KR101984879B1 - 룽고 라비올리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 룽고 라비올리 - Google Patents
룽고 라비올리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 룽고 라비올리 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 (1) 세절한 마늘과 세절한 양파를 볶고, 여기에 토마토 홀을 첨가하여 볶아 토마토홀 혼합물을 준비하는 단계; (2) 다진 돼지고기에 후추, 더치커피, 다진 마늘 및 주정을 넣고 볶아 돼지고기 양념 혼합물을 준비하는 단계; (3) 분쇄한 토마토에 마카 분말, 침향 분말, 소금, 식초, 바질 및 설탕을 혼합하여 토마토 소스를 제조하는 단계; (4) 상기 (1)단계의 준비한 토마토홀 혼합물, 상기 (2)단계의 준비한 돼지고기 양념 혼합물 및 상기 (3)단계의 제조한 토마토 소스를 혼합하여 라비올리용 소스를 준비하는 단계; 및 (5) 밀가루 반죽피에 상기 (4)단계의 준비한 라비올리용 소스를 넣어 돌돌 말아 빚고, 상단에 치즈를 얹은 후 굽는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 라비올리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 라비올리에 관한 것이다.
Description
본 발명은 (1) 세절한 마늘과 세절한 양파를 볶고, 여기에 토마토 홀을 첨가하여 볶아 토마토홀 혼합물을 준비하는 단계; (2) 다진 돼지고기에 후추, 더치커피, 다진 마늘 및 주정을 넣고 볶아 돼지고기 양념 혼합물을 준비하는 단계; (3) 분쇄한 토마토에 마카 분말, 침향 분말, 소금, 식초, 바질 및 설탕을 혼합하여 토마토 소스를 제조하는 단계; (4) 상기 (1)단계의 준비한 토마토홀 혼합물, 상기 (2)단계의 준비한 돼지고기 양념 혼합물 및 상기 (3)단계의 제조한 토마토 소스를 혼합하여 라비올리용 소스를 준비하는 단계; 및 (5) 밀가루 반죽피에 상기 (4)단계의 준비한 라비올리용 소스를 넣어 돌돌 말아 빚고, 상단에 치즈를 얹은 후 굽는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 라비올리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 라비올리에 관한 것이다.
일반적으로 만두는 야채, 고기 등으로 만들어진 만두소를 만두피에 넣어 만들어지며, 그 제조방법과 만두소는 다양한 방법으로 개발되어 통용되고 있으며, 가정에서도 여러가지 재료를 다양하게 사용하여 즉석에서 만들어 먹는 음식이다.
예를 들면, 돼지고기를 주성분으로 잡채, 두부 및 각종 야채 등이 믹싱된 만두소를 밀가루 반죽으로 얇게 만든 만두피에 싸서 다양한 크기로 만들어 찜솥에 쪄서 먹게 되는 것으로, 옛날부터 분식점이나 일반 가정에서 애용하여 먹던 대중음식 중의 하나이다.
만두는 돼지고기와 야채를 주성분으로, 부가되는 재료와 모양, 조리방법 따라 다양한 종류가 있으며, 현재까지 알려진 것으로는 왕만두, 고기만두, 통만두, 김치만두, 물만두, 튀김만두 등이 알려져 있으며, 내용물에 따라 얼마든지 다양하게 만들어 먹을 수 있다.
이와 같은 종래의 많은 종류의 만두는 통상 돼지고기를 만두소의 필수 재료로하고 있으며, 돼지고기를 빼고, 김치와 두부를 야채와 함께 넣어 만들기도 하지만 대부분 돼지고기를 넣는 것이 통례이다.
만두는 만들기 쉽고 조리가 간편할 뿐만 아니라 영양이 풍부하여 바쁜 현대인들에게 적합하므로 최근에는 기계화된 제조 공장에서 대량 제조하여 진공 포장 상태로 마트 등에서 판매하고 있으며, 음식점이나 가정에서 간단히 찌거나 국을 끓여 먹을 수 있도록 판매되고 있다.
라비올리(Ravioli)는 이탈리아 음식의 하나로, 밀가루를 반죽하여 얇게 편 다음 잘게 썬 고기와 야채 따위를 싸서 익혀 먹는 이탈리아식 만두를 의미한다. 라비올리는 아직 우리나라 소비자들에겐 상대적으로 많이 알려져 있지 않은 식품 중 하나이다.
