CN112806419A - 一种牛肉汉堡及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种牛肉汉堡，包括汉堡胚和牛肉饼；其中，所述汉堡胚包括以下原材料：按重量份计，宝贝预拌粉900‑1100份、水200‑220份、牛奶190‑210份、黄油110‑130份、鸡蛋110‑130份、盐14‑16份、酵母菌14‑16份；所述牛肉饼包括以下原材料：按重量份计，牛肉900‑1100份、留香腌料70‑90份、鸡蛋190‑210份、水190‑210份、特鲜一号粉1‑2份、洋葱末80‑100份、姜末9‑11份、雪花粉40‑60份。本发明通过改进烹饪方法采用独特的制备工艺和配料，提升食物的特色口感，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的汉堡，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。

Description

一种牛肉汉堡及制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种牛肉汉堡及其制备方法。
背景技术
汉堡：(hamburger)是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类秘泡面汉堡色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
为此，本发明提供了一种牛肉汉堡及其制备方法，通过改进烹饪方法采用独特的制备工艺和配料，提升食物的特色口感，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的汉堡，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种牛肉汉堡及其制备方法，本发明通过对汉堡胚和牛肉饼采用独特的原材料和制备工艺，保证了食物的特色口感，外形美观、风味独特、营养均衡，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种牛肉汉堡，包括汉堡胚和牛肉饼；其中，所述汉堡胚包括以下原材料：按重量份计，宝贝预拌粉900-1100份、水200-220份、牛奶190-210份、黄油110-130份、鸡蛋110-130份、盐14-16份、酵母菌14-16份；所述牛肉饼包括以下原材料：按重量份计，牛肉900-1100份、留香腌料70-90份、鸡蛋190-210份、水190-210份、特鲜一号粉1-2份、洋葱末80-100份、姜末9-11份、雪花粉40-60份。
优选地，所述汉堡胚包括以下原材料：按重量份计，宝贝预拌粉1000份、水210份、牛奶200份、黄油120份、鸡蛋120份、盐15份、酵母菌15份；所述牛肉饼包括以下原材料：按重量份计，牛肉1000份、留香腌料80份、鸡蛋200份、水200份、特鲜一号粉1份、洋葱末90份、姜末10份、雪花粉50份。
优选地，所述宝贝预拌粉包括以下原材料：按重量份计，高筋面包粉，全脂奶粉，精细白砂糖，香料，活性改良剂。
优选地，所述宝贝预拌粉的制备方法包括以下步骤：
(1)按重量份称取原材料高筋面包粉，全脂奶粉，精细白砂糖，香料，活性改良剂；
(2)将所述精细白砂糖粉碎后，与所述香料、所述活性改良剂混合均匀，得混合料，备用；
(3)将所述混合料与所述高筋面包粉、所述全脂奶粉混合后进行搅拌，即得一种宝贝预拌粉。
优选地，步骤(3)所述的搅拌时间为30min，转速为。
上述所述一种牛肉汉堡的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)汉堡胚的预制：
a.按重量份称取原材料宝贝预拌粉、水、牛奶、黄油、鸡蛋、盐、酵母菌，备用；
b.将所述酵母菌加入所述宝贝预拌粉搅拌均匀后，加入所述水、所述鸡蛋和所述牛奶的混合物，搅拌直至面团打出厚膜，表面有粗纤维纹路；
c.在步骤b得到的所述面团中加入所述黄油和所述盐，搅拌直至所述搅拌面团表面光滑，然后将所述面团松弛、分割、醒发、烘烤，即得汉堡胚；
(2)牛肉饼的预制：
a.按重量份称取原材料牛肉、留香腌料、鸡蛋、水、特鲜一号粉、洋葱末、姜末、雪花粉；
b.将所述留香腌料、所述鸡蛋、所述水、所述特鲜一号粉、所述洋葱末和所述姜末加入所述牛肉中按一个方向搅拌直至水分被完全吸收后，再加入所述雪花粉按所述方向继续搅拌，然后烘烤即得牛肉饼；
