현대인들의 기호에 맞도록 현대화하는데 그 목적이 있다.

전술한 목적을 달성하기 위해 구성되는 본 발명은 다음과 같다. 즉, 본 발명에 따른 된장소스의 제조방법은 (a) 프라이팬에 일정량의 식물성 또는 동물성 식용기름을 둘러 100∼200℃의 온도로 가열하는 가운데 다진 소고기 100 중량부와 다진 소고기 중량대비 다진 마늘 5∼20 중량부를 넣어 1∼3분간 볶는 단계; (b) 단계(a) 과정의 다진 소고기와 다진 마늘을 볶은 프라이팬에 다진 소고기 중량대비 물 1,000∼1,500 중량부를 넣어 양을 조절하는 단계; (c) 단계(b) 과정의 물로 조절된 프라이팬에 다진 소고기 중량대비 된장 100∼500 중량부, 삶아 으깬 메주콩 50∼100 중량부, 으깬 두부 50∼100 중량부 및 고추가루 5∼10 중량부를 혼합하는 단계; (d) 단계(c) 과정에서 물로 조절된 프라이팬에 된장, 메주콩, 두부 및 고추가루를 혼합한 다음 100∼200℃의 온도조건으로 5∼20분간 가열하는 단계; (e) 단 계(d) 과정을 통해 가열시 다진 소고기 100 중량부 대비 물 10∼500 중량부를 넣어 농도를 조절하는 가운데 조미료를 첨가하여 간을 맞추는 단계; 및 (f) 단계(e) 과정에서 간을 맞춘 다음 다진 소고기 100 중량부 대비 일정크기로 썰은 청량고추 5∼10 중량부를 첨가하고 100∼200℃의 온도조건으로 1∼3분간 가열하여 된장소스를 제조하는 단계를 포함한 구성으로 이루어진다.

전술한 바와 같은 구성을 통해 제조된 본 발명에 따른 된장소스는 그 농도에 따라 면이나 밥에 넣어 비벼먹거나 말아먹을 수 있는 용도로 활용되거나 생선류 또는 육류를 굽거나 조림할 때 양념장의 용도 및 야채를 찍어먹을 수 있는 용도로 활용할 수가 있다.

또한, 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조된 된장소스를 면이나 밥에 넣어 비벼먹거나 말아먹을 수 있는 용도로 활용하는 경우 고명으로써 계란지단이나 채썰은 오이를 더 첨가할 수가 있다.

한편, 본 발명에 따른 다른 특징인 된장소스는 앞서 기술한 바와 같은 된장소스 제조방법에 의해 제조된 것을 말한다.

본 발명의 된장소스 및 이의 제조방법에 따르면 물의 투입량에 따라 농도를 달리하여 제조된 된장소스를 통해 면이나 밥 등을 비벼먹거나 말아먹을 수 있는 용도는 물론 생선류나 육류를 굽거나 조림할 때 양념장의 용도 및 야채를 찍어먹을 수 있는 용도 등 다양한 용도로 활용할 수가 있다.

또한, 본 발명의 기술에 따르면 물의 투입량에 따라 농도를 달리하여 염분이 줄어든 된장소스를 제공함으로써 영양성분의 함량은 향상시키면서도 향미나 냄새 등은 더욱 부드럽게 하여 시대적인 흐름인 웰빙에 발맞추어 변화하는 소비자들의 식습관을 충족시킬 수가 있다.

아울러, 본 발명에 따른 기술은 물의 투입량에 따라 농도를 달리하여 염분이 줄어든 전혀 새로운 형태의 된장소스를 제공함으로써 전통적인 음식을 현대인들의 기호에 맞도록 현대화였다는 점에서도 그 효과를 찾을 수가 있다.

