KR20180073046A

KR20180073046A - 돼지 간장 불고기 비빔밥 및 비빔밥의 조리방법

Info

Publication number: KR20180073046A
Application number: KR1020160176460A
Authority: KR
Inventors: 김기환
Original assignee: 김기환
Priority date: 2016-12-22
Filing date: 2016-12-22
Publication date: 2018-07-02

Abstract

본 발명은 주위에 흔하고 저렴한 재료를 사용하며, 재료를 다듬는 과정 및 조리 과정이 간편한 돼지 간장 불고기 비빔밥 및 비빔밥의 조리방법을 제안한다. 본 발명에 따른 돼지 간장 불고기 비빔밥은, 밥 300g, 180℃의 온도로 가열된 9~11g의 식용유에 2~3분간 초벌로 볶은 후 간장소스 45~55g 첨가하여 추가로 2분간 더 볶은 돼지고기 108~132g 및 참기름 2.7~3.3g을 비벼서 만들며, 상기 간장소스는, 진간장 100g, 백설탕 90~110g, 명태머리, 멸치, 건새우, 당근, 무, 양파, 대파 및 물을 이용하여 제조한 육수 270~330g, 간 마늘 9~11g 및 검정 후추 2.7~3.3g을 섞어 4℃의 온도로 24시간 숙성시킨 것이다.

Description

돼지 간장 불고기 비빔밥 및 비빔밥의 조리방법 {Pork soy sauce bulgogi bibimbap and cooking method for bibimbap}

본 발명은 비빔밥의 재료에 관한 것으로, 특히, 주위에 흔하고 저렴한 재료를 사용하며, 재료를 다듬는 과정 및 조리 과정이 간편한 돼지 간장 불고기 비빔밥 및 비빔밥의 조리방법에 관한 것이다.

한국의 전통음식 중 하나인 비빔밥은 각종 나물과 고추장, 그리고 기타 재료(고기, 달걀 등)를 밥과 비벼서 만드는 요리로서, 조리가 간편하여 손쉽게 만들어 먹을 수 있다는 장점이 있다. 한민족은 아주 오랜 과거부터 비빔밥을 즐겨 먹었던 것으로 추정하는데, 밥에 각종 반찬과 장을 넣고 비벼먹으면 맛을 보장하는 것은 물론이고, 남은 반찬을 한 번에 처리하는데 효과적이기 때문이라고 생각한다.

비빔밥은 상술한 바와 같이, 본래 간단히 먹는 음식이었으나, 현재 웰빙 바람을 타고 한식의 대표요리로 인식되면서 고급화되는 추세다. 세계 항공업계 컨테스트인 기내식 어워드(awards)에서 1위를 한 경력도 있고, 뉴욕에서는 테이크 아웃 비빔밥 전문점이 들어서는 등 세계적으로 상당히 유명해졌다.

서양인들이 주로 먹는 비빔밥은 샐러드에 약간의 찐 쌀(밥)을 곁들이고, 소스를 보통의 서양식 샐러드 소스 대신 간장을 사용하는 것으로, 우리의 기준으로 볼 때에는 그냥 샐러드에 가까운 음식이라고 할 수 있다. 최근에는 간장 대신 불고기소스를 쓰는 경우도 있는데, 불고기소스가 고추장만큼은 맵지 않은데다 간장이나 된장보다는 거부감이 덜 하기 때문이라고 생각된다.

대한민국에서는 비빔밥의 종류가 다양한데, 이는 비빔밥에 첨가하는 재료에 따라 그렇게 분류된다고 할 수 있다. 비빔밥에 첨가하는 것으로, 전통적으로는 나물류 등이 기본이지만, 최근에는 익힌 생선은 물론 육회나 생선회 등 날고기가 비빔밥에 첨가하는 재료로 각광받고 있다.

