KR20010000201A - 만두빵의 재료조성과 즉석만두빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 만두빵의 재료 조성과 즉석만두빵의 제조방법에 관한 것이며 소맥분을 주재로 한 반죽과 돈육을 주재로 한 만두속을 조성하고 반죽, 만두속, 반죽을 차례로 만두형상의 형틀에 넣어 즉석에서 구워 제조하여 빵맛과 불고기맛을 동시에 공유할 수 있도록 한 것이다.

본 발명의 구성은 소맥분, 옥수수전분, 이스트용액을 혼합 1차 반죽을 조성하고 계란, 우유액, 염화나트륨으로 보조재료를 조성하여 1차반죽에 보조재료를 적정비율로 혼합하여 반죽재료를 조성하고, 또 분쇄 돈육, 당면을 혼합하고 간장, 설탕, 조미료로 혼합된 조미재를 적정 첨가하고, 양파, 풋호박등의 야채와 각종 향신료를 첨가시켜 만두속을 배합 조성하고, 반죽재료와 만두속을 만두형상의 형틀에 반죽재료, 만두속, 반죽재료를 차례로 넣어 150~300℃로 가열하여 즉석 만두빵을 제조하는 것이다.

이와 같은 본 발명은 반죽재료에 의한 빵맛과 만두속에 의한 불고기맛을 공유하는 만두빵을 얻을 수 있고 또 즉석에서 제조되어 상품화되므로 위생적이고 영양가 있는 만두빵을 양산할 수 있는 특징이 있다.

Description

만두빵의 재료조성과 즉석만두빵의 제조방법 { The material's creation of bun's roll and making mathod of immediately bun's roll }

본 발명은 만두빵의 재료조성과 즉석만두빵의 제조방법에 관한 것이며 소맥분을 주재로 한 반죽재료 조성과 돈육을 주재로 한 만두속의 재료조성과 이를 빵틀에서 구워 즉석만두빵을 제조할 수 있도록 한 것이다.

종래에는 소맥분을 주재로 한 반죽재료를 일정시간을 숙성하여 피를 만들고 피에 속을 넣어 싸서 오븐기등에서 빵을 구워내는 방법으로 이는 주로 제빵공장이나 제과점에서 주로 이용되고 있고, 소맥분을 주재로 한 물반죽과 팥앙금의 속을 빵틀에 물반죽, 팥앙금, 물반죽을 차례로 넣어 즉석에서 굽는 방법의 빵은 그 형태에 따라 붕어빵, 호두빵, 국화빵등이 있으며 이는 주로 소자본으로 생계를 이어가는 리어카행상에서 주로 이용되고 있다.

또 리어카 행상에서 주로하고 있는 즉석빵의 경우에는 팥앙금을 빵의 속으로 사용되고 있어 그 영양가치가 떨어지고 또 소맥분 반죽과 팥앙금이 혼용된 맛에 불과한 실정이다.

이에 본 발명은 소맥분을 주재로 한 반죽을 숙성공정 없이 조성하고 돈육을 주재로 한 만두속을 조성하여 반죽, 만두속, 반죽을 가열된 형틀에 차례로 넣어 즉석에서 구워 빵맛과 불고기맛을 동시에 공유할 수 있는 만두빵의 재료조성과 그 제조방법을 제공함에 목적이 있다.

소맥분:옥수수전분:이스트용액을 70:25:5의 중량비로 혼합하여 1차반죽을 조성하고 계란:우유액:염화나트륨을 45:50:5의 중량 비율로 혼합한 보조재료를 조성하여 1차반죽과 보조재료를 90~98:10~2의 중량비율로 혼합기에서 혼합하여 반죽재료를 조성하고, 또 분쇄돈육과 물에 불려 3~5mm의 크기로 세절시킨 당면을 70:30의 중량비로 혼합기에서 혼합하여 돈육재료를 조성하고, 간장:설탕:조미료를 95:4:1의 중량비로 조성한 조미재를 돈육재에 95~98:5~2의 중량비로 혼합한 2차 돈육재에 3~5mm의 규격으로 세절한 양파와 풋호박을 50:50의 중량비로 한 야채를 2차 돈육재와 90:10의 비율로 혼합하고 기타 향신료를 넣어 만두속을 조성하여 이를 만두형상을 가진 성형틀에서 반죽재료, 만두속, 반죽재료를 차례로 넣어 150~300℃에서 가열하여 즉석만두빵을 제조하는 것이다.

이와 같은 본발명의 재료조성과 그 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1공정 반죽재료의 배합조성공정

제1-1공정(반죽재료 배합공정)

소맥분 : 70%

옥수수전분 :25%

이스트용액 5%를 중량비로 하여 혼합기에서 균질화되도록 혼합한다.

이 때 이스트용액은 30℃ 물 1ℓ에 이스트 50~100g을 넣어 녹여서 이스트용액을 조성한다.

제1-2공정(보조재료 배합공정)

ㅇ 계란 45%

ㅇ 우유액 50%

ㅇ 염화나트륨 5%를 중량비로 하여 혼합기에서 10분간을 혼합하여 보조재료를 조성한다.

제1-3공정(반죽재료 조성공정)

제1-1공정의 반죽재료가 장입된 혼합기에 제1-2공정의 보조재료를 90~98:10~2의 비율이 되도록 넣어 균질화시켜 반죽재료를 조성한다.