(3)成品制作：将所述汉堡胚中间切开，烘烤上色后将底酱、生菜和所述牛肉饼加入所述汉堡胚即得一种牛肉汉堡。
优选地，步骤(1)中所述松弛和醒发的温度为35℃，湿度为70度，时间为30min。
优选地，步骤(1)中所述烘烤的时间为12min，上火的温度为200℃，下火为190℃。
优选地，步骤(2)中所述烘烤的时间为45s，温度为240℃。
优选地，步骤(3)中所述烘烤的时间为20-25s，温度为200-220℃。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明提供了一种牛肉汉堡及其制备方法，本发明通过对汉堡胚和牛肉饼采用独特的原材料和制备工艺，保证了食物的特色口感，外形美观、风味独特、营养均衡，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种牛肉汉堡的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)汉堡胚的预制：
a.按重量份称取原材料宝贝预拌粉900份、水200份、牛奶190份、黄油110份、鸡蛋110份、盐14份、酵母菌(法国燕子牌)14份，备用；
b.将酵母菌加入宝贝预拌粉在打面机中搅拌均匀后，继续加入水、鸡蛋和牛奶的混合物，先慢速搅拌均匀，然后再调至中速，搅拌至面团出厚膜，表面有粗纤维纹路；
c.在步骤b得到的面团中加入黄油和盐，慢速搅拌均匀，然后调至快速，打出面团表面光滑，用手可以抻出手套膜，膜中间撕开无锯齿状即可，然后将把面团从打面机中取出，将面团揉成(注：第四部揉面团的时候要轻柔，切忌把面团揉实，顺一个方向团成汉堡胚，如有大气泡捅破排气，轻微小气泡不用理会，要保持面团的蓬松状态，烤箱温度可根据不用的烤箱实际调整，由于每一批次面粉的吃水量不同，打面时加水量要根据实际情况适量增加或减少)圆饼状，放入烤盘中，入醒发箱松弛30min，醒发箱温度35℃，湿度70度；然后松弛好的面团从醒发箱取出分割出80克左右一个小面团，轻柔成型，表面沾一层白芝麻，放入烤盘入醒发箱醒发30min左右，面团体积长到原来的两倍大小，烤箱升温，上火200℃，下火190℃，待烤箱温度达到设定温度后，将醒发好的面团放入烤箱，烤制12min左右，色泽至金黄色即可出炉，轻振一下烤盘，然后自然冷却即得汉堡胚；
(2)牛肉饼的预制：
a.按重量份称取原材料牛肉900份、留香腌料70份、鸡蛋190份、水190份、特鲜一号粉1份、洋葱末80份、姜末9份、雪花粉40份；
b.将留香腌料、鸡蛋、水、特鲜一号粉、洋葱末和姜末加入牛肉末中按一个方向搅拌直至水分被完全吸收后，再加入雪花粉按所述方向继续搅拌，充分上劲后，将帕尼尼机升温至240℃，待温度达到设定标准时，上下火表面均淋上一点黄油，将预制好的牛肉饼原料放在帕尼尼机上，压上上盖45s即得牛肉饼；
(3)成品制作：将汉堡胚从底部往上1cm处切开，放入汉堡机烤(温度200℃，时间20s)至表面上色取出，然后将底酱、生菜和牛肉饼等加入所述汉堡胚即得一种牛肉汉堡。
实施例2
一种牛肉汉堡的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)汉堡胚的预制：
a.按重量份称取原材料宝贝预拌粉1100份、水220份、牛奶210份、黄油130份、鸡蛋130份、盐16份、酵母菌(法国燕子牌)16份，备用；
b.将酵母菌加入宝贝预拌粉在打面机中搅拌均匀后，继续加入水、鸡蛋和牛奶的混合物，先慢速搅拌均匀，然后再调至中速，搅拌至面团出厚膜，表面有粗纤维纹路；
c.在步骤b得到的面团中加入黄油和盐，慢速搅拌均匀，然后调至快速，打出面团表面光滑，用手可以抻出手套膜，膜中间撕开无锯齿状即可，然后将把面团从打面机中取出，将面团揉成(注：第四部揉面团的时候要轻柔，切忌把面团揉实，顺一个方向团成汉堡胚，如有大气泡捅破排气，轻微小气泡不用理会，要保持面团的蓬松状态，烤箱温度可根据不用的烤箱实际调整，由于每一批次面粉的吃水量不同，打面时加水量要根据实际情况适量增加或减少)圆饼状，放入烤盘中，入醒发箱松弛30min，醒发箱温度35℃，湿度70度；然后松弛好的面团从醒发箱取出分割出80克左右一个小面团，轻柔成型，表面沾一层白芝麻，放入烤盘入醒发箱醒发30min左右，面团体积长到原来的两倍大小，烤箱升温，上火200℃，下火190℃，待烤箱温度达到设定温度后，将醒发好的面团放入烤箱，烤制12min左右，色泽至金黄色即可出炉，轻振一下烤盘，然后自然冷却即得汉堡胚；
(2)牛肉饼的预制：