비빔밥에 쉽게 접근하지 못하는 데에는 재료의 특성에 따라 좋고 싫음이 분명하기 때문인데 이러한 취향은 전통비빔밥에서도 찾아 볼 수 있다. 고사리와 도라지는 우리나라 사람들도 싫어하는 사람들이 있어서 나물을 남기는 사람들이 적지 않다. 외국인에게 산채 비빔밥을 권했을 때 나물 때문에 꺼리는 경우가 많다. 비빔밥이 누구나 쉽게 접하기 어려운 것은 재료-나물류-의 조리 과정이 생각보다 쉽지 않기 때문이다. 조리시 나물을 삶거나, 소금물에 담가 쓴맛을 제거 후 다시 볶아야 한다. 조리준비 시간이 많이 소모가 되고 보관성이 취약하다. 특히, 전통비빔밥이 아닌 경우, 날 것을 재료로 사용하는 비빔밥은 아동이나 외국인 및 날 것을 싫어하는 사람들은 거의 외면을 하게 되는 단점이 있다.

대한민국 등록특허 제10-1675571호(2016.11.7 등록)

본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 주위에 흔하고 저렴한 재료를 사용하며, 재료를 다듬는 과정 및 조리 과정이 간편한 돼지 간장 불고기 비빔밥을 제공하는 것에 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는, 주위에 흔하고 저렴한 재료를 사용하며, 재료를 다듬는 과정 및 조리 과정이 간편한 비빔밥의 조리방법을 제공하는 것에 있다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명에 따른 돼지 간장 불고기 비빔밥은, 밥 300g, 180℃의 온도로 가열된 9~11g의 식용유에 2~3분간 초벌로 볶은 후 간장소스 45~55g 첨가하여 추가로 2분간 더 볶은 돼지고기 108~132g 및 참기름 2.7~3.3g을 비벼서 만들며, 상기 간장소스는, 진간장 100g, 백설탕 90~110g, 명태머리, 멸치, 건새우, 당근, 무, 양파, 대파 및 물을 이용하여 제조한 육수 270~330g, 간 마늘 9~11g 및 검정 후추 2.7~3.3g을 섞어 4℃의 온도로 24시간 숙성시킨 것이다.

상기 다른 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명에 다른 비빔밥의 조리방법은, 명태머리, 멸치, 건새우, 당근, 무, 양파, 대파 및 물을 이용하여 육수 4000g를 제조하는 육수 제조단계, 상기 육수, 진간장, 백설탕, 간 마늘 및 검정 후추를 이용하여 간장소스를 제조하는 간장소스 제조단계, 상기 육수, 고추장, 백설탕 및 식용유를 이용하여 고추장소스를 제조하는 고추장소스 제조단계 및 상기 육수, 상기 간장소스 및 상기 고추장소스 밥에 혼합하여 비빔밥을 제조하는 비빔밥 제조단계를 수행한다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 돼지 간장 불고기 비빔밥은 주위에 흔하고 저렴한 재료를 사용하기 때문에 재료를 준비할 때 필요한 노력과 경비를 최소로 할 수 있으며, 재료를 다듬는 과정 및 조리 과정이 간편하므로, 누구나 쉽게 준비하고 조리할 수 있고, 기존에 비빔밥의 접근이 어려웠던 사람도 쉽게 즐길 수 있도록 하는 장점이 있으며, 화학조미료를 전혀 사용하지 않고도 간장과 설탕의 적정 조합비로 천연조미료의 맛을 낼 수 있다는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 돼지 간장 불고기 비빔밥 1인분의 구성을 나타낸다.
도 2는 간장소스에 사용되는 재료 및 재료의 배합비율을 나타낸다.
도 3은 간장소스 제조단계를 나타낸다.
도 4는 고추장소스에 사용되는 재료 및 재료들의 배합비율을 나타낸다.
도 5는 고추장소스의 제조단계를 나타낸다.
도 6은 육수에 사용되는 재료 및 재료들의 배합비율을 나타낸다.
도 7은 본 발명에 따른 비빔밥의 제조단계를 나타낸다.