한국등록특허 제0834594호에는 튀기지 않은 건조식 만두류의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1712405호에는 고로쇠 수액을 이용한 기능성 만두의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 룽고 라비올리의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명에서는 재료들의 맛과 식감이 잘 어우러져 기호도가 우수한 라비올리를 제조하기 위해, 재료 선정, 배합, 전처리 등의 제조조건을 최적화하여 기호도가 증진된 라비올리의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 세절한 마늘과 세절한 양파를 볶고, 여기에 토마토 홀을 첨가하여 볶아 토마토홀 혼합물을 준비하는 단계; (2) 다진 돼지고기에 후추, 더치커피, 다진 마늘 및 주정을 넣고 볶아 돼지고기 양념 혼합물을 준비하는 단계; (3) 분쇄한 토마토에 마카 분말, 침향 분말, 소금, 식초, 바질 및 설탕을 혼합하여 토마토 소스를 제조하는 단계; (4) 상기 (1)단계의 준비한 토마토홀 혼합물, 상기 (2)단계의 준비한 돼지고기 양념 혼합물 및 상기 (3)단계의 제조한 토마토 소스를 혼합하여 라비올리용 소스를 준비하는 단계; 및 (5) 밀가루 반죽피에 상기 (4)단계의 준비한 라비올리용 소스를 넣어 돌돌 말아 빚고, 상단에 치즈를 얹은 후 굽는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 라비올리의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 라비올리를 제공한다.
본 발명의 라이올리용 소스는 다양한 재료들의 맛이 잘 어우러져 기호도가 우수할 뿐만 아니라, 상기 라비올리용 소스를 이용한 라비올리는 기존의 단조로운 만두나 라비올리의 맛과 차별화되고 기호도 및 영양이 증진된 라비올리를 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 세절한 마늘과 세절한 양파를 볶고, 여기에 토마토 홀을 첨가하여 볶아 토마토홀 혼합물을 준비하는 단계;
(2) 다진 돼지고기에 후추, 더치커피, 다진 마늘 및 주정을 넣고 볶아 돼지고기 양념 혼합물을 준비하는 단계;
(3) 분쇄한 토마토에 마카 분말, 침향 분말, 소금, 식초, 바질 및 설탕을 혼합하여 토마토 소스를 제조하는 단계;
(4) 상기 (1)단계의 준비한 토마토홀 혼합물, 상기 (2)단계의 준비한 돼지고기 양념 혼합물 및 상기 (3)단계의 제조한 토마토 소스를 혼합하여 라비올리용 소스를 준비하는 단계; 및
(5) 밀가루 반죽피에 상기 (4)단계의 준비한 라비올리용 소스를 넣어 돌돌 말아 빚고, 상단에 치즈를 얹은 후 굽는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 라비올리의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 라비올리의 제조방법에서, 상기 (1) 내지 (3)단계에 걸쳐 재료들을 전처리한 후 혼합하는 것이 재료 각각이 가지는 맛과 향이 잘 어우러지고 식감을 훼손시키지 않아, 풍미 및 식감이 우수한 라비올리용 소스로 준비할 수 있었다.
