CN107518288A - 一种紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
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Abstract
本发明涉及一种紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法，包括如下步骤：原料制备、泡面汉堡整型、鸡排整形、烘烤制得成品。本发明引入紫苏鸡排作为主料与泡面汉堡相搭配，以传统鸡肉口感加入的亚洲口感的紫苏、泡面汉堡元素，两者相映成彰，即有色则靓丽、外观新颖的特点，又有口感独特、营养丰富的内在品质，成为新的速食产品的创新典范。本具有外形美观、口味香辣浓郁、酸甜可口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。
Description
技术领域
本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种泡面汉堡的制作方法。
背景技术
方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。早在方便面发明以前，在中国已经有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”。安藤百福结合了传统的面条和拉面，再加入一些食用油，经过了脱水处理，变成了方便面。方便面在90年代初的日本流行非常之广。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般为方形或圆形。速冻食品制造业是近几年食品工业中发展最快的新兴行业。方便消费的主食类、肉食等菜肴食品将成为速冻食品发展的重点。随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。
汉堡：(hamburger) 是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类秘泡面汉堡色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
鸡排，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的理想肉质，离不开原料的严格选取，因此鸡排肉秉持着天然无化学添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，口味独特堪称一绝。鸡排不仅味道极其鲜美，而且还富含丰富的营养，营养价值不可小觑。鸡排包含维生素A、胡萝卜素、锌、钾、钙等，让众多食客在享受美食的同时享受健康。
参照西方汉堡的制作工艺和东方的泡面速食文化，通过改进烹饪方法使泡面与肉质、蔬菜的理想结合，同时采用独特的酱料提升食物的特色口感，肉质与调味酱之间实现合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的中式汉堡，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，形成适合大众化的新一类速食产品、与是本发明需要解决的问题。
发明内容
本发明目的是要提供一种紫苏鸡排泡面汉堡及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡脯肉200-250份，黄瓜20-30份，生菜20-30份，紫苏粉100-120份，面包糠100-150份，泡面200-230份，黄油50-60份，50-60份的生鸡蛋3-4个，黑椒酱10份，迷迭香20-30份，味精5-8份，紫苏20-30份，食盐10-15份，料酒30-40克，生粉50-60份，大蒜30-40份，胡椒粉10-15份；其制作过程包括如下步骤：
A、原料制备：
将鸡脯肉洗净、用刀片成长宽呈5-8厘米的薄片。使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的1.5-2倍；将锤打后的鸡排加入腌制汁充分搅拌后腌制20-30分钟；将黄瓜切片，生菜洗净晾干，取生鸡蛋打散备用；
B、制作泡面汉堡：
a、取泡面200份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型；
b．将黄油50-55份放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；
C、鸡排整形：
取打散的生鸡蛋液放置器皿中，将腌制好的鸡排第一层沾上生粉，第二层裹上生鸡蛋液，第三层沾上面包糠；
D、烘烤：
将空气炸锅预热120-150摄氏度；把鸡排放入空气炸锅中烤15-20分钟；取紫苏、蒜米加入炸锅中与鸡排混合烤5-10分钟；将鸡排铺在煎好快餐面面饼上， 铺上生菜、黄瓜、即可制成成品。
进一步的：步骤A中取鸡脯肉200份与大蒜30份、迷迭香20份、食盐10份、胡椒粉10份、味精5份、料酒30份重量比混合的腌制汁进行腌制。
进一步的：步骤B中技术a的泡面整型是将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型。