본 발명과 본 발명의 동작상의 이점 및 본 발명의 실시에 의하여 달성되는 목적을 충분히 이해하기 위해서는 본 발명의 예시적인 실시 예를 설명하는 첨부 도면 및 첨부 도면에 기재된 내용을 참조하여야만 한다.

이하 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명함으로써, 본 발명을 상세히 설명한다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 돼지 간장 불고기 비빔밥 1인분의 구성을 나타낸다.

도 1을 참조하면, 1인분인 300g의 밥을 비빌 때, 본 발명에 따른 돼지 간장 불고기 비빔밥은, 돼지고기 특히 돼지고기 앞 다리 살 108~132g, 달걀 60g 즉 1개 정도, 5㎝ 내외의 길이로 자른 상추 18~22g, 간장소스 45~55cc, 참기름 2.7~3.3cc 그리고 콩기름과 같은 식물성 식용유 9~11cc가 사용된다는 것을 알 수 있다. 고추장소스는 선택하여 사용할 수 있는 것으로, 비빔밥에 첨가하는 양도 사람에 따라 다르기는 하지만, 최고의 맛을 위해서는 13.5~16.5g 정도 사용되는 것이 바람직하다.

이하의 설명에서는 재료의 양을 나타내는 단위로 재료의 성질에 따라 g 및 g이 사용되는 것이 정확한 표현이겠지만, 상온에서는 두 단위의 혼용이 큰 문제가 되지 않으므로, 여기서는 모든 재료의 양의 단위를 g으로 표시할 것이다.

도 1을 참조하면, 돼지고기는 비빔밥으로 먹기 편하게 하기 위해 간 것(ground pork)이 좋을 것이지만, 식성에 따라서는 길죽한 형태를 가지도록 하는 것도 가능할 것이다. 돼지고기는 비용 면에서 그리고 식감 및 맛을 보장하기 위해서 앞 다리 살을 사용할 것을 제안한다. 돼지 앞다리 살을 제외한 돼지고기의 다른 부위는 지방이 앞다리 살에 비해 많거나 먹었을 때의 느끼함이 앞다리 살에 비해 심하다는 단점이 있다. 이에 비해 앞다리 살은 적당량의 지방을 함유하고 있고 먹었을 때의 느낌이 타 부위에 비해 좋았기 때문에 돼지불고기의 맛을 최대한 살릴 수 있기 때문이다.

후술하겠지만, 돼지고기를 익힐 때 삶거나 끓이지 않고, 높은 온도로 가열된 식용유를 사용하여 볶았을 때 직화 불고기의 맛을 낼 수 있기 때문이며, 밥과 함께 비볐을 때 돼지고기의 형태로 그대로 유지할 수 있다. 식용유를 사용하는 이유는 식용유의 연화점이 높기 때문에 팬에 불이 붙어 돼지고기 표면을 익히면서 1차 조리시 불의 향을 입힐 수 있기 때문이다. 삼겹살이나 지방이 많은 부위를 식용유로 볶았을 때, 돼지고기의 지방이 연소하게 되기 때문에 직화가 불가능하며, 조리에 성공하였다고 하더라도, 돼지 지방의 느끼함으로 먹을 수 없는 정도가 된다. 뒷다리 살 등 지방이 없는 부위를 사용했을 경우, 조리 후 조직이 굳어져 식으면 돼지고기 고유의 식감이 줄어드는 단점이 있다.

비빔밥의 향신료로는 참기름이 가장 많이 사용되지만, 들기름으로 향기를 내도록 하는 실시 예도 가능할 것이다. 참기름은 참깨를 볶은 후 압착해 짜낸 기름으로 특유의 고소한 향미가 있고, 불포화지방산이 80%를 이루고 있으며 천연 항산화제인 세사몰 및 세사몰린 등을 함유하고 있는 건강식품이다. 들기름은 오메가 3 지방산과 같은 우리나라 사람들에게 부족한 지방산을 60% 정도 함유하고 있지만, 쉽게 산패(rancidity)하여 저장성이 떨어지는 단점이 있다. 향신료로 참기름과 들기름 중 어느 것을 사용하더라도 비빔밥의 목적은 달성할 수 있다.