또한, 상기 라비올리용 소스에 추가로 오징어, 새우 등의 해산물, 소고기, 닭고기 등의 육류를 더 첨가할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 라비올리의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 세절한 마늘 8~12 g과 세절한 양파 18~22 g을 170~190℃에서 2~4분 동안 볶고, 여기에 토마토 홀 8~12 g을 첨가하여 170~190℃에서 1~3분 동안 볶아 토마토홀 혼합물을 준비하는 단계;
(2) 다진 돼지고기 45~55 g에 후추 1.5~2.5 g, 더치커피 4~6 g, 다진 마늘 1.5~2.5 g 및 주정 2.5~3.5 g을 넣고 170~190℃에서 8~12분 동안 볶아 돼지고기 양념 혼합물을 준비하는 단계;
(3) 분쇄한 토마토 90~110 g에 마카 분말 1.5~2.5 g, 침향 분말 1.5~2.5 g, 소금 4~6 g, 식초 6~8 g, 바질 1.5~2.5 g 및 설탕 8~12 g을 혼합하여 토마토 소스를 제조하는 단계;
(4) 상기 (1)단계의 준비한 토마토홀 혼합물, 상기 (2)단계의 준비한 돼지고기 양념 혼합물 및 상기 (3)단계의 제조한 토마토 소스를 혼합하여 라비올리용 소스를 준비하는 단계; 및
(5) 밀가루 반죽피에 상기 (4)단계의 준비한 라비올리용 소스를 넣어 돌돌 말아 빚고, 상단에 치즈를 얹은 후 굽는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 세절한 마늘 10 g과 세절한 양파 20 g을 180℃에서 3분 동안 볶고, 여기에 토마토 홀 10 g을 첨가하여 180℃에서 2분 동안 볶아 토마토홀 혼합물을 준비하는 단계;
(2) 다진 돼지고기 50 g에 후추 2 g, 더치커피 5 g, 다진 마늘 2 g 및 주정 3 g을 넣고 180℃에서 10분 동안 볶아 돼지고기 양념 혼합물을 준비하는 단계;
(3) 분쇄한 토마토 100 g에 마카 분말 2 g, 침향 분말 2 g, 소금 5 g, 식초 7 g, 바질 2 g 및 설탕 10 g을 혼합하여 토마토 소스를 제조하는 단계;
(4) 상기 (1)단계의 준비한 토마토홀 혼합물, 상기 (2)단계의 준비한 돼지고기 양념 혼합물 및 상기 (3)단계의 제조한 토마토 소스를 혼합하여 라비올리용 소스를 준비하는 단계; 및
(5) 밀가루 반죽피에 상기 (4)단계의 준비한 라비올리용 소스를 넣어 돌돌 말아 빚고, 상단에 치즈를 얹은 후 굽는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 라비올리의 제조방법에서, 상기 (1) 내지 (3)의 조건으로 재료들을 배합하는 것이 기존의 맛과 영양이 단조로운 만두류나 라비올리와 차별화되면서, 재료들의 맛과 향이 반죽피와 잘 어우러져 기호도가 향상된 라비올리로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 라비올리의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 굽는 조건은 바람직하게는 170~190℃에서 8~12분 동안 구울 수 있으며, 더욱 바람직하게는 180℃에서 10분 동안 구울 수 있다. 상기와 같은 조건으로 라비올리를 굽는 것이 굽는 과정에서 터지지 않고 라비올리 속까지 열이 골고루 전달되도록 하여 잘 익힐 수 있었다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 라비올리를 제공한다.
이하, 본 발명을 제조예 및 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예
1.
룽고
라비올리
(1) 세절한 마늘 10 g과 세절한 양파 20 g을 갈색이 나오도록 180℃에서 3분 동안 볶고, 여기에 토마토 홀 10 g을 첨가하여 180℃에서 2분간 더 볶아 토마토홀 혼합물을 준비하였다.
(2) 다진 돼지고기 50 g에 후추 2 g, 더치커피 5 g, 다진 마늘 2 g, 주정 3 g을 넣고 180℃에서 10분 동안 볶아 돼지고기 양념 혼합물을 준비하였다.
(3) 분쇄한 토마토 100 g에 마카 분말 2 g, 침향 분말 2 g, 소금 5 g, 식초 7 g, 바질 2 g, 설탕 10 g을 혼합하여 토마토 소스를 제조하였다. 상기 마카 분말 및 침향 분말은 마카 또는 침향을 50℃에서 24시간 동안 건조한 후 분쇄하여 제조하였다.
(4) 상기 (1)단계의 준비한 토마토홀 혼합물, 상기 (2)단계의 준비한 돼지고기 양념 혼합물 및 상기 (3)단계의 제조한 토마토 소스를 혼합하여 라비올리용 소스를 준비하였다.
(5) 밀가루 반죽피에 상기 (4)단계의 준비한 라비올리용 소스를 넣어 돌돌 말아 빚고, 상단에 치즈 100 g을 올리고, 180℃ 오븐에 10분간 구워주었다.
| 재료 종류 | 제조예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 |
| 세절 마늘 | 10 | 5 | 15 | 10 |
| 세절 양파 | 20 | 30 | 10 | 20 |
| 토마토 홀 | 10 | 14 | 5 | 10 |
| 다진 돼지고기 | 50 | 40 | 60 | 50 |
| 후추 | 2 | 5 | 1 | 2 |
| 더치커피 | 5 | 8 | 2 | 5 |
| 다진 마늘 | 2 | 5 | 1 | 2 |
| 주정 | 3 | 6 | 1 | 3 |
| 분쇄 토마토 | 100 | 70 | 120 | 104 |
| 마카 분말 | 2 | 5 | 1 | - |
| 침향 분말 | 2 | 5 | 1 | - |
| 소금 | 5 | 9 | 2 | 5 |
| 식초 | 7 | 10 | 4 | 7 |
| 바질 | 2 | 5 | 1 | 2 |
| 설탕 | 10 | 13 | 6 | 10 |
| 합계 | 230 | 230 | 230 | 230 |
비교예
4.
