KR19980067393A - 피자속 만두 - Google Patents

Abstract

본 발명의 찜통 또는 끓는 물을 이용하여 찌거나 익혀서, 또는 기름에 튀겨 간단히 먹을 수 있는 피자속 만두 및 그것의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 식품은 밀가루를 주원료로 한 피 내부를, 절임무, 돼지고기, 콩단백, 돼지기름, 고추가루, 후추, 육수, 호박, 김치, 대파, 양파, 부추, 두부, 마늘, 생강, 설탕, 소금, 조미륨, 토마토 페이스트, 피자소스용 스파이스, 치즈 등 피자 토핑 재료를 혼합한 혼합물로 채운 만두형 식품이다.

Description

피자속 만두

본 발명의 찜통 또는 끓는 물을 이용하여 찌거나 익혀서, 또는 기름에 튀겨 간단히 먹을 수 있는 피자속 만두 및 그것의 제조방법에 관한 것이다.

피자는 통상 밀가루, 소금, 물 등을 반죽하고, 발효하여 이를 얇은 판상의 크러스터를 만들고, 이 크러스터 위에 토마토 페이스트와 여러 가지 토핑 재료를 올린 후 그 위에 치즈를 뿌리고, 이것을 오븐 등에서 가열하여 먹는 음식이다.

음식 기호의 서구화에 따라 피자에 대한 선호도가 매우 높아지고 있으나, 이와 같은 피자를 집에서 직접 만들어 먹기 위해서는 복잡하고 수공이 많이 들므로 공장에서 대량으로 생산하여 판매되어 왔다. 이러한 대량생산제품은 대부분 냉동시켜 유통되는 냉동 피자의 형태였다.

그러나 종래의 냉동 피자를 제조할 때에는 크러스터를 제조하는데 비용과 시간이 많이 소모되고, 또 그위에 재료를 토핑하는데도 사람의 손으로 하거나 별도의 기계를 이용하여 페이스트를 바르고 한가지 재료씩 차례로 토핑하고 치즈를 뿌려야 하므로 번거로움이 있다.

또 기존의 피자는 완전히 밀폐된 상태로 유통되지 않아 크러스터나 토핑 재료가 그대로 노출되는 경우가 많아 오염이나 감염의 위험이 크다. 또한 종래의 냉동 피자의 경우 둥근 원판 형태로 제조되며 그 크기가 커서 가정에서 냉동상태로 보관하기 어렵고 적은 양으로 소비하기에 부적당할 뿐 아니라, 개봉 후 보관시 완전히 밀폐하여 보관하기 어려워 토핑 재료가 그대로 노출되는 경우가 많다.

또, 냉동피자를 먹기 위해 데우기 위해서는 대부분의 가정에서는 보급률이 낮은 오븐보다는 전자레인지를 이용하여 데우게 되는데 이런 경우 피자의 표면이 딱딱해지는 단점이 있다. 뿐만 아니라 단순히 찌거나 하는 경우에는 피자의 크러스터의 맛과 토핑 재료의 맛이 살아나지 않는다. 또한 데우는 과정에서 토핑 재료가 공기 중에 노출되어 있으므로 향이 증발하게 된다.

한편, 근래에 많이 유통되고 있는 냉동만두는 조리의 간편함으로 인해 소비량이 급증하고 있으나, 만두속이 대부분 전통적으로 이용되고 있는 재료의 범위를 벗어나지 못하여 제품의 종류가 다양하지 못하다.

아직 피자의 토핑재료를 만두속으로 이용한 예는 없었다.

본 발명은 피자용 토핑재료를 만두에 응용하여 제조방법이 간단하면서도 피자 고유의 맛을 살릴 수 있는 피자속 만두를 제공한다.

본 발명은 피자 고유의 맛을 살릴 수 있으며 유통과 보관이 용이한, 피자속 만두를 제공하고자 한다.

또한 본 발명은 종래의 냉동 피자에 비해 조리가 간편한 피자속 만두를 제공한다.

본 발명은 피자의 토핑재료를 속으로 이용하고, 이것을 밀가루를 주재료로 한 피로 완전히 봉한, 피자속 만두에 관한 것이다.

본 발명 제품의 형태나 제조방법은 한정되지 않으며, 피자 토핑 재료를 피로 완전히 봉한 형태는 어떠한 것이나 가능하다.

피는 밀가루와 물을 주원료로 사용하고 설탕, 염류 등의 부재료를 첨가하여 사용하고, 필요한 경우, 찹쌀 등의 기타 곡물가루 분말도 첨가할 수 있다.

토핑재료로는 종래의 피자 제조에 이용되는 토핑재료는 어떠한 것이나 가능하며, 예를 들어, 절임무, 돼지고기, 콩단백, 돼지기름, 고추가루, 후추, 육수, 호박, 김치, 대파, 양파, 부추, 두부, 마늘, 생강, 설탕, 소금, 조미륨, 토마토 페이스트, 피자소스용 스파이스, 치즈 등을 이용할 수 있다.

본 발명을 하나의 실시예를 들어 설명하면 다음과 같다.

[실시예 1]

밀가루 22kg, 물 8kg, 소금 등 기타부재료 약간을 배합기에 넣고 혼합하여 반죽을 만들고 이를 성형기에 넣어 적당한 두께의 판상형 피를 만들었다. 절임무, 돼지고기, 콩단백, 돼지기름, 고추가루, 후추, 육수, 호박, 김치, 대파, 양파, 부추, 두부, 마늘, 생강, 설탕, 소금, 조미륨, 토마토 페이스트, 피자소스용 스파이스, 치즈 등 피자 토핑 재료를 혼합하여 속을 만들어, 적당한 분량을 피로 감싸 만두를 성형하였다.

이렇게 만들어진 만두형 제품을 80℃ 이상의 온도에서 8-10분간 열처리 한후 식히고, 급냉각하고 포장하여 완제품을 얻었다.

본 발명은 종래 냉동피자에 비해 제조공정이 간단하면서, 피자의 맛을 제공하는 제품을 제공한다.

또한 본 발명은 종래 냉동피자에 비해 위생적으로 보관 및 유통시킬 수 있으며, 또한 조리가 간편한 피자 맛 냉동 제품을 제공한다.

Claims (2)

1. 밀가루를 주원료로 한 피 내부를 피자 토핑재료로 채운 만두형 식품.
2. 제1항에 있어서, 상기 만두가 냉동만두인 식품.