a.按重量份称取原材料牛肉1100份、留香腌料90份、鸡蛋210份、水210份、特鲜一号粉2份、洋葱末100份、姜末11份、雪花粉60份；
b.将留香腌料、鸡蛋、水、特鲜一号粉、洋葱末和姜末加入牛肉末中按一个方向搅拌直至水分被完全吸收后，再加入雪花粉按所述方向继续搅拌，充分上劲后，将帕尼尼机升温至240℃，待温度达到设定标准时，上下火表面均淋上一点黄油，将预制好的牛肉饼原料放在帕尼尼机上，压上上盖45s即得牛肉饼；
(3)成品制作：将汉堡胚从底部往上1cm处切开，放入汉堡机烤(温度220℃，时间25s)至表面上色取出，然后将底酱、生菜和牛肉饼等加入所述汉堡胚即得一种牛肉汉堡。
实施例3
一种牛肉汉堡的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)汉堡胚的预制：
a.按重量份称取原材料宝贝预拌粉1000份、水210份、牛奶200份、黄油120份、鸡蛋120份、盐15份、酵母菌(法国燕子牌)15份，备用；
b.将酵母菌加入宝贝预拌粉在打面机中搅拌均匀后，继续加入水、鸡蛋和牛奶的混合物，先慢速搅拌均匀，然后再调至中速，搅拌至面团出厚膜，表面有粗纤维纹路；
c.在步骤b得到的面团中加入黄油和盐，慢速搅拌均匀，然后调至快速，打出面团表面光滑，用手可以抻出手套膜，膜中间撕开无锯齿状即可，然后将把面团从打面机中取出，将面团揉成(注：第四部揉面团的时候要轻柔，切忌把面团揉实，顺一个方向团成汉堡胚，如有大气泡捅破排气，轻微小气泡不用理会，要保持面团的蓬松状态，烤箱温度可根据不用的烤箱实际调整，由于每一批次面粉的吃水量不同，打面时加水量要根据实际情况适量增加或减少)圆饼状，放入烤盘中，入醒发箱松弛30min，醒发箱温度35℃，湿度70度；然后松弛好的面团从醒发箱取出分割出80克左右一个小面团，轻柔成型，表面沾一层白芝麻，放入烤盘入醒发箱醒发30min左右，面团体积长到原来的两倍大小，烤箱升温，上火200℃，下火190℃，待烤箱温度达到设定温度后，将醒发好的面团放入烤箱，烤制12min左右，色泽至金黄色即可出炉，轻振一下烤盘，然后自然冷却即得汉堡胚；
(2)牛肉饼的预制：
a.按重量份称取原材料牛肉1000份、留香腌料80份、鸡蛋200份、水200份、特鲜一号粉1份、洋葱末90份、姜末10份、雪花粉50份；
b.将留香腌料、鸡蛋、水、特鲜一号粉、洋葱末和姜末加入牛肉末中按一个方向搅拌直至水分被完全吸收后，再加入雪花粉按所述方向继续搅拌，充分上劲后，将帕尼尼机升温至240℃，待温度达到设定标准时，上下火表面均淋上一点黄油，将预制好的牛肉饼原料放在帕尼尼机上，压上上盖45s即得牛肉饼；
(3)成品制作：将汉堡胚从底部往上1cm处切开，放入汉堡机烤(温度200℃，时间20s)至表面上色取出，然后将底酱、生菜和牛肉饼等加入所述汉堡胚即得一种牛肉汉堡。
实施例4
一种牛肉汉堡的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)汉堡胚的预制：
a.按重量份称取原材料宝贝预拌粉1100份、水220份、牛奶210份、黄油130份、鸡蛋130份、盐16份、酵母菌(法国燕子牌)16份，备用；
b.将酵母菌加入宝贝预拌粉在打面机中搅拌均匀后，继续加入水、鸡蛋和牛奶的混合物，先慢速搅拌均匀，然后再调至中速，搅拌至面团出厚膜，表面有粗纤维纹路；
c.在步骤b得到的面团中加入黄油和盐，慢速搅拌均匀，然后调至快速，打出面团表面光滑，用手可以抻出手套膜，膜中间撕开无锯齿状即可，然后将把面团从打面机中取出，将面团揉成(注：第四部揉面团的时候要轻柔，切忌把面团揉实，顺一个方向团成汉堡胚，如有大气泡捅破排气，轻微小气泡不用理会，要保持面团的蓬松状态，烤箱温度可根据不用的烤箱实际调整，由于每一批次面粉的吃水量不同，打面时加水量要根据实际情况适量增加或减少)圆饼状，放入烤盘中，入醒发箱松弛30min，醒发箱温度35℃，湿度70度；然后松弛好的面团从醒发箱取出分割出80克左右一个小面团，轻柔成型，表面沾一层白芝麻，放入烤盘入醒发箱醒发30min左右，面团体积长到原来的两倍大小，烤箱升温，上火200℃，下火190℃，待烤箱温度达到设定温度后，将醒发好的面团放入烤箱，烤制12min左右，色泽至金黄色即可出炉，轻振一下烤盘，然后自然冷却即得汉堡胚；
(2)牛肉饼的预制：
a.按重量份称取原材料牛肉1100份、留香腌料90份、鸡蛋210份、水210份、特鲜一号粉2份、洋葱末100份、姜末11份、雪花粉60份；