본 발명에서는 간장소스와 고추장소스의 독특한 맛을 위해, 육수를 별도로 만들었다.

도 2는 간장소스에 사용되는 재료 및 재료의 배합비율을 나타낸다.

도 2에 도시된 간장소스를 제조하는데 사용되는 재료들의 혼합비율은 진간장 100g을 기준으로 한다.

도 2를 참조하면, 간장소스는 백설탕 90~110g와 육수 270~330g를 진간장 100g에 혼합함으로써 제조할 수 있다. 물론 더 좋은 맛의 간장소스를 만들기 위해서는 간 마늘 9~11g과 검정후추 2.7~3.3g을 추가하는 것이 바람직할 것이다.

간장소스는 진간장:백설탕:육수를 1:1:3의 비율로 만들었을 때 가장 맛있는 간장소스가 될 것이며, 간 마늘과 검정후추가 없는 경우라면, 진간장, 백설탕 및 육수를 1:1:3의 비율로 혼합하는 것으로도 쉽게 간장소스를 만들 수 있다.

도 3은 간장소스 제조단계를 나타낸다.

도 3을 참조하면, 간장소스 제조방법(300)은, 육수 끓이는 단계(310), 설탕 용해 단계(320) 및 간장소스 숙성단계(330)를 각각 수행한다.

육수 끓이는 단계(310)에서는 육수 270~330g를 끓인다. 육수를 끓이는 이유는 백설탕을 녹이기 위한 것이므로, 여기서 끓인다는 말은 백설탕을 녹이기 위해 육수의 온도를 높이는 정도로 이해하면 된다. 따라서, 실시 예에 따라서는 육수를 100℃의 온도까지 끓이지 않아도 될 것이다. 설탕 용해 단계(320)에서는 끓은 육수에 백설탕 90~110g를 넣고 용해한다. 간장소스 숙성단계(330)에서는 백설탕이 용해된 육수에 진간장 100g, 간 마늘 9~11g 및 검정후추 2.7~3.3g을 섞어 4℃의 온도로 24시간 숙성시킨다.

도 4는 고추장소스에 사용되는 재료 및 재료들의 배합비율을 나타낸다.

도 4를 참조하면, 고추장소스는 고추장 100g, 백설탕 23.5~27.5g, 식용유 23.5~27.5g 및 상기 육수 67.5~82.5g을 이용하여 만든다는 것을 알 수 있다. 이 배합에서는 고추장 100g이 기준이 된다.

도 5는 고추장소스의 제조단계를 나타낸다.

도 5를 참조하면, 고추장소스의 제조단계(500)는, 고추장 볶는 단계(510), 육수 혼합 단계(520) 및 냉장 보관단계(530)를 수행한다.

고추장 볶는 단계(510)에서는 식용유 23.5~27.5g를 팬에 두른 후 고추장 100g과 백설탕 23.5~27.5g을 넣어 상기 백설탕을 타지 않도록 하면서 녹이면서 고추장의 색이 붉은색에서 암갈색으로 변할 때까지 볶는다. 고추장을 볶을 때 향기가 좋은 참기름이나 들기름을 사용하지 않고 콩기름을 사용하는 이유는 조리시 사패를 최소로 할 수 있기 때문이며, 고추장에 참기름이나 들기름의 향기가 배어 있는 경우 고추장 고유의 맛을 느낄 수 없게 되는 경우가 발생하지 않도록 하기 위함이다.

육수 혼합 단계(520)에서는 암갈색으로 변환 볶은 고추장을 상온에서 식힌 후 이미 식어 있는 육수 67.5~82.5g를 섞는다. 냉장 보관단계(530)에서는 육수와 혼합된 고추장을 4℃의 온도로 냉장 보관한다. 여기서 상온은 20±5℃를 의미한다.