이하에는 본 발명에 따른 된장소스의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 된장소스에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명에 따른 된장소스는 우리 전통의 장류인 된장을 주원료로 하여 현대인의 기호에 맞게 소스화시킨 것으로, 이러한 된장소스는 전통의 장류인 된장과는 그 활용면에서 활용폭이 매우 넓다. 즉, 본 발명에 따른 된장소스는 재조되는 농도에 따라 면이나 밥 등을 비벼먹거나 말아먹을 수 있는 용도는 물론 생선류나 육류를 굽거나 조림할 때 양념장의 용도로 활용할 수 있음은 물론, 당근이나 오이 및 마늘과 같은 야채를 찍어먹을 수 있는 장류의 용도 등 다양한 용도로의 활용이 가능하다.

한편, 도 1 에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 된장소스의 제조과정을 살펴보면 다음과 같다. 즉, 본 발명에 따른 된장소스의 제조과정은 (a) 프라이팬에 일정량의 식물성 또는 동물성 식용기름을 둘러 일정온도로 가열하는 가운데 다진 소고기와 다진 마늘을 일정비율로 넣어 볶는 단계(S100), (b) 단계(a) 과정(S100) 의 다진 소고기와 다진 마늘을 볶은 프라이팬에 물을 넣어 양을 조절하는 단계(S110), (c) 단계(b) 과정(S110)의 물로 조절된 프라이팬에 된장을 주원료로 하여 삶아 으깬 메주콩과 으깬 두부 및 고추가루를 혼합하는 단계(S120), (d) 단계(c) 과정(S120)에서 물로 조절된 프라이팬에 된장, 메주콩, 두부 및 고추가루를 혼합한 다음 일정온도조건으로 가열하는 단계(S130), (e) 단계(d) 과정(S130)을 통해 가열시 물을 일정량 넣어 농도를 조절하는 가운데 조미료를 첨가하여 간을 맞추는 단계(S140)) 및 (f) 단계(e) 과정(S140)에서 간을 맞춘 다음 어스썰기한 청량고추를 첨가하고 일정온도조건으로 가열하여 된장소스를 제조하는 단계(S150)를 포함한 구성으로 이루어진다.

전술한 바와 같이 본 발명에 따른 된장소스의 제조과정에서는 다진 소고기와 다진 마늘을 기름을 둘러 프라이팬을 통해 볶은 다음(S100), 플라이팬에 물을 넣어 양을 조절(S110)하고, 양이 조절된 프라이팬에 된장을 주원료로하여 삶아 으깬 메주콩과 으깬 두부 및 고추가루를 일정량 혼합(S120)한다. 그리고, 이처럼 된장을 주원료로하여 삶아 으깬 메주콩과 으깬 두부 및 고추가루를 일정량 혼합(S120)한 후에는 일정온도로 가열(S130)하는 가운데 물을 넣어 소스의 농도를 조절하는 한편 조미료를 첨가하여 간을 맞춘다(S140). 다음으로, 소스의 간을 맞춘 다음에는 매운맛을 내는 썰은 청량고추를 첨가하는 가운데 가열하여 최종적인 제품인 된장소스를 제조한다(S150).

본 발명에 따른 된장소의 제조과정을 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 먼저, 단계(a)의 과정인 볶는 과정에서는 다진 소고기와 다진 마늘을 기름을 두른 프라이팬에 넣어 일정시간 볶는다(S100). 이때, 다진 소고기와 다진 만늘은 비율은 다진 소고기 100 중량부와 다진 소고기 중량대비 다진 마늘 5∼20 중량부의 비율로 넣는다.

그리고, 전술한 바와 같이 다진 소고기 100 중량부와 다진 소고기 중량대비 다진 마늘 5∼20 중량부를 넣어 일정량의 식물성 또는 동물성 식용기름을 두른 프라이팬에서 볶는 과정에서 가열온도와 가열시간은 100∼200℃의 온도로 1∼3분간 가열하여 볶는다. 즉, 단계(a)의 과정에서는 프라이팬에 일정량의 식물성 또는 동물성 식용기름을 둘러 100∼200℃의 온도로 가열하는 가운데 다진 소고기 100 중량부와 다진 소고기 중량대비 다진 마늘 5∼20 중량부를 넣어 1∼3분간 볶는다.