룽고
라비올리
(1) 세절한 마늘 10 g, 세절한 양파 20 g, 토마토 홀 10 g, 다진 돼지고기 50 g, 후추 2 g, 더치커피 5 g, 다진 마늘 2 g, 주정 3 g, 분쇄한 토마토 100 g, 마카 분말 2 g, 침향 분말 2 g, 소금 5 g, 식초 7 g, 바질 2 g, 설탕 10 g을 혼합한 혼합물을 180℃에서 10분 동안 볶아 라비올리용 소스를 준비하였다.
(2) 밀가루 반죽피에 상기 (1)단계의 준비한 라비올리용 소스를 넣어 돌돌 말아 빚고, 상단에 치즈 100 g을 올리고, 180℃ 오븐에 10분간 구워주었다.
실시예
1. 재료 배합비에 따른
룽고
라비올리
관능검사
제조예 1의 방법으로 제조된 룽고 라비올리, 제조예 1의 방법으로 제조하되, 비교예 1 내지 3의 재료 배합비를 달리한 룽고 라비올리(표 1)를 가지고 기호도는 총 50명을 대상으로 향, 맛, 조직감 및 전반적인 기호도를 5점 척도법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)으로 점수를 매겨 평균을 계산하였다.
| 종류 | 향 | 맛 | 조직감 | 전반적인 기호도 |
| 제조예 1 | 4.5 | 4.6 | 4.7 | 4.6 |
| 비교예 1 | 4.0 | 4.2 | 4.5 | 4.3 |
| 비교예 2 | 4.1 | 4.2 | 4.6 | 4.2 |
| 비교예 3 | 3.6 | 4.0 | 4.4 | 3.9 |
그 결과, 표 2에 기재된 바와 같이, 비교예 1 내지 3의 배합비로 제조된 룽고 라비올리에 비해 제조예 1의 룽고 라비올리가 향, 맛 및 전반적인 기호도에서 평가자들에 의해 더 선호됨을 확인하였다. 또한, 비교예 3과 같이 마카 분말 및 침향 분말을 첨가하지 않은 룽고 라비올리가 가장 낮은 점수를 나타내어, 결과적으로, 제조예 1의 조건으로 라비올리용 소스를 제조하는 것이 라비올리의 풍미 및 식감을 더욱 향상시켜 기호도가 증진됨을 확인할 수 있었다.
실시예
2. 제조조건에 따른
룽고
라비올리
관능검사
제조예 1과 비교예 4의 방법으로 제조된 룽고 라비올리의 관능검사를 상기 실시예 1의 방법으로 실시하였다.
| 종류 | 향 | 맛 | 조직감 | 전반적인 기호도 |
| 제조예 1 | 4.5 | 4.6 | 4.7 | 4.6 |
| 비교예 4 | 3.8 | 4.0 | 4.0 | 3.9 |
그 결과, 표 3에 기재된 바와 같이, 비교예 4에 비해 제조예 1의 룽고 라비올리가 모든 항목에서 평가자들에 의해 더 선호됨을 확인하였다. 비교예 4와 같이 재료들을 모두 혼합하여 볶을 경우 재료 각각이 가지는 맛과 향미가 잘 어우러지지 않으면서 식감도 훼손하는 것으로 판단된다. 따라서, 제조예 1과 같이 재료들을 각 단계에 맞게 전처리하는 것이 룽고 라비올리의 기호도를 더욱 향상시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.
이상에서 본 발명의 제조예 및 실시예가 제시되어 있지만 본 발명이 상기에 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술 사상 범위 내에서 다양하게 변형 가능하고 이러한 변형은 하기한 본 발명의 청구범위에 속한다 할 것이다.