도 6은 육수에 사용되는 재료 및 재료들의 배합비율을 나타낸다.

도 6을 참조하면, 육수는 물 4500g을 기준으로 할 때, 명태머리 135~165g, 육수용 멸치 18~22g, 육수용 건새우 18~22g, 당근 45~55g, 무 90~110g, 양파 90~110g 및 대파 18~22g를 이용하여 제조한다는 것을 알 수 있다.

육수를 만들기 위해서는 도 6에 도시된 재료들 정량을 넣고 강불로 끓인다. 끓고 있는 육수에 거품이 일어나기 시작하면, 약불로 조절하여 육수가 4000g이 될 때까지 끓이며 육수가 완성된다. 여기서 강불과 약불은 불의 세기가 3:1 정도가 되는 것을 의미한다.

도 7은 본 발명에 따른 비빔밥의 제조단계를 나타낸다.

도 7을 참조하면, 비빔밥의 제조단계(700)에서는 돼지고기 초벌구이단계(710), 돼지고기 추가구이단계(720) 및 밥 비비는 단계(730)를 수행한다.

돼지고기 초벌구이단계(710)에서는 108~132g의 돼지고기를 180℃의 온도로 가열된 9~11g의 식용유에 2~3분간 초벌로 볶는다. 돼지고기 추가구이단계(720)에서는 초벌구이를 마친 돼지고기에 간장소스 45~55g 첨가하여 추가로 2분간 더 볶는다. 밥 비비는 단계(730)에서는 돼지고기 추가 구이단계(720)를 거친 108~132g의 돼지고기를 밥 300g에 넣고 비비거나, 돼지고기 추가 구이단계(720)를 거친 108~132g의 돼지고기 외에, 5㎝ 내외의 길이로 자른 상추 18~22g, 달걀 1개, 고추장소스 13.5~16.5g, 참기름 2.7~3.3g 중 적어도 하나를 추가하여 밥 300g에 비빔으로써 비빔밥을 완성한다.

상기와 같은 재료 및 재료 가공과정을 거쳐 만든 비빔밥을 내국인 및 외국인에게 시식시켰더니, 외국인들은 고추장소스가 자극적이지 않은 탓에 부담이 없었다는 의견을 표시했고, 내국인들 대부분은 비빔밥의 내용물을 거의 남기지 않았다. 고추장소스의 권장사용량을 따른다면 비빔밥의 균일성도 유지할 수 있을 것이다.

이상에서는 본 발명에 대한 기술사상을 첨부 도면과 함께 서술하였지만 이는 본 발명의 바람직한 실시 예를 예시적으로 설명한 것이지 본 발명을 한정하는 것은 아니다. 또한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 기술자라면 누구나 본 발명의 기술적 사상의 범주를 이탈하지 않는 범위 내에서 다양한 변형 및 모방 가능함은 명백한 사실이다.