전술한 바와 같이 다진 소고기와 다진 마늘을 함께 넣어 볶는 것은 소고기 특유의 냄새를 다진 마늘을 통해 제거하여 제조되는 된장소스의 풍미를 더욱 살릴 수 있도록 하기 위함이다. 이처럼 다진 마늘을 넣어 다진 소고기를 볶는 과정에서 소고기 특유의 냄새를 제거하는 하는 한편, 다진 마늘은 다진 소고기를 볶는 과정에서 다진 소고기에 기초적인 양념류로써의 기능도 겸하게 된다.

다음으로, 단계(b)의 과정(S110)인 물로 소스의 양을 조절하는 단계는 단계(a)의 과정(S100)에서 다진 소고기가 볶아진 프라이팬에 물을 부어 더 이상 다진 소고기의 볶음이 이루어지지 않도록 하는 한편, 제조하고자 하는 된장소스의 대략적인 양과 농도를 조절하게 된다.

전술한 바와 같은 단계(b)의 과정(S110)에서 다진 소고기와 다진 마늘이 볶아진 프라이팬에 부어 제조하고자 하는 된장소스의 대략적인 양과 농도를 조절하기 위한 물의 양은 다진 소고기 중량대비 물 1,000∼1,500 중량부를 넣는다. 이처럼 다진 소고기 중량대비 물 1,000∼1,500 중량부의 양은 제조되는 된장소스의 농도를 결정하는 중요한 요인이다.

다시 말해서, 전술한 단계(B)의 과정(S110)에서 다진 소고기가 볶아진 프라이팬에 부어지는 물의 양이 적을 수록 제조되는 된장소스는 진하게 되어 면이나 밥 등을 비벼먹을 수 있는 용도로 활용될 수 있음은 물론, 당근이나 오이 및 고추 등을 찍어먹을 수 있는 장류로써 활용할 수가 있다. 또한, 진한 된장소스는 샌선류나 육류를 굽거나 조림할 때 양념장으로써도 활용할 수가 있다.

그리고, 다진 소고기가 볶아진 프라이팬에 부어지는 물의 양이 많을 수록 제조되는 된장소스는 묽어지게 되어 면이나 밥을 말아먹을 수 있는 용도는 물론, 생선류나 육류를 굽거나 조림할 때 양념장의 용도 등으로 활용할 수가 있다. 및 야채를 찍어먹을 수 있는 용도 등 다양한 용도로 활용할 수가 있다.

전술한 바와 같은 단계(b)의 과정(S110)을 통해 물을 부어 그 양과 농도를 대략적으로 조절한 후에는 단계(c)의 과정(S120)을 통해 본 발명에 따른 된장소스의 주원료를 혼합한다. 즉, 단계(c)의 과정(S120)에서는 물을 통해 제조되어질 소스의 양과 농도가 대략적으로 조절된 플라이팬에 된장을 주원료로하여 삶아 으깬 메주콩과 으깬 두부 및 고추가루를 넣어 물속에 혼합하게 된다.

한편, 전술한 바와 같이 물을 통해 제조되어질 소스의 양과 농도가 대략적으로 조절된 플라이팬에 된장을 주원료로하여 삶아 으깬 메주콩과 으깬 두부 및 고추가루를 넣는 과정에서 된장, 삶아 으깬 메주콩, 으깬 두부 및 고추가루의 투입량은 다진 소고기 중량대비 된장 100∼500 중량부, 삶아 으깬 메주콩 50∼100 중량부, 으깬 두부 50∼100 중량부 및 고추가루 5∼10 중량부를 투입하게 된다.

전술한 바와 같은 단계(c)의 과정(S120)에서의 된장은 덤궈둔 조선된장을 사용하였고, 메주콩은 삶아서 으깬 것을 사용하였다. 또한, 두부 역시도 일정크기로 잘라 으깨서 사용하였으며, 고추가루는 국내산을 사용하였다. 이처럼 된장, 삶아 으깬 메주콩, 으깬 두부 및 고추가루를 투입한 후에는 이를 휘저어 프라이팬의 물에 잘 풀어지도록 한다.