b.将留香腌料、鸡蛋、水、特鲜一号粉、洋葱末和姜末加入牛肉末中按一个方向搅拌直至水分被完全吸收后，再加入雪花粉按所述方向继续搅拌，充分上劲后，将帕尼尼机升温至240℃，待温度达到设定标准时，上下火表面均淋上一点黄油，将预制好的牛肉饼原料放在帕尼尼机上，压上上盖45s即得牛肉饼；
(3)成品制作：将汉堡胚从底部往上1cm处切开，放入汉堡机烤(温度220℃，时间20s)至表面上色取出，然后将底酱、生菜和牛肉饼等加入所述汉堡胚即得一种牛肉汉堡。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (10)

1.一种牛肉汉堡，其特征在于，包括汉堡胚和牛肉饼；其中，所述汉堡胚包括以下原材料：按重量份计，宝贝预拌粉900-1100份、水200-220份、牛奶190-210份、黄油110-130份、鸡蛋110-130份、盐14-16份、酵母菌14-16份；所述牛肉饼包括以下原材料：按重量份计，牛肉900-1100份、留香腌料70-90份、鸡蛋190-210份、水190-210份、特鲜一号粉1-2份、洋葱末80-100份、姜末9-11份、雪花粉40-60份。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉汉堡，其特征在于，所述汉堡胚包括以下原材料：按重量份计，宝贝预拌粉1000份、水210份、牛奶200份、黄油120份、鸡蛋120份、盐15份、酵母菌15份；所述牛肉饼包括以下原材料：按重量份计，牛肉1000份、留香腌料80份、鸡蛋200份、水200份、特鲜一号粉1份、洋葱末90份、姜末10份、雪花粉50份。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉汉堡，其特征在于，所述宝贝预拌粉包括以下原材料：高筋面包粉，全脂奶粉，精细白砂糖，香料，活性改良剂。
4.根据权利要求3所述的一种牛肉汉堡，其特征在于，所述宝贝预拌粉的制备方法包括以下步骤：
(1)称取原材料高筋面包粉，全脂奶粉，精细白砂糖，香料，活性改良剂；
(2)将所述精细白砂糖粉碎后，与所述香料、所述活性改良剂混合均匀，得混合料，备用；
(3)将所述混合料与所述高筋面包粉、所述全脂奶粉混合后进行搅拌，即得一种宝贝预拌粉。
5.根据权利要求4所述的一种牛肉汉堡，其特征在于，步骤(3)所述的搅拌时间为30min。
6.一种牛肉汉堡的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)汉堡胚的预制：
a.按重量份称取原材料宝贝预拌粉、水、牛奶、黄油、鸡蛋、盐、酵母菌，备用；
b.将所述酵母菌加入所述宝贝预拌粉搅拌均匀后，加入所述水、所述鸡蛋和所述牛奶的混合物，搅拌直至面团打出厚膜，表面有粗纤维纹路；
c.在步骤b得到的所述面团中加入所述黄油和所述盐，搅拌直至所述搅拌面团表面光滑，然后将所述面团松弛、分割、醒发、烘烤，即得汉堡胚；
(2)牛肉饼的预制：
a.按重量份称取原材料牛肉、留香腌料、鸡蛋、水、特鲜一号粉、洋葱末、姜末、雪花粉；
b.将所述留香腌料、所述鸡蛋、所述水、所述特鲜一号粉、所述洋葱末和所述姜末加入所述牛肉中按一个方向搅拌直至水分被完全吸收后，再加入所述雪花粉按所述方向继续搅拌，然后烘烤即得牛肉饼；
(3)成品制作：将所述汉堡胚中间切开，烘烤上色后将底酱、生菜和所述牛肉饼加入所述汉堡胚即得一种牛肉汉堡。
7.根据权利要求6所述的一种牛肉汉堡的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述松弛和醒发的温度均为35℃，湿度均为70度，时间均为30min。
8.根据权利要求6所述的一种牛肉汉堡的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述烘烤的时间为12min，上火的温度为200℃，下火为190℃。
9.根据权利要求6所述的一种牛肉汉堡的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述烘烤的时间为45s，温度为240℃。
10.根据权利要求6所述的一种牛肉汉堡的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述烘烤的时间为20-25s，温度为200-220℃。
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文怡;: "自己做超越快餐厅口味的汉堡 牛肉汉堡" *

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