进一步的：步骤C中鸡脯肉：鸡蛋液：生粉：面包糠的比例取3:1：1：1进行均匀包裹。
进一步的：步骤C中用空气炸锅进行鸡排炸制，无需另外加油，另可把鸡排本身的油脂炸出来，降低鸡排自身油性。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明制作的泡面汉堡工艺独创，采用泡面为原料，以汉堡的制作工艺进行食品加工和外形改造，同时加入中式西式的配菜原料进行色泽、口感、营养的搭配，工艺创新、制作合理，成品使香脆泡面取代了传统汉堡的口感，更适合亚洲受众的口味，口感更细致可口，味香面脆、更易被消化吸收。营养丰富均衡，其中面食所含的纤维素、维生素等营养成成分均满足人们日常用餐需求。
2、本发明引入紫苏鸡排作为主料与泡面汉堡相搭配，以传统鸡肉口感加入的亚洲口感的紫苏、泡面汉堡元素，两者相映成彰，即有色则靓丽、外观新颖的特点，又有口感独特、营养丰富的内在品质，成为新的速食产品的创新典范。
3、本发明采用用空气炸锅进行鸡排炸制，在增添了特色口感的同时，其营养功效更为显著。因汉堡、泡面等高热量快餐食品属于油炸类、高脂肪、高蛋白质食品，使用空气炸锅进行炸制无需另外加油，另可把鸡排本身的油脂炸出来，降低了肉质自身油性，更具健康、绿色、环保的食品属性。泡面汉堡制作、配菜酱汁工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
下面结合实例对本发明作进一步说明：
以下实例所用原料来源的说明：
鸡脯肉：选择鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片。
泡面：“味露”牌，原产韩国，购于上海元果贸易有限公司。
实施例
1
：
1、原料制备：
将鸡脯肉200克洗净、用刀片成长宽呈5-8厘米的薄片。使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的1.5-2倍；将锤打后的鸡排加入大蒜30份、迷迭香20份、食盐10份、胡椒粉10份、味精5份、料酒30份充分搅拌后腌制20-30分钟；将黄瓜20克切片，生菜30克洗净晾干，取150克生鸡蛋打散备用；
2、制作泡面汉堡：
1）取泡面200份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型；
2）将黄油50-55份放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；
3、鸡排整形：
取打散的生鸡蛋液放置器皿中，将腌制好的鸡排第一层沾上生粉，第二层裹上生鸡蛋液，第三层沾上面包糠；
4、烘烤：
将空气炸锅预热120-150摄氏度；把鸡排放入空气炸锅中烤15-20分钟；取紫苏100克、蒜米20克加入炸锅中与鸡排混合烤5-10分钟；将鸡排铺在煎好快餐面面饼上，铺上生菜、黄瓜、即可制成成品。
实施例
2
：
1、原料制备：
将鸡脯肉250克洗净、用刀片成长宽呈8厘米的薄片。使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的2倍；将锤打后的鸡排加入大蒜20份、迷迭香30份、食盐15份、胡椒粉15份、味精8份、料酒40份充分搅拌后腌制20-30分钟；将黄瓜30克切片，生菜30克洗净晾干，取150克生鸡蛋打散备用；
2、制作泡面汉堡：
1）取泡面230份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型；
2）将黄油60份放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；
3、鸡排整形：
取打散的生鸡蛋液放置器皿中，将腌制好的鸡排第一层沾上生粉，第二层裹上生鸡蛋液，第三层沾上面包糠；
4、烘烤：
将空气炸锅预热120-150摄氏度；把鸡排放入空气炸锅中烤15-20分钟；取紫苏120克、蒜米30克加入炸锅中与鸡排混合烤5-10分钟；将鸡排铺在煎好快餐面面饼上，铺上生菜、黄瓜、即可制成成品。
实施例
3
：
1、原料制备：
将鸡脯肉230克洗净、用刀片成长宽呈6厘米的薄片。使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的1.5倍；将锤打后的鸡排加入大蒜10份、迷迭香15份、食盐12份、胡椒粉12份、味精6份、料酒30份充分搅拌后腌制20-30分钟；将黄瓜25克切片，生菜30克洗净晾干，取120克生鸡蛋打散备用；
2、制作泡面汉堡：
1）取泡面220份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型；
2）将黄油40份放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；
3、鸡排整形：
取打散的生鸡蛋液放置器皿中，将腌制好的鸡排第一层沾上生粉，第二层裹上生鸡蛋液，第三层沾上面包糠；
4、烘烤：
将空气炸锅预热150摄氏度；把鸡排放入空气炸锅中烤15分钟；取紫苏90克、蒜米20克加入炸锅中与鸡排混合烤5-10分钟；将鸡排铺在煎好快餐面面饼上，铺上生菜、黄瓜、即可制成成品。