전술한 바와 같이 주원료인 된장, 삶아 으깬 메주콩, 으깬 두부 및 고추가루를 프라이팬의 물에 혼합한 후에는 단계(d)의 과정(S130)에서와 같이 100∼200℃의 온도조건으로 5∼20분간 가열하여 프라이팬의 물 속에 혼합된 볶아진 소고기, 다진 마늘, 된장, 삶아 으깬 메주콩, 으깬 두부 및 고추가루의 성분이 끓는 과정에서 우러나와 맛이 서로 어우러지도록 한다.

따라서, 단계(d)의 과정(S130)은 100∼200℃의 온도조건으로 5∼20분간 가열하여 프라이팬의 물 속에 혼합된 볶아진 소고기, 다진 마늘, 된장, 삶아 으깬 메주콩, 으깬 두부 및 고추가루의 성분을 우려냄으로써 이미 혼합된 성분만으로도 소스의 기본적인 맛이 우려지도록 함을 알 수 있다.

한편, 전술한 바와 같이 단계(d)의 과정(S130)을 통해 100∼200℃의 온도조건으로 5∼20분간 가열하는 가운데 혼합된 재료들을 우려내어 기본적인 맛이 우려지도록 한 후에는 소스를 원하는 농도로 맞추기 위하여 단계(e)의 과정(S140)을 통해 다진 소고기 중량대비 물 10∼500 중량부를 넣어 제조되는 소스의 농도를 조절 한다.

아울러, 전술한 바와 같이 단계(d)의 과정(S130)을 통해 끓여 혼합된 재료들을 우려냄으로써 소스의 기본적인 맛이 우려지도록 한 후에 단계(e)의 과정(S140)을 통해 다진 소고기 중량대비 물 10∼500 중량부를 넣어 소스의 농도를 조절하는 가운데 조미료를 첨가하여 제조되는 소스의 간을 맞춘다.

전술한 바와 같이 단계(e)의 과정(S140)을 통해 다진 소고기 중량대비 물 10∼500 중량부를 넣어 소스의 농도를 조절하는 가운데 조미료를 첨가하여 제조되는 소스의 간을 맞추는 과정에서 첨가되는 조미료는 화학조미료를 사용할 수도 있으나 천연조미료를 사용함이 보다 양호하다. 즉, 천연조미료는 각각의 재료들이 가지고 있는 고유의 맛이 소스에 어우러질 수 있기 때문에 제조되는 소스의 풍미를 더욱 향상시킬 수 있는 여지가 있다. 따라서, 가급적이면 천연조미료를 사용함이 양호하다 할 수가 있다.

그리고, 전술한 바와 같이 단계(e)의 과정(S140)을 통해 다진 소고기 중량대비 물 10∼500 중량부를 넣어 소스의 농도를 조절하는 가운데 조미료를 첨가하여 제조되는 소스의 간을 맞춘 후에는 단계(f)의 과정(S150)을 통해 일정크기로 썰은 청량고추를 다진 소고기 중량대비 5∼10 중량부를 첨가한 다음, 100∼200℃의 온도조건으로 1∼3분간 가열하여 최종적으로 된장소스를 제조한다.

전술한 바와 같이 단계(f)의 과정(S150)에서 첨가되는 청량고추는 제조되는 된장소스에 매운맛을 가미함으로써 깔끔한 뒷맛의 여운이 있도록 한다. 이때, 100∼200℃의 온도조건으로 1∼3분간 가열하는 것은 첨가되는 청량고추의 매운맛이 제 조되는 된장소스에 우러나도록 하기 위함이다.

전술한 바와 같이 단계(a)의 과정으로부터 단계(f)의 과정을 거쳐 최종적으로 제조된 소스가 본 발명에서 제조하고자 하는 된장소스이다.

한편, 전술한 바와 같이 제조된 된장소스는 앞서 기술한 바와 같이 조절된 그 농도에 따라 면이나 밥에 넣어 비벼먹거나 말아먹을 수 있는 용도로 활용되거나 생선류 또는 육류를 굽거나 조림할 때 양념장의 용도로 활용할 수가 있다. 또한, 당근이나 오이 및 고추 등과 같은 채소나 야채 등을 찍어먹을 수 있는 장류의 용도로도 활용할 수가 있다.