제2공정 만두속 재료의 배합 및 조성공정

제2-1공정 (돈육과 당면의 배합공정)

분쇄돈육 70%

당면 30%

(물에 불여 3~5mm 상태로 세절한것)

을 중량비로 하여 혼합기에서 혼합한다.

제2-2공정(조미재의 조성과 배합공정)

간장 95%

설탕 4%

조미료 1%

를 중량비율로 혼합하여 조미재를 조성하고 이를 제2-1 공정의 혼합기에서 돈육재료에 95~98:5~2의 중량 비율이 되도록 넣어 균질화시킨다.

제2-3공정(기타 재료 및 향신료 배합공정)

3~5mm 세절한 양파 50%

3~5mm 세절한 풋호박 50%를 중량비로 혼합하고 이를 제2-2공정과 90:10의 비율이 되도록 넣어 혼합하고 마늘, 생강, 후추, 참기름등 미량의 향신료를 넣어 배합한다.

제3공정 즉석만두의 제조공정

제3-1공정(형틀의 가열공정)

만두형상의 형틀을 150~300℃ 상태로 달군다.

제3-2공정(반죽재료와 속의 투입공정)

적정온도로 달구어진 형틀에 제1공정의 반죽재료와 제2공정의 만두속을 제1공정의 반죽재료를 적정량씩 차례로 넣고 형틀을 닫는다.

제3-3공정(가열제조공정)

형틀의 전후면을 돌려가면서 일정시간(30초정도)을 달구어 형틀속의 반죽재료와 만두속을 굽는다.

제3-4공정(제품화 공정)

제3공정에서 일정시간 가열시킨 다음 형틀을 열어 인출시키면 즉석만두가 제조완성되어 제품화 된다.

이와 같은 본 발명은 즉석에서 구워진 만두빵이 되는데 반죽재료인 피는 부드럽고 고소한 빵맛으로 단백하고, 속은 돈육을 주재로 하여 구워져 불고기맛을 갖게 되며 이를 음복하게 되면 구운 빵과 불고기의 맛을 동시에 얻어 독특한 맛을 갖게되고 단백질이 풍부하고 영양이 높아지게 된다.

또 본발명의 즉석 만두빵은 종래와 같은 만두피 제조공정, 속제조공정, 만두피에 속을 넣고 성형하는 공정, 이를 찌는 공정, 굽거나 튀겨 상품화하는 공정을 탈피하고 반죽재료와 속을 함께 형틀에 넣어 즉석에서 구워 제조되므로 생산성이 증대되고 위생적이 된다.

또 이와 같은 본 발명은 리어카 행상에서 주로하고 있는 즉석빵의 대용으로 하게 될 경우 고소한 빵맛과 불고기맛을 동시에 부여하는 만두빵을 즉석제조하여 판매할 수 있게되므로 영양가치가 높아지고 미각을 높일 수 있게 된다.

따라서 이상과 같은 본 발명은 소맥분을 주재로한 반죽재료와 돈육을 주재로 한 만두속을 각 배합공성하고 이를 이용 만두빵을 즉석에서 구워 제조하므로서 빵맛과 불고기맛을 동시에 갖게 되는 매우 유용한 발명이다.

Claims (4)

1. 소맥분:옥수수전분:이스트용액을 70:25:5의 중량비로 혼합하여 1차반죽을 조성하고 계란:우유액:염화나트륨을 45:50:5의 중량비로 혼합한 보조재료를 조성하여 1차반죽과 보조재료를 90~98:10~2의 중량비로 혼합하여 반죽재료를 배합 조성과 ;

   분쇄돈육:당면을 70:30의 중량비로 혼합 돈육재를 조성하고, 간장:설탕:조미료를 95:4:1의 중량비로 조성한 조미재를 조성하여 돈육재와 조미재를 95~98:5~2의 비율로 혼합 2차돈육재를 조성하고, 3~5mm의 규격으로 세절한 양파와 풋호박을 50:50의 중량비로 혼합한 야채를 2차돈육재와 90:10의 비율로 혼합하여 각종 향신료 미량을 첨가 혼합한 만두속의 배합조성과;

   만두형상을 가진 성형틀에 반죽재료, 만두속, 반죽재료를 차례로 넣어 150~300℃로 가열하여 즉석만두빵을 제조함을 특징으로 한 만두빵의 재료조성과 즉석만두빵의 제조방법(독립항)
2. 제1항에 있어서,

   소맥분, 옥수수전분, 이스트용액을 혼합하여 1차반죽재를 조성하고 계란, 우유액, 염화나트륨을 혼합 보조재료를 구성하여 1차반죽재료와 보조재료를 90:10의 중량비로 혼합하는 만두빵의 반죽재료 배합조성방법(종속항)
3. 제1항에 있어서,

   분쇄 돈육과 당면을 혼합한 돈육제에 간장, 설탕, 조미료를 조성된 조미재를 90:10의 중량비로 혼합하고 세절된 야채를 80:20의 비율로 혼합하고 각종 향신료를 첨가 혼합한 즉석만두빵의 만두속 배합조성방법(종속항)
4. 제1항에 있어서,

   만두형상의 성형틀에 반죽재료, 만두속, 반죽재료를 차례로 넣어 150~300℃에서 가열하여 빵맛과 불고기맛을 동시에 가질 수 있는 즉석 만두빵의 제조방법(종속항)