本发明所得特色紫苏鸡排泡面汉堡A进行口感评分实验，与未加入特制紫苏鸡排泡面汉堡B、未进行泡面加工的普通汉堡C、采用空气炸锅炸制的汉堡D进行对比，本实施例制备的紫苏鸡排泡面汉堡A外形美观，具有紫苏鸡排酱香咸酥，味道甜美可口、具有鲜明的特色，且通过鸡排、青瓜、生菜等的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过100人对紫苏鸡排泡面汉堡A、未加入特制紫苏鸡排泡面汉堡B、未进行泡面加工的普通汉堡C、采用空气炸锅炸制的汉堡D进行感官评价，有75人表示与泡面汉堡B、汉堡C、汉堡D相比更喜欢紫苏鸡排泡面汉堡A的味道，有8人表示与泡面汉堡A相比更喜欢泡面汉堡B的味道，其余17人评价泡面汉堡A的味道不如汉堡C、汉堡D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡脯肉200-250份，黄瓜20-30份，生菜20-30份，紫苏粉100-120份，面包糠100-150份，泡面200-230份，黄油50-60份，50-60份的生鸡蛋3-4个，黑椒酱10份，迷迭香20-30份，味精5-8份，紫苏20-30份，食盐10-15份，料酒30-40克，生粉50-60份，大蒜30-40份，胡椒粉10-15份；其制作过程包括如下步骤：
A、原料制备：
将鸡脯肉洗净、用刀片成长宽呈5-8厘米的薄片；
使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的1.5-2倍；将锤打后的鸡排加入腌制汁充分搅拌后腌制20-30分钟；将黄瓜切片，生菜洗净晾干，取生鸡蛋打散备用；
B、制作泡面汉堡：
a、取泡面200份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型；
b．将黄油50-55份放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；
C、鸡排整形：
取打散的生鸡蛋液放置器皿中，将腌制好的鸡排第一层沾上生粉，第二层裹上生鸡蛋液，第三层沾上面包糠；
D、烘烤：
将空气炸锅预热120-150摄氏度；把鸡排放入空气炸锅中烤15-20分钟；取紫苏、蒜米加入炸锅中与鸡排混合烤5-10分钟；将鸡排铺在煎好快餐面面饼上， 铺上生菜、黄瓜、即可制成成品。
2.根据权利要求1所述的紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法，其特征在于：步骤A中取鸡脯肉200份与大蒜30份、迷迭香20份、食盐10份、胡椒粉10份、味精5份、料酒30份重量比混合的腌制汁进行腌制。
3.根据权利要求1所述的紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法，其特征在于：步骤B中技术a的泡面整型是将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型。
4.根据权利要求1所述的紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法，其特征在于：步骤C中鸡脯肉：鸡蛋液：生粉：面包糠的比例取3:1：1：1进行均匀包裹。
5.根据权利要求1所述的紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法，其特征在于：步骤C中用空气炸锅进行鸡排炸制，无需另外加油，另可把鸡排本身的油脂炸出来，降低鸡排自身油性。
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|---|---|---|---|---|
| CN105433279A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-03-30 | 青岛新萌信息技术有限公司 | 一种蔬菜味鸡排及其制备方法 |
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| 格子: "《https://kch.so.com/result?kid=18&uiid=5f6919d512d490ebd62cf805f285d31a&q=%E6%B3%A1%E9%9D%A2%E6%B1%89%E5%A0%A1&title=%E6%B3%A1%E9%9D%A2%E6%B1%89%E5%A0%A1&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_img》", 18 February 2016 * |
Cited By (1)
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| CN111149841A (zh) * | 2020-03-04 | 2020-05-15 | 江西省百约食品有限责任公司 | 一种荤素结合健康汉堡的加工方法 |
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