300: 간장소스 제조단계
500: 고추장소스 제조단계
700: 비빔밥 제조단계

Claims

밥 300g;
180℃의 온도로 가열된 9~11g의 식용유에 2~3분간 초벌로 볶은 후 간장소스 45~55g 첨가하여 추가로 2분간 더 볶은 돼지고기 108~132g; 및
참기름 2.7~3.3g; 를 비벼서 만들며,
상기 간장소스는,
진간장 100g;
백설탕 90~110g;
명태머리, 멸치, 건새우, 당근, 무, 양파, 대파 및 물을 이용하여 제조한 육수 270~330g;
간 마늘 9~11g; 및
검정 후추 2.7~3.3g; 을
섞어 4℃의 온도로 24시간 숙성시킨 것을 특징으로 하는 돼지 간장 불고기 비빔밥.
제1항에서,
고추장 100g, 백설탕 23.5~27.5g, 식용유 23.5~27.5g 및 상기 육수 67.5~82.5g을 이용하여 만든 고추장소스 13.5~16.5g;
5㎝ 내외의 길이로 자른 상추 18~22g;
흰자는 완숙 노른자는 반숙으로 익은 달걀 1개; 및
참기름 2.7~3.3g; 중
적어도 하나를 추가하여 비벼서 만든 것을 특징으로 하는 돼지 간장 불고기 비빔밥.
제2항에 기재된 돼지 간장 불고기 비빔밥에 사용되는 비빔밥 재료를 조리하는 방법으로,
명태머리, 멸치, 건새우, 당근, 무, 양파, 대파 및 물을 이용하여 육수 4000g를 제조하는 육수 제조단계;
상기 육수, 진간장, 백설탕, 간 마늘 및 검정 후추를 이용하여 간장소스를 제조하는 간장소스 제조단계;
상기 육수, 고추장, 백설탕 및 식용유를 이용하여 고추장소스를 제조하는 고추장소스 제조단계; 및
상기 육수, 상기 간장소스 및 상기 고추장소스 밥에 혼합하여 비빔밥을 제조하는 비빔밥 제조단계; 를
수행하는 것을 특징으로 하는 비빔밥의 조리방법.
제3항에서, 상기 육수 제조단계에서는,
물 4500g;
명태머리 135~165g;
육수용 멸치 18~22g;
육수용 건새우 18~22g;
당근 45~55g;
무 90~110g;
양파 90~110g; 및
대파 18~22g; 를 넣어 끓이고,
육수가 끓으면서 거품이 일어나기 시작하면, 약불로 조절하여 육수가 4000g가 될 때까지 끓이는 과정을 수행하는 것을 특징으로 하는 비빔밥 재료의 조리방법.
제3항에서, 상기 간장소스 제조단계에서는,
상기 육수 270~330g를 끓이는 육수 끓이는 단계;
끓은 육수에 백설탕 90~110g를 넣고 용해하는 설탕 용해 단계; 및
상기 백설탕이 용해된 육수에 진간장 100g, 간 마늘 9~11g 및 검정후추 2.7~3.3g을 섞어 4℃의 온도로 24시간 숙성시키는 간장소스 숙성단계; 를
수행하는 것을 특징으로 하는 비빔밥 재료의 조리방법.
제3항에서, 상기 고추장소스 제조단계에서는,
식용유 23.5~27.5g를 팬에 두른 후 고추장 100g과 백설탕 23.5~27.5g을 넣어 상기 백설탕을 타지 않도록 하면서 녹이면서 고추장의 색이 붉은색에서 암갈색으로 변할 때까지 볶는 고추장 볶는 단계;
암갈색으로 변환 볶은 고추장을 상온에서 식힌 후 이미 식어 있는 상기 육수 67.5~82.5g를 섞는 육수 혼합단계; 및
육수와 혼합된 고추장을 4℃의 온도로 냉장 보관하는 냉장 보관단계; 를
수행하는 것을 특징으로 하는 비빔밥 재료의 조리방법.
제3항에서, 상기 비빔밥 제조단계에서는,
108~132g의 돼지고기를 180℃의 온도로 가열된 9~11g의 식용유에 2~3분간 초벌로 볶는 돼지고기 초벌 구이단계;
초벌구이를 마친 돼지고기에 상기 간장소스 45~55g 첨가하여 추가로 2분간 더 볶는 돼지고기 추가 구이단계; 및
상기 돼지고기 추가 구이단계를 거친 108~132g의 돼지고기를 밥 300g에 넣고 비비거나, 상기 돼지고기 추가 구이단계를 거친 108~132g의 돼지고기 외에, 5㎝ 내외의 길이로 자른 상추 18~22g, 달걀 1개, 상기 고추장소스 13.5~16.5g, 참기름 2.7~3.3g 중 적어도 하나를 추가하여 밥 300g에 비비는 밥 비비는단계; 를
수행하는 것을 특징으로 하는 비빔밥 재료의 조리방법.