다시 말해서, 전술한 바와 같이 제조된 된장소스의 농도가 진한 경우에는 면이나 밥을 비벼먹을 수 있는 용도로 활용하고, 제조된 된장소스의 농도가 묽은 경우에는 면이나 밥을 말아 먹을 수 있는 용도로 활용할 수가 있다. 이때, 면으로써의 국수에 된장소스를 일정량 넣어 비벼먹거나 말아먹는 경우 된장소스는 비빔국수용 된장소스 또는 국수말이용 된장소스로써 제공될 수가 있다.

본 발명에서는 언급하지 않았지만 본 발명에 따른 된장소스는 사실상 그 농도에 따라 국수말이용 된장소스와 비빔국수용 된장소스로써 개발되었다. 이처럼 국수를 비빔국수로 해먹거나 국수말이로 해먹을 수 있는 용도로써의 된장소스는 앞서도 기술한 바와 같이 밥을 비벼먹거나 말아 먹을 수 있는 용도는 물론, 야채를 찍어먹을 수 있는 장류로써 훌륭히 활용될 수가 있다.

아울러, 전술한 바와 같이 제조된 된장소스를 면이나 밥에 넣어 비벼먹거나 말아먹을 수 있는 용도로 활용하는 경우 고명으로써 계란지단이나 채썰은 오이를 더 첨가할 수가 있다. 이 또한, 된장소스를 통해 국수를 비빔국수로 해먹거나 국수말이로 해먹는 과정에서 고명의 필요성을 느껴 계란지단이나 채썰은 오이를 첨가하여 비빔국수나 국수말이를 더욱 먹음직스럽게 할 수가 있었다.

물론, 전술한 바와 같이 고명으로써 계란지단이나 채썰은 오이 이외에도 열무김치나 다른 재료가 사용될 수 있음은 물론이다.

본 발명은 전술한 실시 예에 국한되지 않고 본 발명의 기술사상이 허용하는 범위 내에서 다양하게 변형하여 실시할 수가 있다.

도 1 은 본 발명에 따른 된장소스의 제조과정을 보인 흐름도.

Claims (4)

1. (a) 프라이팬에 일정량의 식물성 또는 동물성 식용기름을 둘러 100∼200℃의 온도로 가열하는 가운데 다진 소고기 100 중량부와 다진 소고기 중량대비 다진 마늘 5∼20 중량부를 넣어 1∼3분간 볶는 단계;

   (b) 단계(a) 과정의 다진 소고기와 다진 마늘을 볶은 프라이팬에 다진 소고기 중량대비 물 1,000∼1,500 중량부를 넣어 양을 조절하는 단계;

   (c) 단계(b) 과정의 물로 조절된 프라이팬에 다진 소고기 중량대비 된장 100∼500 중량부, 삶아 으깬 메주콩 50∼100 중량부, 으깬 두부 50∼100 중량부 및 고추가루 5∼10 중량부를 혼합하는 단계;

   (d) 단계(c) 과정에서 물로 조절된 프라이팬에 된장, 메주콩, 두부 및 고추가루를 혼합한 다음 100∼200℃의 온도조건으로 5∼20분간 가열하는 단계;

   (e) 단계(d) 과정을 통해 가열시 다진 소고기 100 중량부 대비 물 10∼500 중량부를 넣어 농도를 조절하는 가운데 조미료를 첨가하여 간을 맞추는 단계; 및

   (f) 단계(e) 과정에서 간을 맞춘 다음 다진 소고기 100 중량부 대비 일정크기로 썰은 청량고추 5∼10 중량부를 첨가하고 100∼200℃의 온도조건으로 1∼3분간 가열하여 된장소스를 제조하는 단계를 포함한 구성으로 이루어진 된장소스의 제조방법.
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4. 제 1 항의 제조방법에 의해 제조된 된장소스.

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