Claims (4)
- (1) 세절한 마늘과 세절한 양파를 볶고, 여기에 토마토 홀을 첨가하여 볶아 토마토홀 혼합물을 준비하는 단계;
(2) 다진 돼지고기에 후추, 더치커피, 다진 마늘 및 주정을 넣고 볶아 돼지고기 양념 혼합물을 준비하는 단계;
(3) 분쇄한 토마토에 마카 분말, 침향 분말, 소금, 식초, 바질 및 설탕을 혼합하여 토마토 소스를 제조하는 단계;
(4) 상기 (1)단계의 준비한 토마토홀 혼합물, 상기 (2)단계의 준비한 돼지고기 양념 혼합물 및 상기 (3)단계의 제조한 토마토 소스를 혼합하여 라비올리용 소스를 준비하는 단계; 및
(5) 밀가루 반죽피에 상기 (4)단계의 준비한 라비올리용 소스를 넣어 돌돌 말아 빚고, 상단에 치즈를 얹은 후 굽는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 라비올리의 제조방법. - 제1항에 있어서,
(1) 세절한 마늘 8~12 g과 세절한 양파 18~22 g을 볶고, 여기에 토마토 홀 8~12 g을 첨가하여 볶아 토마토홀 혼합물을 준비하는 단계;
(2) 다진 돼지고기 45~55 g에 후추 1.5~2.5 g, 더치커피 4~6 g, 다진 마늘 1.5~2.5 g 및 주정 2.5~3.5 g을 넣고 볶아 돼지고기 양념 혼합물을 준비하는 단계;
(3) 분쇄한 토마토 90~110 g에 마카 분말 1.5~2.5 g, 침향 분말 1.5~2.5 g, 소금 4~6 g, 식초 6~8 g, 바질 1.5~2.5 g 및 설탕 8~12 g을 혼합하여 토마토 소스를 제조하는 단계;
(4) 상기 (1)단계의 준비한 토마토홀 혼합물, 상기 (2)단계의 준비한 돼지고기 양념 혼합물 및 상기 (3)단계의 제조한 토마토 소스를 혼합하여 라비올리용 소스를 준비하는 단계; 및
(5) 밀가루 반죽피에 상기 (4)단계의 준비한 라비올리용 소스를 넣어 돌돌 말아 빚고, 상단에 치즈를 얹은 후 굽는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 라비올리의 제조방법. - 제2항에 있어서,
(1) 세절한 마늘 8~12 g과 세절한 양파 18~22 g을 170~190℃에서 2~4분 동안 볶고, 여기에 토마토 홀 8~12 g을 첨가하여 170~190℃에서 1~3분 동안 볶아 토마토홀 혼합물을 준비하는 단계;
(2) 다진 돼지고기 45~55 g에 후추 1.5~2.5 g, 더치커피 4~6 g, 다진 마늘 1.5~2.5 g 및 주정 2.5~3.5 g을 넣고 170~190℃에서 8~12분 동안 볶아 돼지고기 양념 혼합물을 준비하는 단계;
(3) 분쇄한 토마토 90~110 g에 마카 분말 1.5~2.5 g, 침향 분말 1.5~2.5 g, 소금 4~6 g, 식초 6~8 g, 바질 1.5~2.5 g 및 설탕 8~12 g을 혼합하여 토마토 소스를 제조하는 단계;
(4) 상기 (1)단계의 준비한 토마토홀 혼합물, 상기 (2)단계의 준비한 돼지고기 양념 혼합물 및 상기 (3)단계의 제조한 토마토 소스를 혼합하여 라비올리용 소스를 준비하는 단계; 및
(5) 밀가루 반죽피에 상기 (4)단계의 준비한 라비올리용 소스를 넣어 돌돌 말아 빚고, 상단에 치즈를 얹은 후 굽는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 라비올리의 제조방법. - 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 라비올리.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180002762A KR101984879B1 (ko) | 2018-01-09 | 2018-01-09 | 룽고 라비올리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 룽고 라비올리 |
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| KR (1) | KR101984879B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220162289A (ko) | 2021-06-01 | 2022-12-08 | 주식회사 내추럴힐 | 침향 식초의 제조방법 및 그에 따른 침향 식초 |
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2018
- 2018-01-09 KR KR1020180002762A patent/KR101984879B1/ko active IP Right Grant
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